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Fatti in casa vino dalla composta ha un gusto e un aroma pronunciati. Si ottiene da qualsiasi composta di bacche o frutti. Vengono sottoposte a lavorazione sia preparazioni abbastanza fresche che una bevanda che ha già avuto il tempo di fermentare. Il processo di ottenimento del vino richiede una stretta aderenza alla tecnologia.
Fase preparatoria
Prima di iniziare a produrre vino dalla composta, è necessario svolgere una serie di lavori preparatori. Per prima cosa preparate i contenitori in cui fermenterà il vino. Per tali scopi è più conveniente utilizzare bottiglie di vetro da 5 litri.
È consentito l'uso di contenitori in plastica per alimenti per la preparazione del vino. Ma si consiglia di evitare utensili di metallo, poiché la bevanda si ossida. L'eccezione sono le pentole in acciaio inossidabile.
Durante il processo di fermentazione del vino, l'anidride carbonica viene rilasciata attivamente. Per eliminarlo è necessario utilizzare un sigillo d'acqua. Sono disponibili in vendita modelli di sigilli per l'acqua già pronti che devono semplicemente essere installati su un contenitore di vino.
Puoi realizzare tu stesso un sigillo d'acqua: nel coperchio del contenitore viene praticato un foro attraverso il quale viene fatto passare un tubo.Un'estremità è in una bottiglia, mentre l'altra è posta in un contenitore d'acqua.
La versione più semplice del sigillo d'acqua è un guanto di gomma con un foro realizzato con un ago da cucito.
Ricette di composte di vino
Si ottiene vino fatto in casa uva, composta di ciliegie, mele, prugne e albicocche. Il processo di fermentazione avviene in presenza di lievito sotto forma di lievito enologico. Invece, puoi usare l'antipasto di frutti di bosco o uvetta.
Se sono presenti muffe, i preparati non sono consigliati per l'uso nella produzione del vino. La muffa impedisce la fermentazione, quindi puoi dedicare molti sforzi ma non ottenere comunque risultati.
Ricetta classica
Se la composta è fermentata, può essere trasformata in vino utilizzando la tecnologia classica. Comprende i seguenti passaggi:
- La composta acida (3 l) viene filtrata attraverso un setaccio fine o più strati di garza.
- Il liquido risultante viene posto in una casseruola e viene aggiunta l'uvetta (0,1 kg). L'uvetta non ha bisogno di essere lavata perché contiene batteri benefici che favoriscono la fermentazione.
- Il mosto viene posto in un luogo caldo per diverse ore. Per garantire che la fermentazione proceda rapidamente, la composta viene prima versata in una casseruola e messa a fuoco.
- Aggiungere lo zucchero (2 tazze) al liquido caldo e mescolare fino a completo scioglimento.
- Posizionare un sigillo d'acqua sul contenitore e lasciarlo per 2-3 settimane in un luogo caldo.
- Durante la fermentazione attiva viene rilasciata anidride carbonica. Quando questo processo si interrompe (la formazione di bolle è completata o il guanto è sgonfio), procedere alla fase successiva.
- Il vino giovane viene scolato accuratamente per non disturbare il sedimento. L'uso di un tubo flessibile sottile e morbido aiuterà in questo.
- La bevanda deve essere filtrata attraverso una garza e messa in bottiglie. Nei successivi 2 mesi la bevanda viene invecchiata.Se appare un precipitato, il processo di filtrazione viene ripetuto.
- Il vino fatto in casa dalla composta fermentata può essere conservato per 2-3 anni.
Modo veloce
La fermentazione e la maturazione del vino avviene in un lungo periodo di tempo. Se si segue la tecnologia, questo processo richiede diversi mesi.
In tempi più brevi si ottiene una bevanda alcolica da dessert. Viene utilizzato per l'ulteriore preparazione di liquori o cocktail.
La composta di vino viene preparata in casa in modo semplice secondo la seguente ricetta:
- La composta di ciliegie (1 l) viene filtrata per eliminare le bacche.
- Le ciliegie fresche (1 kg) vengono snocciolate.
- Al mosto vengono aggiunte ciliegie preparate e 0,5 litri di vodka. Il contenitore viene lasciato caldo per un giorno.
- Dopo un giorno, aggiungi il miele (2 cucchiai) e la cannella (1/2 cucchiaino) al mosto.
- Il contenitore viene conservato per 3 giorni a condizioni ambientali.
- La bevanda risultante ha un gusto ricco e aspro. Viene imbottigliato e conservato refrigerato.
Vino da composta d'uva
Se avete la composta d'uva, potete usarla per fare il vino fatto in casa. È meglio usare una bevanda senza zucchero. Il lievito di vino aiuta ad attivare il processo di fermentazione.
Non è consigliabile utilizzare il normale lievito alimentare, poiché finirebbe per produrre mosto invece di vino. Se il lievito di vino è difficile da ottenere, l'uvetta non lavata svolgerà le sue funzioni.
Come fare il vino d'uva dalla composta è indicato nella ricetta:
- La composta d'uva (3 l) viene filtrata, dopo di che vengono aggiunti zucchero (2 tazze) e lievito di vino (1,5 cucchiaini).
- La miscela viene mescolata e lasciata ad una temperatura di 20 gradi. È necessario installare una tenuta idraulica per regolare il rilascio di anidride carbonica.
- Il processo di fermentazione del mosto d'uva avviene in un periodo di 6 settimane.
- Quando la formazione di anidride carbonica si interrompe, il liquido deve essere scaricato in un contenitore separato. Sul fondo della bottiglia si forma un sedimento che non deve penetrare nel vino giovane.
- Il vino ottenuto viene filtrato e imbottigliato.
- Per l'invecchiamento finale della bevanda devono trascorrere altre 2 settimane. Quando appare il sedimento, il vino viene ulteriormente filtrato.
Vino composto di ciliegie
Una deliziosa bevanda a base di composta di ciliegie viene preparata secondo una ricetta specifica:
- Le lattine di bevanda alla ciliegia (6 litri) devono essere aperte e lasciate in un luogo caldo per attivare la fermentazione. Il mosto viene conservato per diversi giorni. Per ottenere il vino da una bevanda fermentata, procedere immediatamente alla fase successiva.
- Versare l'uvetta (1 tazza) in una tazzina e versare la composta (1 tazza). La tazza viene lasciata calda per 2 ore.
- Aggiungi 0,4 kg di zucchero al mosto rimanente e mettilo anche in un luogo caldo. Quando l'uvetta si ammorbidisce, viene aggiunta al contenitore generale.
- Sul contenitore è installata una tenuta idraulica. A fermentazione ultimata il vino viene scolato e filtrato attraverso una garza.
- Il vino preparato viene imbottigliato e affinato per 3 mesi.
Vino composto di mele
Il vino bianco è fatto con le mele. Se hai la composta di mele, la ricetta di cucina assume la seguente forma:
- La composta viene versata dal barattolo e filtrata. Il risultato dovrebbe essere 3 litri di mosto.
- Il liquido viene versato in un contenitore di vetro e vengono aggiunti 50 g di uvetta non lavata.
- I pezzi di mele risultanti vengono posti in un contenitore separato e ricoperti di zucchero.
- I contenitori con mosto e mele vengono lasciati per 2 ore in un luogo caldo.
- Trascorso il tempo assegnato, i componenti vengono uniti con l'aggiunta di 0,3 kg di zucchero.
- Sulla bottiglia viene posizionato un sigillo d'acqua, dopo di che viene posto in una stanza calda. Per mantenere la temperatura necessaria per la fermentazione, il contenitore viene coperto con una coperta.Dopo 2 settimane la coperta viene rimossa.
- Una volta terminato il processo di fermentazione, la bevanda alla mela viene filtrata e imbottigliata. Un ulteriore invecchiamento richiederà 2 mesi.
Vino composto di prugne
Con la composta di prugne viene preparata una bevanda alcolica dal gusto delicato. La ricetta per ottenerlo include una determinata sequenza di azioni:
- La bevanda acida a base di prugne viene versata dai barattoli e filtrata.
- Le prugne non vengono buttate, ma tritate e ricoperte di zucchero.
- Quando lo zucchero si sarà sciolto, la polpa delle prugne viene posta sul fuoco basso e fatta bollire fino ad ottenere lo sciroppo.
- Dopo il raffreddamento, lo sciroppo viene posto in un luogo caldo per la fermentazione.
- Parte della composta (non più di 1 bicchiere) viene riscaldata a 30 gradi e viene aggiunta l'uvetta non lavata (50 g) e un po 'di zucchero.
- La miscela viene coperta con un panno e lasciata calda per diverse ore. Quindi l'antipasto viene versato in un contenitore comune.
- Sulla bottiglia viene posto un sigillo d'acqua e lasciato al buio per la fermentazione.
- Terminata la fermentazione degli impasti, questi vengono scolati senza sedimenti e mescolati.
- Il vino viene lasciato affinare per 3 mesi. La bevanda alla prugna ha una forza di 15 gradi.
Vino composto di albicocche
La composta di albicocche o pesche non utilizzata può essere trasformata in vino da tavola fatto in casa. Il processo di produzione di una bevanda alcolica dalla composta acida è suddiviso in più fasi:
- Innanzitutto, producono la pasta madre dalle bacche. In una tazza, mescolare i lamponi non lavati (0,1 kg), lo zucchero (50 g) e un po' di acqua tiepida.
- La miscela viene conservata per 3 giorni in una stanza calda.
- L'antipasto finito viene aggiunto al mosto di albicocca, che deve essere prima filtrato.
- Il contenitore viene chiuso con un sigillo d'acqua e lasciato in un luogo caldo per una settimana.
- Il liquido risultante viene filtrato e viene aggiunto 1 cucchiaio. l. Miele
- La bevanda viene invecchiata per un mese.
- Il vino fatto in casa finito viene versato in bottiglie e lasciato in un luogo fresco per una settimana.
- Dopo il periodo specificato, la bevanda è completamente pronta per l'uso.
Conclusione
La composta di vino è un ottimo modo per utilizzare ingredienti antichi. Durante la cottura vi serviranno contenitori dotati di chiusura idraulica, lievito madre e zucchero. La fermentazione avviene in una stanza calda, mentre si consiglia di conservare la bevanda finita al freddo.
