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cavolo cinese Non molto tempo fa è diventato popolare nelle preparazioni. Solo ora può essere acquistato liberamente al mercato o in un negozio, quindi non ci sono problemi con le materie prime. Molti non conoscevano le proprietà benefiche del cavolo, perché la principale regione di coltivazione erano i paesi dell'Est: Cina, Corea, Giappone. In apparenza, il cavolo cinese ricorda un'insalata.
Si chiama “insalata”. In termini di succosità, è il leader tra tutti i rappresentanti di cavoli e insalate. La parte bianca contiene più succo, quindi non dovresti usare solo le foglie. Il secondo vantaggio dell'insalata di Pechino è l'assenza dell'odore di "cavolo", così familiare a molte casalinghe.
Attualmente da Pechino vengono preparati borscht, insalate, involtini di cavolo, sottaceti e piatti marinati. Gli amanti delle verdure sane apprezzano soprattutto il kimchi, un'insalata coreana. O, come si dice, insalata coreana. Questa è una prelibatezza preferita dai coreani e da tutti gli amanti dei piatti piccanti. I medici coreani ritengono che la quantità di vitamine nel kimchi sia maggiore rispetto al cavolo cinese fresco a causa del succo rilasciato. Metodi per preparare Pechino cavolo coreano Alcuni. Dopotutto, una volta sulla tavola delle nostre massaie, qualsiasi piatto subisce delle modifiche.Diamo un'occhiata alle ricette più popolari per il delizioso cavolo marinato coreano.
Preparare i componenti necessari per una versione semplice
Per preparare il cavolo cinese in coreano, avremo bisogno di:
- 3 kg di teste di cavolo cinese;
- 1 baccello di peperoncino;
- 3 teste d'aglio sbucciate;
- 200 g ciascuno di sale da cucina e zucchero semolato.
Alcune ricette contengono quantità diverse di sale e zucchero, quindi prova a concentrarti sui tuoi gusti o prepara una piccola insalata per determinarne il gusto.
Scegliamo teste di cavolo maturo di Pechino. Avremo bisogno di quelli che non siano molto bianchi, ma nemmeno del tutto verdi. È meglio prendere quelli medi.
Togliamo il cavolo di Pechino maturo dalle foglie superiori (se sono rovinate), le laviamo e lasciamo scolare l'acqua. La dimensione delle teste di cavolo determina in quanti pezzi dovremo tagliarle. Tagliamo quelli piccoli nel senso della lunghezza in 2 parti, quelli più grandi in 4 parti.
Macinare peperoncino e aglio in modo conveniente. Il pepe può essere fresco o essiccato.
Mescolare le verdure con sale da cucina e zucchero semolato fino a ottenere un composto omogeneo.
Ora strofinate le foglie di cavolo con questo composto, piegate quarti strati in una padella e posizionare sopra l'oppressione.
Decapaggio Cavolo cinese alla coreana Questa ricetta durerà 10 ore. Trascorso il tempo tagliate i quarti a pezzetti e servite.
Esistono ricette con alcune varianti per una migliore salatura del cavolo cinese succoso. Per esempio:
- Dopo che l'acqua è stata scolata, smazzare le foglie di cavolo cinese e strofinarle ciascuna con sale da cucina. Per rendere la salatura più uniforme, immergere i quarti in acqua, eliminare l'umidità in eccesso e poi strofinare.
- Mettere saldamente in un contenitore per il decapaggio e lasciare nella stanza per un giorno. In questo caso, non compattiamo il succoso cavolo di Pechino.
- Dopo una giornata laviamo i quarti e prepariamo una pasta composta da aglio tritato e peperoncino.
- Strofina le foglie di cavolo cinese con la miscela piccante.
Mettiamo di nuovo il cavolo in un contenitore, ma questa volta per la conservazione. Lo teniamo al caldo per il primo giorno, poi lo mettiamo in un luogo fresco.
Al momento di servire, dovrai tagliare le foglie, quindi alcune persone tagliano immediatamente il cavolo più piccolo e lo mescolano semplicemente con le spezie.
Entrambe le opzioni sono snack molto piccanti. Se hai bisogno di ammorbidire il piatto, riduci la quantità di aglio e pepe nella ricetta.
Cavolo cinese salato
Il cavolo cinese salato acquisisce un sapore piccante e l'aggiunta di peperoncino rende il piatto piccante. Pertanto, le ricette per la Pechino salata sono molto comuni tra gli amanti dei piatti di cavolo invernale. Diamo un'occhiata ad alcuni di loro.
Piccante con peperone
In questa versione vengono utilizzati quasi tutti i tipi di pepe: dolce, piccante e macinato. Inoltre ci sono le spezie: coriandolo, zenzero, aglio. Le spezie, come il peperoncino, possono essere consumate fresche o essiccate.
Il cavolo salato di Pechino con pepe è preparato con i seguenti ingredienti:
- 1,5 kg di teste di cavolo cinese;
- 0,5 kg di sale da cucina;
- 2 baccelli di peperoncino;
- 150 g di peperoni dolci;
- 2 g di pepe macinato;
- 1 cucchiaio ciascuno di radice di zenzero tritata e semi di coriandolo;
- 1 testa d'aglio media.
Iniziamo a mettere in salamoia il succoso cavolo di Pechino in coreano.
Stiamo preparando una testa di cavolo. Suddividiamolo in fogli separati. Se alcuni di essi si rompono, non è necessario arrabbiarsi troppo.
Per smontare correttamente il cavolo, tagliare la testa del cavolo in 4 parti.
Quindi tagliamo alla base e separiamo le foglie. Non è necessario strapparli, potete semplicemente allontanarli dal gambo.
Strofinare ogni foglia con sale e lasciare salare per 6-12 ore. Girare periodicamente le foglie e ricoprirle di sale. È conveniente eseguire questa procedura la sera in modo che le foglie di cavolo siano salate entro la mattina.
Dopo il tempo assegnato, sciacquiamo la Pechino dal sale in eccesso. Le foglie sono già state prese quanto basta e il resto deve essere lavato via.
Ora non abbiamo bisogno del gambo, eseguiamo ulteriori azioni solo con le foglie.
Preparare gli ingredienti per la spezia. La radice di zenzero, l'aglio e il peperoncino dovranno essere tritati nel modo più conveniente possibile: su una grattugia fine, una spremiaglio o in altro modo.
Puliamo il peperone dolce dai semi e lo maciniamo anche in un tritacarne o in un frullatore.
Mescolare e aggiungere un po' d'acqua se il composto risultasse troppo asciutto. Dovremo stenderlo sulle foglie del cavolo cinese.
Rendi conveniente la consistenza e ricopri ciascuna foglia della verdura di Pechino su entrambi i lati.
Metti immediatamente le foglie in un contenitore per la conservazione. Può essere un barattolo di vetro o un contenitore con un coperchio stretto.
Lasciare in una stanza calda in modo che il condimento sia ben assorbito.
Dopo 3-5 ore lo mettiamo da parte per la conservazione permanente, preferibilmente in frigorifero. Non abbiamo sterilizzato questo pezzo. La composizione degli ingredienti piccanti ne consente la conservazione in luogo fresco per 2-3 mesi.
Questa opzione per salare il cavolo succoso di Pechino comporta un approccio creativo alla composizione del condimento. Puoi aggiungere verdure, erbe aromatiche o le tue spezie tipiche.
Il vostro antipasto è pronto, nonostante l'insalata salata di Pechino cavolo coreano Si sposa benissimo anche con i contorni.
Sottaceti da Pechino
Facciamo conoscenza con alcune varietà di deliziose preparazioni di cavolo di Pechino, le cui ricette hanno ricevuto riconoscimenti dalle casalinghe.
Chamcha
Un famoso piatto coreano a base di succoso cavolo di Pechino. Richiede tempo per prepararsi, ma non impegno. Per un risultato qualitativo, prendiamo:
- 2 litri di acqua;
- 3 cucchiai di sale da cucina;
- 1 testa di pekinka;
- 4 cose. peperoncino;
- 1 testa d'aglio.
Prepariamo la salamoia. Far bollire l'acqua e sciogliervi il sale.
Puliamo il cespo della lattuga di Pechino dalle foglie rovinate, se presenti, e lo tagliamo in 4 parti uguali.
Metti i quarti in acqua salata.
Lasciare in un luogo caldo per un giorno a salare.
Macinare il pepe e l'aglio, mescolare, diluire leggermente con acqua fino alla consistenza della panna acida.
Riporre in frigorifero per un giorno.
Dopo un giorno togliamo la pekinka dalla salamoia, la laviamo e ricopriamo le foglie con una miscela calda.
L'aggiunta di verdure tritate al composto secondo i propri gusti aiuterà a ridurre la piccantezza del cavolo cinese chamcha.
kimchi
Questa ricetta utilizza spezie. Gli ingredienti principali rimangono nella stessa composizione e quantità, ad essi vengono aggiunti solo radice di zenzero, salsa di soia, semi di coriandolo e una miscela secca di peperoni (è possibile acquistare già pronta). Suddividiamo il processo di cottura in tre fasi e iniziamo.
Fase uno.
Immergiamo il cavolo cinese tritato in salamoia bollente, dopo averlo precedentemente ripulito dalle foglie superiori e dai gambi. Togliere dal fuoco e premere delicatamente con pressione.Per fare questo puoi prendere un piatto, capovolgerlo e appesantirlo con un barattolo d'acqua da tre litri. Dopo che la salamoia si è raffreddata, rimuovere la pressione. Non togliamo il piatto, proteggerà il cavolo cinese dalla polvere durante la salatura. Tempo di salatura – 2 giorni.
Fase due.
Preparare una pasta piccante con gli ingredienti rimanenti. Non eseguiamo questo procedimento in anticipo, ma iniziamo prima di mettere la Pechino nei barattoli. Macinare tutti i componenti con un frullatore o un tritacarne. L'unica eccezione è il peperone dolce, tagliato a listarelle. La salsa di soia nella ricetta funge da sostituto dell'acqua e del sale.
Fase tre.
Lavare il cavolo dopo averlo salato, ungerlo con la pasta, mescolarlo con il peperone e metterlo nei barattoli. Riempi lo spazio rimanente con la salamoia. Chiudiamo i barattoli con i coperchi e li lasciamo nella stanza.
Non appena compaiono bolle d'aria sulle pareti della pentola, spostare il pezzo in frigorifero. Mantieni la calma.
Conclusione
Se consideri attentamente le opzioni elencate, la base del processo rimane sempre la stessa. La differenza è solo in piccole sfumature. Tuttavia, il gusto dei piatti è diverso. Pertanto, vale la pena provarli tutti se i piatti piccanti sono i benvenuti nella tua famiglia. Per comprendere meglio la tecnologia di cottura, è bene guardare un video dettagliato del processo:
Buon appetito!
