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Il fungo del latte blu spaventa i raccoglitori di funghi inesperti che lo considerano velenoso. Ma gli amanti esperti della caccia tranquilla sono sempre felici di incontrare questo fungo nella foresta. In valore è solo leggermente inferiore ai suoi "parenti".
Descrizione del fungo del latte blu
Appartiene alla famiglia Syroezhkov e al genere Mlechnikov. Nome latino Lactarius repraesentaneus. Altri nomi per il fungo del latte blu:
- lilla giallo dorato;
- Viola;
- giallo che diventa blu;
- lilla;
- canino;
- fungo di abete rosso;
- lattaio rappresentativo.
L'epiteto "fungo del latte" di cane è stato molto probabilmente assegnato per la "maggiore irsosità" dei giovani corpi fruttiferi.
La polpa del fungo del latte di cane è di colore giallastro, densa e dal sapore leggermente amaro. L'odore è quello di fungo “normale”. Alla frattura viene rilasciato abbondantemente il succo bianco lattiginoso, che diventa rapidamente blu a contatto con l'aria.
Il colore varia dal giallo chiaro al giallo arancio. In età avanzata può avere una tinta marrone.
Descrizione del tappo
Il diametro del cappello va da 6 a 14 cm, convesso in giovane età, poi si raddrizza e diventa imbutiforme nel fungo maturo. I bordi sono arrotolati verso l'interno e pubescenti. In gioventù il cappello è “ispido” su tutta la sua superficie. Successivamente, la “pelliccia” ben sviluppata rimane solo ai bordi. Colore giallo. La pelle è secca. In caso di pioggia, appiccicoso e viscido. Sulla superficie del cappuccio potrebbero essere presenti anelli concentrici appena percettibili.
Gli imenofori sono piastre sottili e strette di colore giallo chiaro con una leggera sfumatura viola. Le estremità inferiori delle piastre “si adattano” allo stelo. L'area danneggiata diventa blu.
Descrizione della gamba
Lunghezza 5-12 cm Diametro 1-3 cm uguale su tutta la lunghezza. Un'opzione è possibile quando lo stelo si espande verso il basso. Lo spessore della gamba è uguale su tutta la lunghezza oppure può aumentare leggermente verso il basso. Situato al centro del cappuccio.
Nei funghi giovani, la carne del gambo è dura, ma fragile. Con l'età, la gamba diventa cava e la sua carne si allenta. La superficie è appiccicosa, con depressioni. Il colore varia dal giallo pallido al giallo aranciato. Con l'età il gambo diventa più leggero del cappello.
Dove e come cresce il fungo del latte blu?
In inglese il rappresentante del lattaio viene chiamato anche:
- barbuto settentrionale;
- tappo del latte;
- berretto da latte settentrionale.
I nomi inglesi in una certa misura indicano l'area di distribuzione del fungo del latte blu. Il confine meridionale dell'areale dell'asclepiade rappresentativa corre lungo la latitudine della regione di Vologda. Il fungo è diffuso in Eurasia, fino alla zona artica: lo si trova in Groenlandia e Taimyr. Comune nel Nord America.
Cresce nei boschi decidui e misti, poiché è un simbionte di betulla, salice e abete rosso. Preferisce terreni poveri di calcio. Si trova in gruppi o singolarmente in luoghi umidi.
La stagione della fruttificazione è a settembre.
Il fungo è commestibile o no?
Il fungo del latte blu è quasi completamente all'altezza del nome della famiglia a cui appartiene: Russulaceae. No, non puoi mangiarlo proprio nella foresta. Il succo di latte è troppo amaro. Ma dopo l'ammollo, i funghi crudi vengono semplicemente marinati senza trattamento termico. Molti raccoglitori di funghi credono addirittura che questi funghi non possano essere cotti, poiché dopo il trattamento termico si perde tutto il gusto. Ma tutto dipende dalle preferenze personali. Niente ti impedisce di mangiare i funghi latticini bolliti o fritti.
Non sono stati registrati decessi. È stato notato solo dolore addominale. Tuttavia, le sostanze che causano “avvelenamento” non sono ancora state scoperte. Con un alto grado di probabilità, il motivo è la preparazione impropria del fungo del latte di cane: non era pre-imbevuto. Sembra che l'irritazione allo stomaco sia causata dal succo di latte che non è stato rimosso.
Come preparare i funghi porcini azzurri
La cosa principale nella preparazione dei funghi al latte di cane è la lunga ammollo. A seconda delle preferenze, questa procedura può durare da 3 a 7 giorni. L'acqua deve essere cambiata almeno una volta al giorno.Il vantaggio dei funghi porcini è che non iniziano a fermentare nemmeno dopo essere rimasti a lungo in acqua. Dopo aver eliminato il succo lattiginoso, è possibile utilizzare i funghi in base alle preferenze personali.
I funghi del latte blu vengono salati o marinati per preparare antipasti. Ognuno ha i suoi segreti qui, ma di solito puoi trovare un paio di ricette.
Decapaggio
Una delle ricette semplici:
- 2 kg di funghi al latte;
- 3 cucchiai. l. sale;
- pimento nei piselli;
- Foglia d'alloro.
Le spezie vengono aggiunte a piacere, ma tieni presente che i funghi del latte sono amari di per sé. Anche la foglia di alloro dà amarezza e non è necessario essere troppo zelanti con essa.
Le foglie di alloro sono pre-schiacciate. I funghi ammollati vengono posti a strati in un contenitore per marinatura e cosparsi di sale e spezie. Posizionare un carico sopra e posizionare il contenitore in un luogo fresco. Dopo una settimana il prodotto finito può essere messo nei barattoli e conservato in frigorifero.
Decapaggio
Per marinare, i funghi del latte sbucciati e lavati devono essere bolliti per 15 minuti in acqua bollente. La schiuma che si forma sulla superficie viene rimossa.
Per marinare 2 kg di funghi avrete bisogno di:
- 2 cucchiai. l. sale e zucchero;
- 45 ml di aceto da tavola;
- 8 pezzi foglie di alloro;
- piselli pimento a piacere;
- diversi spicchi d'aglio;
- foglie di ribes;
- 2 litri di acqua.
Aggiungi tutti gli ingredienti tranne l'aceto in una casseruola con acqua e fai bollire per 10 minuti. Metti i funghi lessati in un barattolo da 3 litri, versaci sopra la soluzione bollente e aggiungi l'aceto. Mettere in frigorifero. Il prodotto sarà pronto tra un mese.
Congelamento
Prima del congelamento, i funghi del latte vengono bolliti per eliminare l'amarezza. Cuocere per una media di 15 minuti. Se i funghi del latte sono grandi, vengono bolliti più a lungo. L'acqua viene scaricata e i semilavorati vengono lasciati raffreddare.Dopodiché potete mettere i funghi nel congelatore.
Per congelare un prodotto pronto, i funghi vengono fritti con spezie e sale. Successivamente, il semilavorato risultante viene utilizzato in qualsiasi piatto di funghi.
I doppi e le loro differenze
Le opinioni divergono riguardo alla presenza di doppi nel fungo del latte blu. Secondo alcune fonti è troppo originale e non può essere confuso. Secondo altri ce n'è almeno 1 doppia. Nella foto, i funghi al latte blu e gialli sono davvero molto simili. Ma quando vengono raccolti nella foresta, è difficile confonderli, poiché quest'ultimo diventa giallo e non blu alla rottura.
Fungo del latte giallo (Lactarius scrobiculátus)
Sinonimi:
- raschietto;
- sottoseno giallo;
- onda gialla
Variazioni di colore dal marrone chiaro al giallo. Sul cappuccio potrebbero essere presenti cerchi concentrici appena percettibili.
Il podgruzd giallo è molto grande. Quando l'altezza del gambo è uguale a quella del blu, il cappello del giallo può crescere fino a 25 cm, in giovane età è convesso, successivamente si raddrizza e in età matura diventa imbutiforme . La pelle può essere liscia o lanosa. Nella seconda opzione, il fungo del latte giallo sembra davvero diventare blu. Con tempo piovoso il cappello è viscido, con tempo asciutto è appiccicoso. Sulla frattura appare una linfa lattiginosa che diventa di colore grigio-giallo se esposta all'aria.
Cresce su terreni calcarei. Questo differisce da quello blu, che preferisce terreni poveri di calcio. Si trova accanto alla betulla e all'abete rosso, con i quali il mantello giallo forma la micorriza. Trovato in piccoli gruppi. Distribuito nell'Eurasia settentrionale. Nei paesi dell'Europa orientale e in Russia l'onda gialla è considerata di valore ed è classificata nella prima categoria. In termini di valore, il raschietto è quasi alla pari con il fungo del latte bianco. Alcuni raccoglitori di funghi preferiscono addirittura il giallo al bianco.
Stagione di raccolta luglio-ottobre.
Al giallo, a sua volta, viene attribuita la somiglianza con il fungo del latte bianco. Sarebbe logico supporre che il blu e il bianco siano molto simili. Ma no. È tutta una questione di variabilità del colore. Il giallo può essere quasi dello stesso colore del bianco, ma il blu no.
Conclusione
Il seno blu è amato dagli esperti raccoglitori di funghi nelle regioni settentrionali. L'unico lato negativo è che è raro ed è difficile raccoglierne abbastanza per i preparativi invernali. Ma puoi preparare funghi assortiti.
