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Lo sgombro affumicato a caldo in cucina è sia un antipasto che un piatto indipendente. Il suo gusto e aroma speziati si abbinano perfettamente a quasi tutte le verdure. Il pesce preparato in questo modo conserva una parte significativa di vitamine, macro e microelementi. Il contenuto calorico dello sgombro affumicato a caldo è relativamente basso, quindi la sua inclusione nel menu in quantità ragionevoli non influirà in alcun modo sul peso.
Composizione e valore dello sgombro affumicato a caldo
Qualsiasi pesce di mare fa molto bene alla salute. Lo sgombro non fa eccezione. Tuttavia, quando affumicato a caldo, il suo contenuto calorico aumenta in modo significativo. Pertanto, i nutrizionisti sconsigliano un uso eccessivo del prodotto. Ma non consigliano nemmeno di rinunciarvi completamente. Una parte significativa delle sostanze necessarie per il corpo viene trattenuta anche dopo il trattamento termico.
Quante calorie ci sono nello sgombro affumicato a caldo?
Il valore energetico dello sgombro affumicato a caldo è di 317 kcal per 100 g.
Sulla base di ciò, i nutrizionisti consigliano di includerlo nella dieta non più spesso di una volta ogni 3-4 giorni. L'apporto giornaliero raccomandato è di 50-70 g, inoltre il contenuto calorico non dipende dal fatto che lo sgombro affumicato a caldo venga preparato in casa o acquistato in un negozio.
Lo sgombro non può essere classificato né come alimento ad alto né a basso contenuto calorico.
Contenuto di BJU nello sgombro affumicato a caldo
Il KBJU dello sgombro affumicato a caldo si differenzia da molti prodotti alimentari per la quasi totale assenza di carboidrati (4,1 g). Ma contiene molte proteine e grassi facilmente digeribili dall'organismo, in media rispettivamente 20,7 ge 15,5 g per 100 g.
Ma bisogna tenere presente che il loro contenuto varia in modo significativo a seconda di dove viene catturato il pesce. Lo sgombro, che vive nell'Oceano Atlantico, contiene circa 20 g di proteine e 13 g di grassi, mentre nelle specie dell'Estremo Oriente le cifre salgono rispettivamente a 24 ge 30 g.
Contenuto di macro e microelementi
Lo sgombro affumicato a caldo contiene tutti i macroelementi necessari al corpo umano:
- il potassio mantiene l'equilibrio salino e la pressione sanguigna;
- il fosforo è coinvolto nel metabolismo energetico ed è necessario per mantenere la forza ossea e mantenere l'acuità visiva;
- il sodio è necessario per mantenere la normale pressione sanguigna e il funzionamento delle fibre nervose e muscolari;
- il magnesio ha un effetto benefico sul sistema nervoso, senza di esso il metabolismo dei carboidrati e dell'energia è impossibile;
- il calcio è l'elemento principale del tessuto osseo, necessario per mantenere l'equilibrio ionico e attivare alcuni enzimi.
Dei microelementi che contiene:
- zinco – mantiene in funzione il meccanismo di contrazione muscolare, aiuta a preservare la bellezza della pelle, delle unghie e dei capelli;
- selenio – molto importante per i reni, il cuore e il sistema riproduttivo;
- iodio – garantisce il funzionamento della ghiandola tiroidea e del sistema endocrino nel suo insieme;
- ferro – fa parte di quasi tutti gli enzimi e dell'emoglobina, senza di esso la sintesi dei globuli rossi è impossibile;
- rame – necessario per la normale circolazione sanguigna e la respirazione;
- cromo – partecipa al processo di metabolismo e trasmissione delle informazioni a livello genetico;
- cloro – necessario per la sintesi degli enzimi digestivi e del succo, del plasma sanguigno.
Contenuto vitaminico
Lo sgombro affumicato a caldo è ricco di vitamine:
- A, necessario per il mantenimento dell'immunità, un potente antiossidante che inibisce i processi infiammatori e l'invecchiamento dell'organismo;
- B1, partecipa al metabolismo energetico, senza di esso gli aminoacidi non verranno assorbiti;
- B2, svolge uno dei ruoli principali nella sintesi dei globuli rossi;
- B3, fornisce energia all'organismo partecipando al metabolismo del glucosio e degli acidi grassi;
- B6, con la sua carenza, aumenta il rischio di sviluppare malattie del sistema cardiovascolare, l'immunità si deteriora;
- La B12, necessaria per la sintesi dei globuli rossi e del DNA, ha un effetto benefico sul sistema nervoso;
- D, garantisce il normale funzionamento del sistema circolatorio; senza di esso il tessuto osseo non può assorbire calcio e fosforo;
- E, un antiossidante che neutralizza gli effetti dei radicali liberi, aiuta a mantenere la giovinezza e la bellezza di pelle, capelli e unghie;
- PP, riduce il colesterolo, gli zuccheri e i grassi nel sangue, garantisce il funzionamento del sistema nervoso e del cervello ed è necessario per la sintesi delle proteine e degli ormoni sessuali.
Quali sono i vantaggi dello sgombro affumicato a caldo?
Il versatile effetto positivo dello sgombro affumicato a caldo sul corpo è dovuto alla sua composizione estremamente ricca. Inoltre, vitamine e altre sostanze benefiche sono presenti nei pesci in alte concentrazioni. Pertanto lei:
- ha un effetto benefico sul funzionamento dell'apparato digerente, stimola il processo di assorbimento di tutto ciò di cui il corpo ha bisogno attraverso le pareti dello stomaco e dell'intestino;
- assicura il normale funzionamento del sistema nervoso, ridona vigore e buon umore, aiuta a combattere lo stress cronico, la depressione prolungata, l'ansia immotivata e gli sbalzi d'umore;
- aiuta a mantenere una buona memoria e il buon senso anche in età avanzata (il suo utilizzo è un'efficace prevenzione dei processi degenerativi nel cervello), aumenta la resistenza durante un intenso lavoro mentale e la capacità di concentrazione a lungo;
- normalizza la composizione del sangue, aumentando i livelli di emoglobina e aiutando a liberarsi delle “placche” di colesterolo;
- ripristina l'elasticità delle pareti dei vasi sanguigni e la mantiene, riducendo il rischio di coaguli di sangue e lo sviluppo di altre malattie cardiovascolari;
- rafforza il sistema immunitario, combatte la carenza vitaminica;
- attiva i processi di rigenerazione e rinnovamento dei tessuti a livello cellulare;
- inibisce il processo di invecchiamento, neutralizza gli effetti negativi dei radicali liberi;
- previene lo sviluppo di tumori maligni, rimuove gli agenti cancerogeni dal corpo;
- ripristina e stabilizza l'equilibrio ormonale;
- rafforza le ossa e le articolazioni, ad esempio nei bambini: questa è una prevenzione efficace del rachitismo;
- mantiene l'acuità visiva;
- aiuta a preservare la bellezza della pelle, dei capelli, delle unghie e rende meno pronunciati i sintomi di molte malattie dermatologiche.
Se una donna incinta non soffre di allergie, il pesce, soprattutto se preparato in autonomia, fa bene sia a lei che al nascituro.
Possibile danno causato dallo sgombro affumicato a caldo
Non si può sostenere che lo sgombro affumicato a caldo sia solo ed esclusivamente salutare. Ci sono controindicazioni per il suo utilizzo:
- intolleranza individuale (l'allergia al pesce non è un fenomeno molto comune, ma non può essere completamente esclusa);
- malattie del tratto gastrointestinale nella fase acuta;
- ipertensione cronica;
- patologie dei reni, del sistema escretore, del fegato, della cistifellea.
Non dovresti mangiare la pelle dello sgombro affumicato caldo. È lei che, durante il trattamento con il fumo, assorbe attivamente gli agenti cancerogeni in esso contenuti. In esso compaiono sostanze ancora più nocive se il fumo non avviene nel modo tradizionale, in un armadio per fumatori, ma utilizzando il "fumo liquido".
La pelle del pesce deve essere rimossa e non può essere mangiata.
Non dimenticare il contenuto calorico dello sgombro affumicato a caldo per 100 grammi. Se abusi regolarmente del pesce, l'aumento di peso non richiederà molto tempo.
Qual è la differenza tra lo sgombro affumicato a freddo e lo sgombro affumicato a caldo?
In ogni caso il pesce viene trattato con il fumo. La differenza tra lo sgombro affumicato a freddo e quello a caldo è la sua temperatura. Nel primo caso non supera i 18-25 ºС, nel secondo raggiunge gli 80-110 ºС. Di conseguenza, cambia anche il tempo di elaborazione. Raramente sono necessarie più di 2-3 ore per affumicare lo sgombro con il metodo a caldo; l'affumicatura a freddo può richiedere 3-5 giorni.
L'affumicatura calda dello sgombro consente un certo grado di "improvvisazione". È possibile utilizzare non solo attrezzature acquistate, ma anche fatte in casa, elettrodomestici (forno, grill elettrico), sperimentare marinate e metodi di salatura. Il freddo richiede un'attenta aderenza alla tecnologia, è consigliabile disporre di un armadio per fumatori e di un generatore di fumo professionali.
Il pesce trattato con il fumo caldo può essere consumato subito; il pesce freddo deve essere prima “ventilato”
La durata di conservazione dello sgombro affumicato a caldo è di un massimo di 10-12 giorni, anche se vengono fornite le condizioni adeguate. Il pesce trattato con affumicatura fredda non si deteriora entro 3-4 settimane.
Quale sgombro ha un sapore migliore: affumicato a caldo o a freddo
È impossibile dire inequivocabilmente quale metodo di affumicatura renda il pesce più gustoso. Questa è puramente una questione di preferenze personali.
Se trattato con fumo caldo, lo sgombro sembra cuocere nel suo stesso succo e il grasso ne viene attivamente eliminato. La sua pelle diventa molto scura. La carne finita è tenera, succosa, friabile e facilmente separabile dalle ossa.
Nel metodo caldo, la carne viene messa a bagno nella marinata, acquisisce un caratteristico sapore "affumicato" e appare un intenso aroma affumicato.
Una volta affumicato a freddo, la consistenza dello sgombro è abbastanza simile al pesce crudo. È denso ed elastico.Il gusto naturale è preservato, appare l'aroma del fumo, ma è leggero e discreto.
Quando affumicata a freddo, la pelle acquisisce una bella tonalità dorata pallida.
Quale sgombro è più sano: affumicato a freddo o a caldo?
Qui la risposta è chiara. Se trattato con fumo a bassa temperatura, lo sgombro conserva più sostanze nutritive e ha meno calorie. Ma è necessaria un'attenta aderenza alla tecnologia dell'affumicatura a freddo, altrimenti è impossibile distruggere completamente la microflora patogena.
Conclusione
Il contenuto calorico dello sgombro affumicato a caldo consente di inserirlo periodicamente nella dieta anche di chi è a dieta o vuole perdere peso in eccesso. Il pesce preparato in questo modo non è solo gustoso, ma anche salutare. Contiene un intero complesso di sostanze necessarie per il corpo in concentrazioni abbastanza elevate. Pertanto, i nutrizionisti lo consigliano sia agli uomini che alle donne. Ci sono pochissime controindicazioni per il consumo di sgombro affumicato a caldo, ma è necessario conoscerle.
