Un tempo le verdure venivano salate in botti. Oggi le casalinghe preferiscono i secchi o le padelle. Il motivo è la mancanza di cantine. Se sono rimasti ancora scantinati, l'appartamento in città ha solo un frigorifero. Ma non puoi inserirci un barile.
Idealmente, un secchio da 10 o 5 litri. Puoi prendere smalto o plastica, destinati ai prodotti alimentari. Se decidi di marinare secondo la ricetta scelta pomodori verdi in un secchio, quindi devi prima preparare il contenitore: sciacquare e cuocere a vapore. Come mettere in salamoia i pomodori sarà discusso nell'articolo.
Principi generali del decapaggio
Indipendentemente dal tipo di pomodori che intendi mettere in salamoia (verdi o rossi), devi rispettare alcuni principi:
- Per rendere gustoso e aromatico il decapaggio per l'inverno, è obbligatorio l'uso delle erbe aromatiche. Di norma, per chilogrammo di frutta vengono utilizzati aneto, prezzemolo o sedano. Un totale di 30 grammi. Menta (5 g), foglie di rafano (15 grammi), baccelli di peperoncino (3 pezzi), aglio (15 g), foglie di ciliegia e ribes non faranno male.
- Poiché non tutti i pomodori possono essere spinti in un barattolo senza deformarlo, è meglio usare i secchi per il decapaggio. Verdure di diversa maturità tecnica: verde e marrone, sale in contenitori diversi.
- Per mettere in salamoia i pomodori per l'inverno a casa, scegli frutti densi senza danni, crepe o marciume.
- Il gusto dei pomodori salati dipenderà dal posizionamento. Quanto più strettamente mettete i pomodori nel secchio, tanto meglio saranno salati.
Ricette con pomodori salati
Puoi salare i pomodori verdi per l'inverno secondo diverse ricette. Se tutto è fatto correttamente, il risultato sarà uno spuntino delizioso.
opzione 1
Per il decapaggio è necessario fare scorta dei seguenti prodotti:
- pomodori verdi;
- peperoncini;
- sale;
- aneto;
- zucchero;
- pepe nero in grani;
- aglio
Processo di decapaggio
E ora su come salare:
- Dopo aver selezionato e messo a bagno i pomodori verdi in acqua, devono essere asciugati. Devi anche lavare gli altri ingredienti.
- Copri il fondo di un secchio pulito con pomodori, aneto ed erbe aromatiche. Quindi cospargere con fette di peperoncino e spicchi d'aglio. Quindi i passaggi vengono ripetuti finché il secchio non è pieno. Nel secchio dovrebbero rimanere 10-15 centimetri per il processo di fermentazione.
- Riempi i pomodori verdi preparati con salamoia fredda per l'inverno. È preparato con acqua, zucchero e sale. Per litro d'acqua prendi 30 grammi di sale e 45 grammi di zucchero semolato. Se la salatura viene eseguita in un secchio da 10 litri, saranno necessari 5 litri di acqua. Cioè, il liquido è la metà del volume del secchio.
- Se volete ottenere velocemente dei pomodori salati, riempiteli con la salamoia calda (non bollente!). I pomodori verdi andranno in salamoia più velocemente, se fate dei piccoli tagli con un coltello affilato.
- Coprite le verdure con un piatto, mettete un barattolo d'acqua e coprite con un canovaccio per evitare che entri polvere.Lo manteniamo caldo per diversi giorni, quindi mettiamo il secchio in un luogo fresco. Determina la prontezza dei pomodori in base al colore: non appena cambiano colore, puoi assaggiarli.
opzione 2
Per salare i pomodori secondo la ricetta seguente, dovrai preparare un gran numero di ingredienti:
- 3 kg di pomodori verdi;
- 60 grammi di sale e 80 grammi di zucchero (per ogni litro d'acqua);
- 5 foglie di rafano;
- 15 foglie di ciliegio;
- 10 foglie di ribes nero;
- aneto con foglie e ombrelli - 3 rametti;
- 100 grammi di radice di rafano;
- un mazzetto di prezzemolo, menta;
- 5 foglie di alloro;
- 3 frecce verdi d'aglio;
- un piccolo baccello di peperoncino;
- 10 piselli di pepe rosso o rosa;
- 10 semi di senape.
Ricetta di cucina passo dopo passo
Passo 1
Prepariamo contenitori e ingredienti. Li laviamo e li asciughiamo.
Passo 2
Distribuiamo i pomodori, le erbe e le spezie (peperoncino e aglio) in 3 parti, poiché li disporremo a strati. Prima le verdure con le spezie, poi le verdure ben strette sul “cuscino”.
Passaggio 3
Quindi aggiungere la senape. Questo ingrediente conferisce alle verdure un gusto deciso, ma, soprattutto, protegge il decapaggio dalle muffe.
Passaggio 4
Riempire i pomodori verdi con acqua pulita (non del rubinetto), scolarla e misurare. Versare in una casseruola pulita e dare fuoco. A seconda della quantità di acqua aggiungere sale e zucchero, alloro, pepe nero e rosso in grani (se non sono disponibili, non preoccupatevi), ombrelli di aneto. Portare a ebollizione la salamoia e cuocere per 5 minuti.
Passaggio 5
Per versare i pomodori verdi (secondo questa ricetta di decapaggio), è necessaria la salamoia calda. Poiché abbiamo scaricato l'acqua dal secchio dove c'erano le spezie, le rimandiamo dalla salamoia ai pomodori. Non preoccuparti se pomodori verdi salati preparato in un secchio di plastica. Le verdure abbasseranno la temperatura e il contenitore non avrà il tempo di sciogliersi. L'importante è non versare direttamente sui bordi del secchio.
Passaggio 6
Coprite le verdure con un piattino e premete sopra. Assicuratevi che la salamoia sia al di sopra del livello dei pomodori. Dopo un giorno, nel secchio si forma della schiuma: un segnale che la fermentazione è iniziata. Inizialmente la salamoia diventerà torbida, questa è una reazione naturale.
Quando la fermentazione si fermerà, il liquido si schiarirà e i pomodorini in salamoia si restringeranno leggermente.
Spostiamo il secchio in una stanza fresca e dopo 30 giorni inizieremo a curare la nostra famiglia e i nostri amici. I pomodori verdi salati hanno il sapore della versione in botte. Questa è un'ottima aggiunta alle patate o alla carne. Buon appetito.
Opzione 3 – in georgiano
Gli appassionati di piatti piccanti possono utilizzare la seguente ricetta per marinare le verdure per l'inverno. Mi piace particolarmente Pomodori verdi georgiani metà forte dell’umanità.
Quindi, di quali componenti abbiamo bisogno:
- 2000 grammi di pomodori verdi;
- una o due teste d'aglio;
- mezzo mazzetto di prezzemolo, aneto, basilico, coriandolo, sedano;
- 2 peperoncini;
- 5 ombrelli all'aneto;
- Qualche rametto di prezzemolo;
- Sale da cucina senza additivi – 30 grammi.
Prepareremo la salamoia con un litro d'acqua e 60 grammi di sale.
Gli ingredienti della ricetta sono indicati per un secchio da tre litri, che è quello che utilizzeremo per mettere in salamoia i pomodori verdi per l'inverno.
Come marinare i pomodori verdi in stile georgiano:
- Tritare finemente le verdure preparate, il peperoncino, l'aglio, aggiungere un cucchiaio di sale e mescolare bene. Questo sarà il ripieno.
- Tagliamo ogni pomodoro trasversalmente, allarghiamo leggermente le ali e le riempiamo con un cucchiaino di massa aromatica.
- Disporre i pomodori verdi ripieni uno accanto all'altro in un secchio, con in mezzo gli ombrelli di sedano e aneto.
- Preparare la salamoia con acqua e sale. Quando si sarà leggermente raffreddato, versatelo in un secchio di pomodori verdi per l'inverno.
Se non hai calcolato la quantità di salamoia, aggiungi acqua bollita normale. - Lasciamo il secchio in cucina per 5 giorni, poi lo riponiamo in un luogo fresco. Puoi trasferire il pezzo in barattoli e coprire con coperchi di nylon. Può essere conservato in frigorifero per non più di 60 giorni. Anche se è improbabile che i pomodori verdi salati secondo questa ricetta durino fino a quel momento, perché potranno essere gustati dopo due settimane.
Anche i pomodori verdi in salamoia sono molto gustosi:
Conclusione
Qualunque sia la ricetta che usi per marinare i pomodori verdi in un secchio per l'inverno, il risultato è sempre eccellente. Le verdure risultano aromatiche e croccanti. Hanno un sapore simile pomodori a botte, che venivano venduti nei negozi in epoca sovietica.
Poiché per la salatura non viene utilizzato l'aceto e la fermentazione avviene in modo naturale, le verdure stesse e la salamoia sono sane. Migliorano la digestione e il metabolismo nel corpo umano. E in generale, questa è un'ottima aggiunta a carne, pesce, pollame e persino patate bollite normali.
