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Le pere vengono coltivate in tutta la Russia, il raccolto può essere trovato in quasi tutti gli appezzamenti domestici. I frutti contengono vitamine e microelementi che vengono preservati durante il trattamento termico. I frutti sono universalmente utilizzati, adatti per essere trasformati in succhi, composta, marmellata, particolarmente apprezzate sono le ricette per gelatina di pere per l'inverno con l'aggiunta di vari ingredienti.
Caratteristiche della preparazione della gelatina di pere per l'inverno
La tradizionale gelatina di pere senza additivi aggiuntivi risulta essere un ricco colore ambrato con un aroma gradevole. Per preparare un prodotto dall'alto rating gastronomico vengono scelte materie prime di alta qualità. Non ha importanza il tipo di pera, se il frutto è duro ci vorrà più tempo per prepararlo. Il requisito principale è che i frutti siano scelti a maturazione biologica, senza danni putrefattivi.
Le ricette per preparare la gelatina di pere per l'inverno differiscono nel set di ingredienti, ma la tecnologia del lavoro preparatorio è la stessa. Sequenziamento:
- I frutti vengono lavati accuratamente sotto l'acqua corrente tiepida.Eliminare i gambi ed eliminare i frammenti danneggiati.
- La varietà con buccia dura viene sbucciata. Se lo strato superiore è sottile ed elastico, il frutto viene lavorato insieme alla buccia. Per la raccolta invernale, questo punto è importante affinché non vi siano particelle dure nella massa omogenea del prodotto finito.
- Eliminare il torsolo e i semi, tagliare il frutto a cubetti di circa 3 cm.
- Mettete le materie prime in un contenitore e versateci sopra lo zucchero in modo che copra completamente la frutta.
Lasciare riposare per 10 ore, durante le quali le pere rilasceranno il succo e lo zucchero si scioglierà formando uno sciroppo. La base di base è pronta. Successivamente, i preparativi fatti in casa per l'inverno vengono realizzati secondo la ricetta scelta. A questo scopo sono adatti piatti e utensili da cucina in plastica o ceramica.
Ricette con gelatina di pere
La gelatina viene preparata secondo la ricetta classica con un contenuto minimo di ingredienti. Se lo si desidera, vengono aggiunte spezie per esaltare l'aroma. Migliorare il gusto del prodotto con vino o limone. La crema aggiunge morbidezza. La consistenza viene addensata con gelatina o gelfix; ci sono ricette che non includono agenti gelificanti. Esternamente il prodotto può presentarsi come una massa omogenea, succo limpido, con pezzi di frutta interi.
Gelatina di pere per l'inverno senza gelatina
Il prodotto finito sarà di colore trasparente e denso di densità. La ricetta richiede limoni e zucchero. Preparare la gelatina per l'inverno come segue:
- I frutti con lo sciroppo vengono versati in un recipiente di cottura, si aggiunge acqua ai 4 cm superiori, si mette a fuoco vivace e si mescola continuamente.
- Far bollire il composto per 25 minuti fino a quando la frutta sarà pronta.
- Metti una garza su una padella alta o metti uno scolapasta.
- Scartare la sostanza bollente e lasciare agire per diverse ore.
- I pezzi non vengono impastati, la gelatina avrà bisogno di succo, la frutta potrà essere utilizzata per la cottura come ripieno.
- Quando il succo si scarica completamente sul fondo della padella, determinarne il volume. Quindi aggiungere il succo di 1 limone e lo zucchero a 1 litro. Tenendo conto della massa del riempimento preliminare, sono necessari 3 cucchiai per 1 litro.
- Lo sciroppo viene fatto bollire ad una temperatura minima in modo che l'ebollizione sia leggermente avvertibile, finché la sostanza non inizia a gelificare. Per verificare la prontezza del prodotto, prendi il decotto in un cucchiaio, lascialo raffreddare e osserva le condizioni. Se la viscosità è insufficiente, continuare a bollire.
Prima della cottura potete aggiungere vaniglia o cannella a piacere. Il prodotto viene versato in barattoli sterilizzati e sigillati con coperchi.
Gelatina di pere e gelatina
La ricetta è pensata per 3 kg di frutta, il prodotto finito darà 15 porzioni. Il numero di componenti può essere aumentato o diminuito.
Ingredienti:
- limone – 3 pezzi;
- zucchero – 1,5 kg;
- gelatina alimentare – 15 g.
Prima di aggiungerlo, il limone viene separato dalla scorza, tagliato a fettine sottili, e il taglio viene effettuato in un contenitore per trattenere tutto il succo.
Sequenza di preparazione della gelatina:
- Metti il limone nelle pere preparate con lo zucchero e versalo in una casseruola.
- Far bollire a fuoco basso, mescolando costantemente le materie prime.
- Quando le pere saranno morbide, togliete il recipiente di cottura dal fuoco e lasciate raffreddare il composto.
- Sbattere con un mixer fino a che liscio o macinare al setaccio.
- Immergere la gelatina secondo le istruzioni sulla confezione e aggiungerla alla massa di pere.
- Portare a ebollizione, la gelatina deve sciogliersi completamente, confezionarla in barattoli sterilizzati, chiudere con i coperchi.
Per raffreddare gradualmente la gelatina, i barattoli vengono coperti con una coperta o una coperta. Il prodotto a base di pera preparato per l'inverno si ottiene sotto forma di una massa omogenea di colore giallo scuro.
Gelatina di pere per l'inverno con Jellyfix
Il modo più semplice e veloce per preparare la gelatina di pere per l'inverno è utilizzare Jellyfix. Non è necessaria la preparazione preliminare delle materie prime, tutto il lavoro non richiederà più di 30 minuti.
Ingredienti della ricetta:
- 1 confezione di zhelfix;
- 350 g di zucchero;
- 1 kg di pere, senza buccia e torsolo.
Preparazione della gelatina:
- La pera tritata finemente viene sbattuta con un mixer fino a renderla liscia o passata attraverso un tritacarne.
- Zhelfix viene mescolato con lo zucchero e aggiunto alla sostanza della pera.
- Mettere a fuoco basso, portare a ebollizione e mescolare costantemente la purea.
- Far bollire la gelatina per 5 minuti fino al momento.
Mettere nei barattoli e coprire con i coperchi.
Gelatina speziata al vino
La gelatina preparata per l'inverno secondo la ricetta risulta essere molto densa ed elastica. Per il suo aspetto estetico, il prodotto viene utilizzato per la decorazione:
- torte;
- gelato;
- torte.
Utilizzare come dessert indipendente. Tra gli ingredienti c'è l'agar-agar naturale, ottenuto dalle alghe rosse. Le pere sono prese da varietà dure. La ricetta è per 2 kg di frutta.
Elenco dei componenti:
- cognac o rum – 8 cucchiai. l.;
- vino secco da uve bianche – 1,5 l;
- agar-agar – 8 cucchiaini;
- cannella – 2 pezzi;
- vaniglia – 1 pacchetto.
Lo zucchero viene aggiunto prima della cottura a piacere.
Algoritmo per preparare la gelatina:
- Le pere sbucciate vengono tagliate in 4 parti.
- Il vino bianco viene versato in un contenitore da cucina, le spezie vengono aggiunte secondo la ricetta.
- Aggiungere le pere nella padella, far bollire a fuoco basso, mescolando per 25 minuti.
- Utilizzando una schiumarola, prelevate i frutti e metteteli in barattoli sterilizzati.
- Provare il liquido con il vino, aggiungere lo zucchero e l'agar-agar, far bollire la sostanza per 2 minuti, versare un'altra bevanda alcolica, versare nei vasetti di frutta e sigillare.
Il rum o il cognac in gelatina preparati per l'inverno miglioreranno il gusto e fungeranno da conservante, prolungando la durata di conservazione.
Dalle pere intere nel loro stesso succo
Puoi preparare le pere per l'inverno nel loro stesso succo usando la seguente ricetta. Il numero dei componenti è calcolato per un barattolo di vetro da 0,5 litri. La quantità di frutta contenuta dipende dalla dimensione della pera. Per preparare la gelatina avrai bisogno di:
- acido citrico (2 g);
- zucchero (1 cucchiaio).
Basato su 1 barattolo.
Istruzioni passo passo:
- Sbucciare le pere, eliminare il torsolo e tagliarle in 4 parti.
- I frutti vengono posti in barattoli puliti. Una densità tale da non violare l'integrità della materia prima, non superiore alle spalle del contenitore.
- Aggiungere lo zucchero e l'acido citrico.
- Metti un tovagliolo di tela o un asciugamano sul fondo di una padella larga.
- Posizionare i barattoli coperti con i coperchi in modo che non si tocchino, versare l'acqua fino a ¾ dell'altezza del barattolo.
- Dopo aver fatto bollire l'acqua, sterilizzare per 20 minuti.
- Quindi arrotolano i coperchi.
Il tempo di sterilizzazione dipende dal volume del contenitore di vetro:
- 1 l – 35 minuti;
- 2 litri – 45 minuti;
- 1,5 l – 40 minuti.
Con limone
Per preparare la gelatina di pere al limone per l'inverno avrai bisogno di:
- limone – 2 pezzi;
- pere – 1 kg;
- rum – 20 ml;
- zafferano – 10 pezzi;
- zucchero – 800 g.
Il limone viene trattato termicamente due volte. Mettere in acqua bollente per 1 minuto, togliere, versare sopra acqua fredda, ripetere la procedura. Lo zafferano viene macinato in un mortaio e aggiunto al rum bianco riscaldato.
Sequenza di preparazione della gelatina:
- Tagliare il limone a cubetti.
- Aggiungere alle parti della frutta precedentemente ricoperte di zucchero.
- Far bollire per 40 minuti. a fuoco basso, mescolando periodicamente il composto.
- Aggiungere il rum e lo zafferano e far bollire per 5 minuti.
Mettere in contenitori di vetro e coprire con i coperchi.
Con panna
La gelatina viene preparata con l'aggiunta di panna come dessert per le feste dei bambini. Il prodotto non è adatto alle preparazioni invernali. Conservato in frigorifero per non più di 4 giorni.
Ingredienti della ricetta:
- pere di media grandezza – 4 pezzi;
- panna con almeno il 20% di grassi – 250 ml;
- limone – ½ parte;
- vanillina – 0,5 pacchetto;
- gelatina – 3 cucchiai. l.;
- zucchero – 120 gr.
Processo di cottura:
- La vanillina è diluita.
- Sbucciare la frutta, tagliarla a fettine sottili e mescolarla con il succo di limone.
- Le pere vengono ricoperte di zucchero e lasciate finché non rilasciano il succo.
- La massa viene messa a bollire, viene aggiunta la vanillina.
- Far bollire la miscela per 20 minuti.
- Lessare la panna, togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina, mescolare bene.
- Togliere la gelatina dal fuoco e aggiungere la panna.
Versare il dolce in piccoli contenitori e lasciare raffreddare.
Termini e condizioni di conservazione
I vasetti di gelatina chiusi ermeticamente vengono conservati in un luogo fresco in inverno, lontano dalla luce solare. Un ripostiglio o un seminterrato con una temperatura di +4 è adatto0 Da C a +80 C. Non è necessario conservare la gelatina in frigorifero. Se si segue la tecnologia di produzione e la sterilizzazione, il prodotto non perde gusto e aspetto per 3-5 anni.
Conclusione
Numerose ricette per gelatina di pere per l'inverno non richiedono costi materiali e fisici significativi. Semplice nella tecnologia, accessibile ai debuttanti culinari. Il risultato finale sarà un prodotto aromatico, di buon gusto e aspetto estetico, con una lunga conservabilità.
