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Il champignon di campo è una delle tipologie di funghi lamellari, facente parte della famiglia degli Champignon. È il più grande rappresentante del genere.In alcuni libri di consultazione può essere trovato sotto il nome di champignon comune o da marciapiede. Nelle fonti ufficiali è designato come Agaricus arvensis.
Che aspetto ha un champignon di campo?
Secondo la foto e la descrizione, il champignon di campo ha la forma classica di un corpo fruttifero con cappello e gambo ben definiti. Il diametro della parte superiore raggiunge i 5-15 cm, è di colore bianco e ha una superficie setosa e lucida. Per lungo tempo la forma del cappuccio rimane emisferica, chiusa con i bordi curvati verso l'interno. Solo negli esemplari troppo maturi si raddrizza per poi diventare cadente. La sua superficie è ricoperta di scaglie che con il tempo ingialliscono e si screpolano.
Sul retro del cappuccio è presente una pellicola bianca che ricopre le lamelle curve. Inizialmente hanno una tinta grigio chiaro, poi acquisiscono un colore rosato e alla fine del periodo di fruttificazione diventano un marrone intenso. Al taglio si vede la polpa densa e carnosa. È bianco con una leggera sfumatura giallastra e profuma di anice.
La zampa di questa specie raggiunge un'altezza di 6-10 cm e una larghezza di 1-2 cm, è cilindrica, liscia e presenta un allargamento alla base. Negli esemplari giovani è denso e solido, ma man mano che il fungo cresce diventa cavo. Il colore del gambo è identico al cappello; quando viene pressato la polpa diventa gialla. Sul fondo del fungo si possono notare due anelli:
- quello superiore è largo, bianco, a due strati;
- quello inferiore è corto, frastagliato con una sfumatura gialla.
Questa caratteristica consente di distinguere i funghi prataioli da altre specie.
Le spore del champignon di campo sono marroni, ellittiche e lisce.
Dove cresce il fungo champignon di campo?
Questa specie si trova principalmente nelle radure, nei prati e nei giardini. Predilige luoghi aperti e ben illuminati. Cresce direttamente sul terreno. Si può trovare anche nei leggeri cespugli erbosi dei parchi, nelle radure e sui bordi delle strade. Cresce sia in pianura che in zone montuose.
Il champignon di campo si presenta singolarmente, in piccoli gruppi e in intere famiglie di funghi, formando semicerchi e anelli.
Il champignon di campo non ama la vicinanza agli alberi, con l'unica eccezione dell'abete rosso. Ampiamente distribuito in Europa e nel Caucaso. Sul territorio della Russia si trova in tutte le regioni.
I funghi prataioli sono commestibili o no?
Questa specie è considerata commestibile e può essere consumata cruda. Secondo la valutazione del gusto, questo fungo è classificato nella terza categoria. È giustamente considerato una prelibatezza.
Inoltre, il champignon (Agaricus arvensis) può essere utilizzato per preparare:
- piatti diversi;
- condimenti;
- salse;
- conservazione.
Gli esemplari giovani sono i più pregiati, poiché la loro carne è più tenera e l'odore più ricco. I funghi adulti sono utilizzati al meglio per cuocere al forno, friggere ed essiccare.
Il consumo regolare in quantità dosate consente di:
- ridurre la probabilità di sviluppare un infarto o un ictus;
- aumentare le prestazioni;
- migliorare l'attività cerebrale;
- normalizzare i processi metabolici;
- aumentare l'acuità visiva;
- migliorare le condizioni del sistema nervoso.
I funghi prataioli favoriscono anche la perdita di peso, poiché dopo averli mangiati ci si sente sazi a lungo.
Come distinguere il champignon campestre da quello velenoso
Questa specie è per molti versi simile ad altri funghi. Pertanto, prima di raccoglierlo, devi imparare a distinguerlo dai falsi funghi prataioli e da altri simili.
Nel primo caso, un parente velenoso può essere riconosciuto dal cambiamento di tonalità quando si preme sulla carne. Nel falso rappresentante diventa giallastro. Quando il gambo viene tagliato alla base, il suo colore vira inizialmente al giallo brillante, poi all'arancione ed infine al marrone. Inoltre, i funghi prataioli non commestibili non hanno l'odore gradevole dell'anice. Odorano di iodio, medicina o acido carbolico.
I giovani esemplari di champignon di campo possono anche essere confusi con il fungo velenoso pallido e gli agarichi volanti di colore chiaro. Il cambiamento di colore della carne quando viene pressata aiuta a riconoscere le controparti velenose. La tonalità in questo caso diventa gialla. Inoltre la polpa emette un odore sgradevole.
La differenza tra gli champignons prataioli e gli champignons è che questi ultimi sono caratterizzati da un gambo lungo e leggermente ricurvo. Inoltre in alcuni esemplari si può notare un ingrossamento tuberoso alla base. Negli ombrelli giovani la superficie del cappello è biancastra con un rilievo scuro al centro. Man mano che cresce, la pelle si screpola in scaglie color ocra.
Sul retro del cappello sono presenti placche cremose che con il tempo virano al marrone.
Una caratteristica distintiva dell'ombrello è un ampio anello filmico sulla gamba, che può essere facilmente spostato.La polvere di spore è color crema chiaro.
Regole di raccolta
Il periodo di fruttificazione inizia a maggio e dura fino alla fine di ottobre. Le condizioni favorevoli per la crescita sono la temperatura dell'aria entro 16-18 gradi e l'umidità - 80-85%.
La raccolta dei funghi dovrebbe essere effettuata solo se si è assolutamente sicuri che siano commestibili. I funghi prataioli vanno tagliati con un coltello alla base del corpo fruttifero, per evitare di danneggiare il micelio. Allo stesso tempo, non è necessario prelevare esemplari troppo maturi, poiché sono in grado di accumulare tossine durante il processo di crescita.
Come elaborare i funghi prataioli
Prima di utilizzare i funghi come cibo, devono essere accuratamente puliti da rifiuti forestali, erba e altri detriti. Liberare quindi i cappucci della pelle superiore e della pellicola sottostante che ricopre le piastre. Successivamente, i funghi devono essere lavati accuratamente.
Come cucinare i funghi prataioli
I funghi già sbucciati possono essere utilizzati freschi per preparare varie insalate e salse. In questo caso devono essere leggermente asciugati e tagliati a fette.
Inoltre, i funghi prataioli possono essere sottoposti a trattamento termico, quindi è necessario sapere come cucinarli correttamente in modo che mantengano il loro sapore.
Per quanto tempo cuocere i funghi prataioli
Questo tipo deve essere bollito per 10 minuti. in acqua salata. Successivamente, i funghi dovrebbero essere posti in uno scolapasta e l'acqua dovrebbe defluire.
In questa forma possono essere utilizzati per preparare zuppe, secondi piatti e anche come ripieno per crostate.
Come friggere i funghi prataioli
Per friggere i funghi occorre prima lessarli e lasciarli scolare.Successivamente, i funghi prataioli devono essere tagliati in piatti longitudinali.
Nel frattempo, scaldare una padella e versare una piccola quantità di olio di semi di girasole. Quindi aggiungere i funghi prataioli, salare, pepare e friggere per 5-7 minuti, ricordandosi di mescolare continuamente. Se lo si desidera, l'olio di semi di girasole può essere sostituito con burro.
Come preparare i funghi prataioli per l'inverno
Si consiglia di essiccare e mettere in salamoia i funghi prataioli come preparazioni invernali. Allo stesso tempo, i funghi mantengono il loro gusto e aroma gradevoli.
Per asciugarli è necessario prima pulirli e tagliarli a fette longitudinali. In questo caso non è necessario il lavaggio. Successivamente, infilare le fette risultanti su un filo e appenderle in una stanza buia e asciutta, coperta con una garza per evitare gli insetti. Dopo 2-3 giorni, mettete i funghi in un sacchetto di stoffa per conservarli a lungo termine.
Per i funghi prataioli in salamoia per l'inverno avrai bisogno di:
- funghi – 2 kg;
- acqua – 0,5 l;
- sale – 30 g;
- zucchero – 40-50 g;
- acido citrico - a piacere;
- pimento – 7 pezzi;
- chiodi di garofano – 8 pz.
Processo di cottura:
- Lessare i funghi con sale e acido citrico.
- Filtrare e riporre nei barattoli preparati.
- Preparare la marinata con l'aggiunta di tutti gli ingredienti rimanenti, cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
- Riempite i barattoli e arrotolateli.
Coprire i contenitori con una coperta calda per farli raffreddare lentamente. Dopo due giorni mettete i barattoli in cantina.
Conclusione
Il champignon di campo è un tipo pregiato di fungo che può essere coltivato in casa. Per fare ciò, dovrai acquistare spore fruttuose e creare condizioni ottimali per la crescita. Ma questo processo richiede resistenza, pazienza e una certa conoscenza.
