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La Russula grigia appartiene ai funghi lamellari della famiglia Russula. Si ritiene che questo genere sia il più vario e numeroso nella Federazione Russa. Di tutti i funghi nelle foreste, il loro numero è del 30-45%. Il nome di solito deriva dal colore dei cappucci. Esistono specie commestibili e non commestibili.
Dove cresce la russula ingrigita?
La russula ingrigita è popolare nei paesi europei, poiché il fungo non ha praticamente doppi ed è difficile da confondere con altre varietà. Cresce in boschetti umidi di conifere. Si trova spesso in prossimità dei pini. Predilige anche i boschi di latifoglie e forma un'associazione con l'ontano e la betulla. La russula ingrigita cresce nei mirtilli e nei boschetti di muschio.
Che aspetto hanno le russule ingrigite?
È un raro fungo lamellare. Il cappello ha un diametro massimo di 15 cm. Inizialmente si nota una forma emisferica, che col tempo acquisisce un aspetto leggermente depresso. Il colore della buccia giovane è marrone, mattone, rosso-arancio, a seconda del luogo di germinazione. Il colore cambia gradualmente e alla fine della stagione il cappello diventa grigio sporco.
Nella russula appena emersa, la pellicola è appiccicosa e i bordi sono lisci. Nei vecchi esemplari la superficie diventa liscia, uniforme, asciutta, opaca. Il bordo diventa a coste. La pelle viene facilmente rimossa solo da ½ del cappello. La polpa è densa.
La gamba è dura, solida all'interno. La superficie è rugosa e resistente. Ha la forma di un cilindro. Colore bianco o grigio. L'altezza della parte inferiore del fungo è di 5-10 cm La carne del gambo è sciolta. Una volta pressato o essiccato, diventa grigio e poi diventa nero.
I piatti sono larghi ma sottili. Crescono strettamente fino al cappello. Nei primi giorni il colore dei piatti è bianco, sfuma gradualmente fino a diventare grigio.
È possibile mangiare la russula grigia?
Appartiene alla terza categoria dei funghi commestibili. I giovani cappelli sono usati per il cibo. Possono essere fritti, bolliti, in scatola, salati.
Qualità gustative del fungo
Non ci sono dubbi sulla commestibilità della russula. Un'altra cosa importante è la presenza di amarezza nel gusto. Alcuni raccoglitori di funghi consigliano di provarli direttamente nella foresta, masticando un pezzetto del cappello. Si ritiene che se il colore del fungo ha meno sfumature rosse e bordeaux, allora è più gustoso.
La russula ingrigita è una buona aggiunta ai porcini, ai pioppi tremuli e ai porcini. Perché assorbiranno l'umidità in eccesso e rimarranno croccanti. Durante il decapaggio, i funghi assorbono rapidamente il sale. Dopo un giorno diventano idonei al consumo.
Benefici e danni al corpo
Il valore nutrizionale della russula grigia è di 19 kcal. Il prodotto è nutriente e contiene:
- vitamine E, PP, gruppo B;
- acido ascorbico, nicotinico;
- minerali: magnesio, ferro, fosforo, calcio, potassio, sodio, magnesio;
- mono- e disaccaridi.
A causa della concentrazione di elementi importanti, i funghi hanno proprietà benefiche.
- Buona prevenzione delle malattie gastrointestinali.
- Influiscono positivamente sulla condizione del sistema circolatorio. Fluidificare il sangue e prevenire la formazione di coaguli.
- Per il corretto funzionamento del sistema cardiovascolare, consumano prodotti a base di latte fermentato. Si ottiene inacidindo il latte con un fungo.
- Le russule ingrigite sono incluse nella dieta di chi perde peso. Il prodotto aiuta a perdere peso e combattere l'obesità. Ciò è possibile a causa di una sensazione di pienezza e di una prolungata mancanza di appetito.
- La lecitina previene la comparsa del colesterolo nel corpo.
Nonostante tutte le qualità positive di cui sopra, la russula ingrigita può essere dannosa per l'uomo. Non sono raccomandati per l'uso da parte di persone con malattie croniche del fegato e dei reni. Se hai allergie o intolleranze ad alcuni macroelementi. I bambini sotto i 12 anni, così come le donne in gravidanza e in allattamento, non dovrebbero mangiare funghi.
Falsi doppi
Va notato subito che non esistono russule velenose nel senso diretto. La categoria dei funghi non commestibili comprende esemplari dal sapore pungente e amaro. Questi possono includere varietà tossiche e leggermente velenose. Segni esterni simili indicano la presenza di falsi fratelli.
- Russula acquosa. Il cappello è sferico, fino a 5 cm di diametro, la buccia è appiccicosa e si stacca facilmente. Il colore della superficie del fungo è rosso-viola.Lo spessore della gamba è di 1 cm, l'altezza è di 5 cm, è più spessa nella parte inferiore. La polpa è acquosa, fragile, bianca. L'odore è raro.
- Betulla Russula. La parte superiore ha un diametro fino a 5 cm La struttura della polpa è fragile e carnosa. Il bordo è a coste. Il colore della superficie è rosso vivo, rosa pallido. Tutto dipende dal luogo di crescita. La pelle è facile da sbucciare. La gamba è bianca, a volte è visibile una tinta gialla. La sua superficie è rugosa e si ispessisce verso il fondo. Il sapore della polpa dei funghi è amaro. Non c'è odore. Si trova spesso nelle foreste di abeti rossi e betulle.
- Russula galla. La forma del cappuccio è convessa. Dimensioni 5-10 cm Con il tempo si ispessisce e al centro appare un piccolo tubercolo. Colore beige o giallo chiaro. La pelle è appiccicosa e può essere staccata lungo il contorno. La polpa bianca ha odore di geranio e retrogusto amaro.
- Russula oliva. Grande fungo. La parte superiore ha un diametro di 10-30 cm, la foma può essere sferica o piatta. La superficie è asciutta, uniforme, liscia. La gamba cresce fino a 18 cm di altezza. Forma cilindrica, colore bianco, spessore 2-6 cm.
Regole di raccolta
I funghi compaiono tra giugno e ottobre. Dovrebbero essere raccolti in cesti o secchi. I piatti sono piuttosto fragili e si sbriciolano, quindi i raccoglitori di funghi non consigliano di trasportarli in sacchetti.
Le russule ingrigite possono essere conservate fresche per non più di due giorni senza pretrattamento. Sicuramente nel frigorifero. I metodi di conservazione più lunghi includono il decapaggio e la salatura. I funghi in scatola in barattolo durano circa 1 anno. Grazie all'essiccazione, le russule non perdono le loro qualità nutrizionali e gustative per 2 anni.
Preparazione
L'uso della russula ingrigita in cucina è piuttosto vario. Possono essere consumati fritti, salati, bolliti, tuttavia non sono adatti per preparare zuppe.
Le regole per il trattamento termico per tutte le sottospecie di russula sono le stesse: prima immergere in acqua fredda per un paio d'ore, poi far bollire per 10 minuti per eliminare l'amarezza nella polpa. Successivamente, puoi procedere alla frittura dei funghi.
Una ricetta insolita per le costolette a base di russula ingrigita.
- Separa la parte superiore dal fondo.
- Pulisci e risciacqua i cappelli.
- Immergere in acqua salata.
- Asciugare con un tovagliolo di carta.
- Passare ogni fungo nella pastella e poi passarlo nel pangrattato.
- Versare l'olio vegetale in una padella riscaldata e posizionare i tappi lì.
- Friggere a fuoco basso per 15 minuti.
Può essere servito come piatto separato o con un contorno. Per un gusto più ricco, si consiglia di condirlo con panna acida e salsa all'aglio.
Conclusione
La Russula è un fungo raro che non è solo gustoso, ma anche salutare. Preferisce crescere nelle foreste di pini e latifoglie. Non ha doppi. Tuttavia, i raccoglitori di funghi inesperti potrebbero confondere questa specie con i suoi falsi fratelli. Quando raccogli i funghi, devi esaminare attentamente il ritrovamento. Altrimenti, mangiare un campione non commestibile può causare danni al tratto gastrointestinale.
