Funghi prataioli della foresta: come cucinare per l'inverno, in padella e come shish kebab, ricette

Contenuto

1 Preparare i funghi prataioli della foresta per cucinare
2 Come cucinare i funghi prataioli della foresta
3 Per quanto tempo cucinare i funghi prataioli della foresta
4 Ricette di champignon di bosco
5 Contenuto calorico dei funghi prataioli della foresta
6 Conclusione

Gli champignon di bosco sono funghi lamellari appartenenti alla famiglia degli Champignon. Sono famosi per il loro valore nutrizionale e le proprietà curative, poiché contengono diverse dozzine di aminoacidi necessari per l'uomo e hanno proprietà antibatteriche. E in termini di quantità di fosforo, questa specie è paragonabile ai frutti di mare. Preparare i funghi prataioli della foresta non è difficile. Ma è importante sapere come preservare i nutrienti in essi contenuti.

Preparare i funghi prataioli della foresta per cucinare

Prima di cuocere i funghi prataioli freschi, devono essere selezionati, lavati e puliti. Le casalinghe spesso rimuovono la pellicola superiore dai corpi fruttiferi. Questa procedura è facoltativa.

Fasi preparatorie:

Ispeziona ciascun corpo fruttifero. Dovrebbe avere un colore e una struttura uniformi, senza danni o macchie scure. L'ombra è rosata o lattiginosa, con una lucentezza opaca. Il cappello dovrebbe adattarsi bene alla gamba.Nei vecchi esemplari è consentito l'oscuramento delle piastre.
Eliminare detriti e terra.
Rinnovare il taglio sul gambo, poiché è qui che il corpo fruttifero comincia a seccarsi.

In questa fase i prodotti forestali sono pronti per l’ulteriore lavorazione. Ma alcune casalinghe e cuoche preferiscono andare sul sicuro e rimuovere la pelle esterna dai corpi fruttiferi. Per fare questo, usate la punta di un coltello per agganciare la pellicola sui tappi e tiratela verso il centro. Anche i piatti scuri vengono rimossi con un coltello.

Come cucinare i funghi prataioli della foresta

Esistono diversi modi per cucinare i funghi prataioli di bosco:

frittura;
decapaggio;
cucinando;
cottura al forno;
decapaggio.

Questo tipo di fungo produce deliziose insalate e zuppe, torte e sformati, pasta e salse, caviale e julienne.

Avvertimento! I funghi prataioli sono considerati pericolosi per l'inscatolamento domestico. Il motivo è l'impossibilità di cuocerli a una temperatura di 120 ⁰C, che distrugge gli agenti causali del botulismo, che sono mortali per l'uomo.

Per quanto tempo cucinare i funghi prataioli della foresta

Gli champignon vengono bolliti prima di essere preparati in zuppe, insalate, salse, antipasti e contorni. Il tempo di cottura viene calcolato dal momento in cui l'acqua bolle. Solitamente dipende dagli scopi per i quali verranno poi utilizzati i corpi fruttiferi:

per le zuppe – 20 minuti;
per insalate e antipasti – 10 minuti.

Si consiglia di cuocere gli esemplari congelati un po' più a lungo rispetto a quelli freschi:

congelato – 25 minuti dopo l'ebollizione;
fresco – fino a 20 minuti.

Consiglio! Se i prodotti forestali sono stati raccolti in modo indipendente e non acquistati in un negozio, è meglio aumentare il tempo di cottura.

Ricette di champignon di bosco

I funghi servono come ingrediente per la preparazione di numerosi primi e secondi piatti. Possono essere utilizzati anche per creare salse.

Zuppa di champignon di bosco

Puoi preparare la zuppa di champignon di bosco liquida o farla sotto forma di purea di panna leggera. Come base viene utilizzato il brodo di pollo o di manzo oppure viene cotto senza prodotti a base di carne. Alcune massaie aggiungono formaggio per esaltarne l'aroma e conferirgli una consistenza delicata.

Ingredienti per una delle zuppe più deliziose:

funghi – 0,5 kg;
brodo di pollo – 500 ml;
cipolla – 1 piccola testa;
panna 20% grassi – 200 ml;
farina – 2 cucchiai. l.;
burro – 50 g;
pepe e sale qb;
crostini per servire.

Come cucinare:

Tagliare i corpi fruttiferi in pezzi di media grandezza.
Sbucciare la cipolla, tagliarla, cuocere a fuoco lento in olio vegetale.
Aggiungere i funghi prataioli alle cipolle e lasciarli nella padella fino a renderli morbidi. Salare leggermente.
Trasferire l'arrosto in una casseruola. Versare 200-300 ml di brodo di pollo e frullare con un frullatore. La massa di funghi risultante dovrebbe diventare omogenea.
Mettete il burro in una padella, fatelo ammorbidire e aggiungete la farina. Mescolare tutto, impastando i grumi.
Aggiungi lì il brodo di pollo rimanente e aspetta che bolle.
Versare in una casseruola con la purea, mescolare. Mettere sul fuoco e cuocere per 7-8 minuti dopo che la zuppa avrà bollito.
Pepe, aggiungere sale.
Mescolando costantemente la zuppa, aggiungere la panna in piccole porzioni. Quando la miscela bolle di nuovo, toglila dal fuoco.

Quando versate la zuppa nelle ciotole, decorate il piatto con crostini di pane croccanti

Funghi prataioli marinati

La marinatura è un modo semplice per preparare i funghi prataioli della foresta per l'inverno. I funghi giovani sono adatti alla raccolta.

Per 1,5-2 litri di snack avrai bisogno di:

funghi prataioli di bosco – 3 kg;
sale 50 g per 1 litro d'acqua.

Per la marinata:

sale – 40 g;
acqua – 1 l;
aceto 9% – 60 ml;
zucchero – 30 g;
acido citrico – 2 g per 1 litro di acqua;
pimento – 10 piselli;
pepe nero – 10 piselli;
chiodi di garofano – 5 pezzi;
alloro – 4 pz.

Fasi di lavoro:

Versare nella padella l'acqua di cottura, aggiungere il sale (50 g per litro di liquido) e l'acido citrico (2 g per litro).
Metti i funghi prataioli sbucciati in una casseruola. Mettilo a fuoco basso. Cuocere per 7 minuti dopo l'ebollizione. Quando apparirà la schiuma, rimuovetela utilizzando una schiumarola.
Metti i corpi dei frutti bolliti in uno scolapasta.
Preparare la marinata in una ciotola smaltata. Versare l'acqua, aggiungere lo zucchero, il sale e le spezie secche. Bollire.
Aggiungere i funghi prataioli bolliti e lasciare sul fuoco per altri 25 minuti.
Versare l'aceto, quindi cuocere per 5 minuti.
Mettere in barattoli sterilizzati. Riempiteli fino in cima con la marinata. Arrotolare.
Isolare il contenitore capovolto e lasciare raffreddare.
Quindi trasferire i pezzi in un luogo fresco e buio.

I piccoli funghi sembrano bellissimi nei barattoli, mantenendo la loro tinta bianca naturale

Funghi prataioli salati

I funghi prataioli salati per l'inverno sono un piatto vitaminico contenente aminoacidi, fibre e minerali. È preparato con funghi medi e piccoli che hanno una consistenza densa.

Commento! Prima di salare i funghi selvatici, le massaie li mettono a bagno in acqua con l'aggiunta di acido citrico e sale per preservare la tonalità naturale dei funghi.

Ingredienti per il decapaggio:

funghi prataioli di bosco – 2 kg;
sale – 100 g;
aglio – 1 pz.;
cipolle – 3 teste;
peperoni – 3 pezzi;
grani di pepe a piacere;
olio d'oliva.

Ricetta passo passo per salare i funghi selvatici:

Tagliare a metà i funghi lavati, sbucciati e secchi.
Metteteli in una ciotola capiente, cospargeteli di sale e mescolate.
Tagliare i peperoni nel senso della lunghezza a listarelle, la cipolla a semianelli. Tritare l'aglio.
Disporre gli strati in un contenitore pulito: il primo strato è composto da champignon di bosco, il successivo strato è composto da verdure miste. Quindi alternali. Aggiungi pepe sopra.
Versare l'olio d'oliva a filo.
Lasciare il pezzo per mezz'ora a temperatura ambiente. Conservare quindi in frigorifero.

Puoi assaggiare i funghi prataioli salati il giorno successivo alla preparazione.

Funghi prataioli fritti con cipolle

I funghi prataioli della foresta sono buoni perché non hanno bisogno di essere messi in ammollo o bolliti prima di friggere. Le cipolle aggiungono loro sapore.

Ingredienti richiesti:

funghi – 0,5 kg;
sale qb;
cipolle – 1 pz.

Come cucinare i funghi prataioli di bosco in padella:

Pulite i funghi dai residui. È inutile sciacquarli, perché i corpi fruttiferi assorbiranno rapidamente l'acqua e finiranno stufati anziché fritti.
Tagliare le cosce a cerchi, le calotte a fette.
Scaldare l'olio a fuoco alto.
Aggiungi i funghi nella padella, riducendo il fuoco a medio.
Friggere finché il liquido non sarà evaporato. Mescolare di tanto in tanto.
Coprite con un coperchio e continuate a friggere per 20 minuti.
Versare la cipolla tagliata a cubetti sui funghi, liberando uno spazio al centro della padella.
Salare, coprire nuovamente e lasciare soffriggere per un altro quarto d'ora. Puoi aggiungere una piccola quantità di acqua secondo necessità.

I funghi prataioli fritti sono buoni con patate e riso, piatti di carne

Julienne di funghi prataioli di bosco

La Julienne è una deliziosa combinazione di funghi e formaggio. Il piatto può essere preparato per una tavola festiva e servito come antipasto caldo.

Richiede:

funghi prataioli di bosco – 200 g;
formaggio – 60 g;
panna – 200 ml;
aglio – 2 spicchi;
cipolle – 70 g;
burro – 1 cucchiaio. l.;
farina – 2 cucchiai. l.;
olio vegetale 2 cucchiai. l.;
spezie e sale qb.

Descrizione passo passo della ricetta:

Tritare la cipolla.
Tritare l'aglio.
Tagliare i gambi e i cappelli a pezzetti.
Grattugiare il formaggio.
Friggere cipolle e aglio in olio vegetale.
Quando diventano morbidi, aggiungi i funghi prataioli nella padella, aggiungi sale e spezie. Friggere fino a quando i funghi sono pronti.
Prendi un'altra padella e friggi la farina finché non cambia leggermente colore. Aggiungi il burro e mescola.
Dopo qualche minuto versare la panna.
Aspettate che la salsa bolle e versatela nel composto di funghi.
Mettere tutto in forme porzionate, unte con olio vegetale.
Aggiungi il formaggio sopra.
Manda la julienne a cuocere in forno per un quarto d'ora. Imposta la temperatura a 200 ⁰CON.

È conveniente preparare e servire la julienne nelle cocotte

Insalata con funghi selvatici, noci e formaggio

L'insalata può essere servita magnificamente se si utilizza un anello per modellare. Le casalinghe intraprendenti sostituiscono con successo questo apparecchio da cucina con un normale barattolo di latta, il cui fondo e coperchio sono tagliati.

Per preparare l'insalata vi serviranno:

filetto di pollo bollito – 300 g;
funghi prataioli di bosco – 400 g;
uova – 3 pezzi;
noci – 100 g;
piselli in scatola – 200 g;
formaggio a pasta dura – 200 g;
aglio – 3 spicchi;
cipolle verdi – 1 mazzo;
maionese per condire.

Ricetta:

Tagliare i funghi prataioli a cubetti e friggerli.
Bollire le uova.
Tritare le noci.
Tagliare il filetto a listarelle.
Tritare l'aglio.
Tritare le uova e le cipolle.
Grattugiare il formaggio.
Mescolare tutti gli ingredienti.
Apri una lattina di piselli in scatola. Aggiungilo all'insalata.
Condire il piatto con la maionese.
Cospargere con le noci.

Il piatto può essere posto in un'insalatiera o servito in stampini

Shashlik di funghi prataioli della foresta

Lo shish kebab può essere cotto non solo sulla griglia, ma anche sulla griglia, nel forno, nel grill ad aria, nel microonde o nella macchina elettrica per kebab. L'ottimo odore di fungo rimarrà comunque.

Per il barbecue occorrono:

funghi selvatici – 1 kg;
aglio – 6 spicchi;
maionese – 150 g;
succo di limone – 2 cucchiaini;
luppolo-suneli – ½ cucchiaino;
foglie di basilico: un mazzetto;
pepe e sale a piacere.

Fasi di lavoro:

Metti la maionese in una ciotola, aggiungi le spezie, mescola.
Cospargere con aglio tritato.
Spremi un po' di succo di limone.
Tritare le foglie di basilico. Aggiungere alla salsa risultante e mescolare nuovamente.
Prendi un sacchetto di cibo. Metti dentro i funghi prataioli lavati e versa la salsa. Sigilla la busta e mescola il suo contenuto. Lasciare marinare per 60 minuti.
Quindi infilare i funghi negli spiedini o posizionarli sulla griglia del forno. Tenete d'occhio il kebab durante la cottura. Non appena gli champignon avranno rilasciato il loro succo e saranno dorati, il piatto sarà pronto.

Cospargere gli spiedini di funghi selvatici con le erbe aromatiche

Importante! Per preparare lo shish kebab è meglio non tagliare i corpi fruttiferi, altrimenti all'interno rimane il gustoso succo.

Casseruola di funghi con funghi prataioli di bosco

La casseruola è stata inventata da un'intraprendente casalinga americana come modo per preparare i corpi fruttiferi della foresta. Il piatto era amato e diffuso in tutto il mondo. Da allora sono state create molte varianti, anche con i funghi prataioli.

Elenco degli ingredienti di cui fare scorta:

funghi prataioli di bosco – 150-200 g;
formaggio a pasta dura – 150 g;
patate – 4-5 pezzi;
panna – 150 ml;
uova – 2 pezzi;
cipolla – 1 testa;
aglio – 3 spicchi;
pepe, origano, sale qb.

Descrizione passo dopo passo:

Lessare le patate e schiacciarle.
Friggere leggermente i funghi prataioli e le cipolle affettati.
Mescolare i prodotti della foresta con le patate.
Sbattere le uova con l'aggiunta di panna. Pepe, sale, aggiungi l'aglio tritato.
Prendi una casseruola. Mettici sopra il purè di patate, versaci sopra la salsa di panna, cospargilo con formaggio grattugiato.
Mettere in forno. Tempo di cottura – 20-25 minuti. L'intervallo di temperatura è + 180 ⁰CON.

Il vantaggio di questo tipo di funghi è che prima di preparare la casseruola non è necessario farli prima bollire.

Contenuto calorico dei funghi prataioli della foresta

Questo tipo di fungo è ipocalorico e innocuo se cucinato correttamente. È popolare tra coloro che sono abituati a prendersi cura della propria salute e a mantenere una buona forma fisica.

Importante! Il contenuto calorico dei funghi prataioli di bosco è di 27 kcal per 100 g.

Conclusione

Preparare i funghi selvatici è molto più semplice rispetto alla maggior parte degli altri tipi di funghi. Questo è il loro principale vantaggio. Inoltre, contengono vitamine, aminoacidi e proteine di alta qualità che vengono facilmente assorbite dall'organismo. Pertanto, i piatti con funghi prataioli di bosco sono una buona alternativa agli snack a base di carne.