Contenuto
- 1 Che aspetto ha il champignon di prato?
- 2 Tipi di funghi prataioli
- 3 Dove e come crescono i funghi prataioli?
- 4 Il fungo pecheritsa è commestibile o no?
- 5 Come cucinare i funghi prataioli
- 5.1 Come cucinare i funghi prataioli fritti con panna acida e cipolle
- 5.2 Come cucinare i funghi prataioli al forno
- 5.3 Come preparare l'insalata con i funghi pecheritsa
- 5.4 Come cucinare la zuppa con i funghi pecheritsa
- 5.5 Come mettere sott'aceto i funghi prataioli per l'inverno
- 5.6 Come congelare
- 5.7 Conservare i funghi prataioli per l'inverno
- 6 Proprietà benefiche dei funghi prataioli
- 7 Coltivazione di funghi prataioli a casa
- 8 Fatti interessanti sui funghi pecheritsa
- 9 Conclusione
Il champignon dei prati, chiamato anche “pecheritsa” (lat. Agaricus campestris) è un grande fungo dal cappello bianco, difficile da non notare sullo sfondo verde dell'erba. Questo fungo è popolare tra i raccoglitori di funghi non solo per il suo gusto eccellente, ma anche per il suo alto contenuto di proteine altamente digeribili, nonché vitamine e minerali. In particolare, i funghi prataioli sono ricchi di microelementi necessari all'organismo, come fosforo e potassio, responsabili del normale funzionamento del sistema cardiovascolare.
Tuttavia, non dimenticare che il champignon di prato ha controparti velenose pericolose da mangiare. Pertanto, è importante sapere che aspetto hanno i veri funghi prataioli ed essere in grado di distinguerli dai falsi funghi con segni esterni.
Il fungo prataiolo ha controparti velenose
Che aspetto ha il champignon di prato?
Il fungo pecheritsa, la cui foto e descrizione dettagliata è riportata di seguito, è il più popolare in tutto il mondo. Le Pecheritsa furono coltivate per la prima volta in Italia circa mille anni fa. In Europa, i funghi prataioli iniziarono a essere coltivati nel XVII secolo in Francia, dove erano considerati una prelibatezza insieme al tartufo.
Il fungo prataiolo ha un colore chiaro (bianco, grigio sporco o crema) del cappello e delle zampe. La polpa è bianca al taglio, acquista una tinta rosata quando viene pressata, elastica, densa, diventando morbida e giallastra con l'età. I funghi hanno un aroma gradevole e caratteristico, che ricorda le mandorle o l'anice, e un sapore ricco e leggermente dolce.
Di seguito una descrizione dettagliata e una foto del champignon comune.
Il champignon dei prati ha un gradevole profumo di mandorle e ha un sapore leggermente dolce
Descrizione del tappo
Il cappello è sferico o emisferico, asciutto, con un diametro da 8 a 15 cm, negli individui giovani il bordo è rivolto verso il basso e il velo copre parzialmente le placche. A maturità il cappello si ricopre di piccole scaglie, formando una macchia brunastra al centro. I piatti del champignon di prato sono frequenti, sottili e larghi (fino a 12 mm). In tenera età sono bianchi, ma col tempo acquisiscono una tinta rosata. Nei funghi maturi diventano rosso-marroni o marroni, con una sfumatura viola.
Nel champignon di prato, i piatti del cappello diventano bruno-rossastri nel tempo.
Descrizione della gamba
La gamba del champignon del prato è larga 1-2 cm e cresce da 3 a 10 cm di altezza. La forma è cilindrica, con un ingrossamento alla base (talvolta può assottigliarsi). La polpa è solida, carnosa, senza cavità, fibrosa, di colore chiaro. In un fungo maturo può acquisire una tinta marrone alla base. Sulla gamba è visibile un anello chiaro, situato più vicino al centro, che scompare con l'età.
L'anello sulla gamba del champignon del prato scompare nel tempo
Tipi di funghi prataioli
In totale, in natura ci sono quattro tipi di funghi prataioli:
- Ordinario - un fungo commestibile con un diametro del cappello di 9-12 cm e un'altezza del gambo di 8-11 cm, che presenta al centro un ampio anello bianco.
- Campo – molto utilizzato in cucina, ha un cappello fino a 20 cm di diametro e un gambo fino a 11 cm di altezza.
- Doppio anello (marciapiede) - un rappresentante commestibile di medie dimensioni della famiglia, il cappello grigio sporco raramente cresce più di 10 cm di circonferenza.
- Bernardo – si riferisce anche ai funghi commestibili; il cappello molle e squamoso, che raggiunge i 12 cm di diametro, col tempo si screpola e diventa piatto.
È importante saper distinguere i funghi commestibili da quelli velenosi e non confonderli con il fungo velenoso pallido o l'agarico muscario bianco, che in giovane età sono molto simili ai veri funghi prataioli.
Dove e come crescono i funghi prataioli?
Il champignon dei prati è distribuito in tutta la Russia e può essere trovato dalla fine di maggio all'inizio di ottobre. Predilige aree aperte e terreni ricchi di humus. Appare abbondantemente dopo le piogge nei prati, nei pascoli (motivo per cui a volte si trova il nome “fungo del cavallo”), così come nei giardini, negli orti, nei parchi e sui bordi delle strade. Cresce sia singolarmente che in gruppi, formando ampi anelli.
I doppi e le loro differenze
Il champignon del prato ha falsi doppi, molto simili nell'aspetto. Di seguito sono riportate foto e descrizioni di sosia di champignon di prato. È importante saperli distinguere dai funghi commestibili per scongiurare il pericolo di avvelenamenti.
Champignon a testa piatta
Questo rappresentante della famiglia dei funghi prataioli non è commestibile e inoltre è velenoso. Dopo il consumo, entro due ore si osservano segni di avvelenamento.
Il champignon a testa piatta è considerato un fungo velenoso e non è adatto al cibo.
Il cappello è ricoperto da caratteristiche scaglie, di colore bruno-grigiastro, convergenti verso il centro e formanti una macchia scura. Il gambo fibroso, spesso 1-1,2 cm, raggiunge una lunghezza di 6-9 cm, con visibile un ispessimento tuberoso all'estremità.
Champignon rosso
Questo fungo velenoso è anche chiamato pecheritsa dalla buccia gialla. È molto simile all'aspetto dei funghi prataioli, ma il cappello è ricoperto da una buccia giallastra con macchie brunastre più vicine al centro. Si distingue dal vero champignon per la polpa bianca del gambo, gialla alla base e, se trattata termicamente, emette uno sgradevole odore fenolico.
Lo champignon rossastro è velenoso e si riconosce facilmente dalle inclusioni brunastre sul cappello.
In giovane età i cappucci sono rotondi, ma col tempo diventano a forma di campana. Sono i giovani pecheti dalla pelle gialla che finiscono nel cestino dei raccoglitori di funghi dilettanti.
Il fungo pecheritsa è commestibile o no?
Il champignon dei prati è un fungo commestibile; in termini di qualità gastronomiche appartiene alla seconda categoria. Gustoso e aromatico, può essere consumato crudo. In termini di contenuto proteico digeribile è paragonabile al fungo porcino e quindi è molto apprezzato in cucina.
Esistono molti modi per preparare i funghi prataioli: vengono bolliti, fritti, cotti al forno, marinati, salati e utilizzati come ingrediente principale per preparare insalate.
Come cucinare i funghi prataioli
I pecheritsi sono ampiamente utilizzati in cucina, poiché i funghi si sposano bene con i cibi più comuni e consumati frequentemente. Si serve con piatti di carne e verdure fritti o grigliati, vengono preparate varie zuppe di funghi, patè, salse, sformati, antipasti e insalate.
Come selezionare, conservare e preparare i funghi prataioli per cucinare:
- i funghi devono essere interi, senza macchie o ammaccature;
- i funghi prataioli freschi possono essere conservati in frigorifero per non più di cinque giorni;
- prima di mangiare pulire il gambo e il cappello dallo sporco e sciacquarli sotto l'acqua corrente;
- All'aria aperta, la carne della pecheritsa si scurisce rapidamente, quindi dopo averla affettata è necessario procedere immediatamente alla cottura.
Di seguito sono riportate le ricette più popolari con foto e descrizioni su come cucinare i funghi prataioli.
Come cucinare i funghi prataioli fritti con panna acida e cipolle
Il modo più comune per preparare i funghi prataioli è la frittura. È semplice, veloce e incredibilmente gustoso.
Avrai bisogno:
- 0,5 kg di funghi prataioli;
- 1 cipolla grande;
- 2 spicchi d'aglio;
- 50 g di burro;
- 2 cucchiai. l. panna acida.
I funghi prataioli fritti sono teneri e aromatici
Metodo di cottura:
- Sbucciare i funghi e tagliarli a fettine sottili.
- Scaldare una padella profonda, aggiungere il burro e non appena si scioglie aggiungere i funghi prataioli.
- Dopo che il liquido sarà evaporato, aggiungere la cipolla tritata finemente, spremere l'aglio con una pressa, pepare e salare.
- Quando la pecheritsa acquisisce un colore dorato, abbassa la fiamma, aggiungi la panna acida e fai sobbollire sotto il coperchio per 10 minuti.
I funghi saranno teneri, aromatici e, grazie all'aglio, piccanti.
Come cucinare i funghi prataioli al forno
Per cuocere i funghi pecheritsa al forno, è necessario selezionare esemplari di medie dimensioni in modo che siano ben cotti.
Avrai bisogno:
- pecheritsa fresca;
- erbe aromatiche essiccate (qualsiasi);
- 1 cucchiaio. l. succo di limone;
- 1 cucchiaio. l. salsa di soia;
- 2 cucchiai. l. olio vegetale.
Per la cottura al forno è meglio selezionare piccoli esemplari di champignon di prato
Metodo di cottura:
- Lavare i funghi prataioli e asciugarli con carta assorbente.
- In un contenitore profondo, mescolare la pecheritsa con tutti gli ingredienti.
- Disporre su una teglia in uno strato e cuocere in forno a 180°C per 15-20 minuti.
I funghi cotti al forno risulteranno succosi, saturi dell'aroma delle erbe.
Come preparare l'insalata con i funghi pecheritsa
Questa insalata è fatta con funghi prataioli crudi. Il piatto risulta incredibilmente gustoso, luminoso e succoso.
Avrai bisogno:
- 400 g di champignon di prato freschi;
- 3 pezzi peperoni dolci (rossi, gialli e verdi);
- 1 cipolla rossa;
- 100 ml di olio d'oliva;
- 50 ml aceto di vino;
- 2 cucchiai. l. salsa di soia;
- erbe secche (origano, italiano, aneto).
È meglio preparare un'insalata di pecheritsa giovane
Metodo di cottura:
- Tagliare il peperone a listarelle, la cipolla a semianelli, mettere il tutto in una ciotola.
- Tagliate i funghi in più parti ed aggiungeteli alle verdure.
- Mescolare salsa di soia, aceto di vino, olio e spezie e versare il condimento risultante in una ciotola con verdure e pecheritsy.
- Gli ingredienti dell'insalata devono essere marinati per mezz'ora, dopodiché si può servire il piatto finito.
Questa insalata dovrebbe essere preparata solo con pecheritsa giovane acquistata in negozio. È meglio preriscaldare i funghi prataioli raccolti dalla natura.
Come cucinare la zuppa con i funghi pecheritsa
La zuppa di champignon di prato non sarà solo gustosa e aromatica, ma anche nutriente.
Avrai bisogno:
- 450 g di funghi;
- 500 g di patate;
- 1 carota piccola;
- 1 cipolla;
- verde.
La zuppa di champignon non è solo gustosa, ma anche nutriente.
Metodo di cottura:
- Lavare e tritare le verdure. Tagliare a metà i funghi grandi, lasciare interi quelli piccoli.
- Friggere carote e cipolle nell'olio per 3 minuti, aggiungere i funghi e cuocere per altri 5-7 minuti.
- In una pentola fate bollire 2,5 litri di acqua e aggiungete le patate a dadini.
- Quando l'acqua riprenderà a bollire, trasferite le verdure fritte ed i funghi prataioli dalla padella, e cuoceteli dopo averli fatti bollire per 15 minuti.
Versare il piatto finito nei piatti e cospargere con erbe fresche.
Come mettere sott'aceto i funghi prataioli per l'inverno
La pecheritsa marinata è una preparazione invernale universale e popolare.Questi funghi si sposano bene con piatti di carne e verdure.
Avrai bisogno:
- 1,5 kg di funghi prataioli;
- 200 ml di aceto da tavola;
- 2 cucchiai. l. sale;
- 2 cucchiai. l. zucchero granulare;
- 3 pezzi foglia d'alloro;
- 5 grani di pepe nero.
I funghi prataioli marinati possono essere serviti con piatti di carne e verdure
Metodo di cottura:
- Pulite i funghi dallo sporco, sciacquateli sotto l'acqua corrente e asciugateli con carta assorbente.
- Far bollire due litri d'acqua, aggiungere pepe, alloro, sciogliere sale e zucchero, aggiungere l'aceto.
- Dopo aver aspettato che riprenda il bollore, aggiungete i funghi e lasciate cuocere a fuoco basso per 40 minuti.
- Mettere in barattoli e riempire con la marinata. Fissare le coperture.
La pecheritsa in salamoia può essere conservata per tutto l'inverno nella dispensa o su un balcone vetrato.
Come congelare
Il congelamento è uno dei metodi più comuni per conservare i funghi per un uso futuro. I funghi prataioli devono essere ordinati, puliti dai detriti e sciacquati rapidamente sotto l'acqua corrente in modo che non abbiano il tempo di assorbire l'umidità, quindi asciugati con un tovagliolo di carta.
Metti la pecheritsa preparata e asciutta su una superficie piana (puoi prendere una teglia) in fila e mettila nel congelatore per 10-12 ore. Le pecheritsa congelate si conservano in un sacchetto o contenitore ad una temperatura di - 18 °C.
Conservare i funghi prataioli per l'inverno
Per conservare la pecheritsa per l'inverno, dovresti scegliere funghi freschi, forti, di media grandezza, approssimativamente della stessa dimensione.
Avrai bisogno:
- 1 kg di pecherrette;
- 1 litro d'acqua;
- 1 cucchiaio. l. olio vegetale, la stessa quantità di aceto da tavola;
- 25 g di zucchero;
- 30 g di sale;
- 4 germogli di chiodi di garofano;
- 4 cose. foglia d'alloro;
- 5 pezzi. Pepe di Giamaica.
I funghi prataioli in scatola possono essere conservati fino a 10 mesi in un luogo fresco
Metodo di cottura:
- Fai bollire la pecheritsy per 10 minuti.
- Appena si saranno depositati sul fondo, aggiungere le spezie, il sale, lo zucchero semolato, l'olio e l'aceto e cuocere per altri 15 minuti.
- Mettere nei barattoli, versare sopra la marinata e pastorizzare in acqua bollente per 20 minuti, quindi arrotolare.
Tali funghi possono essere conservati fino a 10 mesi in un luogo fresco (sul ripiano inferiore del frigorifero o in cantina).
Proprietà benefiche dei funghi prataioli
Il consumo regolare di funghi prataioli estivi ha un effetto molto benefico sulla salute di tutto il corpo. Questi funghi contengono molte sostanze utili necessarie per l'uomo, come:
- amminoacidi (ce ne sono 18 in totale);
- vitamine (B1, B2, B9, B12, C, E, D, PP);
- acidi organici (folico, ossalico);
- minerali e oligoelementi (ferro, fosforo, calcio, magnesio, potassio, iodio, selenio).
Inoltre, la polpa dei funghi prataioli contiene lecitina, che ha un effetto positivo sul funzionamento del sistema nervoso e cardiovascolare.
I funghi prataioli contengono vitamine, aminoacidi e microelementi
Utilizzo nella medicina popolare
Le proprietà benefiche dei funghi prataioli sono state a lungo utilizzate nella medicina popolare per curare malattie come l'influenza, la bronchite, la tracheite e l'asma bronchiale. La polpa del corpo fruttifero dei funghi prataioli ha proprietà antivirali, espettoranti e antinfiammatorie.
L'estratto di questi funghi tratta con successo le malattie purulente della pelle, le ulcere e la psoriasi, poiché ha un effetto disinfettante. Inoltre, gli antiossidanti contenuti nei funghi prataioli hanno un effetto ringiovanente sul corpo.
Restrizioni e controindicazioni
I funghi prataioli sono considerati i funghi più sicuri e non hanno controindicazioni (ad eccezione dell'intolleranza individuale).Tuttavia, non dovresti abusarne, poiché contengono chitina, che è scarsamente assorbita dall'organismo. Pertanto si consiglia di trattare termicamente gli champignon di prato prima di mangiarli.
Non è consigliabile che i bambini sotto i 12 anni introducano i funghi nella loro dieta, poiché sono alimenti pesanti. Inoltre, le persone con malattie gastrointestinali dovrebbero mangiare i funghi prataioli con cautela.
Coltivazione di funghi prataioli a casa
I funghi prataioli possono essere coltivati in casa. Amano il fresco e l'umidità elevata, quindi si sentiranno bene in scatole o contenitori situati nel seminterrato, in cantina o nel fienile. I contenitori devono avere una profondità di almeno 20 cm Il micelio può essere acquistato presso un negozio specializzato o prelevato dal micelio naturale. Il substrato di semina dovrebbe essere ricco di humus, poiché la pecheritsa cresce rapidamente e richiede un'alimentazione attiva.
I funghi prataioli possono essere coltivati in zone ombreggiate con elevata umidità.
Potete coltivare i funghi anche in piena terra; per questo è importante scegliere un luogo ben ombreggiato (sotto un albero, all'ombra di una casa), protetto dal vento e dalla luce solare diretta.
Fatti interessanti sui funghi pecheritsa
Ci sono molti dettagli interessanti nella storia della pecheritsa:
- questi sono i primi funghi che iniziarono a essere coltivati in un ambiente per loro innaturale;
- Le proprietà uniche dei funghi prataioli sono ampiamente utilizzate in cosmetologia: sono incluse in maschere e lozioni;
- Mangiare pecheritsa allevia bene la fatica;
- l'arginina e la lisina contenute nel corpo fruttifero stimolano l'attività mentale umana;
- In termini di quantità di fosforo, la pecheritsa supera anche i frutti di mare.
Conclusione
Oltre al fatto che il champignon di prato è molto gustoso, è anche utile, poiché è un magazzino dei microelementi necessari per il corpo. Il ricco aroma di funghi conferisce al piatto un gusto speciale e il valore nutrizionale di questo piatto è paragonabile alla carne.
