Marmellata di albicocche per l'inverno: snocciolata, con noccioli, "Pyatiminutka", "Ambra", "Royal"

L'estate è un periodo non solo per la ricreazione attiva, ma anche per la produzione attiva di tutti i tipi di provviste per l'inverno, principalmente sotto forma di deliziose marmellate. E la marmellata di albicocche, tra le altre, non è affatto all'ultimo posto. Anche quei pochi che non sono mai stati sotto un albicocco vivo conoscono e ricordano il gusto della marmellata di albicocche. Ma rimarrai sorpreso quando scoprirai quale varietà di ricette per realizzarlo esiste nel mondo. Questo articolo tenta di presentare tutte le ricette più deliziose possibili per la marmellata di albicocche, comprese quelle con una varietà di additivi.

Suggerimenti per la conservazione

Per garantire che la marmellata non sia solo gustosa, ma anche ben conservata, considerare i seguenti consigli:

Per la marmellata si possono prendere frutti di diverse dimensioni, ma devono essere sani, densi e integri.
È preferibile cuocere la marmellata in una bacinella di rame, ma in mancanza di una sono adatte anche pentole in acciaio inox, preferibilmente con fondo spesso. Nelle padelle smaltate la marmellata spesso brucia.
I vasetti per la conservazione della marmellata devono essere lavati bene, preferibilmente utilizzando soda anziché normali detersivi, e sterilizzati con qualsiasi modo a vostra disposizione (in acqua bollente, in forno, in forno ventilato, nel microonde) e asciugati. La marmellata non deve essere versata in barattoli bagnati., poiché l'umidità può causare muffe e deterioramento del prodotto.

Se vuoi che le albicocche o le loro fette rimangano intere, cuoci la marmellata in più fasi con intervalli. In questo caso lo zucchero sostituisce gradualmente l'acqua nei frutti e la loro polpa si addensa.
Mescolare la marmellata dovrebbe essere molto attento, è meglio scuotere periodicamente la ciotola.
La prontezza della marmellata può essere determinata applicandone un flusso sottile sul piatto: il flusso non deve essere interrotto e distribuito sul piatto.
La marmellata non potrà zuccherare se a fine cottura si aggiunge una piccola quantità di succo di limone o acido citrico.
Quando si arrotola la marmellata con i coperchi di latta, si mette nei vasetti ancora calda.
Ma tradizionalmente aspettano che la marmellata si raffreddi e solo dopo la mettono in un contenitore per la conservazione: in questo caso puoi usare coperchi di nylon o carta pergamena.

Ricette per marmellata di albicocche snocciolate

Naturalmente, le ricette per fare la marmellata di albicocche senza nocciolo hanno la più grande varietà. Ciò accade per vari motivi:

a causa del tradizionale timore di essere avvelenati da alcune sostanze che possono essere contenute e accumulate nei noccioli di albicocca,
a causa del fatto che i pezzi di albicocca sono meglio immersi nello sciroppo rispetto ai frutti interi,
infine, metà e persino fette di albicocche sono idealmente combinate con varie bacche, frutti e altri additivi.

Se qualcuno ancora non sa come fare la marmellata con le albicocche snocciolate, da questo capitolo riceverà informazioni complete sulla varietà di modi per preparare tale marmellata.

Ricetta marmellata densa - versione classica

Questa ricetta è la più semplice e la più veloce in termini di tempo di preparazione complessivo. Anche se il risultato è la classica marmellata di albicocche, densa e viscosa, che può essere spalmata sul pane e utilizzata come ripieno per torte.

Questa ricetta non utilizza nessun ingrediente aggiuntivo oltre alle albicocche e allo zucchero; anche l'acqua non è necessaria.

Prendi 1 kg di albicocche snocciolate e 1 kg di zucchero. Preparare un'ampia ciotola o teglia e iniziare a disporre le albicocche a strati, spolverandole accuratamente con lo zucchero. Tutto sopra dovrebbe essere completamente ricoperto di zucchero. Lasciare riposare il frutto in questa forma in un luogo fresco per 12 ore. È conveniente farlo la sera in modo che rimangano così tutta la notte.

Al mattino vedrete che le albicocche avranno dato una grande quantità di succo. È il momento di metterli sul fuoco e, mescolando continuamente, portarli a ebollizione. Dopo che la marmellata avrà fatto bollire a fuoco vivace per circa 5-10 minuti, abbassate la fiamma e fate evaporare il composto di albicocche per altri 40-50 minuti, mescolando continuamente ed eliminando l'eventuale schiuma che si forma. La marmellata si considera pronta se:

La schiuma smette gradualmente di formarsi;
Lo sciroppo e le albicocche stesse diventano trasparenti;
Se metti una goccia di sciroppo su un piattino, non si diffonde, ma mantiene la sua forma.

Ora la marmellata si raffredda e, già fredda, viene stesa in contenitori sterili. Potete chiuderla sia con coperchi di nylon che con carta forno, stringendola con un elastico.

Marmellata di fette di albicocca “Yantarnoe”

Anche questa ricetta è considerata un classico, ma nonostante richieda molto tempo, il risultato è così sorprendente che ne vale la pena. Tuttavia, non ci vuole molto tempo per realizzarlo, anzi, bisogna avere pazienza per resistere alla costante comunicazione con una prelibatezza bella e gustosa e non mangiarla.

2 kg di albicocche completamente mature e succose vengono lavate in acqua fredda, asciugate e tagliate a metà. Le ossa vengono rimosse e le metà tagliate a fette adatte ai vostri gusti. In una pentola ampia e larga, le fette di albicocca vengono cosparse di zucchero e lasciate in ammollo per 10-12 ore.

Trascorso questo tempo, le albicocche piene di succo vengono messe sul fuoco e portate quasi a ebollizione, ma messe nuovamente da parte. Dopo il completo raffreddamento, le albicocche vengono accuratamente rimosse con una schiumarola in un contenitore separato, e lo sciroppo rimanente viene nuovamente portato a ebollizione e cotto per circa 5 minuti. Dopo di che si rimettono le albicocche e si lascia nuovamente raffreddare la marmellata. Un'operazione simile viene eseguita quante più volte possibile, ma non meno di tre. Di conseguenza, quando lo sciroppo raffreddato si addensa così tanto che una goccia di sciroppo posta tra l'indice e il pollice si allunga in un filo forte, le albicocche non vengono più rimosse dallo sciroppo.E la marmellata insieme alla frutta viene portata a ebollizione per l'ultima volta e fatta bollire per circa 5 minuti. A questo punto aggiungete mezzo cucchiaino di acido citrico oppure il succo di un limone.

La marmellata si versa nei vasetti quando si è completamente raffreddata.

Consiglio! 1-2 giorni dopo aver messo la marmellata nei barattoli, la sua densa superficie superiore può essere lubrificata con un bastoncino imbevuto di vodka. Quindi la marmellata può essere conservata in una stanza normale per diversi anni senza perdere le sue proprietà.

Marmellata di albicocche senza nocciolo “Pyatiminutka”

Nel mondo moderno, dove spesso non c'è abbastanza tempo nemmeno per le cose più necessarie, la preparazione della marmellata è stata in qualche modo modificata. È vero, il nome non riflette esattamente il tempo di cottura: ci vorranno comunque poco più di cinque minuti. Tuttavia, l'interesse per la marmellata, la marmellata di albicocche in cinque minuti, è in aumento.

Esistono due modi principali per preparare la marmellata: marmellata di cinque minuti dalle albicocche.

1 modo

Per 1 kg di albicocche snocciolate prendere circa 500 g di zucchero. Per prima cosa viene preparato lo sciroppo: nella padella vengono versati letteralmente 200 g di acqua e tutto lo zucchero specificato nella ricetta viene gradualmente sciolto in esso a fuoco basso. Quindi lo sciroppo viene portato a ebollizione e vi vengono poste le metà dell'albicocca. L'intera miscela viene nuovamente portata a 100 gradi e fatta bollire per cinque minuti esatti, anche se mescolando continuamente a fuoco moderato. Alla fine, la marmellata risultante viene posta in barattoli sterili e sigillata con coperchi metallici.

Metodo 2

Questo metodo consente di preservare al meglio il colore, l'aroma e il gusto delle albicocche e aiuta anche a preservare grandi quantità di sostanze nutritive.Le albicocche ben lavate vengono tagliate a metà, snocciolate e cosparse con la quantità necessaria di zucchero. Il contenitore con le albicocche viene messo da parte per 3-4 ore. Dopo che il succo appare nelle albicocche, il contenitore con loro viene posto sul fuoco e la marmellata viene portata quasi a ebollizione mescolando continuamente in modo che lo zucchero non bruci. Subito dopo la comparsa delle prime bollicine, si toglie la marmellata dal fuoco e si mette da parte finché non si raffredda completamente.

Quindi viene nuovamente riscaldato a ebollizione e nuovamente messo da parte finché non si raffredda a condizioni ambientali. La terza volta che la marmellata viene bollita dal momento in cui appare la schiuma esattamente per cinque minuti.

Commento! Bisogna eliminare la schiuma e mescolare continuamente la marmellata.

Quando è calda, la marmellata di albicocche per cinque minuti viene posta in barattoli sterili riscaldati, arrotolata e conservata in un luogo fresco.

Ricetta marmellata di albicocche con noccioli

Risulta molto gustoso preparare la marmellata di albicocche se non si buttano via i noccioli, ma si tolgono i noccioli e li si mescola alla frutta scaldandoli. I chicchi conferiscono alla marmellata un aroma di mandorla unico e un gusto leggermente percettibile.

Importante! Prima della cottura assicuratevi che i semi di albicocca che utilizzerete siano veramente dolci e non amari, altrimenti non possono essere utilizzati.

Per 1 kg di frutta prendere 1 kg di zucchero semolato, 200 g di acqua e 150 g di semi di albicocca.

Le albicocche vengono versate con sciroppo bollente, bollite per 2-3 minuti e lasciate in ammollo per una notte o 12 ore. Il giorno successivo si porta nuovamente a ebollizione la marmellata, si aggiungono i noccioli e si fa bollire fino a quando i frutti diventano trasparenti.

Marmellata reale

Questa ricetta è così apprezzata che ne esistono anche diverse varietà, sia nei metodi di produzione che nei vari additivi. Il punto forte della marmellata di albicocche reali (o reali, come viene talvolta chiamata) è questo nocciolo di albicocca viene rimosso impercettibilmente e sostituito con qualche tipo di noce o con un nocciolo del seme stesso. Di conseguenza, le albicocche appaiono intatte, ma con un delizioso ripieno commestibile all'interno. Sono utili anche vari additivi che conferiscono alla marmellata reale uno speciale aroma e gusto nobile.

Ma prima le cose principali. Per la marmellata reale, è consigliabile scegliere le albicocche più grandi e di altissima qualità, ma non dovrebbero essere troppo mature, ma dovrebbero mantenere densità ed elasticità. Per eliminare il seme si può praticare una piccola incisione lungo il solco del frutto. Oppure potete utilizzare un bastoncino di legno o il manico di un cucchiaio di legno, con i quali forate con cura ogni albicocca da parte a parte, eliminando così il nocciolo.

Per estrarre il contenuto dai semi, puoi versarvi sopra dell'acqua bollente per cinque minuti, quindi si rompono facilmente in due parti, mantenendo la forma del nucleolo. In genere, i semi di albicocca hanno un sapore dolce, simile alla mandorla, ma esistono anche varietà con semi amari, quindi assicurati di testarli prima dell'uso.

Ora al centro di ogni albicocca vengono inseriti i noccioli estratti dai semi o le noci delle mandorle.

Commento! Le mandorle hanno un sapore straordinario con la marmellata di albicocche.

Nella fase successiva viene preparato il ripieno per le albicocche. Bisogna mescolare 0,5 litri di acqua con 1 kg di zucchero e 100 ml di rum scuro, cognac o liquore all'amaretto.Il composto viene messo sul fuoco, portato a ebollizione e vi si aggiungono una stecca di cannella e due anice stellato. Lo sciroppo con tutti gli additivi viene fatto bollire per 5-7 minuti e poi raffreddato. Dopo il raffreddamento versatelo sulle albicocche ripiene e lasciate macerare per 12 ore.

Il giorno successivo, la futura marmellata reale viene posta su un fuoco molto basso, coperta con un coperchio e portata a ebollizione.

Non appena la marmellata bolle, toglietela dal fuoco e mettetela a raffreddare nuovamente per 12 ore. Questo processo viene ripetuto tre volte. Il terzo giorno si porta a ebollizione la marmellata per l'ultima volta, si toglie la stecca di cannella e l'anice stellato e si versa calda nei barattoli.

Confettura di albicocche al limone

Il limone conferisce alla marmellata di albicocche un po' di acidità, ed è molto buono aggiungere un po' di cognac a questa marmellata per ottenere un aroma raffinato.

Per 1 kg di albicocche, come al solito, prendete 1 kg di zucchero, oltre a 2 limoni, completamente grattugiati con la buccia (ma senza semi) e 100 ml di cognac.

Le albicocche vengono ricoperte di zucchero, i limoni grattugiati e il cognac vengono aggiunti immediatamente. In questa forma si conservano per 12 ore, dopodiché vengono messe sul fuoco e cotte subito fino a cottura (lo sciroppo è trasparente), oppure a intervalli di tre lotti, portando ogni volta a ebollizione, facendo bollire la frutta per 5 minuti e farli raffreddare.

Marmellata di albicocche con arancia

Le arance formano un ottimo abbinamento con le albicocche e si utilizzano intere con la buccia. Vi basterà estrarre i semi dopo aver grattugiato l'arancia intera, poiché possono aggiungere amarezza alla marmellata.

Il resto del processo di cottura è semplice. 1 kg di albicocche snocciolate viene riempito con 1 kg di zucchero e infuso durante la notte.Quindi la marmellata viene portata a ebollizione e in questo momento viene aggiunta la massa arancione di un'arancia grande, grattugiata su una grattugia. La marmellata viene fatta bollire a fuoco medio per 15-20 minuti, quindi raffreddata e rimessa sul fuoco. Questa volta si fa bollire fino a quando il frutto diventa trasparente, mescolando continuamente.

Con uva spina e banane

Questa versione di marmellata sorprenderà chiunque con la sua insolita, anche se l'uva spina acida è sorprendentemente adatta per albicocche e banane dolci.

Devi preparare:

1 kg di albicocche;
3 kg di uva spina;
2-3 pezzi di banane;
2,5 kg di zucchero.

Le albicocche devono essere lavate, snocciolate e tagliate a cubetti grandi.

L'uva spina viene liberata dalle code e dai ramoscelli e la maggior parte viene macinata utilizzando un frullatore o un mixer. Per la bellezza possono essere lasciati circa 0,5 kg di bacche.

Le banane vengono sbucciate e anche tagliate a cubetti.

Tutti i frutti e le bacche vengono posti in una padella, ricoperti di zucchero e la padella viene posta a fuoco basso. Dopo l'ebollizione, la miscela di frutta viene fatta bollire per 15 minuti e raffreddata. La schiuma deve essere rimossa. La marmellata dovrà riposare per circa 12 ore in un luogo freddo. Dopodiché si riscalda e si cuoce nuovamente, mescolando, per circa 15-20 minuti. La marmellata si mette calda in barattoli sterili, ma è meglio conservarla in un luogo fresco.

Con fragola

Le fragole appartengono alle bacche con polpa densa ma tenera, quindi si uniranno perfettamente tra loro nella marmellata.

Naturalmente, bacche e frutti devono essere accuratamente lavati e puliti da tutti gli eccessi: fragole dai ramoscelli, albicocche dai semi. È meglio tagliare le albicocche in quarti, così si adatteranno meglio alla dimensione delle fragole.

Per una marmellata così combinata, è meglio prendere 1 kg di fragole e albicocche. In questo caso occorre aggiungere circa 1,6 -1,8 kg di zucchero. Una buona aggiunta alla marmellata sarà la scorza grattugiata di un limone e un sacchetto di vaniglia.

Le fragole e le albicocche vengono ricoperte di zucchero, lasciate per diverse ore fino al rilascio del succo e riscaldate a ebollizione. Dopo aver fatto bollire per 5 minuti, la marmellata viene tolta dal fuoco e lasciata in infusione per 3-4 ore. Quindi si aggiunge la vanillina e la scorza di limone, il tutto viene mescolato e fatto bollire nuovamente per circa 10 minuti. Dopodiché la marmellata viene nuovamente tolta dal fuoco e lasciata per una notte. Al mattino la marmellata viene infine fatta bollire per altri 4-5 minuti e, una volta calda, viene confezionata in barattoli e arrotolata.

Con lamponi

Puoi preparare la marmellata di albicocche e lamponi usando quasi lo stesso metodo. Solo le proporzioni degli ingredienti sono leggermente diverse: per 1 kg di lamponi, prendi 0,5 kg di albicocche snocciolate e, di conseguenza, 1,5 kg di zucchero. Inoltre, per un migliore abbinamento con i lamponi, si consiglia di tagliare le albicocche a pezzetti più piccoli.

La marmellata raffreddata risultante assomiglierà più a una confettura, poiché sia i lamponi che le albicocche contengono una quantità significativa di un addensante naturale: la pectina.

Con cocco

Un'altra ricetta per una confettura di albicocche davvero originale, dal profumo e dal gusto unici. Inoltre, è preparato in modo abbastanza semplice e veloce.

Preparare:

1,5 kg di albicocche;
200 ml di acqua;
0,5 kg di zucchero;
Mezzo limone o mezzo cucchiaino di acido citrico;
Una bacca di vaniglia o mezzo cucchiaino di zucchero vanigliato;
4 cucchiai di cocco fresco o secco;
1 cucchiaino di curry in polvere.

Dopo aver snocciolato, tagliare le albicocche a fettine.Far bollire lo sciroppo con acqua, zucchero, vanillina, succo di limone e versarlo sulle albicocche. A fuoco molto basso, portare a ebollizione la marmellata e, mescolando continuamente, far bollire per 5-7 minuti. Aggiungere il condimento al cocco e al curry alle albicocche, portare nuovamente a ebollizione e riporre ben caldo in barattoli di vetro.

In una pentola a cottura lenta

Una pentola a cottura lenta può rendere la vita molto più semplice alle casalinghe, poiché può preparare una vera e propria marmellata di albicocche in appena un paio d'ore. Per 1 kg di albicocche prendere 0,5 kg di zucchero e il succo di un limone.

Metti le albicocche snocciolate, tagliate a metà, in una ciotola multicooker, versa il succo di limone e copri con lo zucchero. Quindi lasciare fermentare la frutta e rilasciare il succo con il coperchio aperto. Dopo che il succo appare nelle albicocche, impostare l'ora su 1 ora, chiudere il coperchio e impostare il multicooker in modo che funzioni in modalità "Stufato". Di conseguenza, otterrai una marmellata dalla consistenza abbastanza liquida. Puoi già metterlo in barattoli e arrotolarlo.

Consiglio! Se vuoi ottenere una versione più densa della marmellata, accendi il multicooker per un'altra 1 ora, ma nel programma “cottura” e con il coperchio aperto.

Senza zucchero

Preparare la marmellata di albicocche senza zucchero non è affatto difficile, ma questo dolce sarà utile per le persone che, per motivi di salute, non possono permettersi di consumare zucchero.

1 kg di albicocche dolci mature vengono snocciolate, riempite con un bicchiere d'acqua e poste in una casseruola a fuoco basso. Lessare la frutta per almeno 20 minuti finché non si sarà ammorbidita. Quindi vengono disposti in barattoli sterili, riempiti con succo caldo e attorcigliati. Puoi scaldare le albicocche fino a quando non bollono e rilasciano il succo, quindi metterle in barattoli e sterilizzarle per 10-15 minuti.

Con stevia

Se il consumo di zucchero è controindicato, ma vuoi provare la vera marmellata di albicocche dolce, puoi utilizzare un sostituto dello zucchero a base vegetale: le foglie di stevia.

Per 1 kg di albicocche, prendi mezzo bicchiere di foglie di stevia o una quantità simile di farmaco e 200 ml di acqua. Il resto del processo di produzione è simile a quelli sopra descritti. Dalla stevia con acqua si prepara uno sciroppo, che viene versato a metà delle albicocche e infuso facendo bollire tre volte.

Confettura di albicocche verdi

Negli ultimi anni è diventato di moda preparare preparati con frutta e verdura acerba. Per coloro a cui piacciono tali esperimenti, viene offerta la seguente ricetta.

Per fare la marmellata da 1 kg di albicocche verdi, avrete bisogno anche di 1 kg di zucchero, mezzo limone, un sacchetto di zucchero vanigliato e 2,5 bicchieri d'acqua.

Le albicocche acerbe non hanno ancora avuto il tempo di formare completamente un nocciolo, quindi per immergere adeguatamente i frutti nello sciroppo, devono essere forati con un punteruolo o un lungo ago in più punti. Quindi devono essere accuratamente sbollentati in uno scolapasta, immersi più volte in acqua bollente e tenuti dentro per un minuto alla volta. Quindi asciugare le albicocche.

Dagli altri ingredienti della ricetta, cuocere lo sciroppo e dopo averlo fatto bollire aggiungere le albicocche. Cuocere la marmellata per circa un'ora, mescolando continuamente il contenuto, fino a quando lo sciroppo diventa denso e chiaro.

Mettere ancora caldo in barattoli sterili e chiudere con tappi a vite.

Marmellata di albicocche secche

Se hai molte albicocche secche e vuoi trovare il miglior utilizzo per loro, prova a farne la marmellata. Non è affatto difficile.

Per 500 g di albicocche secche è necessario assumere la stessa quantità di zucchero e 800 ml di acqua.L'aggiunta della scorza di un'arancia migliorerà il gusto e l'aroma.

Innanzitutto, le albicocche secche devono essere sciacquate bene con acqua fredda. Quindi vengono riempiti con la quantità di acqua secondo la ricetta e lasciati per 5-6 ore. Devi far bollire lo sciroppo nell'acqua in cui sono state immerse le albicocche secche. Mentre bolle, tagliare a pezzetti le albicocche secche ammollate. Metti i pezzi di albicocca secca nello sciroppo bollente e cuoci per 10-15 minuti. Allo stesso tempo, dall'arancia si toglie lo strato superiore, la scorza, con un'apposita grattugia, si taglia e si aggiunge alla marmellata bollente.

Consiglio! È bene aggiungere uno dei tipi di frutta secca alla marmellata di albicocche secche durante la cottura.

È necessario far bollire per altri 5 minuti circa e la prelibatezza delle albicocche secche è pronta.

Ricette per marmellata con semi

Molto spesso, la marmellata di albicocche con noccioli si riferisce a ricette in cui i noccioli vengono accuratamente rimossi dal frutto e al loro posto vengono messi noccioli di albicocca o altra frutta secca.

Ma puoi anche fare la marmellata con frutti completamente interi, ma si consiglia di mangiarla nella prima stagione, altrimenti nei semi potrebbero accumularsi sostanze tossiche.

Tradizionale

Per questa ricetta sono più adatte le albicocche piccole, come le zherdel o anche le albicocche selvatiche. Nonostante le loro piccole dimensioni, sono molto dolci e aromatiche. Vi serviranno 1200 g di albicocche, 1,5 kg di zucchero e 300 ml di acqua.

Dopo il lavaggio, le albicocche vengono punzecchiate in più punti con uno stuzzicadenti di legno. Allo stesso tempo viene preparato uno sciroppo che, dopo la bollitura, viene versato sulle albicocche preparate. In questa forma vengono infusi per almeno 12 ore, quindi portati a ebollizione e nuovamente riposti in un luogo fresco. La terza volta la marmellata viene cotta fino alla prontezza, determinata dalla trasparenza dello sciroppo. L'operazione potrebbe richiedere dai 40 ai 60 minuti.Durante la cottura si consiglia di scuotere talvolta la marmellata insieme alla frutta. La marmellata finita viene versata nei barattoli quando si è raffreddata.

Con ciliegia

Allo stesso modo, la marmellata viene preparata da albicocche intere con ciliegie intere. Se non sei troppo pigro per lasciare riposare la marmellata per diverse ore tra un'ebollizione e l'altra e farlo almeno 5-6 volte, di conseguenza otterrai una deliziosa marmellata con frutta che ha mantenuto quasi completamente la sua forma. In questo caso l'ultima bollitura non dovrebbe durare più di 10 minuti.

Conclusione

La marmellata di albicocche può essere cucinata in vari modi e ognuno può scegliere una ricetta secondo i propri gusti.