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Il podgruzdok bianco-nero appartiene alla classe Agaricomycetes, ordine Russulaceae, famiglia Russulaceae. Il nome latino della specie è Russula albonigra, il nome russo è podgrudok bianco-nero. Nella letteratura di riferimento può essere trovato con altri nomi: Russula bianco-nera o Chernushka.
Che aspetto ha un portapacchi bianco e nero?
Per non confondere esemplari commestibili e non commestibili, è necessario studiarne la struttura e le caratteristiche distintive. La descrizione e la foto del carico bianco-nero ti permetteranno di identificarlo facilmente nel bosco.
Descrizione del tappo
Il cappello di questa specie cresce di diametro da 7 a 12 cm.Negli esemplari giovani la carne è convessa, si appiattisce con l'età e i bordi sono ricurvi. Negli esemplari più vecchi sul cappello appare una concavità. Anche il colore cambia con l'età: dapprima la superficie è biancastra, poi brunastra, trasformandosi in una tinta nera.
Il cappello del fungo è opaco, asciutto e liscio, in caso di pioggia diventa appiccicoso al tatto
L'imenoforo è costituito da placche strette e frequentemente distanziate. Hanno lunghezze diverse e possono essere collegati a un gambo di fungo accorciato. I funghi giovani si distinguono per piatti chiari (bianchi o crema), con l'età il colore dell'imenoforo si scurisce, trasformandosi in una tinta marrone o addirittura nera. La polvere di spore è di colore bianco o crema.
Descrizione della gamba
Il carico sviluppa una gamba densa, dura e di colore chiaro. Con il passare del tempo il suo colore cambia, diventando più scuro, quasi nero.
Il diametro della gamba alla base non supera i 2,5 cm, la lunghezza varia dai 3 ai 7 cm
La superficie è liscia, la forma è cilindrica.
Dove e come cresce la pianta bianco-nera?
I luoghi preferiti per il caricamento del bianco-nero sono le foreste di conifere e latifoglie della Russia. Nelle foreste dell'Asia e dell'America, i rappresentanti di questa specie sono piuttosto rari. Il periodo principale di comparsa va da luglio a ottobre.
Il fungo è commestibile o no?
I funghi bianco-neri appartengono alla categoria dei funghi commestibili (IV), ma il gusto dei corpi fruttiferi può essere definito mediocre. Una preparazione impropria o il consumo crudo possono causare disturbi gastrointestinali. I ricercatori occidentali insistono sul fatto che questi rappresentanti del regno dei funghi sono immangiabili e persino velenosi, ma in Russia i funghi vengono raccolti e conservati per l'inverno.
Come marinare i sottaceti bianchi e neri
Per preparare il metodo della salatura rapida, avrete bisogno dei seguenti ingredienti:
- tamponi di carico bianchi e neri – 2 kg;
- acido citrico – ½ cucchiaino;
- sale – 2,5 cucchiai. l.;
- acqua per salamoia.
La preparazione del corpo dei funghi prevede un accurato lavaggio per rimuovere detriti, aghi di pino e sporco aderenti alla superficie. La pellicola si rimuove facilmente dal tappo, quindi può essere pulita. Se ci sono aree ingiallite, tagliale.
Tecnologia di salatura passo dopo passo:
- I corpi fruttiferi lavati vengono posti in una padella e riempiti con salamoia composta da acqua e 1 cucchiaino. sale.
- Mettete la padella sul fuoco e fate cuocere a fuoco basso per 20 minuti.
- Aggiungi l'acido citrico nel contenitore con i funghi, mescola il contenuto e spegni il fuoco.
- Togliere dal fuoco, scolare l'acqua e lasciare raffreddare i funghi.
- La salamoia viene preparata con acqua e sale in ragione di 1 litro 2 cucchiai. l.
- Il liquido caldo viene versato nei contenitori e i barattoli vengono chiusi.
Il metodo a freddo dura circa un mese, ma i corpi dei funghi risultano croccanti e aromatici. Per questo metodo di salatura sono necessari i seguenti componenti:
- funghi – 2,5 kg;
- pimento – 5-6 piselli;
- foglie di alloro – 2-3 pezzi;
- foglie di rafano – 2 pezzi;
- aneto – 1 mazzetto;
- foglie di ciliegia e ribes - 5 pezzi .;
- sale – 125 gr.
Processo di cottura passo dopo passo:
- I funghi sbucciati e lavati vengono messi a bagno in acqua fredda per un giorno. La stanza dovrebbe essere fresca.
- La disponibilità al decapaggio è verificata dal cappuccio: se è elastico e non si rompe, il fungo è adatto per un'ulteriore lavorazione. La fragilità del tappo indica che il prodotto non è ancora pronto e si continua a metterlo in ammollo, cambiando periodicamente l'acqua.
- Metti tutte le foglie specificate nella ricetta sul fondo di un contenitore di legno o smalto.
- I funghi vengono caricati a strati spessi circa 5 cm, cospargendoli ciascuno di sale.
- Cospargere l'aneto e posizionare un carico.
Dopo un mese, il carico può essere utilizzato per il cibo.
I doppi e le loro differenze
La podgrudka bianco-nera ha specie simili che sono facili da confondere se non si conoscono le principali differenze.
Il caricatore a piastre spesso è molto simile alla varietà bianca e nera. I tipi differiscono nel gusto. È classificato come commestibile condizionatamente e può essere utilizzato come alimento dopo l'ammollo e la bollitura. Altra differenza è che la carne al taglio diventa prima rossa e poi nera, mentre nel bianco-nero si scurisce subito.
Spesso il lamellare è molto caldo quando è crudo
L'annerimento del Podgrudok è caratterizzato da un gusto gradevole con una leggera amarezza e un sottile aroma di fungo.
La sottospecie annerente della russula è classificata come commestibile condizionatamente.
La pianta nera cresce solo nelle foreste di conifere. Un'altra differenza è che la carne non diventa nera quando viene tagliata, ma acquisisce una tinta brunastra.
La specie nera è anche classificata come commestibile condizionatamente
Conclusione
Il caricatore bianco e nero viene utilizzato per le preparazioni invernali. Viene utilizzato per il cibo solo dopo la bollitura e l'ammollo. Molto spesso, per l'inscatolamento viene scelto il metodo di salatura a freddo o a caldo.
