Contenuto
- 1 Proprietà utili della gelatina di lamponi
- 2 Come preparare la gelatina di lamponi
- 3 Ricette di gelatina di lamponi per l'inverno
- 3.1 Una ricetta semplice per gelatina di lamponi per l'inverno con gelatina
- 3.2 Ricetta per gelatina di lamponi per l'inverno senza cottura
- 3.3 Gelatina di lamponi per l'inverno senza gelatina
- 3.4 Gelatina di lamponi senza semi
- 3.5 Gelatina di lamponi gialli per l'inverno
- 3.6 Gelatina di lamponi rossi con agar-agar
- 3.7 Gelatina di lamponi con pectina
- 4 Contenuto calorico
- 5 Termini e condizioni di conservazione
- 6 Conclusione
La gelatina di lamponi è un dessert molto gustoso e salutare. Può essere servito con pane tostato, focacce imburrate, biscotti e utilizzato per preparare torte e pasticcini. Preparare un meraviglioso dessert ai lamponi per l'inverno è abbastanza semplice.
Proprietà utili della gelatina di lamponi
La gelatina di lamponi arricchisce la dieta con molti nutrienti. Aggiungendolo alla tua dieta quotidiana, puoi rafforzare silenziosamente la tua immunità senza impegnarti troppo. Puoi mettere brillanti pezzi di gelatina di lamponi su un panino imburrato o su un toast o preparare dolci o dessert a base di esso. Le proprietà antisettiche delle bacche proteggeranno dai virus e dai raffreddori durante la stagione fredda.
La tisana medicinale con gelatina di lamponi aiuterà durante il raffreddore:
- ricostituirà il corpo con vitamine e microelementi necessari per rafforzare il corpo;
- avrà un effetto diaforetico;
- aiuterà a ridurre la temperatura o a mantenerla al livello adeguato.
Il consumo regolare migliorerà la digestione, eliminerà l'anemia, aiuterà a normalizzare la pressione sanguigna, migliorerà la carnagione e molto altro.
Come preparare la gelatina di lamponi
Puoi cucinare la gelatina di lamponi usando diverse ricette. Ma per implementarli, devi conoscere alcune sfumature che ti aiuteranno ad affrontare il compito in modo rapido ed efficiente.
Vale la pena considerare alcuni dei segreti della sua preparazione:
- le bacche devono essere intere, selezionate, non rovinate o acerbe;
- se hai bisogno di raccogliere i lamponi dal tuo appezzamento, dovresti farlo con tempo asciutto in modo che le bacche non siano bagnate, altrimenti si trasformeranno immediatamente in una poltiglia viscosa;
- per ottenere una consistenza gelatinosa senza aggiungere addensanti estranei, lo zucchero e i frutti di bosco vanno assunti in rapporto 1:1;
- quando si utilizzano agenti gelificanti (gelatina e altri), è possibile utilizzare meno zucchero.
Ricette di gelatina di lamponi per l'inverno
Esistono diversi modi per preservare il raccolto di lamponi per l'inverno. Esistono varie ricette per la gelatina di lamponi per l'inverno: con gelatina, pectina, agar-agar. Puoi scegliere qualsiasi composizione, tenendo conto delle tue preferenze e capacità.
Una ricetta semplice per gelatina di lamponi per l'inverno con gelatina
Componenti:
- lamponi – 1 l;
- zucchero – 1,5 kg;
- gelatina – 50 g;
- acqua fredda bollita (per ammollo) – 0,15 l.
Prendi un litro di succo dalle bacche raccolte e filtralo. Versare lo zucchero, scaldare, portare a ebollizione. Togliere il gas, versare la soluzione addensante nel succo e mescolare. Versare la gelatina di lamponi preparata con gelatina nei barattoli e chiudere.
Ricetta per gelatina di lamponi per l'inverno senza cottura
Ingredienti:
- lamponi – 2 kg;
- zucchero – 1,5 kg.
Puoi preparare la gelatina di lamponi per l'inverno usando il metodo freddo, cioè senza cottura. Filtrare le bacche pulite e selezionate per ottenere il succo attraverso un filtro di garza multistrato. Aggiungere 1,5 kg di zucchero per litro di succo. Mescolare bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Lascia riposare lo sciroppo di bacche per dieci ore e poi chiudilo in barattoli asciutti e sterili. Conserva la gelatina di lamponi preparata per l'inverno senza cottura in un luogo freddo.
Gelatina di lamponi per l'inverno senza gelatina
Ingredienti:
- lamponi (freschi) – 1,25 kg;
- zucchero – 0,6 kg.
Sciacquare le bacche con acqua corrente e metterle in una padella smaltata. Dal momento in cui bolle, cuocere la purea di lamponi per 3 minuti. La frutta bagnata rilascia bene il succo e non è necessario aggiungere acqua. Macinare le bacche utilizzando un setaccio a questo scopo. Utilizzare la torta rimasta per preparare la composta.
La massa di bacche risultante deve essere pesata. Dovrebbe essere 0,9 kg. Metti la padella con il succo di lampone sul fuoco e fai bollire fino a circa 0,6 kg (35-40%). Mettere nella massa ridotta 600 g di zucchero e far bollire per 5 minuti. Quindi raffreddare e far bollire di nuovo.
Versare la gelatina di lamponi nei barattoli, che dovrebbero essere preparati in anticipo. Lasciarlo aperto per un paio di giorni finché il contenuto non sarà ricoperto da una spessa crosta. Quindi avvitare la gelatina di lamponi con coperchi sterili, puliti e ermetici.
Ingredienti per un'altra ricetta:
- succo di lampone – 1 l;
- zucchero – 1kg.
Nella fase iniziale della preparazione della gelatina di lamponi, è necessario preparare le bacche. Vanno lavati e posti su un colino per eliminare il liquido in eccesso. Quando il composto di lamponi si sarà asciugato un po', trasferitelo in una casseruola. Successivamente, copri le bacche con acqua fino alla sommità, ma niente di più. Cuocere il composto di lamponi finché non diventa morbido.
Mettere su un setaccio coperto con diversi strati di garza. Il succo di lampone dovrebbe defluire. Aggiungere lo zucchero e cuocere fino alla densità desiderata. Se la gelatina di lamponi, cadendo in gocce su una superficie dura, non si diffonde e forma forme stabili sotto forma di gocce, allora è pronta e può essere conservata.
Gelatina di lamponi senza semi
Ingredienti:
- lamponi (succo) – 1 l;
- zucchero – 650 gr.
Le bacche dovrebbero essere mature, succose, ma non troppo mature. Usando una garza, spremi il succo di lampone. Versare in una casseruola, sciogliere lo zucchero, dare fuoco. Appena bolle, abbassate la fiamma al minimo. A fine cottura della gelatina di lamponi, che durerà circa 40 minuti, dovranno rimanere 2/3 del volume originale. Nell'ultima fase, aggiungere acido citrico.
Per determinare se la gelatina di lamponi può essere sigillata, utilizzare questo metodo: se una goccia caduta in acqua fredda si arriccia immediatamente in una palla, è possibile iniziare la pastorizzazione (20-30 minuti) e la sigillatura. Durante la pastorizzazione della gelatina di lamponi il gorgoglio dovrà essere molto debole, quasi impercettibile.
Gelatina di lamponi gialli per l'inverno
I lamponi gialli sono più gustosi e dolci dei frutti rossi. Questo è un prodotto dietetico che è anche poco allergenico. Per preparare la gelatina di lamponi per l'inverno, dovresti usare bacche mature ma non troppo mature. Altrimenti, il sapore unico del lampone andrà perso.
Ingredienti:
- lamponi (varietà gialle) – 1 kg;
- zucchero – 0,6 kg;
- acqua – 0,25 l;
- gelatina – 30 g;
- acido citrico – 1 cucchiaino.
Lasciare la gelatina in 0,15 litri di acqua fredda e lasciarla gonfiare per qualche tempo. Anche l'acido citrico viene sciolto per un'ulteriore introduzione nella gelatina. Mescolare le bacche con lo zucchero e dare fuoco. Lessateli a fuoco basso per non più di 10 minuti.Quindi passare la massa dolce al setaccio e far bollire nuovamente la purea di lamponi risultante per lo stesso tempo, aggiungendo acido citrico. Aggiungere la gelatina gonfia e mescolare bene. Al momento dell'ebollizione, spegnere il fuoco. Versare il prodotto finito ancora caldo nei contenitori per la conservazione e chiuderli ermeticamente.
Ingredienti per un'altra ricetta:
- lamponi gialli (succo) – 0,2 l;
- ribes rosa o bianco (succo) – 0,6 l;
- zucchero – 950 g.
Mescolare i succhi spremuti, il lampone e il ribes. Sciogliere lo zucchero senza riscaldarlo. L'operazione potrebbe richiedere almeno mezz'ora. Mettilo in barattoli piccoli e puliti con coperchi ben aderenti.
Gelatina di lamponi rossi con agar-agar
L'agar-agar è un analogo vegetale della gelatina. La fonte per la sua produzione sono le alghe. Di conseguenza, è più benefico per il corpo e ha una serie di proprietà uniche:
- zero calorie;
- ricco complesso minerale e vitaminico;
- avvolge le pareti dello stomaco e le protegge dagli effetti distruttivi dell'acido cloridrico contenuto nel succo digestivo;
- ha un effetto lassativo;
- rimuove le tossine dal corpo, comprese le sostanze nocive dal fegato;
- normalizza la composizione del sangue (colesterolo, glucosio).
I dolci a base di agar-agar sono sani e gustosi. È insolubile in acqua fredda. Dovrebbe essere aggiunto ai piatti caldi a una temperatura di +90 gradi.
La tecnologia per preparare la gelatina è qualcosa del genere:
- Sciogliere l'agar-agar nel liquido (succo), lasciarlo gonfiare e aumentare la temperatura della soluzione a +100. La polvere dovrebbe dissolversi completamente;
- prendere proporzioni approssimative 1 cucchiaino. per 1 bicchiere di liquido;
- Raffreddare naturalmente o in frigorifero.
La capacità gelificante dell'agar-agar è molto più forte di quella della gelatina. Indurisce molto velocemente e ciò avviene anche ad una temperatura di +35-40 gradi. Ha un gusto più delicato e impercettibile, che si confronta favorevolmente con la gelatina. Quest'ultimo, se si esagera un po' con il dosaggio, si farà subito sentire con una tagliente nota “carnosa”.
Ingredienti:
- succo di lampone (con polpa) – 1 l;
- zucchero – 1 tazza;
- acqua – 2 tazze;
- agar-agar (polvere) – 4 cucchiaini.
Macinare le bacche con un frullatore. Aggiungere acqua fredda (1 tazza) alla densa massa di lamponi e passare al setaccio. Scartare le ossa rimanenti. Il risultato è un succo di lampone denso con polpa.
Immergere l'agar-agar in una seconda tazza di acqua fredda, aggiungere lo zucchero, per ¼ d'ora. Metti la padella con la soluzione sul fuoco e fai bollire per ½ minuto. Unitelo poi al succo e portate nuovamente a bollore, spegnete subito.
Gelatina di lamponi con pectina
La pectina è una sostanza gelificante ottenuta da fonti vegetali, principalmente scorze di agrumi, polpa di mela o barbabietola. Nell'industria alimentare è designato come E440. Utilizzato per conserve, marmellate, prodotti da forno, bevande e altri prodotti alimentari.
Si presenta come una polvere grigio chiaro, gialla o marrone. È una fibra solubile in acqua. Ha la capacità di creare gel trasparenti. Ma a differenza della gelatina, viene utilizzato solo per preparare gelatina con una grande quantità di zucchero, che ne favorisce l'attivazione. Si consiglia di aggiungere la pectina al prodotto ad una temperatura di +45-50 gradi.
Ha una serie di proprietà utili:
- è nutrimento per l'ambiente benefico del tratto gastrointestinale;
- rimuove le sostanze nocive dal corpo attraverso il tratto digestivo;
- abbassa il colesterolo, i livelli di glucosio nel sangue;
- allevia i sintomi della diarrea;
- riduce la fame;
- benefici per le articolazioni;
- previene la comparsa di tumori nell'intestino.
Gli svantaggi includono la maggiore allergenicità della pectina preparata dagli agrumi. Inoltre, gli integratori di pectina possono rallentare l’assorbimento delle sostanze medicinali nel corpo.
Ingredienti:
- lamponi – 1 kg;
- pectina (mela) – 20 g;
- zucchero – 0,5 kg;
- acido citrico – 1 cucchiaino.
Se i lamponi provengono dal tuo orto e crescono lontano da strade polverose, non devi lavarli. Ma è meglio sottoporre le bacche acquistate al mercato agli effetti purificanti dell'acqua. Quindi, per eliminare l'umidità in eccesso, trasferisci i lamponi in uno scolapasta.
Metti la massa di bacche in una ciotola o padella, dove una volta riscaldata acquisirà immediatamente una consistenza liquida. Far bollire per 5 minuti e passare al setaccio, separando i semi dalla polpa liquida e succosa.
Aggiungere la pectina come segue:
- raffreddare la massa di lamponi a +50 gradi;
- sciogliere la pectina in acqua o mescolarla con lo zucchero (3-4 cucchiai);
- aggiungere, versare in una casseruola con il succo.
Se la pectina viene aggiunta immediatamente alla miscela calda di lamponi senza previa preparazione, potrebbe arricciarsi formando grumi. Poi una parte andrà persa e la gelatina di lamponi sarà liquida.
Contenuto calorico
Il contenuto calorico della gelatina di lamponi è piuttosto elevato a causa dell'alto contenuto di zucchero. Il suo apporto varia da 300-400 kcal/100 g Gli indicatori variano a seconda degli ingredienti e della loro quantità.
Se lo desideri, puoi preparare la gelatina di lamponi, il cui contenuto calorico sarà significativamente inferiore.Al giorno d'oggi, tali ricette vengono utilizzate non solo dai diabetici e dalle persone obese, ma anche da tutti coloro che monitorano la propria salute. Nella gelatina dietetica di lamponi, al posto dello zucchero, viene utilizzato uno dei dolcificanti venduti nelle farmacie, nelle catene di supermercati e nei negozi di alimenti naturali.
Termini e condizioni di conservazione
La gelatina di lamponi, preparata senza cottura, è meglio conservarla in frigorifero. La durata di conservazione di tali preparati è molto più breve di quella della conservazione convenzionale, solo 1-3 mesi. La gelatina di lamponi, sigillata secondo tutte le regole di conservazione, si conserverà molto più a lungo, tutto l'anno. E le condizioni per la sua conservazione saranno più semplici e senza pretese. È sufficiente mettere la gelatina di lamponi su uno scaffale nella dispensa, nel seminterrato o nell'armadio della cucina in modo che possa resistere tutto l'inverno e persino attendere fino al prossimo raccolto.
Conclusione
La gelatina di lamponi non solo ti regalerà incredibili sensazioni gustative e un ottimo umore, ma saturerà anche il tuo corpo con sostanze utili. È facile da preparare anche per una casalinga alle prime armi.
