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Nei contenitori di ogni casalinga, le insalate in salamoia occupano solitamente un grande volume durante l'inverno. E al posto più onorevole tra loro ci sono i piatti a base di cavolo, poiché il cavolo è la regina delle aiuole in autunno e solo i pigri non ne fanno i preparativi. Anche il cavolo marinato è buono perché, a differenza dei crauti, cuoce molto velocemente, è facile arrotolarlo e utilizzare normali mobili da cucina per conservarlo se non c'è abbastanza spazio nel frigorifero e non c'è cantina. Ma quando arrivano ospiti inattesi o c'è un altro motivo per apparecchiare la tavola con i sottaceti, puoi tirare fuori un barattolo di insalata di cavolo marinato da un luogo appartato e non dovrai inventare nient'altro. Oppure, al contrario, puoi marinarlo letteralmente un giorno o due prima della celebrazione programmata e ti sarà garantita la gioia dei tuoi ospiti.
Beh, è particolarmente buono come spuntino cavolo marinato piccante. È particolarmente apprezzato dal sesso più forte e quindi le casalinghe, volendo compiacere l'altra metà, dimostrano miracoli di ingegnosità, inventando ricette nuove, interessanti e piccanti per preparare il cavolo con pepe, aglio o rafano, o anche con tutti gli ingredienti piccanti insieme. Questo articolo è dedicato a tali ricette.
Ricetta semplice e veloce
Utilizzando questa ricetta, puoi preparare qualsiasi varietà di cavolo cappuccio e in qualsiasi periodo dell'anno, se hai sempre una scorta di cavolo fresco poco costoso nella tua cantina o nel negozio più vicino. Oppure puoi, dopo aver sterilizzato i barattoli con lo spuntino finito, sigillarli per una conservazione a lungo termine.
Secondo la ricetta potete mettere in salamoia una piccola porzione di cavolo cappuccio e, se volete farne una quantità maggiore, basta raddoppiare o triplicare la quantità di tutti gli ingredienti.
Una casalinga esperta prepara spesso la marinata secondo i suoi gusti, a volte utilizzando gli additivi e le spezie più inaspettati. Ma in media, per la marinatura vengono utilizzati i seguenti componenti:
- 1 litro d'acqua;
- 60 g di sale;
- 50 g di zucchero;
- 125 g di aceto da tavola al 9%;
- 125 g di olio di semi di girasole;
- 3 pezzi di foglie di alloro;
- 10 grani di pepe nero.
Per non perdere tempo potete mettere l'acqua sul fuoco già prima di lavorare le verdure. Mentre bolle, sbucciate le carote e l'aglio e separate le due foglie esterne del cavolo, non importa quanto siano sporche.
Il modo più semplice per grattugiare le carote è usare una grattugia grossa, per conservare il cavolo in vasetti è meglio tagliarlo a listarelle. Anche se ti piace un modo diverso di tagliare il cavolo, usa quello.
Taglia l'aglio a fettine sottili: in questa forma può condividere il suo aroma e puoi anche gustarlo nel piatto marinato finito.
Quando l'acqua bolle, aggiungete tutte le spezie, lo zucchero e il sale, fate bollire per altri 5 minuti a fuoco basso e infine aggiungete l'olio di semi di girasole e l'aceto. Togliere la marinata dal fuoco e lasciarla raffreddare.
Ora il cavolo, le carote e l'aglio dovrebbero essere mescolati bene insieme. Puoi farlo direttamente sulla superficie di un tavolo pulito o in una ciotola grande e profonda.
Mettete il composto di verdure e cavolo in un barattolo di vetro e versatevi sopra la marinata calda.
Il piatto sarà completamente marinato entro 24 ore e potrà essere conservato in questa forma in frigorifero per circa una settimana. Se vuoi preparare il cavolo marinato secondo questa ricetta per l'inverno, allora devi versare la marinata calda sulle verdure, quindi coprire i barattoli con i coperchi e sterilizzare in acqua bollente per 20 minuti se parliamo di barattoli da un litro. Quindi i barattoli di cavolo vengono chiusi ermeticamente, avvolti e, dopo il completo raffreddamento, vengono conservati.
Cavolo rosso georgiano
In questa ricetta il cavolo marinato è chiamato rosso a causa dell'utilizzo delle barbabietole, anche se nulla vieta di preparare un piatto simile da cavolo rosso.
Per preparare un piatto delizioso è necessario trovare:
- Una testa di cavolo del peso di circa 3 kg;
- Diverse carote medie;
- Due piccole barbabietole;
- Due teste d'aglio;
- 2-3 baccelli di peperoncino.
Nella tradizione di preparare un piatto secondo questa ricetta in Georgia, è consuetudine tagliare una testa di cavolo in 4 parti, e poi ogni quarto in altre 4 parti. Barbabietole e carote vengono tagliate a fettine sottili. Ma in Georgia, il cavolo piccante viene solitamente preparato in grandi quantità, da 10 kg e più. Pertanto, per una scala modesta, è adatto un taglio più fine delle verdure.Il cavolo cappuccio può essere tagliato a cubetti, poi le foglie prenderanno da sole la forma di piccoli quadrati e tutto insieme sembrerà bellissimo nei barattoli.
Trita carote e barbabietole come preferisci. Tieni presente che sia le barbabietole che le carote nella marinata risultano così gustose che è bello sgranocchiarle sotto forma di pezzi separati e non tagliarle a trucioli.
Dopo aver sbucciato e diviso a fettine, è meglio tagliare anche l'aglio a fettine, senza utilizzare uno schiacciapatate.
Ma i peperoncini piccanti possono essere tagliati a strisce sottili.
Mettete le verdure cotte in una ciotola a parte e mescolate, e nel frattempo potete preparare la marinata. Secondo la ricetta, dovrai sciogliere 240 g di sale, 270 g di zucchero in tre litri di acqua e aggiungere pepe in grani e alloro a piacere. Dopo che la marinata ha fatto bollire per 5-7 minuti, aggiungere 200 g di aceto da tavola al 6% e 100 g di olio vegetale. Lasciatela raffreddare e quando sarà tiepida potrete versarla sul cavolo cappuccio e sulle altre verdure.
Di solito il cavolo secondo questa ricetta viene preparato per il consumo istantaneo, poiché dopo un giorno sarà già marinato e diventerà estremamente gustoso. Bene, se vuoi girare il cavolo per l'inverno, è necessaria un'ulteriore sterilizzazione.
Involtini di cavolo con rafano
Il cavolo marinato con l'aggiunta di peperoncino viene spesso preparato sotto forma di involtini, che aggiungono ulteriore bellezza e originalità al piatto.
Gli ingredienti principali di questo snack salato sono i seguenti:
- Una piccola testa di cavolo del peso di circa 1,5 kg;
- Rizomi di rafano – 500 grammi;
- 2 baccelli di peperoncino.
La marinata si prepara con due litri di acqua, a cui si aggiungono 200 g di zucchero e 60 g di sale, oltre a un pizzico di semi di coriandolo e senape. Dopo che l'acqua con le spezie bolle e cuoce per 6-8 minuti, toglietela dal fuoco e aggiungete 300 ml di aceto al 9%.
I rotoli stessi sono realizzati nel modo seguente:
- Lavate la testa del cavolo e, dopo aver eliminato le foglie più esterne, smontatela foglia per foglia. Non hai bisogno del gambo stesso.
- Fai bollire l'acqua in un'ampia casseruola e fai sobbollire le foglie di cavolo per 5 minuti.
- Togliere le foglie di cavolo dall'acqua con una schiumarola e dopo che si saranno raffreddate tagliarle a listarelle larghe 7-8 cm.
- Sbucciare il peperoncino dalle camere dei semi e dalle code e il rizoma di rafano dalla pelle.
- Macinare il pepe e il rafano con un tritacarne, mettendo prima un sacchetto di plastica sopra il foro di uscita per evitare inutili strappi.
- Mettete mezzo cucchiaino di miscela di rafano e peperoncino su ogni striscia di cavolo cotto e arrotolate.
- Nel passaggio successivo, posizionare con cura tutti gli involtini di cavolo in un barattolo e versarvi sopra la marinata calda.
Coprendo i barattoli con i coperchi, sterilizzare in acqua bollente per 20-30 minuti - barattoli da un litro e 40-45 minuti - barattoli da tre litri.
Raffreddare a testa in giù. Delizioso cavolo sottaceto per l'inverno pronto in barattoli, e la forma insolita del preparato susciterà solo ulteriore appetito della tua famiglia e dei tuoi ospiti.
Consigli utili per la padrona di casa
Non è mai troppo tardi per imparare qualcosa, e anche una casalinga esperta a volte impara qualcosa di nuovo da varie ricette e consigli per loro.Bene, per i principianti sarà ancora più interessante conoscere le caratteristiche principali del cavolo marinato.
Tutti sanno che la base della marinata, di regola, è l'aceto in diverse concentrazioni. Cosa fare se trovi difficile tollerare questo prodotto? Ci sono anche diverse possibili risposte a questa domanda. Il modo più semplice è sostituire l'aceto da tavola con uno naturale: di mele, di vino o di riso.
Per mettere in salamoia il cavolo, puoi usare l'acido citrico al posto dell'aceto o anche spremere il succo di un limone fresco.
- Un cucchiaio di aceto da tavola al 6% equivale a due cucchiai di succo di limone ottenuto dal limone fresco.
- E se diluisci 1 cucchiaino di polvere di limone secco in 14 cucchiai d'acqua, otterrai un sostituto dell'aceto al 9%.
Bene, molti ricordano ancora e usano il metodo della nonna: al posto dell'aceto, aggiungono una compressa di aspirina a un barattolo da un litro di preparato in salamoia.
L'intero gusto specifico di una particolare preparazione in salamoia è determinato, prima di tutto, dall'insieme delle spezie. La scelta qui è piuttosto ampia: dalle tradizionali foglie di alloro, chiodi di garofano e pepe in grani, ai semi di senape, al coriandolo, alla cannella e persino allo zenzero. Combinando queste spezie in diverse varianti, non solo puoi preparare un cavolo molto gustoso per l'inverno, ma anche diversificare il numero di sapori in modo che su 10 vasetti nessuno sia simile all'altro.
Il modo più semplice per marinare il cavolo è in una ciotola di vetro o smalto. Storicamente per questi scopi venivano utilizzati anche piatti in legno e ceramica.Ma in nessun caso è necessario utilizzare contenitori di alluminio o ferro per marinare il cavolo.
Se ti è rimasta un po’ di marinata in più, non affrettarti a buttarla via. Pochi giorni dopo la marinatura, il cavolo sarà in grado di assorbire la salamoia, il suo livello si abbasserà e sarà necessario aggiungere la marinata alla preparazione affinché si conservi meglio.
Ricorda quell'aggiunta peperone e le barbabietole possono rendere dolce il cavolo marinato finito.
Il cavolo marinato non solo può, ma deve anche essere fritto per realizzare ripieni dal sapore sorprendente per torte o gnocchi.
Se apri un barattolo di cavolo marinato, si conserva bene in frigorifero per non più di una settimana. Quindi potrebbe semplicemente diventare insapore.
Ognuna delle ricette di cui sopra può essere variata con ingredienti aggiuntivi sotto forma di verdure e frutti di bosco, nonché condimenti, creando così molte variazioni sul tema del cavolo marinato piccante. Gli esperimenti ti aiuteranno ad acquisire ulteriore esperienza nel difficile compito di preparare le scorte per l'inverno e ad imparare come creare i tuoi capolavori culinari.
