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La marmellata di fragole, chiusa per l'inverno, non è solo una deliziosa delizia che ricorda le giornate estive, ma anche un'ottima fonte di vitamine e minerali sani. Per molti anni le nostre nonne e mamme hanno preparato la marmellata di fragole come al solito per cinque minuti. Ma ci sono molte altre ricette per questa prelibatezza. Questo articolo ti parlerà di loro e delle complessità della loro preparazione.
Sottigliezze nella preparazione della marmellata di fragole
La condizione principale per preparare una marmellata di fragole gustosa e sana sono le bacche di alta qualità. Possono essere sia freschi che congelati.
Per i frutti di bosco freschi esistono i seguenti criteri:
- Deve essere matura e forte. Sono queste bacche che potranno mantenere la loro forma durante il processo di preparazione della marmellata. Le bacche accartocciate e troppo mature non rovineranno il gusto della prelibatezza, ma si ammorbidiranno durante la cottura e daranno molto succo, rendendo la consistenza della marmellata molto liquida;
- Bacca di piccola dimensione. Naturalmente, non dovresti misurare ciascuna bacca prima di aggiungerla alla marmellata. Devi solo provare a scegliere bacche di dimensioni simili. Solo allora potranno cuocere in modo uniforme.
Quando scegli le fragole congelate, devi essere guidato dai seguenti criteri:
- Il colore delle bacche dovrebbe essere rosso o bordeaux. Le bacche che hanno una tinta bluastra o viola non dovrebbero essere prese;
- Tutte le bacche devono essere separate l'una dall'altra. Se sono confezionati in un sacchetto opaco, basta scuoterlo o tastarlo con le mani;
- Non dovresti prendere le bacche ricoperte di glassa all'acqua. Una volta scongelati si ammorbidiranno e non riusciranno a mantenere la loro forma.
Seguendo questi semplici criteri per la scelta dei frutti di bosco, non devi preoccuparti che la marmellata di fragole non funzioni.
Cinque minuti alla fragola
Non c'è niente di più semplice che preparare la marmellata di fragole per l'inverno usando questa ricetta. Questa ricetta ha guadagnato la sua popolarità grazie alla sua semplicità e velocità nell'ottenimento della prelibatezza finita.
Per preparare la marmellata di fragole vi occorre:
- chilogrammo di fragole;
- 1,5 chilogrammi di zucchero semolato;
- bicchiere d'acqua;
- un pizzico di acido citrico.
Prima di iniziare a preparare la marmellata, le fragole preparate devono essere lavate sotto acqua a bassa pressione e lasciate asciugare. Se la fragola viene presa fresca, tutte le code e le foglie devono essere rimosse. Le bacche congelate vengono vendute già sbucciate, quindi non necessitano di questa procedura.
Il passo successivo è preparare lo sciroppo. Per fare questo, versare tutto lo zucchero semolato preparato in una bacinella o padella smaltata profonda. Dovrebbe essere versato con un bicchiere d'acqua e mescolato accuratamente. Accendendo il fornello a fuoco alto, porta a ebollizione il futuro sciroppo.
Quando lo sciroppo di fragole avrà bollito per circa 5 minuti, aggiungere tutte le bacche preparate. Allo stesso tempo, devono essere miscelati con molta attenzione. Cuocere le fragole senza abbassare la fiamma per 5 minuti. Ecco perché la ricetta si chiamava "cinque minuti".
Trascorsi i 5 minuti, aggiungi l'acido citrico alla marmellata di fragole quasi finita. Questo viene fatto in modo che la marmellata non diventi acida dopo essere stata messa nei barattoli. Successivamente si spegne il fornello e si lascia lievitare e raffreddare la marmellata di fragole. Affinché le bacche siano meglio sature di sciroppo e per rimuovere l'umidità in eccesso dalla marmellata, è necessario raffreddarla lentamente. Pertanto, la bacinella o la padella deve essere coperta con un coperchio e avvolta in più strati di asciugamani o coperte.
La marmellata di fragole per l'inverno può essere sigillata nei barattoli solo quando si è completamente raffreddata. In questo caso i vasetti dovranno essere preventivamente sterilizzati. Puoi imparare come sterilizzare rapidamente e facilmente i barattoli dal video:
Ricetta classica
La marmellata preparata secondo questa ricetta avrà un gusto notevolmente diverso dalla solita marmellata di cinque minuti. Nonostante gli ingredienti simili, la classica marmellata di fragole risulta essere più ricca di gusto e più aromatica. In modo da preparare un dolcetto alle fragole per questa ricetta vi serviranno:
- chilogrammo di fragole;
- 1,2 chilogrammi di zucchero semolato;
- 1,2 litri di acqua.
Prima di iniziare a cucinare, devi preparare tutto, vale a dire:
- Preparare le bacche: prima di tutto devono essere lavate bene. Dopo che l'acqua è stata scaricata, dovrebbero asciugarsi per altri 10-15 minuti. Solo dopo è possibile rimuovere tutte le code e le foglie dalle bacche;
- Preparare lo sciroppo: per questo, l'acqua con l'aggiunta di zucchero semolato deve essere portata a ebollizione a fuoco vivace, mescolando continuamente. Lo sciroppo dovrebbe bollire fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto.
Ora potete procedere direttamente alla preparazione della marmellata di fragole. La sua durata non dovrebbe essere superiore a 40 minuti. Tutte le bacche preparate devono essere poste in una ciotola profonda e riempite con sciroppo di zucchero caldo.Per prima cosa, le bacche dovrebbero essere cotte a fuoco medio per circa 10 minuti. Quando in superficie inizierà a formarsi abbondante schiuma, abbassate la fiamma e proseguite la cottura. La schiuma risultante deve essere rimossa durante tutta la cottura con una schiumarola o una spatola.
Durante il processo di cottura è molto importante non perdere il momento in cui la delicatezza delle fragole è pronta. Quando la marmellata di fragole comincia a bollire più lentamente e la schiuma smette di formarsi, è necessario effettuare due piccoli test per verificarne la prontezza:
- Usa un cucchiaio per raccogliere una piccola quantità di sciroppo caldo e versalo lentamente. Se lo sciroppo si allunga lentamente e non scorre velocemente, la marmellata è pronta.
- Ancora una volta devi raccogliere un po 'di sciroppo caldo, ma non versarlo indietro, ma raffreddarlo leggermente. Lo sciroppo freddo deve essere gocciolato su un piattino o un piatto. Se la goccia non si diffonde, la marmellata è pronta.
Dopo che entrambi i test hanno dimostrato che la marmellata di fragole è pronta, è necessario spegnere il fornello. La marmellata calda va versata in barattoli sterili e chiusa con i coperchi. In questo caso, non dovresti versare fino alla fine del collo, devi lasciare almeno un po 'di spazio libero.
marmellata di fragole
La marmellata di fragole, a differenza delle precedenti ricette di marmellata, non contiene fragole intere ed ha una consistenza più uniforme. Per prepararlo vi serviranno:
- chilogrammo di fragole;
- 1,2 chilogrammi di zucchero semolato;
- un pizzico di acido citrico.
Anche se nella marmellata di fragole non ci saranno bacche intere, dovresti comunque separarle. Naturalmente, una bacca viziata non influirà molto sul gusto della marmellata finita, ma può ridurre la durata di conservazione di un barattolo chiuso.
Le fragole selezionate devono essere lavate e private delle code. Successivamente, dovrebbero essere schiacciati in qualsiasi modo disponibile, ad esempio con uno schiacciapatate o un frullatore. Quando le bacche si trasformano in purea, devono essere ricoperte di zucchero semolato e mescolate accuratamente.
Prima di iniziare a preparare la marmellata di fragole, devi sterilizzare i barattoli e i loro coperchi. Devi mettere un po 'di acido citrico sul fondo di ogni barattolo. Una volta terminati tutti i preparativi potete iniziare a preparare la marmellata. Per fare questo, mettere la purea di fragole con lo zucchero in una padella smaltata. Deve essere portato a ebollizione a fuoco alto, mescolando continuamente. Quando la purea bolle, abbassate la fiamma e continuate la cottura per altri 5-6 minuti.
La marmellata calda finita può essere versata in barattoli, che devono essere immediatamente avvolti fino a completo raffreddamento.
Confettura di fragole
La confettura di fragole è leggermente diversa dalle normali conserve e conserve nella sua consistenza gelatinosa. Gli additivi sotto forma di gelatina o gelatina aiutano a raggiungerlo.
Per preparare questa preparazione invernale vi serviranno:
- 3 chilogrammi di fragole;
- 3 chilogrammi di zucchero semolato;
- 6 cucchiai di gelatina o gelatina.
Le fragole mature e ben lavate devono essere sbucciate dalle code e tagliate in più parti.
Le fragole tritate vanno messe in una ciotola smaltata e ricoperte di zucchero in modo che diano il succo. In questa forma, le fragole dovrebbero essere lasciate per un periodo da 3 a 6 ore, a seconda di quanto bene le bacche rilasciano il succo.
Dopo che il succo è stato rilasciato, la massa di fragole può essere bollita. Per fare questo, portalo a ebollizione a fuoco medio.Dopo l'ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere per altri 30 minuti. Mentre il composto di fragole cuoce, preparate la gelatina. Va versato con un quarto di bicchiere di acqua bollita fredda e lasciato gonfiare per 30 minuti.
Quando le fragole saranno cotte, toglietele dal fuoco e aggiungete la gelatina. Dopodiché, tutto dovrebbe essere mescolato accuratamente e fatto bollire un po 'a fuoco basso.
Per una consistenza ottimale, basta cuocere a fuoco lento per 2-5 minuti a fuoco basso.
La confettura pronta può essere versata in barattoli puliti e sterilizzati. Dopo la chiusura, il barattolo va avvolto in una coperta o in una coperta finché non si raffredda completamente.
Quando si conserva la marmellata di fragole per l'inverno secondo una qualsiasi delle ricette discusse, vale la pena ricordare che deve essere conservata e consumata entro 6 mesi. Ma dato il gusto e l'aroma di una tale prelibatezza, non devi preoccuparti che vada a male.
