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Lo champignon dell'Esset appartiene alla famiglia delle Champignonaceae, genere omonimo. Il fungo ha una serie di caratteristiche distintive con cui è necessario familiarizzare prima della raccolta.
Che aspetto ha il champignon Esset?
È una specie dal cappello bianco arrotondato, che con l'età diventa convesso-piatto.
I piatti sono biancastri, man mano che crescono acquisiscono una tinta grigio-rosa e successivamente marrone.
Il fungo ha un sottile gambo cilindrico rosato con un anello strappato nella parte inferiore. Di solito si allarga alla base.
Dove cresce il champignon Esset?
Gli habitat del fungo sono boschetti di conifere e foreste di abeti rossi. A volte può essere trovato nelle foreste decidue. La specie germina sul suolo della foresta e fruttifica attivamente da luglio a ottobre.
È possibile mangiare gli champignon Esset?
L'Esset champignon appartiene al gruppo dei commestibili. Contiene molti elementi utili:
- aminoacidi;
- vitamine B e D,
- acidi nicotinici e pantotenici;
- biotina.
La specie contiene anche molte proteine, necessarie per i muscoli.
Inoltre, i funghi hanno una lieve proprietà diuretica, abbassano i livelli di zucchero nel corpo, riducono il rischio di aterosclerosi e prevengono lo sviluppo di anemia e l'insorgenza di tumori maligni.
Falsi doppi
La specie ha solo controparti commestibili, il che rappresenta un enorme vantaggio per la raccolta.
Molto spesso il fungo può essere confuso con il champignon di campo, che differisce nel luogo di crescita: il falso gemello si trova solo nelle zone erbose. È caratterizzato da un cappello emisferico di 5-15 cm di diametro e da un gambo robusto e spesso con anello pendente a due strati. La polpa bianca dall'aroma di anice presenta una tinta giallastra al taglio. Un'altra caratteristica distintiva è il colore.
I cappelli degli esemplari adulti di campo si abbassano e diventano color cioccolato
Un altro sosia della specie è il champignon storto, con un diametro del cappello da 7 a 10 cm, gli esemplari giovani sono a forma di campana, ma crescono prostrati. I corpi fruttiferi sono color crema con una sfumatura giallastra in alcune zone.
La zampa della specie è lunga 5-8 cm, di forma cilindrica, liscia
Regole per la raccolta e l'utilizzo
La sfumatura principale quando si raccolgono i funghi prataioli Esset è la corretta estrazione dei corpi fruttiferi dal substrato. Non devono essere tagliati o estratti bruscamente, ma solo accuratamente attorcigliati dal terreno. In questo modo il micelio rimane intatto e può continuare a produrre corpi fruttiferi.
Questo vi permetterà di non disturbare la crescita dei piccoli funghi che hanno appena iniziato a svilupparsi in prossimità dell'esemplare maturo. Ecco perché è vietato tagliare i corpi fruttiferi con un coltello, i resti dei ceppi interferiranno con il normale sviluppo dei giovani funghi.
Quando viene improvvisamente estratto dal terreno, il micelio muore quasi immediatamente.
Gli esemplari contorti devono essere accuratamente tagliati e posti con il cappello rivolto verso il basso in una scatola o in un cestino, quindi spostati in un luogo fresco (andrà bene una cantina o un frigorifero). Non dovresti mettere molti funghi in un contenitore: i corpi fruttiferi possono soffocare e deteriorarsi rapidamente a causa dell'alta temperatura. È anche importante fornire ai funghi prataioli una buona ventilazione. Non è consigliabile conservare i funghi per più di 10 giorni dopo la raccolta, motivo per cui gli chef li ordinano in anticipo.
I funghi prataioli Esset possono essere utilizzati nella preparazione di piatti a base di verdure e carne, si sposano bene con i formaggi. I funghi vengono fritti, bolliti, in umido e anche cotti sul fuoco in forno.
Videoricetta per preparare uno spuntino veloce:
Conclusione
Il champignon dell'Esset è un fungo commestibile che cresce nei boschi di conifere, abeti rossi e latifoglie. Prima di partire per la raccolta dei funghi, è importante studiare attentamente la descrizione e la foto delle specie, oltre a familiarizzare con le regole per la raccolta dei corpi fruttiferi. I funghi prataioli Esset possono essere utilizzati in qualsiasi tipo di lavorazione culinaria per preparare verdure, carne e altri piatti.
