Contenuto
- 1 Caratteristiche della preparazione del chiaro di luna dall'uva spina
- 2 Come preparare il purè di uva spina
- 3 Ricetta classica del chiaro di luna all'uva spina
- 4 Chiaro di luna all'uva spina con lievito
- 5 Come preparare il chiaro di luna con l'uva spina senza lievito
- 6 Ricetta del chiaro di luna con uva spina e fragole
- 7 Chiaro di luna all'uva spina con limone
- 8 Chiaro di luna all'uva spina con sciroppo di zucchero
- 9 Distillazione e purificazione del chiaro di luna di uva spina
- 10 Regole di archiviazione
- 11 Conclusione
Il chiaro di luna a casa può essere preparato con molti prodotti naturali. Spesso vengono utilizzati frutti o bacche, che in estate possono essere trovati in quantità illimitate. Il chiaro di luna all'uva spina fatto in casa può rivelarsi una bevanda gustosa e redditizia se riesci a diventare il felice proprietario di un gran numero di bacche.
Caratteristiche della preparazione del chiaro di luna dall'uva spina
Esistono molte varietà di uva spina. E non tutti danno frutti contemporaneamente. Ce ne sono di precedenti e di successivi. Ma allo stato completamente maturo, le bacche di quasi tutte le varietà di uva spina contengono una grande quantità di zucchero. Tuttavia, è determinato non solo dalle caratteristiche varietali, ma anche dalla regione di crescita, nonché dalle condizioni meteorologiche dell'attuale stagione estiva. A seconda di tutte queste condizioni, il contenuto di zucchero dell'uva spina può variare dal 9 al 15%.
Queste cifre indicano che da 1 kg di bacche crude si possono ottenere da 100 a 165 ml di puro chiaro di luna fatto in casa con una forza di circa il 40%.E questo senza zuccheri aggiunti o altri ingredienti aggiuntivi. Quando si utilizzano solo bacche e acqua.
Per alcuni questo potrebbe non sembrare sufficiente. Ma anche qui esiste una soluzione ben nota al problema: aggiungere lo zucchero al mosto. Ciò contribuirà ad aumentare significativamente la resa del prodotto finito. Dopotutto, l'aggiunta di solo 1 kg di zucchero aumenta il volume del chiaro di luna finito al 40% di 1-1,2 litri. Ma una parte significativa dell'aroma inerente alla bevanda a base di sola uva spina andrà sicuramente persa. Quindi c'è sempre una scelta e spetta a chi prepara il chiaro di luna all'uva spina in casa per le sue varie esigenze.
Come già accennato, puoi utilizzare qualsiasi tipo di uva spina per preparare il chiaro di luna. Ma la loro qualità richiede un'attenzione speciale. Non è possibile utilizzare bacche rovinate o marce, soprattutto quelle che presentano tracce di muffa. Anche poche bacche marce che cadono accidentalmente nel mosto possono, nella migliore delle ipotesi, causare un'amarezza del tutto inutile nella bevanda finita. Inoltre, più l'uva spina è matura, meglio è. Produrranno una resa maggiore di puro chiaro di luna fatto in casa.
Quando si prepara il chiaro di luna a casa, è necessaria acqua normale. E a questo va dedicata una menzione speciale, poiché dalla sua qualità e temperatura dipendono le caratteristiche del processo di fermentazione.
È meglio usare acqua di sorgente o di sorgente, ma non tutti hanno questa opportunità. Non far bollire l'acqua o utilizzare liquidi distillati. Non hanno le proprietà dell'acqua “viva” e sarà difficile per i batteri del lievito moltiplicarsi in un ambiente del genere. Di conseguenza, la fermentazione potrebbe rallentare notevolmente o arrestarsi del tutto.
Il modo più semplice è utilizzare l'acqua del rubinetto, lasciarla riposare per 24 ore e farla passare attraverso un filtro speciale per rimuovere i componenti indesiderati. Anche l'acqua non dovrebbe essere fredda. La temperatura più favorevole per la fermentazione è la temperatura dell'acqua che va dai +23 C ai +28°C.
Per preparare la poltiglia di uva spina per un'ulteriore distillazione, puoi utilizzare diversi tipi di lievito. A volte il mosto viene prodotto senza lievito e il lievito selvatico che vive sulla superficie delle bacche non lavate è responsabile del processo di fermentazione. L'aggiunta di lievito artificiale può accelerare notevolmente il processo di produzione del mosto. Ma ciò influenzerà sicuramente il gusto e l'aroma del chiaro di luna fatto in casa finito, e non in meglio.
In generale, ci sono solo tre tipi di lievito aggiuntivo per preparare il mosto:
- prodotti da forno secchi;
- spremuto fresco;
- alcol o vino.
La prima opzione è la più accessibile ed economica. Inoltre, possono essere conservati per un periodo piuttosto lungo in un normale frigorifero. Richiedono l'attivazione prima dell'uso, ma la loro azione è stabile e prevedibile.
Il lievito pressato di solito funziona ancora più velocemente del lievito secco ed è anche facile da trovare in vendita. Ma non durano a lungo in frigorifero, e il loro effetto se conservati in modo errato potrebbe essere diverso da quanto previsto.
Il vino o l'alcolico sono l'opzione più adatta per preparare il mosto, poiché fermentano più velocemente e hanno il minimo effetto sul gusto e sull'aroma. Ma vengono venduti solo in negozi specializzati e il loro costo è incomparabilmente superiore a quello del lievito normale.
Come preparare il purè di uva spina
Per preparare il purè di uva spina avrai bisogno di:
- 5 kg di uva spina;
- 1 kg di zucchero;
- 7 litri di acqua;
- 100 g di lievito fresco pressato o 20 g di lievito secco.
Produzione:
- L'uva spina viene selezionata, rimuovendo le bacche viziate, lavate e tritate utilizzando qualsiasi dispositivo conveniente (frullatore, robot da cucina, tritacarne, coltello).
- Aggiungere lo zucchero, mescolare bene e lasciare agire per 3-4 ore per ottenere un composto più omogeneo.
- Quindi la miscela risultante viene posta in uno speciale contenitore di fermentazione di volume sufficientemente grande in modo che dopo l'aggiunta di acqua rimanga circa 1/3 di spazio libero. Potrebbe essere, ad esempio, un barattolo di vetro da 10 litri.
- Lì vengono aggiunti anche acqua calda purificata e lievito.
- Mescolare e installare un sigillo d'acqua adatto sul collo. Puoi anche usare un normale guanto medico nuovo con una delle dita forata con un ago.
- Trasferire il contenitore di fermentazione in un luogo caldo (+ 20-26 °C) senza luce.
- Il processo di fermentazione con l'aggiunta di lievito dura solitamente dai 4 ai 10 giorni.
Una volta completato il processo, diranno:
- un guanto sgonfio o una guarnizione impermeabile smetteranno di rilasciare bolle;
- sul fondo apparirà un notevole sedimento;
- Tutta la dolcezza scomparirà e il purè sarà appena percettibile amaro.
Nell'ultima fase, il mosto finito viene filtrato attraverso diversi strati di garza o stoffa in modo che non rimanga il minimo pezzo di pelle o polpa, che possa bruciare durante la distillazione.
Ricetta classica del chiaro di luna all'uva spina
Il capitolo precedente descriveva la ricetta per la preparazione classica del chiaro di luna fatto in casa con uva spina. Dopo che il mosto è completamente fermentato, non resta che distillarlo attraverso un alambicco al chiaro di luna.
Per evitare un'ulteriore purificazione, è meglio utilizzare la doppia distillazione.
- La prima volta il mosto viene distillato senza separare le teste, fino a ridurre la forza al 30%.Commento! Il chiaro di luna può rimanere nuvoloso; questo è normale.
- Quindi viene misurata la forza del distillato risultante per determinare la quantità di alcol puro contenuto nel chiaro di luna. Per fare ciò, l'intero volume risultante di chiaro di luna viene moltiplicato per la percentuale di forza e quindi diviso per 100.
- Aggiungi abbastanza acqua al chiaro di luna in modo che la forza finale raggiunga il 20%.
- Viene effettuata una seconda distillazione della bevanda risultante, ma è obbligatorio separare le “teste” (il primo 8-15%) e le “code” (quando la gradazione inizia a scendere al di sotto del 45%).
- Il chiaro di luna risultante viene nuovamente diluito con acqua fino ad una concentrazione finale del 40-45%.
- Affinché l'acqua abbia il tempo di mescolarsi bene con il distillato, prima di bere il chiaro di luna viene infuso in un luogo buio a temperatura fresca per diversi giorni.
Chiaro di luna all'uva spina con lievito
Utilizzando tutta la tecnologia sopra descritta, puoi preparare il chiaro di luna fatto in casa dall'uva spina con lievito, ma senza aggiungere zucchero. Solo per questa ricetta devi prendere le bacche più mature e dolci.
Avrai bisogno:
- 5 kg di uva spina;
- 3 litri di acqua;
- 100 g di lievito fresco.
L'intera procedura per produrre il mosto e l'ulteriore distillazione rimane assolutamente simile a quella sopra descritta. Solo dopo la frantumazione non è necessario mettere in infusione le bacche, ma si può subito aggiungere lievito e acqua e metterle in un contenitore sotto sigillo d'acqua.
Di conseguenza, dagli ingredienti di cui sopra è possibile ottenere circa 800-900 ml di chiaro di luna aromatico fatto in casa, con una forza del 45% con un interessante sapore erbaceo.
Come preparare il chiaro di luna con l'uva spina senza lievito
Se vuoi ottenere la bevanda più naturale senza la minima impurità estranea nell'aroma o nel gusto, usa solo:
- 5 kg di uva spina;
- 3 litri di acqua.
Una particolarità della preparazione del mosto per il chiaro di luna in questo caso è l'uso di uva spina non lavata. Questo è importante perché la fermentazione avverrà solo a causa del lievito selvatico che vive sulla superficie degli acini. E il processo di fermentazione stesso sarà prolungato per almeno 20-30 giorni e potrebbe durare tutti i 50. Ma le proprietà gustative e aromatiche del chiaro di luna risultante possono sorprendere piacevolmente anche uno specialista.
Ricetta del chiaro di luna con uva spina e fragole
L'aggiunta di fragole aiuterà a conferire morbidezza all'uva spina fatta in casa e un ulteriore aroma di frutti di bosco.
Avrai bisogno:
- 3 kg di uva spina;
- 2 kg di fragole;
- 1 kg di zucchero;
- 7 litri di acqua.
La procedura per realizzare il mosto e la distillazione è simile a quella descritta nella ricetta classica. Il risultato saranno circa 2 litri di chiaro di luna con una forza del 45% con un aroma gradevole.
Chiaro di luna all'uva spina con limone
Il limone è da tempo famoso per il suo gusto e le sue proprietà detergenti. Se aggiungi la purea di uva spina con l'aggiunta di limone, ciò contribuirà a conferire al chiaro di luna fatto in casa un aroma attraente e inoltre a pulirlo dalle impurità non necessarie.
Avrai bisogno:
- 3 kg di uva spina matura;
- 2 limoni;
- 10 bicchieri di zucchero;
- 5 litri di acqua.
Produzione:
- L'uva spina viene selezionata, schiacciata, mescolata con 3 tazze di zucchero e lasciata per un paio d'ore in un luogo caldo.
- Successivamente vengono posti in un contenitore di fermentazione, viene aggiunta acqua e posti sotto sigillo d'acqua per circa 10 giorni.
- Dopo 10 giorni i limoni vengono bagnati con acqua bollente e tagliati a fette, eliminando i semi.
- Mescolare con la restante quantità di zucchero secondo la ricetta.
- Aggiungere al serbatoio di fermentazione e reinstallare il sigillo dell'acqua.
- Dopo la fine della fermentazione, che può avvenire in altri 30-40 giorni, il mosto risultante viene scolato dal sedimento e, filtrato con una garza, strizzato accuratamente.
- Distillato utilizzando la tecnologia sopra descritta si ottengono circa 2,5 litri di fragrante chiaro di luna fatto in casa con un aroma di agrumi.
Chiaro di luna all'uva spina con sciroppo di zucchero
Avrai bisogno:
- 3 kg di uva spina;
- 2250 ml di acqua;
- 750 g di zucchero semolato.
Produzione:
- Per prima cosa preparate lo sciroppo di zucchero. Mescolare l'acqua con lo zucchero e farla bollire fino ad ottenere una consistenza completamente omogenea.
- Raffreddare e mescolare con uva spina grattugiata non lavata.
- Metti la miscela in un contenitore di fermentazione, installa un sigillo d'acqua e mettila in un luogo caldo. Per i primi 3-5 giorni, mescolare quotidianamente il liquido con un cucchiaio di legno o con una mano pulita.
- Quindi filtrare, spremendo tutta la polpa.
- Il succo rimanente viene nuovamente lasciato fermentare in un luogo caldo, senza luce, sotto una barriera d'acqua.
- Al termine della fermentazione, il succo viene nuovamente filtrato e distillato per produrre il chiaro di luna in casa utilizzando la tecnologia già nota.
Distillazione e purificazione del chiaro di luna di uva spina
L'intero processo di distillazione è già stato descritto in dettaglio sopra. Se tutto è stato fatto secondo la tecnologia descritta con la separazione delle "teste" e delle "code", il chiaro di luna di uva spina risultante non necessita di ulteriore purificazione.
Regole di archiviazione
Il chiaro di luna all'uva spina deve essere sempre conservato in contenitori di vetro con coperchi ermeticamente chiusi. La temperatura può variare da + 5 °C a + 20 °C, ma più importante è l'assenza di luce nel magazzino.
Nelle giuste condizioni, il chiaro di luna fatto in casa può essere conservato da 3 a 10 anni.
Conclusione
Preparare il chiaro di luna fatto in casa con l'uva spina non è troppo difficile se si dispone degli utensili e delle attrezzature adeguate. Questa bevanda può essere utile soprattutto quando c'è una grande quantità di bacche mature che non hanno nessun altro posto dove usare.
