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La marmellata di ribes nero è una fragrante preparazione agrodolce, che viene preparata semplicemente a causa dell'alto contenuto dell'agente gelificante (pectina) nelle bacche. Suggerimenti e raccomandazioni di chef esperti aiuteranno anche le casalinghe alle prime armi a far fronte all'inscatolamento di questa bacca sana.
Proprietà benefiche della marmellata di ribes nero
Le bacche di ribes contengono molto acido ascorbico (vitamina C), bastano 20 palline di frutta scura per soddisfare il fabbisogno quotidiano dell’organismo. Pertanto, se aggiungete a un bicchiere di tè anche un cucchiaino di marmellata di ribes nero, preparata per l'inverno, questo sarà sufficiente per contrastare tutti i raffreddori stagionali.
Inoltre, gli scienziati hanno dimostrato altre proprietà benefiche di questo prodotto, in particolare la capacità di:
- migliorare la qualità del sangue, riducendo i rischi di sviluppare malattie cardiovascolari;
- normalizzare la pressione sanguigna;
- prevenire lo sviluppo del diabete;
- avere un effetto preventivo sullo sviluppo del cancro;
- ha un effetto benefico sulla vista, sui reni, sul fegato e sul sistema digestivo.
Come preparare la marmellata di ribes nero
L'algoritmo per cucinare la marmellata di ribes dipende dalla ricetta specifica, ma ci sono diversi punti che devono essere rispettati in qualsiasi versione della preparazione:
- conservare la marmellata finita in barattoli di vetro, che devono essere lavati, sterilizzati e asciugati prima di iniziare la preparazione;
- utilizzare solo bacche mature e integre, separandole accuratamente da ramoscelli, foglie e altri detriti;
- lavate i frutti di bosco sotto l'acqua corrente, stendendoli su un colino o uno scolapasta, perché immersi nell'acqua potrebbero scoppiare;
- l'umidità rimasta sulle bacche viene rimossa con un tovagliolo di carta o di stoffa, spargendovi sopra il ribes in uno strato sottile;
- Durante la cottura gli acini non devono entrare in contatto con il metallo, per non provocare una reazione ossidativa (cuocere in una padella smaltata, mescolare con una spatola di legno).
Ricette di marmellata e gelatina di ribes nero
La marmellata di ribes nero avrà la densità della gelatina se tutte le proporzioni degli ingredienti saranno seguite rigorosamente. Se non hai una bilancia in cucina, puoi misurare il cibo usando gli occhiali. Di seguito sono riportate le opzioni proprio per tali ricette.
Una ricetta semplice per la marmellata di ribes nero al bicchiere
Questa semplice ricetta di marmellata di ribes nero è chiamata anche “11 bicchieri” per via del numero di bacche necessarie per porzione. Il rapporto tra tutti i componenti del pezzo è il seguente:
- 11 bicchieri di ribes nero;
- 14 bicchieri di zucchero;
- 375 ml di acqua.
Sequenza di azioni:
- Dividere il ribes, quindi metterlo su un setaccio e lavare via tutta la terra con un getto di acqua corrente, quindi asciugare le bacche, spargendole su un canovaccio.
- Trasferire le materie prime preparate in una casseruola, aggiungere l'acqua misurata con un misurino e schiacciare con lo schiacciapatate fino a quando non verrà rilasciato abbastanza succo.
- Mettete il composto sul fuoco e aggiungete lo zucchero in piccole porzioni. Quando bolle, tutti i cristalli del dolcificante dovrebbero essersi completamente dispersi.
- Cuocere la miscela bollita per 10 minuti. La marmellata si addenserà davanti ai vostri occhi. Versare la miscela di bacche preparata nei barattoli e sigillare con coperchi di ferro sterili.
Marmellata-gelatina di succo di ribes nero
La marmellata gelatinosa di succo di ribes nero viene preparata con prodotti presi nelle seguenti proporzioni:
- 7 tazze di bacche senza rami;
- 3,5 tazze di zucchero cristallino bianco.
Sequenza di cottura:
- Mettete i frutti di bosco lavati e asciugati in un pentolino, schiacciateli con lo schiacciapatate e fate bollire per 10 minuti.
- Raffreddare leggermente la massa di bacche e passare attraverso uno spremiagrumi. Ruota di nuovo la torta risultante.
- Sciogliere lo zucchero nel succo risultante e cuocere la marmellata di ribes nero gelatinosa per altri 20 minuti a fuoco basso dopo l'ebollizione.
L'aroma del preparato può essere reso più ricco e aromatico aggiungendo un po' di estratto di vaniglia o cannella in polvere. Potete aggiungere alla marmellata durante la cottura un baccello di vaniglia o una stecca di cannella, ma in questo caso dovranno essere rimossi prima di versare il composto nei vasetti.
Marmellata di ribes nero per l'inverno con gelatina
Questa ricetta permette di preparare una gelatina deliziosa e aromatica che si conserva bene per tutto l'inverno. L'utilizzo di un addensante (gelatina) permette di ottenere la consistenza desiderata con meno zucchero. La composizione di questa marmellata di ribes nero comprende:
- 8 bicchieri d'acqua;
- 1 tazza e ½ di zucchero;
- 17 g di gelatina;
- 800 g di bacche preparate senza rami.
Progresso:
- Mettete i frutti di bosco in una casseruola, versate 4 bicchieri d'acqua e schiacciate il tutto con uno schiacciapatate. Far bollire il composto e strizzarlo con una garza o un panno piegato più volte.
- Versare la torta con altri 4 bicchieri d'acqua, far bollire nuovamente e strizzare. Unire poi al succo ottenuto in precedenza.
- Misurare 5 tazze del liquido risultante, immergervi la gelatina e, quando si gonfia, aggiungere lo zucchero e dare fuoco.
- Riscaldare la gelatina finché lo zucchero e la gelatina non saranno completamente sciolti, ma non lasciare che si scaldi oltre gli 80°C. Distribuire la marmellata finita calda in barattoli di vetro sterili e asciutti, arrotolare i coperchi.
Marmellata di gelatina di ribes nero per l'inverno con l'arancia
Agrumi e ribes sono accomunati non solo dall'alto contenuto vitaminico, ma anche dalla pectina, che permette di preparare la marmellata di gelatina di ribes nero assumendo:
- 14 tazze di frutti di bosco;
- 10 bicchieri di zucchero;
- 2 arance.
Come cucinare:
- Ordinare i frutti di bosco, sciacquarli sotto l'acqua corrente, lasciarli asciugare, stendendoli in uno strato sottile su un asciugamano.
- Coprire il ribes preparato con lo zucchero e lasciare riposare per diverse ore affinché rilasci il succo. Quindi manda tutto al fuoco.
- Lessare la marmellata bollita per 10 minuti a fuoco moderato, quindi mettere dentro le arance tagliate a fettine sottili insieme alla buccia.
- Far bollire la preparazione delle bacche per altri 5 minuti e confezionarla calda in un contenitore sterile per conservarla durante l'inverno.
Se l'opzione arancia vi sembra troppo dolce, potete aggiungere invece il limone a fette.
Marmellata di ribes nero “Pyatiminutka”
In soli cinque minuti potrete realizzare una preparazione con frutti di bosco interi, la cui consistenza è adatta anche per farcire crostate. Questa marmellata di ribes nero viene preparata utilizzando:
- 12 tazze di frutti di bosco preparati;
- 15 bicchieri di zucchero;
- 1 bicchiere d'acqua.
Ricetta per gelatina di ribes nero “Cinque minuti” passo dopo passo:
- Preparare le materie prime: separare ramoscelli, foglie e risciacquare per rimuovere i detriti. Quindi misurare il numero richiesto di bicchieri nella padella in cui verrà cotto il tutto.
- Aggiungi metà della quantità di zucchero e un bicchiere d'acqua alle bacche. Mettere sul fuoco, scaldare a ebollizione e far bollire per 5 minuti esatti.
- Togliete la marmellata dal fuoco e sciogliete la seconda metà dello zucchero nel composto caldo. Successivamente, distribuire il pezzo in barattoli sterili asciutti e arrotolare i coperchi.
Contenuto calorico della marmellata di ribes nero gelatinosa
Anche il popolare e facile da preparare ribes nero "Five Minute", dalla consistenza gelatinosa, può essere cucinato con diversi rapporti di bacche e zucchero, quindi il contenuto calorico di tali preparazioni sarà diverso. La tabella fornisce i dati sul valore nutrizionale di ciascuna delle ricette di marmellata proposte nella selezione sopra.
Termini e condizioni di conservazione
La marmellata di ribes nero, preparata secondo una ricetta in cui tutti gli ingredienti sono dosati in bicchieri, ha una durata di 2 anni.Dopo la sua scadenza, il pezzo inizia a deteriorarsi gradualmente.
Per evitare che la marmellata si rovini prima del previsto, è importante proteggerla dall'esposizione alla luce solare diretta e mantenere le condizioni di temperatura. La temperatura ottimale va da +5 a +20 gradi. Il superamento del valore consentito porterà a un rapido deterioramento e al freddo il pezzo può diventare rapidamente zuccherino.
Il miglior contenitore per la conservazione è un barattolo di vetro sterile di piccolo volume (0,3-0,5 l), che può essere arrotolato con un coperchio di ferro, oppure è possibile utilizzare pergamena e spago o uno speciale coperchio in polietilene.
I coperchi in polietilene vengono bolliti e posti a caldo sui barattoli con il prodotto. In questo modo puoi ottenere la massima tenuta. Nel caso della pergamena, ritagliate due quadrati di carta e un cerchio di diametro pari al collo del barattolo. Successivamente si mette sul barattolo un quadrato di carta, un cerchio di cartone e ancora la carta; si lega il tutto lungo il collo con dello spago bagnato in acqua calda. Una volta asciutto, lo spago stringerà saldamente la carta e impedirà all'aria di entrare nel barattolo.
Puoi conservare la marmellata di frutti di bosco in frigorifero senza coprirla con coperchi di ferro. In questo caso, la durata di conservazione sarà di 12-24 mesi.
È anche possibile conservare il pezzo a temperatura ambiente, ma in questo caso l'ideale è una dispensa o un altro luogo buio dove la temperatura non supera i 20 gradi anche in estate.
È inaccettabile conservare la marmellata nel congelatore del frigorifero, dove perderà non solo l'aspetto originale, ma anche il gusto.
Conclusione
La marmellata di ribes nero può essere preparata solo rispettando rigorosamente tutte le proporzioni, la tecnologia di preparazione e la successiva conservazione. Quindi la fragrante preparazione estiva può essere gustata non solo con il tè, ma anche inserita in crostate, crostate e focacce.
