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Non è difficile preparare il chiaro di luna al cachi a casa se conosci tutte le fasi della preparazione di una bevanda forte. Ciò è facilitato dall'aumento del contenuto di zucchero del frutto e dalle buone caratteristiche di distillazione. Le difficoltà possono sorgere solo nell'acquisto delle materie prime a causa dell'aumento del costo della frutta. Il chiaro di luna a base di cachi è caratterizzato da un retrogusto morbido e gradevole. Questa caratteristica giustifica pienamente il costo di acquisto delle materie prime. Pertanto, molti artigiani stanno cercando di trovare un'opportunità per acquistare i frutti del sud di stagione per una bevanda fortificata originale.
Il contenuto di zucchero del cachi è del 20-25%, ideale per il chiaro di luna
Selezione e preparazione degli ingredienti
Per preparare una bevanda fortificata, devi scegliere frutti maturi e troppo maturi. Inoltre, i cachi possono essere di qualsiasi varietà e dimensione. Andranno bene anche i frutti con piccoli difetti.
Prima di iniziare la procedura, i frutti devono essere lavati e posti in uno scolapasta per eliminare l'umidità in eccesso. Ma se non usi il lievito per preparare il purè, allora questo passaggio della preparazione dovrebbe essere saltato.
Successivamente bisognerebbe pulirli dai gambi ed eliminare le zone marce e danneggiate. Prima di riporre le materie prime in un contenitore, è necessario eliminare i semi in modo che i tannini in essi contenuti non rovinino il gusto del prodotto finale. Alla fine della fase preparatoria, dovresti schiacciare i frutti fino a renderli pastosi.
Ricetta per il chiaro di luna di cachi senza lievito e zucchero
Per preparare il chiaro di luna secondo questa ricetta, devi usare frutta non lavata. Ma in questo caso bisogna avere la certezza che non siano stati trattati con vari preparati insetticidi e fungicidi.
Ricetta di purea di cachi per il chiaro di luna
Quando si utilizza questa ricetta, il processo di fermentazione verrà attivato dal lievito selvatico, contenuto nella buccia del cachi. In questo caso, ci vorranno almeno dalle tre alle sei settimane per infondere il mosto, a seconda del regime di mantenimento. Il vantaggio di questo metodo è che il prodotto finale conserva il gusto e l'odore distinti delle materie prime naturali.
Componenti richiesti:
- 14 kg di cachi;
- 7 litri di acqua;
- 35 g di acido citrico.
La procedura per preparare il mosto:
- Macinare i frutti fino a renderli pastosi.
- Trasferire la miscela risultante in un grande contenitore, aggiungere acqua e aggiungere acido citrico.
- Mescolare accuratamente fino a che liscio.
Il volume della miscela risultante non deve essere superiore al 75% del serbatoio di fermentazione. Dopo la fase preparatoria, il contenitore con il pezzo deve essere posto in una stanza calda con una temperatura di +28-30 gradi e sul collo deve essere posizionato un sigillo d'acqua.
La prontezza del mosto per la distillazione può essere determinata dall'assenza di emissioni di gas e dal gusto amaro. In questo caso, sul fondo del contenitore apparirà un sedimento pronunciato e il liquido nella parte superiore del contenitore dovrebbe schiarirsi in modo significativo.
Più bassa è la temperatura del mosto, più lungo sarà il processo di fermentazione
Distillazione del chiaro di luna
Per preparare il chiaro di luna a base di cachi di alta qualità, è necessario distillarlo correttamente. Eventuali errori commessi in questa fase potrebbero portare al fallimento.
Processo di distillazione del chiaro di luna:
- Distillare il mosto nella prima fase, senza dividerlo in frazioni, selezionando la materia prima finché la sua forza non scende a 30 gradi.
- Determinare la frazione di massa di alcol nel latte crudo moltiplicando il suo volume per la forza e dividendo per 100%.
- Diluire il preparato con acqua ad una concentrazione di 20 gradi.
- Ridistillare la materia prima, ma questa volta dividendola in frazioni.
- Assumere il primo volume entro il 10-15% a 1-2 gocce al secondo ad una temperatura di 65-78 gradi.
- Quindi l'80% dell'assunzione viene effettuata in un flusso leggermente più denso di un fiammifero, finché la forza non scende a 45-50 unità.
- Il restante 5-7% sono oli di fusoliera, che è meglio non separare, poiché possono influire negativamente sulla qualità del chiaro di luna.
- Alla fine della distillazione, è necessario aggiungere acqua alla bevanda in modo che la sua forza sia di 45-50 gradi.
La resa del chiaro di luna di cachi è di 270 ml con 1 kg di materie prime naturali
Ricetta per il chiaro di luna di cachi con zucchero e lievito
Usando questa ricetta, i frutti devono essere prima lavati. Il processo di preparazione di una bevanda fortificata viene notevolmente accelerato aggiungendo zucchero e lievito al mosto e dura circa 12 giorni.Ma in questo caso, l'aroma e il gusto del chiaro di luna, secondo gli intenditori più esigenti di distillati, sono inferiori alla bevanda preparata secondo la ricetta precedente.
Ricetta di purea di cachi per il chiaro di luna
Per il purè, è necessario preparare in anticipo un grande contenitore. Dovresti anche lasciare che l'acqua si stabilizzi prima o passarla attraverso un filtro.
Ingredienti richiesti:
- 5 kg di cachi;
- 1 kg di zucchero;
- 9 litri di acqua;
- 100 g di lievito pressato o 20 g secco;
- 45 g di acido citrico.
Procedura:
- Sciogliere il lievito in 3 litri di acqua, mescolare con una spatola e lasciare il composto per qualche minuto in un luogo tiepido finché non apparirà la schiuma.
- Metti la purea di cachi in un contenitore preparato.
- Aggiungere l'acqua rimanente, lo zucchero e l'acido citrico.
- Mescolare il composto fino a che liscio.
- Versare la soluzione di lievito in un flusso sottile, mescolando continuamente.
- Installare un sigillo d'acqua sul collo del contenitore.
Al termine, trasferire il mosto in una stanza buia con una temperatura di +28-30 gradi. Mantenere in questa modalità fino al termine del processo di fermentazione.
L'aumento della temperatura del mosto a +35 gradi porta alla “morte” del lievito
Distillazione del chiaro di luna
È necessario iniziare la distillazione quando il mosto diventa notevolmente più leggero, il gorgoglio si ferma, si forma un precipitato torbido, appare un odore di alcol e le bolle e la schiuma scompaiono.
Fasi della distillazione del chiaro di luna:
- Riscaldare il mosto a 50 gradi, quindi metterlo al freddo per diverse ore per rimuovere il gas e schiarire il colore.
- Effettuare la prima distillazione ad alta potenza senza dividere in frazioni.
- La selezione viene effettuata fino a quando la forza della materia prima scende a 30 unità.
- Diluirlo con acqua a 20 gradi.
- Effettuare una seconda distillazione, ma con divisione in frazioni.
- Il primo 12% del prodotto va assunto 1-2 gocce al secondo ad una temperatura di 65-78 gradi.
- In futuro, prendi circa l'80% del "corpo" della bevanda in un ruscello, leggermente più denso di un fiammifero.
- È meglio non selezionare la frazione di coda rimanente, poiché rappresenta oli di fusoliera, che influenzeranno negativamente la qualità del chiaro di luna.
Alla fine della procedura, la bevanda risultante deve essere diluita con acqua ad una concentrazione di 40-45 gradi. Per saturare il gusto e donare morbidezza, il chiaro di luna deve essere prima mantenuto a una temperatura di +5-7 gradi per tre o quattro giorni.
La durata di conservazione del chiaro di luna è illimitata
Tintura di cachi con chiaro di luna
Puoi anche preparare una tintura di chiaro di luna a base di cachi a casa. Questa bevanda fortificata ha un gusto originale e proprietà medicinali. Per prepararlo, dovresti selezionare frutti maturi, ma non troppo maturi per evitare una tinta torbida.
Ingredienti richiesti:
- 3 pezzi di cachi;
- 100 g di zucchero;
- 500 ml chiaro di luna;
- 1 arancia di media grandezza.
Processo di cottura:
- Lavare accuratamente l'arancia e versarvi sopra dell'acqua bollente.
- Togliere la scorza, quindi staccare le partizioni bianche in modo che rimanga solo la polpa degli agrumi.
- Dividetela in due o tre parti e mettetela da parte.
- Preparare i cachi, eliminare la buccia e i semi, tagliare la polpa a pezzetti.
- Versatelo in un contenitore, aggiungete l'arancia e la scorza, lo zucchero e mescolate bene gli ingredienti.
- Chiudere ermeticamente il contenitore, riporlo in un luogo buio con una temperatura di +25 gradi e lasciare agire per 12 ore, mescolando periodicamente il composto.
- Trascorso il periodo di attesa, il cachi rilascerà il succo e lo zucchero si scioglierà.
- La miscela risultante deve essere versata con chiaro di luna, mescolata e il contenitore ben chiuso.
- Lasciare in infusione la bevanda per due settimane in un luogo buio e agitare la bottiglia ogni tre giorni.
- Trascorso il tempo, passare il composto 2-3 volte attraverso un filtro di garza di cotone.
- Scartare la polpa rimasta senza strizzarla.
- Versare la bevanda in bottiglie di vetro per la conservazione e sigillare ermeticamente.
Prima di servire, la bevanda fortificata deve essere mantenuta fresca per due o tre giorni.
Conclusione
Il chiaro di luna di cachi a casa è una bevanda analcolica fortificata con un gradevole aroma di frutti del sud. Chiunque può prepararlo se segue scrupolosamente le raccomandazioni per la preparazione degli ingredienti, l'infusione del mosto e l'esecuzione del processo di distillazione. In questo caso, otterrai una bevanda di alta qualità, che non è in alcun modo inferiore alla vodka acquistata in negozio, e per certi aspetti sarà anche migliore.
