Contenuto
- 1 Dove crescono le russule giallo oro?
- 2 Che aspetto hanno le russule giallo oro?
- 3 Descrizione della russula giallo oro
- 4 È possibile mangiare le russule giallo oro?
- 5 Qualità gustative della russula giallo dorato
- 6 Benefici e danni
- 7 Falsi doppi di russula giallo oro
- 8 Utilizzo della russula giallo oro
- 9 Conclusione
Solitamente la stagione delle piogge e quella autunnale rappresentano un momento di relax per gli amanti dei funghi. Finferli, funghi prataioli o russula giallo dorato diventano preziose prelibatezze per i raccoglitori di funghi. Oltre ai funghi comuni, esistono anche quelli non commestibili, che per molti versi possono essere simili a quelli adatti al consumo umano. Vale la pena notare che la famiglia Russula è ricca di varietà per lo più commestibili, e quello giallo dorato è uno dei funghi più pregiati.
Dove crescono le russule giallo oro?
I funghi possono crescere ovunque, ma secondo il proprio programma e in condizioni favorevoli per lo sviluppo del corpo fruttifero. Le spore possono essere coltivate in modo indipendente a casa e utilizzate anche per scopi industriali. In natura, una varietà di micelio giallo dorato si trova nelle foreste di conifere, miste e decidue, raramente lungo le rive dei fiumi e nelle paludi. Spesso questa famiglia composta da diverse specie si trova nei campi o nei prati di bacche.
Che aspetto hanno le russule giallo oro?
La Russula è abbastanza facile da identificare dal suo aspetto: un fungo lamellare con un cappello di colore giallo o dorato. La dimensione del cappello dipende dal tempo di crescita; il micelio adulto raggiunge i 5-10 cm di diametro. Da un micelio crescono da 4 a 9 pezzi. Il corpo del frutto acquisisce una tinta rossastra lungo i bordi del cappello, i giovani diventano di colore giallo brillante. In alcuni casi, i bordi si spezzano e la pelle superiore si arriccia verso l'interno. Una volta raccolto, si sbriciola rapidamente: il gambo o il cappello si rompono.
Descrizione della russula giallo oro
L'aspetto cambia a seconda del periodo di maturazione: un fungo giovane ha il cappello emisferico, uno vecchio presenta una depressione al centro e una superficie piana con bordi concavi. Anche il colore cambia dal solito rosso al momento della crescita iniziale al giallo brillante a piena maturità. La superficie è morbida ed elastica al tatto; in caso di pioggia presenta un leggero rivestimento appiccicoso. Il centro del cappuccio non cambia colore, a volte l'ammaccatura ha una tinta giallo pallido o addirittura beige.
La gamba è solitamente di forma cilindrica piatta o leggermente curva. Al taglio predomina la tinta rosata della polpa spugnosa. Le dimensioni della gamba raggiungono gli 8-10 cm di lunghezza e i 2-3 cm di diametro, la superficie è ruvida con notevole squamosità. La polpa ha un sapore dolciastro con retrogusto di funghi e si sbriciola molto, quindi le russule vengono raccolte in un contenitore separato. Le spore si trovano in sacche a forma di uovo e hanno una consistenza simile a una polvere. Le placche si trovano molto vicine e non sono attaccate allo stelo.
È possibile mangiare le russule giallo oro?
Fondamentalmente la maggior parte dei funghi della famiglia Russula sono commestibili. Il corpo del frutto giallo può essere consumato in tutte le varianti. Solitamente il sapore della polpa è dolciastro, ma la sua presenza dipende dalla zona di crescita e dal valore nutritivo del terreno. Le russule che crescevano nei campi o vicino a un fiume sono semplicemente commestibili e quasi sempre non hanno sapore. Molti chef consigliano di metterli a bagno in acqua salata, poi il gusto diventa delicato e molto piccante.
Qualità gustative della russula giallo dorato
I funghi di bosco sono i più preziosi in termini di gusto, perché sono molto nutrienti e hanno un gusto e un aroma gradevoli. Di solito il gambo e il micelio stesso sono inodore, quindi i raccoglitori di funghi non raccolgono molte varietà di russula. Il sapore della polpa giallo oro si ricorda bene dopo un solo utilizzo e lascia un retrogusto dolciastro. La Russula appartiene alla categoria 3 sulla scala di consumo dei funghi commestibili. Le varietà gialle non commestibili non hanno aroma e hanno un sapore molto amaro. Possono essere consumati, ma è necessario conoscere le complessità della cottura di tali varietà. Quando si formano le sacche di spore, il corpo fruttifero perde tutto il suo sapore, quindi la raccolta viene effettuata nelle prime fasi di crescita. Molte persone credono che un gusto speciale appaia quando i funghi vengono stufati o fritti a fuoco vivo.
Benefici e danni
Come tutti i funghi, la russula è nutriente e benefica per il corpo umano. Il fungo dal colore giallo dorato è ricco di fibre e povero di calorie: circa 20 kcal per 100 g fresco. La norma giornaliera per un adulto è di 150-200 g.La composizione contiene lecitina, che scompone rapidamente il colesterolo. A causa dell'alto contenuto di russulina, la russula può essere consumata anche cruda. Le vitamine PP e B1 sono contenute in eccesso, quindi possiamo dire che il micelio è più sano delle carote. In alcuni casi, il suo utilizzo può fermare la diarrea e migliorare la digestione.
La Russula è dannosa per i diabetici. In generale, il fungo non può danneggiare una persona anche con un sistema immunitario debole, ma un consumo eccessivo interrompe il processo di digestione. Si sconsiglia inoltre la sua presenza nella dieta dei bambini di età inferiore a 7 anni. Se hai problemi al fegato, non dovresti mangiare i funghi crudi o in salamoia.
Falsi doppi di russula giallo oro
Spesso, a causa dell'inesperienza, i raccoglitori di funghi confondono il micelio giallo con il fungo velenoso. È considerato un falso doppio, ma con qualsiasi tempo ha un rivestimento molto viscido e appiccicoso sul cappello. Il corpo fruttifero ha un sapore amaro e irrita la mucosa, ma il fungo non è fatale.
La russula caustica è simile al vecchio fungo commestibile: presenta un'ammaccatura sul cappello e bordi rossastri. Il fungo è condizionatamente velenoso perché ha un sapore piccante e amaro. In caso di avvelenamento possono verificarsi danni alla mucosa esofagea e diarrea.
La russula di betulla è considerata un fungo a basso rischio. Cresce principalmente in prati, campi e boschi di latifoglie. La polpa ha un sapore amaro e la bocca brucerà a lungo dopo il consumo. Puoi distinguerlo dal micelio giovane: il cappello è quasi rotondo e rosa chiaro.
La russula gialla è inodore e inizialmente non ha nemmeno un sapore amaro. I segni di avvelenamento sono immediatamente evidenti: arrossamento intorno agli occhi, irritazione della mucosa orale e della cornea. La commestibilità può essere determinata dopo la cottura: retrogusto amaro.Inoltre, il micelio giovane ha sempre una tonalità gialla velenosa, quelli commestibili sono rosa-rossastri.
Utilizzo della russula giallo oro
La russula, come altre varietà commestibili di funghi, sono universali. Sono utilizzati principalmente in cucina e la polvere secca dei funghi secchi viene utilizzata nella medicina popolare. Dopo averli bolliti o ammollati per 7-10 minuti, i funghi vengono fritti, in umido con verdure o in salamoia per l'inverno. La tintura di funghi è un antibiotico naturale, quindi è utile da utilizzare per gravi malattie infettive.
Conclusione
La russula giallo oro è un fungo commestibile dal gusto prezioso. Il nome riflette l'essenza del prodotto, quindi dovresti fare attenzione durante la raccolta. Il micelio di questa specie è raro ed è simile alle varietà velenose, in questo caso è necessario concentrarsi sull'aroma e sulle caratteristiche esterne. Se lo desideri, puoi procurarti il tuo micelio e iniziare a coltivarlo a casa.
