Contenuto
- 1 Segreti per preparare marmellate e confetture
- 2 Ricetta semplice per la marmellata di albicocche
- 3 Ricetta per marmellata di albicocche con acido citrico
- 4 Marmellata di albicocche e arance senza cottura
- 5 Come fare la marmellata di albicocche e mele
- 6 Confettura densa di albicocche
- 7 Ricetta marmellata di albicocche armena
- 8 Marmellata di albicocche in una pentola a cottura lenta
- 9 Segreti per preparare la marmellata di albicocche in una macchina per il pane
- 10 Altre opzioni di marmellata di albicocche
- 11 Conclusione
Le ricette per la marmellata di albicocche per l'inverno sono molto diverse e molti la preferiscono alla marmellata per la sua consistenza uniforme e la versatilità di utilizzo.
Segreti per preparare marmellate e confetture
Molte persone adorano i dolci a base di bacche e frutta con zucchero, ma non tutti capiscono la differenza tra la stessa marmellata, conserve, confettura o marmellata. Si dice spesso che si tratti dello stesso piatto, l'unica differenza è da quale paese proviene. Ad esempio, la marmellata è un prodotto originale russo, la confettura viene dalla Francia, la marmellata viene dall'Inghilterra, più precisamente dalla Scozia, e la marmellata viene dalla Polonia.
Ma questi piatti differiscono per lo spessore e spesso per la tecnologia di produzione.
La marmellata, a differenza delle conserve, ha una consistenza piuttosto densa (gelatina). Tradizionalmente viene bollito per un tempo più lungo.A differenza della marmellata secondo la ricetta classica, i frutti per fare la marmellata non vengono particolarmente frantumati. Si trasformano in una massa omogenea durante il trattamento termico. Ma la confettura somiglia di più alla marmellata, essendone in realtà una varietà. Per preparare la confettura vengono sempre utilizzati speciali additivi che formano gelatina. La marmellata può essere preparata con o senza il loro utilizzo, in modo naturale. Di conseguenza, puoi ottenere una confettura densa o liquida, più simile alla marmellata.
A seconda della ricetta della marmellata di albicocche che usi per l'inverno, scegli il grado di maturazione del frutto. Se prepari la preparazione in modo tradizionale, senza l'uso di additivi gelificanti, allora è meglio prendere frutti completamente maturi o anche verdastri. Sono famosi per il loro alto contenuto di pectina, grazie al quale il prodotto finito si indurisce.
I frutti troppo maturi contengono pochissima pectina, ma si distinguono per una maggiore dolcezza e sono utilizzati al meglio per ricette con l'aggiunta di pectina o gelatina.
Le ricette classiche non prevedono la triturazione delle albicocche, ma la rimozione del nocciolo. Se si rompe il guscio duro si possono estrarre i nucleoli. In alcune varietà sono prive di amarezza. Dopo aver eliminato la buccia marrone, i chicchi dolciastri possono essere aggiunti alla marmellata nell'ultima fase della sua produzione. Ciò conferirà al piatto un interessante sapore di mandorla.
In molte ricette moderne, le casalinghe preferiscono macinare le albicocche quasi immediatamente prima di iniziare a fare la marmellata, utilizzando un tritacarne o un frullatore. Questo è molto più semplice che macinare il prodotto dopo il trattamento termico.
Molte casalinghe preferiscono la marmellata di albicocche per l'inverno a tutti gli altri preparati a base di questi frutti solari, poiché è di uso universale. È molto comoda da spalmare sul pane o su fette biscottate croccanti. La marmellata costituisce un ottimo strato per dolci e torte ed infine è ideale come farcitura già pronta per crostate e altri prodotti da forno.
Ricetta semplice per la marmellata di albicocche
Per questa ricetta non è necessario preparare nulla in anticipo tranne le albicocche e lo zucchero. Sarà utile solo una piccola quantità di burro.
Preparazione degli ingredienti e degli utensili
Nella ricetta tradizionale la quantità di zucchero dovrebbe essere uguale in volume alle albicocche lavate e snocciolate. Se utilizzate frutta dolce e completamente matura, la quantità di zucchero può essere leggermente ridotta. Ad esempio, per 1 kg di albicocche snocciolate, prendi circa 750-800 g di sabbia.
I frutti vengono lavati accuratamente prima della cottura, quindi asciugati su carta o tovagliolo di lino. Non hai bisogno di acqua per fare la marmellata di albicocche. Anche il liquido in eccesso del frutto dovrà essere eliminato per ottenere la consistenza desiderata del piatto finito.
Le albicocche vengono tagliate a metà e snocciolate. È importante scegliere una padella smaltata o in acciaio inossidabile con un fondo spesso per cuocere la marmellata. Importante è anche la sua forma: larga con i bordi bassi, in modo che sia conveniente mescolare il piatto durante la cottura.
Processo di cottura in dettaglio
Il processo di preparazione della marmellata secondo la ricetta classica può richiedere circa un giorno, poiché prima devi lasciare riposare le albicocche con lo zucchero.
Prendete quindi una padella, ungetene il fondo con una piccola quantità di burro per evitare che la marmellata poi bruci. Quindi disporre le metà dell'albicocca a strati, cospargendole di zucchero.
Coprire la padella con un asciugamano e lasciare riposare per una notte. Questo procedimento aiuterà le albicocche a mantenere meglio la forma durante il processo di preparazione della marmellata.
Il giorno successivo lo zucchero si scioglierà completamente e i frutti rilasceranno molto succo. Eliminare immediatamente l'eccesso, poiché se è presente una grande quantità di liquido il pezzo potrebbe non addensarsi quanto necessario. Il frutto dovrebbe essere solo leggermente coperto di succo.
Mettete sul fuoco la padella con le albicocche. Se lo zucchero non ha avuto il tempo di dissolversi completamente durante la notte, all'inizio il fuoco dovrebbe essere basso.
Dopo che lo zucchero si è completamente sciolto, è possibile aumentare il calore al massimo. Cuocere la marmellata, mescolando continuamente, per circa 15-20 minuti. Durante il processo di bollitura è necessario rimuovere la schiuma risultante dal frutto.
La fase finale
Per testare la prontezza della marmellata, posizionare in anticipo diversi piattini nel congelatore. Ora puoi togliere un piattino e metterci sopra un po' di marmellata. Se la goccia non si allarga e su di essa si forma una superficie dura, allora possiamo dire che il piatto è pronto.
Se tali segni non vengono osservati, continuare a cuocere la marmellata per altri 5-10 minuti, quindi ripetere il test. Ripetere fino a raggiungere la consistenza desiderata.
La marmellata può essere messa ancora calda in vasetti sterilizzati (0,5 l) e avvitare subito i coperchi.
Ricetta per marmellata di albicocche con acido citrico
Esiste un modo leggermente diverso e più veloce per preparare la marmellata di albicocche per l'inverno.
Avrai bisogno:
- 1 kg di albicocche snocciolate;
- 1 kg di zucchero;
- 1 g di acido citrico o 1 cucchiaio di succo di limone.
Lavate le albicocche, privatele dei semi e tritatele con un frullatore o un tritacarne. Aggiungere lo zucchero e l'acido citrico e mescolare nuovamente. Mettete sul fuoco la padella con la purea di albicocche, portate a ebollizione e fate cuocere per circa 20-30 minuti. Non bisogna lasciare la marmellata per molto tempo, è meglio mescolarla regolarmente con una spatola di legno in modo che non si attacchi al fondo.
Dopo che il composto di albicocche si sarà leggermente addensato, toglietelo dal fuoco, confezionatelo in barattoli asciutti e sterilizzati, chiudete con coperchi di metallo e conservate.
Marmellata di albicocche e arance senza cottura
Questa ricetta attirerà gli amanti del cibo sano, poiché durante il processo di cottura i frutti non vengono affatto cotti, il che significa che conservano assolutamente tutte le sostanze benefiche e le vitamine.
Preparare:
- 2 kg di albicocche;
- 2,5 kg di zucchero;
- 2 arance;
- 1 limone.
Lavate bene i frutti sotto l'acqua corrente e asciugateli. Tagliate le arance e il limone in quarti ed eliminate tutti i semi.
Quindi macinarli usando un frullatore. Basta tagliare le albicocche a metà ed eliminare il nocciolo. Successivamente vengono anche frantumati con un frullatore.
A poco a poco la massa del frutto si combina con lo zucchero. Tutto è di nuovo accuratamente mescolato. La marmellata risultante viene lasciata riposare per diverse ore a temperatura ambiente fino a quando lo zucchero non è completamente sciolto.
Successivamente viene confezionato in vasetti di vetro presterilizzati. Per evitare deterioramenti, aggiungi un cucchiaio di zucchero sopra ogni contenitore.
Questa preparazione deve essere conservata in frigorifero.
Come fare la marmellata di albicocche e mele
Le albicocche si sposano benissimo con le mele, poiché queste ultime aggiungono un po' di acidità al piatto finito. Forniscono inoltre la quantità necessaria di pectina per una buona fissazione.
Prendere 1 kg di albicocche, lavarle e privarle dei semi. Lavare bene 3-4 mele, separarle dal torsolo e tagliarle in 6-8 fette. Preparare una padella ampia e dal fondo spesso, preferibilmente non smaltata, ma nemmeno di alluminio.
Mettete le albicocche in una casseruola, aggiungete lo zucchero e mettete a fuoco basso. Dopo che i frutti hanno bollito e rilasciato il loro succo, aggiungi loro le mele tritate.
Cuocere a fuoco medio per 30-40 minuti, mescolando costantemente la futura marmellata ed eliminando la schiuma. Togliete quindi la padella dal fuoco e lasciatela raffreddare leggermente.
Prendi un frullatore e macina bene il composto di frutta bollita, dopodiché la marmellata può essere posta in barattoli sterili e arrotolata. Il gusto del prodotto è molto delicato e si conserva bene anche in condizioni ambientali.
Confettura densa di albicocche
Se non sei interessato alla bollitura a lungo termine delle albicocche, prova a farle con l'aggiunta di uno dei tipi di addensante. La tecnologia per preparare la marmellata secondo queste ricette cambia poco. Ma durante il processo viene aggiunta una delle sostanze gelificanti, che riduce il tempo di ebollizione del prodotto e preserva il gusto, l'aroma e le proprietà benefiche delle albicocche naturali.
Marmellata di albicocche con gelatina
Questa ricetta di marmellata è una delle più apprezzate.Avrai bisogno di pari quantità di albicocche e zucchero (1 kg ciascuno) e 40 g di gelatina.
I frutti, come al solito, vengono privati dei semi, cosparsi di zucchero e lasciati per diverse ore affinché rilasci il succo. Successivamente, vengono frantumati con un frullatore e posti sul fuoco in modo che dopo la bollitura la massa di albicocche venga fatta bollire per circa 30 minuti.
Allo stesso tempo, la gelatina viene versata con una piccola quantità di acqua tiepida e lasciata gonfiare.
Dopo 30 minuti il riscaldamento viene rimosso. Alle albicocche viene aggiunta la gelatina gonfia, il composto viene accuratamente miscelato e versato in barattoli sterili.
Ricetta marmellata di albicocche con pectina
La pectina può far parte dello zucchero gelificante o può essere venduta separatamente. Si tratta di un addensante vegetale naturale senza aromi estranei e non altera il colore del prodotto.
Le proporzioni per preparare la marmellata di albicocche sono le stesse della ricetta precedente: per 1 kg di frutta, prendi 1 kg di zucchero e un sacchetto di pectina.
Anche la tecnologia di produzione è molto simile. Dopo che il composto di albicocche e zucchero è stato cotto per 10-15 minuti, occorre preparare la pectina. Una bustina standard contiene solitamente 10 g di polvere. Mescolare il suo contenuto con 2-3 cucchiai di zucchero.
Aggiungete questo composto alla marmellata di albicocche bollente.
Far bollire la marmellata di albicocche con la pectina per non più di 5 minuti. Quindi mettetelo in barattoli sterili, avvitatelo e conservatelo.
Confettura di albicocche con gelatina
Secondo questa ricetta, la marmellata di albicocche viene preparata utilizzando una tecnologia simile, poiché zhelfix, così come le sue numerose controparti come jamfix, quittina, contengono la stessa pectina con zucchero e spesso con acido citrico. Pertanto deve essere aggiunto nelle stesse proporzioni e nella stessa sequenza della pectina. Solitamente si utilizza una busta standard di gelfix 1:1 rispetto a 1 kg di albicocche e 1 kg di zucchero.
Ricetta marmellata di albicocche armena
Il metodo armeno di preparazione della marmellata di albicocche differisce da quello tradizionale solo in due modi:
- le albicocche, dopo aver privato i semi, non vengono schiacciate, ma tagliate in 4 fette;
- lo zucchero viene introdotto in sequenza, in parti uguali, durante il processo di cottura stesso.
Per 1 kg di albicocche vengono utilizzati circa 900 g di zucchero semolato.
Innanzitutto, alle fette di frutta viene aggiunto circa 1/3 della quantità totale di zucchero prescritta nella ricetta. Le albicocche vengono portate a ebollizione. Dopo 10-15 minuti, il secondo terzo di zucchero viene aggiunto alla massa di frutta. Le albicocche vengono bollite per altri 20-30 minuti e viene aggiunto lo zucchero rimanente. Dopodiché il pezzo può essere bollito per altri 5-10 minuti e messo caldo in barattoli.
Marmellata di albicocche in una pentola a cottura lenta
Sebbene preparare la marmellata di albicocche in una pentola a cottura lenta non sia affatto difficile, non è comunque consigliabile lasciare il processo in balia del destino e occuparsi dei propri affari. Il piatto può semplicemente “scappare”. Per lo stesso motivo è meglio riempire la ciotola del multicooker con albicocche e zucchero non più della metà e non chiudere il coperchio.
Per 500 g di frutta assumere 0,5 kg di zucchero, si consiglia di aggiungere 1 cucchiaino. succo di limone.
La prima fase non è diversa dalla tecnologia tradizionale.Le albicocche vengono lavate, separate dai noccioli, poste in una ciotola multicooker e ricoperte di zucchero.
Quindi la modalità "Cottura" viene attivata per 60 minuti e inizia il processo. Il coperchio deve essere aperto: la marmellata dovrà essere mescolata di tanto in tanto. Cinque minuti prima della fine del processo, aggiungere il succo di limone e mescolare. Quando il multicooker si spegne, la marmellata viene posta in barattoli sterili.
Segreti per preparare la marmellata di albicocche in una macchina per il pane
Una macchina per il pane può anche semplificarti la vita, soprattutto se non hai bisogno di fare marmellate in grandi quantità.
Non è necessaria alcuna preparazione particolare, ma puoi provare ad aggiungere ingredienti diversi senza spendere troppi sforzi. Dopotutto, la macchina per il pane farà la maggior parte del lavoro, soprattutto la miscelazione, per te. La porzione finita risulta essere piccola e non ti dispiace se il gusto di qualche lotto non ti soddisfa.
Per iniziare, puoi provare a utilizzare la seguente ricetta. Prendete 1 kg ciascuno di zucchero e albicocche, 1 limone e un pezzo di zenzero lungo circa 5 cm.
Macinare la frutta insieme ad altri ingredienti utilizzando un tritacarne o un frullatore, metterla nella ciotola della macchina per il pane, impostare il programma “Marmellata” o “Marmellata”, premere “Avvio”.
Un'ora e mezza dopo, quando il dispositivo ha finito di funzionare, è sufficiente aprire il coperchio, confezionare il prodotto finito in barattoli e il processo può essere considerato completo.
Altre opzioni di marmellata di albicocche
Quando prepari la marmellata, non aver paura di sperimentare: dopo tutto, le albicocche si sposano bene con molti altri frutti e bacche: lamponi, more, ribes, uva spina, per non parlare degli agrumi.
Per gli amanti delle spezie, sarà forte la tentazione di aggiungere cannella e vaniglia.Una miscela di chiodi di garofano, anice stellato, zenzero e alloro contribuirà a creare un gusto unico del piatto finito, che può essere utilizzato anche come salsa per piatti di carne e pesce.
Una varietà di noci si sposa bene con le albicocche e l'aggiunta di rum o cognac renderà più ricco il gusto della marmellata e ne prolungherà la durata.
Conclusione
Una varietà di ricette di marmellata di albicocche per l'inverno consentirà a ogni casalinga di scegliere quella giusta per sé e preservare un pezzo di soleggiata estate per la stagione fredda.
