Marmellata di prugne per l'inverno

La marmellata di prugne non è la preparazione più diffusa per l'inverno, ma il gusto di questo dolce è solitamente ottimo. Allo stesso tempo, a causa dell'elevata percentuale di pectina nelle prugne e, di conseguenza, della loro appiccicosità, il processo di cottura diventa più semplice, poiché non richiede l'uso di ingredienti aggiuntivi. Un’altra cosa che depone a favore della marmellata è che mangiarla può avere effetti benefici sulla salute, a patto di non esagerare con le quantità.

Come preparare correttamente la marmellata di prugne per l'inverno

Nonostante il fatto che solitamente seguire una ricetta permetta di realizzare un piatto gustoso e di alta qualità, ci sono alcune caratteristiche e regole generali di cottura, seguendo le quali è possibile migliorare il gusto o semplificare il processo di cottura.

Diamo un nome ad alcune regole da tenere a mente quando si prepara la marmellata di prugne snocciolate per l'inverno:

1. I vasetti per le preparazioni devono essere sterilizzati.
2. Prima dell'uso si consiglia di immergere brevemente le prugne in acqua bollente.
3. È meglio prendere le prugne con nocciolo e rimuoverle da soli, poiché piccoli pezzi di nocciolo possono rimanere nei frutti dichiarati senza semi. Altrimenti c'è il rischio di danneggiare il dente.
4. Le ricette indicano il peso delle prugne senza tener conto dei semi, pertanto le bacche vengono pesate dopo aver eliminato il torsolo.
5. È più conveniente prendere vasetti piccoli per la conservazione, poiché la marmellata viene solitamente consumata più lentamente rispetto ad altri tipi di preparazioni.
6. Il tempo di cottura si riduce se non si aggiunge acqua.
7. Affinché la marmellata (o le conserve) cuociano in modo più o meno uniforme, è meglio cuocerle non in una pentola alta, ma in una bacinella o in qualsiasi altro contenitore piatto e largo.
8. È meglio aggiungere lo zucchero dopo che i frutti sono bolliti.
9. Per fare la marmellata e non le conserve, le prugne vengono tritate in qualsiasi modo conveniente.
10. Prima di rimuovere i noccioli, le prugne vengono messe a bagno in acqua bollente per diversi minuti.

Anche il processo di scelta dei frutti adatti ha le sue sfumature. Vale la pena prestare attenzione a:

• gusto – senza retrogusto amaro;
• colore: è meglio scegliere frutti neri piuttosto che marroni;
• densità - le prugne non dovrebbero essere troppo secche o poco secche; idealmente, le prugne dovrebbero essere elastiche e abbastanza dense.

Ricetta classica della marmellata di prugne

Ingredienti:

• prugne secche – 600 g;
• zucchero – 200 g;
• acqua stabilizzata o bollita.

Algoritmo:

1. Si lavano le prugne, si tolgono i noccioli, si versano in una casseruola e si riempiono d'acqua in modo che copra il frutto con due dita. Cioè, 600 g di prugna richiedono circa un litro d'acqua.
   Importante! Se lo desideri, e per una maggiore viscosità, puoi fare a meno dell'acqua: in questo caso le prugne vengono schiacciate e bollite fino a quando non si ammorbidiscono.
2. Lessare i frutti finché non si ammorbidiscono e l'acqua evapora.
3. Macinare le bacche bollite.
4. 100 ml di acqua vengono mescolati con un bicchiere di zucchero e si ottiene lo sciroppo.
5. Versare le bacche macinate nello sciroppo e cuocere, mescolando, per 10-15 minuti.
6. Togliere dal fuoco e versare nei barattoli.

Marmellata di prugne attraverso un tritacarne

Avrai bisogno di quanto segue:

• bacinella o pentola capiente;
• tritacarne;
• prugne secche da 1 kg;
• 1 kg di zucchero.

Preparazione:

1. I frutti vengono passati al tritacarne, quindi trasferiti in un recipiente di cottura e viene aggiunto lo zucchero. Quindi mescolare. In alternativa, lo zucchero può essere aggiunto più tardi, quando la marmellata avrà già cominciato a bollire.
2. Cuocere, mescolando continuamente. Dopo l'ebollizione, il calore viene aumentato. Il tempo di cottura, da quando la marmellata comincia a bollire, è di mezz'ora.
3. Spegnere il fornello e versare il prodotto finito in barattoli sterilizzati.

Dalla quantità specificata si ottiene circa un litro di marmellata.

Marmellata densa di prugne per l'inverno con pectina

Questa ricetta è per chi ama la marmellata davvero densa. Poiché la prugna stessa contiene una grande quantità di pectina, che conferisce alla marmellata la sua viscosità, una dose aggiuntiva dall'esterno significa che il prodotto finale sarà molto più denso. Questo dovrebbe essere preso in considerazione durante il processo di cottura.

Poiché la pectina è un addensante e non un ingrediente autonomo, va aggiunta con moderazione verso la fine della cottura della marmellata. Per un chilogrammo di prugne avrete bisogno di mezzo pacchetto di pectina di mele e un chilogrammo di zucchero.

Pertanto, il processo di cottura potrebbe assomigliare a questo.

1. Le prugne tritate vengono poste in una ciotola, messe sul fuoco e fatte bollire finché non diventano morbide. Se lo desiderate potete aggiungere un bicchiere di acqua bollita nel caso in cui la marmellata inizi a bruciare o diventi troppo densa.
2. Dopo che la purea di prugne bolle e cuoce per circa 20 minuti, la pectina viene mescolata con lo zucchero e versata in una bacinella.
3. Cuocere per altri dieci minuti, mescolando continuamente.
4. Togliere dal fuoco e versare velocemente nei barattoli.

Se necessario, la pectina può essere sostituita con gelatina.

Come preparare la marmellata di prugne speziata

Le spezie presenti nella ricetta possono essere sostituite con altre a piacere. Ad esempio, puoi aggiungere zenzero fresco o essiccato o cardamomo.

Ingredienti:

• prugne snocciolate – 1 kg;
• zucchero – 1 kg;
• garofano;
• cannella - mezzo cucchiaino;
• 3 cucchiai di succo di limone o limone.

Preparazione:

1. Le prugne vengono scottate con acqua bollente e se necessario vengono private del nocciolo. Poi passato al tritacarne.
2. Nella purea risultante, lo zucchero semolato viene versato, mescolato e messo a fuoco.
3. Dopo l'ebollizione, aggiungere le spezie e versare o spremere il succo di limone.
4. Ridurre la fiamma al minimo e cuocere per un'ora e mezza, mescolando e schiumando. Dopo l'addensamento, la marmellata viene versata in barattoli sterilizzati e sigillati.

Ricetta marmellata di prugne con cioccolato

Ingredienti:

• chilogrammo di prugne;
• 800 g di zucchero semolato;
• cioccolato amaro o al latte – 300 g.

Preparazione:

1. Le prugne vengono tagliate a metà o tagliate a pezzetti e cosparse di zucchero.
2. Lasciare in infusione per 5–6 ore. È meglio lasciar riposare tutta la notte perché la cottura richiede molto tempo.
3. Mettere a fuoco medio e cuocere fino all'ebollizione. Togliere la schiuma con una schiumarola, togliere la marmellata bollita dal fuoco e lasciarla raffreddare per alcune ore.
4. Ripeti la procedura.
5. Metti la marmellata sul fuoco per la terza volta.
6. Mentre la purea di prugne bolle per la terza volta, grattugiate il cioccolato o tritatelo a pezzetti con un coltello.Aggiungi alle prugne.
7. Dopo l'ebollizione, cuocere per altri 10-15 minuti, quindi togliere dal fuoco e versare in barattoli sterilizzati e sigillarli.

In alcune ricette il cioccolato viene sostituito con il cacao in polvere.

Quindi la ricetta cambia come segue.

Per un chilogrammo di prugne ti serve:

• 300 g di zucchero semolato;
• 2 cucchiai di cacao in polvere;
• 80 g di burro.

Preparare come segue:

1. Macinare le prugne preparate in un tritacarne.
2. Mescolare la frutta con lo zucchero e portare ad ebollizione, mescolando ed eliminando l'eventuale schiuma che appare.
3. Dopo l'ebollizione, cuocere per un'altra mezz'ora, versare il cacao e aggiungere il burro, mescolare.
4. Cuocere per 15 minuti.

Regole per conservare la marmellata di prugne

La durata di conservazione della marmellata di prugne dipende direttamente dal fatto che sia stata preparata con semi o meno:

• con semi – la durata di conservazione non supera i due mesi;
• senza semi - dipende da come è stata lavorata la preparazione, in particolare dalla presenza o meno di sterilizzazione e arrotolamento dei coperchi, ma non meno di tre mesi.

Se i barattoli di marmellata vengono presterilizzati e poi arrotolati, cioè si tratta di conservarli per l'inverno, il periodo più lungo durante il quale il prodotto è utilizzabile è di 2 anni. Un dolce lasciato scoperto per l'inverno può durare in frigorifero per tre mesi.

Il prodotto può essere conservato anche a temperatura ambiente, purché il luogo di stoccaggio sia protetto dalla luce solare. La durata di conservazione non cambia: la marmellata viene conservata per circa due anni. In generale si ritiene che conserve e conserve possano essere consumate anche se la data di scadenza è già trascorsa, ovviamente se non è comparsa la muffa e l'odore del prodotto non è cambiato.

Conclusione

La marmellata di prugne non è un piatto che si vede spesso in tavola perché solitamente richiede molto tempo per la preparazione. Tuttavia, eventuali difficoltà nel seguire la ricetta e nella durata della preparazione degli ingredienti sono compensate dal gusto del dolce, oltre che dal fatto che può essere preparato tutto l'anno, a seconda delle necessità. Come per molte altre ricette, la quantità e il tipo di spezie possono essere modificate a seconda del gusto del cuoco.

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