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I funghi burro sono molto attraenti nella foto, sembrano appetitosi e gustosi anche nella foto. Più vicino all'autunno, i funghi compaiono ovunque nelle foreste, per portare un cestino pieno è necessario studiare a fondo le specie esistenti.
Che aspetto ha un oliatore?
Il fungo butterdish si presenta come un fungo di piccole o medie dimensioni con un cappello di tipo tubolare pulito. La superficie inferiore del cappuccio ricorda una spugna, poiché è costituita da tanti minuscoli tubi verticali. Il gambo del fungo può essere liscio o granulare, spesso conservando un anello. La polpa è bianca o leggermente giallastra al taglio, ma durante l'ossidazione diventa bluastra o rossastra.
Il cappello è ricoperto da una buccia sottile, cosa abbastanza tradizionale per la maggior parte dei funghi. Tuttavia, l'olio ha una caratteristica importante: la pelle del cappuccio è appiccicosa e lucida, spesso viscida al tatto.
Che aspetto hanno i feti?
Le foto e le descrizioni dell'aspetto del fungo butterdish dimostrano che i giovani funghi appena emersi dal terreno hanno un cappello molto piccolo a forma di cono con bordi ricurvi verso il basso. Lo strato tubolare inferiore del cappello è ricoperto da una sottile pellicola biancastra, la cosiddetta spata. I funghi piccoli solitamente hanno il cappello molto lucido e appiccicoso, solo successivamente la buccia si secca un po'.
Che aspetto hanno i porcini giovani?
I funghi che hanno avuto il tempo di crescere un po', ma non hanno ancora cominciato ad invecchiare, si riconoscono facilmente dall'anello sul gambo, che rimane dopo che si è strappata la copertura sulla parte inferiore del cappello. Man mano che invecchiano, la forma del cappello cambia; si raddrizza, anche se continua ad assomigliare ad un cono molto basso e gentile. Il diametro del cappello di un fungo giovane adulto di solito non supera i 15 cm.
Che aspetto hanno i funghi porcini troppo cresciuti?
Appena 7-9 giorni dopo la nascita, i funghi iniziano a invecchiare, la loro carne si scurisce e diventa flaccida. L'anello dei funghi troppo cresciuti molto spesso cade e la pelle sul cappello dei vecchi esemplari si secca e potrebbe rompersi.
Perché l'oliatore si chiamava così?
Il fungo butterdish prende il nome dall'insolita pelle appiccicosa sul cappello con una lucentezza bagnata. A prima vista sembra che la parte superiore del fungo sia ricoperta di olio.
Da notare che questa caratteristica viene letta nel nome del fungo in diverse lingue. Ad esempio, in Germania i funghi si chiamano “funghi di burro”, in Inghilterra il fungo di burro si chiama “slippery Jack” e nella Repubblica Ceca si chiama fungo di burro.
Che tipo di funghi sono i porcini?
Dal punto di vista della classificazione i porcini appartengono alla famiglia omonima e all'ordine delle Boletaceae. Il fungo appartiene al dipartimento dei basidiomiceti e appartiene alla classe degli agaricomiceti.
Quali tipi di porcini esistono?
Il genere Maslenkov comprende circa 50 specie diverse. I funghi possono essere divisi in 2 gruppi: funghi completamente commestibili e funghi condizionatamente commestibili.
Tipi di latticello commestibile con foto e descrizioni
I porcini commestibili sono di grande interesse per i raccoglitori di funghi; hanno un buon gusto, molte proprietà benefiche e sono anche facili da lavorare prima del consumo. I funghi commestibili nelle foreste russe si trovano in diversi tipi.
Ordinario
Questo fungo commestibile è anche chiamato farfalla tardiva, autunnale, vera o gialla. Cresce più spesso nelle pinete e si può trovare dall'inizio di agosto alla fine di settembre. Il fungo è facilmente riconoscibile dal suo cappuccio mucoso convesso di colore cioccolato, rosso-marrone o giallo-marrone. Il diametro del cappello non supera i 12 cm e l'altezza del gambo è di 5-10 cm e solitamente presenta un anello.
Rosso-rosso
Nelle foto delle varietà di porcini puoi spesso vedere un fungo rosso-rosso commestibile. Inoltre cresce principalmente nelle piantagioni di foreste di conifere e si trova più spesso da metà luglio a ottobre.Il fungo commestibile ha un grande cappello carnoso fino a 15 cm di diametro, il colore del cappello è giallo-arancio con scaglie rosso-arancio. Il fungo si innalza su un gambo fino a 11 cm dal suolo, e il gambo è solitamente quasi dello stesso colore del cappello o leggermente più chiaro.
Bellini
Il fungo farfalla commestibile Bellini è facilmente riconoscibile dal gambo denso ma corto di colore bianco-giallo e dal cappello marrone chiaro. Il fondo del cappello ha una superficie spugnosa di colore giallo-verdastro. Gli anelli sul gambo solitamente non sono presenti negli esemplari giovani.
Bianco
La farfalla bianca, o pallida, è un fungo commestibile che si trova più spesso sotto i cedri e i pini e può crescere nelle foreste russe da giugno a novembre. Il diametro della parte superiore è standard: fino a 12 cm, il cappuccio è ricoperto di mucosa. Il colore del fungo bianco commestibile è giallo chiaro, col tempo possono apparire macchie viola sulla parte superiore del fungo. La varietà è di piccole dimensioni: il fungo di solito non si alza più di 8 cm dal suolo.
Granuloso
Un oliatore commestibile chiamato granulare ha un cappuccio convesso o simile a un cuscino: negli esemplari giovani è di colore ruggine e negli esemplari più vecchi è giallo-arancio. Il fungo si alza non più di 8 cm sopra la superficie del suolo e il diametro della sua parte superiore non supera i 10 cm Con tempo asciutto, la pelle del fungo commestibile è secca e liscia, anche se dopo le piogge può diventare viscida. Sulla parte superiore dello stelo spesso escono dai pori goccioline di liquido e quando si seccano la superficie dello stelo diventa irregolare, maculata e granulosa.
Il fungo commestibile cresce soprattutto sotto i pini e talvolta sotto gli abeti rossi; lo si può trovare ovunque dall'inizio dell'estate fino a novembre.
Zenzero
Il fungo rosso o senza anelli ha il cappello rosso-rossastro e uno strato spugnoso giallo chiaro sulla superficie inferiore. Nelle fotografie di funghi commestibili di questo tipo, di solito è evidente che il gambo conserva i resti di una copertura strappata, ma non c'è alcun anello in quanto tale, da cui il secondo nome. A volte il gambo del fungo è ricoperto da piccole escrescenze simili a verruche.
Cedro
La farfalla di cedro commestibile ha un cappello marrone di dimensioni piuttosto grandi, fino a 15 cm di diametro. In genere, la superficie della pelle nella parte superiore del fungo non è appiccicosa, ma come se fosse ricoperta di cera, il colore varia dal giallo all'arancio-brunastro. Il gambo del fungo commestibile è standard, liscio con un leggero restringimento nella parte superiore, e può raggiungere i 12 cm di altezza.
Giallo-marrone
La farfalla giallo-marrone, chiamata anche falena di palude, falena o muschio di palude, differisce dalla maggior parte dei funghi del suo genere in quanto ha un cappuccio squamoso anziché mucoso. Nei funghi giovani, la superficie della pelle nella parte superiore è ricoperta di peli sottili. Il colore del fungo è solitamente olivastro negli esemplari giovani e giallo con una sfumatura rossastra o aranciata negli adulti. Il fungo appartiene alla categoria dei funghi piuttosto grandi; può raggiungere i 10 cm di altezza e fino a 14 cm di larghezza lungo il cappello.
Notevole
Le foto di come appaiono i porcini commestibili includono una specie chiamata notevole. Si trova più spesso nelle zone umide e si riconosce dalla tinta marrone della parte superiore squamosa e appiccicosa e dall'anello sulla zampa. In questo caso, il colore della gamba nella parte inferiore è rosso-brunastro e sopra l'anello è bianco-giallastro. Il fungo può raggiungere i 15 cm di diametro, ma solitamente non supera i 12 cm di altezza.
siberiano
Il fungo siberiano commestibile cresce solitamente fino a 10 cm di larghezza e fino a 8 cm di altezza. Gli esemplari giovani sono di colore giallo paglierino; con la maturazione diventano giallo scuro con macchie marroni. L'oliatore siberiano è un fungo dalla buccia viscida, un anello sul gambo e una leggera frangia lungo i bordi del cappello. Questa specie si trova relativamente raramente; si trova principalmente in Siberia nelle zone montuose vicino ai pini.
Cinto
Le farfalle commestibili di questa specie crescono molto spesso accanto al larice e hanno un colore scuro: castano scuro o rosso-marrone. Il fungo può crescere fino a 12 cm, raggiungendo circa 15 cm di larghezza; sul gambo rimane solitamente un anello. Al taglio del gambo la carne è di colore bruno chiaro, mentre all'interno del cappello è di colore giallo-arancio e carnosa.
Foto e descrizioni dei funghi porcini condizionatamente commestibili
Nelle foreste russe puoi trovare non solo porcini commestibili, ma anche condizionatamente commestibili. Ciò significa che, in linea di principio, i funghi non sono tossici, ma nella loro forma grezza hanno uno sgradevole sapore amaro e acre e possono causare avvelenamenti.
Le foto e le descrizioni dei funghi porcini della categoria condizionatamente commestibili dovrebbero essere studiate attentamente. Devono essere lavorati con molta attenzione prima dell'uso: messi a bagno, bolliti a lungo. In questo caso non rappresenteranno più un pericolo per la digestione e il gusto migliorerà notevolmente.
Larice
Il fungo condizionatamente commestibile è facilmente riconoscibile dal suo colore giallo brillante o arancione brillante. Allo stesso tempo, non solo le cime, ma anche le zampe dei funghi di questa specie possono vantare colori vivaci. I funghi del larice emanano un aroma gradevole, ma possono essere utilizzati in cucina solo dopo una lunga lavorazione.
Bolotny
Il fungo si riconosce dalla sommità sporca di colore giallo o ocra con un tubercolo al centro e la buccia appiccicosa.Il gambo del fungo condizionatamente commestibile è sottile e giallo, solitamente con un anello, e la carne tagliata è di colore limone chiaro. Se esposta all'ossigeno, la polpa acquisisce una tinta rossastra.
Grigio
Il porcino larice grigio o bluastro è caratterizzato da un colore grigio-giallo o grigio chiaro, dimensione media per un porcino e da un anello biancastro sul gambo. La carne del fungo diventa bluastra quando viene tagliata.
Kozlyak
Le farfalle della specie capra, chiamate anche verbasco o verbasco, sono generalmente marrone-arancio o bruno-rossastro e raggiungono solo 11 cm di larghezza. Il gambo del fungo è dello stesso colore della sommità, solitamente è privo di anello. Molto spesso, le specie condizionatamente commestibili si trovano nelle aree paludose. La polpa bianco-giallastra del fungo è adatta al consumo, ma ha un sapore aspro e richiede quindi un'attenta prelavorazione.
Giallastro
I funghi di questa specie sono condizionatamente commestibili e sono molto comuni nelle foreste con terreni sabbiosi. Si riconosce la specie dalla tonalità arancio-marrone o ocra del cappellino, fino a 6 cm di diametro. Di solito, sul gambo del fungo rimane un anello denso: bianco negli esemplari giovani e viola negli adulti. La pelle di questa specie, se mangiata, provoca disturbi di stomaco, quindi deve essere rimossa e la polpa bollita accuratamente.
Rubino
La varietà butternut rubino si distingue per la parte superiore marrone chiaro e il gambo rosa spesso, a volte piuttosto ricco. Anche lo strato tubolare sulla parte inferiore del cappello è di colore rosa.Prima di consumare questa specie i funghi devono essere sbucciati e opportunamente lessati per eliminare il retrogusto sgradevole.
Pepato
I perchak, o burro al pepe, sono di dimensioni molto piccole: fino a 6 cm di altezza e fino a 5 cm di larghezza. L'intero fungo è completamente colorato in tonalità marroni, solo il gambo tagliato è giallo con una leggera sfumatura rossastra. I funghi del peperone prendono il nome dal loro gusto molto pungente. Possono essere consumati, ma solo dopo un'essiccazione o un ammollo prolungato e in piccole quantità. Questa specie viene solitamente utilizzata come spezia per vari piatti.
Fatti interessanti sui porcini
I piccoli funghi puliti hanno alcune caratteristiche uniche. Vale a dire:
- La foto dei butterdish nella foresta mostra che molto spesso crescono in intere colonie - raramente possono essere trovati da soli, di solito ce ne sono altri molto vicini a uno butterdish;
- Sono adatti al cibo soprattutto in giovane età: i porcini vecchi sono spesso colpiti dai vermi;
- durante la pulizia lasciano macchie marroni e appiccicose sulla pelle, quindi è meglio rimuovere la pelle dai funghi indossando guanti sottili;
- possono causare gravi allergie: se si è predisposti alle reazioni allergiche, è meglio usarli con cautela.
È interessante notare che i funghi crescono non solo in Eurasia e nei continenti americani, ma anche in Africa. Si ritiene che siano stati portati nei paesi caldi nel Medioevo insieme ai pini. Tuttavia, la popolazione locale li mangia raramente: i residenti africani considerano questi funghi velenosi.
Conclusione
I funghi porcini nella foto si possono trovare in tantissime varietà.Non ci sono specie velenose in questa famiglia, quindi teoricamente qualsiasi chicco di burro può essere usato come cibo, ma alcuni richiedono una lavorazione speciale.
