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Nella stagione calda con precipitazioni regolari, i porcini compaiono più volte a stagione. Il periodo più produttivo è la primavera e l'inizio dell'autunno. La specie cresce in gruppi, quindi è possibile ottenere un raccolto abbondante da una piccola area. È necessario elaborare rapidamente i porcini dopo averli trasportati dalla foresta in modo che non scompaiano. Le opzioni per la preparazione e la lavorazione del prodotto sono molteplici, voi scegliete il metodo in base alle vostre preferenze gastronomiche.
Regole per la raccolta del burro
La stagione dei funghi inizia all'inizio dell'estate e termina in autunno (settembre). Le farfalle non crescono a lungo, dopo 3-4 giorni invecchiano e diventano inadatte al consumo. Il periodo di raccolta è di circa due settimane. La concentrazione principale della specie si osserva vicino ai giovani pini sul lato soleggiato.Questi funghi sono meno comuni nelle radure e sui bordi delle strade. Raccogli gli esemplari immaturi in un'area ecologicamente pulita. I funghi coltivati vicino alle autostrade, agli impianti di trattamento delle acque reflue, alle stazioni di servizio e sul territorio di grandi impianti e fabbriche non vengono consumati. Per evitare di danneggiare il micelio, il gambo viene tagliato con un coltello.
Come lavorare i funghi porcini dopo la raccolta
La lavorazione dell'olio dopo la raccolta è una misura necessaria; il prodotto non viene immagazzinato dopo il trasporto. Il tipo tubolare non può essere lasciato in ammollo per un lungo periodo. I cappelli assorbono l'umidità, perdono elasticità, diventano scivolosi e la lavorazione di tali materie prime diventerà problematica. Se il volume del raccolto è piccolo, può essere riposto in frigorifero per un giorno.
Cosa fare con i porcini subito dopo la raccolta
Le farfalle sono funghi con una ricca composizione chimica, la componente dominante sono le proteine. In termini di struttura e durata di conservazione, non è inferiore alle proteine animali. Il prodotto viene conservato in una stanza calda per non più di 8 ore, in frigorifero per un giorno. Durante questo periodo, il corpo fruttifero non perderà la presentazione e l'utilità della composizione. Se non trattata per lungo tempo, la proteina subisce una degradazione e nel processo sintetizza sostanze tossiche. I funghi possono causare gravi avvelenamenti.
Il compito principale dopo la consegna a casa del raccolto è la lavorazione e la preparazione per l'essiccazione, l'inscatolamento o il decapaggio; spesso viene utilizzato il congelamento.
Consigli generali su cosa fare con i funghi porcini dopo la raccolta:
- Questa specie ha controparti velenose, quindi qualsiasi fungo in dubbio viene gettato via. Non lasciare esemplari troppo maturi colpiti da lumache o insetti.
- Stendono un panno asciutto, vi versano sopra il raccolto e lo dividono per dimensione.
- Il cappuccio è ricoperto da una pellicola oleosa e appiccicosa, su di esso si accumulano resti di erba secca, aghi di pino o foglie. Il film viene rimosso dal corpo fruttifero. In questo caso si consiglia la lavorazione a secco, che semplificherà notevolmente il compito.
- Usa un coltello per tagliare le aree danneggiate e i resti del micelio.
- Sciacquare sotto l'acqua corrente.
- Versare uno strato sottile su un panno pulito per far evaporare l'umidità.
Come lavorare i funghi porcini piccoli
Le giovani farfalle hanno un cappello arrotondato, la parte interna è completamente ricoperta da una pellicola, che costituisce una seria barriera alla penetrazione degli insetti nel corpo tubolare. Pertanto, durante la raccolta, viene data preferenza agli esemplari giovani la cui area del cappello è piccola, il che significa che su di essa si accumulano meno detriti.
La lavorazione dei piccoli semi oleosi dopo il raccolto è un processo meno laborioso. Durante il breve ciclo biologico la pellicola non ha il tempo di accumulare sostanze nocive, non viene rimossa dal tappo. La lavorazione viene effettuata a secco: utilizzando una spugna si rimuovono dalla superficie piccole particelle e insetti aderiti. Se sul gambo sono presenti frammenti di micelio, vengono tagliati. Lavare e asciugare. Qui termina la lavorazione preparatoria dei piccoli esemplari.
Come lavorare i funghi porcini grandi
I porcini grandi vengono selezionati una seconda volta e quelli danneggiati da insetti e vermi vengono messi da parte. La lavorazione dei funghi di qualità è la seguente:
- Pulisci la superficie da detriti e sporco.
- Rimuovere la pellicola.
- Tagliare la parte inferiore della gamba.
- Mettere in acqua per 15 minuti per consentire alla sabbia e allo sporco rimanente di depositarsi.
- Mettere in uno scolapasta, quando l'acqua sarà scolata, tagliare a pezzi.
I corpi fruttiferi danneggiati non vengono gettati via; la lavorazione delle vecchie noci butternut richiederà più tempo, ma possono essere utilizzate per friggere o preparare zuppe.Il trattamento iniziale dei porcini illiquidi non è diverso dai corpi fruttiferi intatti. Solo il prodotto già puro viene posto non in acqua, ma in una soluzione salina portata ad ebollizione. Per 2 litri di liquido aggiungere 0,5 cucchiai. l. sale. Lasciare l'olio nella soluzione per 15 minuti, gli insetti galleggeranno in superficie. Dopo la procedura, il prodotto viene lavato e asciugato.
Come elaborare rapidamente i porcini
La maggior parte del tempo viene dedicata alla rimozione della pellicola dalla superficie del cappuccio. La lavorazione del burro prima della cottura richiederà meno tempo se si seguono una serie di consigli:
- Per separare meglio il film, lubrificare le mani e il coltello con olio vegetale. La buccia non si attaccherà allo strumento macchiando le mani.
- Usa una spugna da cucina come strumento utile. Rimuovere lo strato protettivo con il lato duro.
- Usa un tovagliolo o una garza. Il materiale viene applicato sul cappuccio, grazie al rivestimento appiccicoso viene fissato alla superficie e rimosso insieme alla pellicola.
La lavorazione con acqua bollente richiederà un po' più tempo, ma il metodo è il più efficace:
- Lavare i corpi fruttiferi sotto l'acqua corrente.
- Mettere in un contenitore.
- Versarvi sopra dell'acqua bollente.
- Lasciare agire per 2 minuti.
- Rimuovere utilizzando una schiumarola o scolare in uno scolapasta.
Il film non si attacca alle mani, si separa facilmente, la materia prima è completamente pronta per la lavorazione.
Come gestire correttamente i porcini prima della cottura o della lavorazione
Il burro può essere lavorato per cucinare in diversi modi. La scelta dipende dalla finalità del trattamento. La tecnologia di congelamento sarà radicalmente diversa dall'essiccazione o dalla salatura. In alcune ricette è richiesto il trattamento termico, in altre non è necessario.
Lavorazione del burro prima del congelamento
Il metodo di lavorazione più veloce e meno dispendioso in termini di manodopera è il congelamento. Puoi congelare il burro bollito o crudo.Ricetta per la lavorazione e preparazione del burro:
- Rimuovere la pellicola dal tappo.
- Immergere in una soluzione salina.
- Sciacquare sotto l'acqua corrente.
- Tagliare in piccoli pezzi.
- Far bollire per 15 minuti.
- Togliere dal contenitore e posizionarlo su un panno pulito per eliminare l'umidità in eccesso.
- Una volta raffreddato il prodotto viene confezionato in sacchetti o contenitori.
- Mettere nel congelatore.
Puoi congelare un prodotto crudo, la tecnologia di lavorazione e preparazione è la stessa, solo che invece del trattamento termico, i pezzi crudi vengono lavati più volte.
Come trattare correttamente i porcini prima di essiccare i funghi
Per l'essiccazione vengono scelti esemplari di medie o piccole dimensioni, quelli troppo maturi non sono adatti a tale lavorazione.
Il corpo fruttifero non deve essere lavato. Durante la cottura si scola il primo brodo in cui vengono cotti i funghi, al suo interno possono rimanere particelle di detriti. Sequenza di elaborazione:
- I detriti vengono rimossi dalla superficie del burro.
- Pulisci delicatamente la superficie del cappuccio per non danneggiare la pellicola.
- Sul fungo viene lasciato uno strato oleoso protettivo.
- Tagliare il fungo a pezzi.
Può essere essiccato al forno o infilato su un filo e appeso in un luogo ben ventilato. Molte persone dispongono i pezzi su una superficie piana. La fragilità del prodotto sarà un indicatore di prontezza.
Regole per la lavorazione dell'olio prima della salatura
Se c'è un gran numero di funghi, il decapaggio è un modo conveniente per lavorare il burro. La ricetta prevede la lavorazione a secco. La pellicola inoltre non può essere rimossa; la presenza dello strato protettivo non altera il gusto. Tecnologia di elaborazione:
- I funghi vengono trattati con cura per rimuovere i detriti.
- Gli strati vengono posti in una botte di rovere.
- Cospargere ogni strato con sale.
- L'oppressione è posta in cima.
Il peso dei funghi produrrà un succo che li ricoprirà completamente. Il burro non è precotto.
Come lavorare correttamente il burro per il decapaggio
I funghi vengono marinati in barattoli di vetro; devono apparire esteticamente gradevoli, quindi la pellicola viene rimossa dalla superficie. La sequenza per la lavorazione del burro a casa è la seguente:
- I funghi vengono lavati.
- Tagliare in piccoli pezzi.
- Far bollire per 10 minuti.
- Mettere in uno scolapasta, l'acqua dovrebbe defluire completamente.
La marinata viene preparata secondo la ricetta e vi viene immerso il burro. Quando il prodotto è pronto, viene confezionato in barattoli e sigillato con coperchi.
Come vengono lavorati i porcini prima della cottura
Prima di preparare il piatto, i porcini vengono sottoposti a trattamento termico. Per prima cosa rimuovere la pellicola e lavare bene il prodotto. Prima di friggere:
- far bollire per 15 minuti, scolare l'acqua;
- Mettere i funghi in una padella profonda e friggerli finché l'umidità non sarà completamente evaporata;
- aggiungere burro o olio vegetale;
- portare a prontezza;
- le spezie vengono aggiunte a piacere.
Regole e periodi di conservazione
Se si segue la tecnologia di lavorazione, il burro non perde a lungo il suo gusto e la sua composizione chimica. I funghi salati vengono conservati nel seminterrato per un anno. Un prerequisito è che la salamoia ricopra completamente il prodotto.
I funghi congelati sono adatti al consumo entro sei mesi. Vengono posti nel congelatore con l'impostazione massima. La temperatura deve rimanere costante e il prodotto deve essere chiuso ermeticamente. Dopo lo scongelamento, le materie prime non vengono riposte nello scomparto di congelamento.
I funghi secchi vengono conservati con un'umidità minima in un'area ben ventilata. Se necessario, asciugare in forno.La durata di conservazione di un prodotto del genere è illimitata, l'importante è evitare la comparsa di muffe sulla superficie.
I porcini in salamoia vengono conservati in un seminterrato o in una dispensa a una temperatura non superiore a +10 0C con illuminazione minima.
Conclusione
È necessario elaborare i porcini dopo la consegna a casa il più rapidamente possibile, poiché non vengono conservati per più di 24 ore. Dopo il periodo specificato diventano inadatti al consumo. I corpi fruttiferi vengono lavorati in diversi modi: congelamento, decapaggio, salatura, essiccazione. Di seguito, come esempio visivo, è riportato un video su come elaborare e preparare i porcini.
