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Il champignon di agosto (popolarmente noto come spighetta) è un fungo commestibile gustoso e aromatico che si trova più spesso nelle foreste di conifere dalla fine dell'estate a metà autunno. Questo è il più grande tra tutti i tipi di funghi prataioli. Purtroppo non è facile da trovare. Tuttavia, se riesci a imbatterti in un luogo in cui cresce un tale fungo, di regola ce ne sarà più di uno: il raccoglitore di funghi potrebbe essere abbastanza fortunato da riempire metà del cestino contemporaneamente. Le foto e le descrizioni del champignon di agosto non permetteranno di confonderlo con le sue controparti velenose, in particolare con il champignon rosso e il fungo velenoso.Questo fungo può essere preparato in vari modi: bollito, fritto, in umido, in salamoia, essiccato per un uso futuro e anche consumato crudo. Tuttavia, non è consigliabile lasciarsi trasportare troppo dai piatti a base di esso: può contribuire all'accumulo del metallo pesante cadmio nel corpo.
Che aspetto ha il champignon di agosto?
Il cappello del champignon di agosto raggiunge solitamente dai 5 ai 15 cm di diametro. In un esemplare giovane è chiuso ed ha la forma di una semisfera, ma con l'età diventa prostrato. Il colore della pelle esterna del cappello può essere giallastro o dorato. Su tutta la sua superficie sono presenti molte scaglie marroni opache o marrone-arancio. Un tubercolo è spesso visibile al centro del cappello.
Lo champignon di agosto è il più grande rappresentante della famiglia degli Champignon.
Lo strato sporale è lamellare. Man mano che il corpo fruttifero invecchia, cambia colore dal rosato al marrone scuro. Nei funghi giovani, i piatti sono ricoperti da una pellicola leggera. Successivamente si spezza pendendo in frammenti dai bordi del cappello e formando sul gambo un grande anello ripiegato di colore bianco con scaglie giallastre.
La gamba del champignon di agosto è generalmente lunga (5-10 cm) e spessa circa 2 cm. È denso, bianco (tuttavia diventa giallo se pressato) e ha una superficie ruvida.
La carne del fungo è carnosa ed elastica. È bianco, ma quando si rompe, ossidandosi all'aria, diventa rosa. Il sapore della polpa è gradevole, speziato, di fungo. L'aroma ricorda leggermente i semi di mandorla o di anice.
Il video racconta brevemente e in modo informativo questo fungo:
Dove cresce il champignon di agosto?
Il champignon di agosto preferisce crescere sotto gli abeti rossi nei boschi di conifere, meno spesso nei boschi misti, scegliendo terreni argillosi ricchi di sostanza organica. Si trova spesso vicino ai formicai. Non si trova spesso, ma solitamente fruttifica in grandi gruppi. La sua stagione di raccolta inizia ad agosto e dura fino alla fine di settembre e all'inizio di ottobre.
Questo fungo preferisce crescere sotto le conifere
È possibile mangiare gli champignon di agosto?
Il champignon d'agosto è un buon fungo commestibile. In termini di gusto e valore nutrizionale, appartiene alla categoria 3. Ha anche qualità medicinali: la sua composizione è ricca di vitamine A, C, PP, microelementi (fosforo, potassio) e sostanze con proprietà antimicrobiche pronunciate.
Falsi doppi
Il più pericoloso dei funghi con cui si può confondere il champignon di agosto è berretto mortale. È estremamente tossico: l'avvelenamento è spesso fatale. I giovani funghi velenosi e funghi prataioli hanno molte somiglianze: la forma e il colore dei cappucci, dei piatti e la presenza di anelli sulle zampe. Pertanto, è importante ricordare sempre le principali differenze tra loro:
- alla base dello svasso pallido c'è sempre una volva - una spessa "sacca" non cresciuta alle radici, in cui è inserita, per così dire, la sua gamba;
- non ci sono scaglie sul cappello del fungo velenoso;
- nel champignon d'agosto il colore dei piatti cambia con l'invecchiamento, mentre nel suo “doppio” velenoso rimangono sempre candidi;
- Se pressato e su una superficie rotta, lo svasso pallido non cambia colore.
L'avvelenamento da funghi velenosi è mortale
Champignon rosso - un altro “doppio” velenoso di agosto. Le seguenti caratteristiche aiuteranno a distinguerlo:
- se tagli il gambo di questo fungo alla base, acquisirà immediatamente un colore giallo intenso;
- la sua polpa ha un odore forte e sgradevole (che ricorda l'odore dello iodio o dell'“acido carbolico”);
- La dimensione del suo "fratello" velenoso, di regola, è inferiore a quella di agosto.
Il champignon rosso è un “doppio” velenoso di agosto
Regole per la raccolta e l'utilizzo
Quando vai nella foresta in questa stagione per i funghi prataioli di agosto, dovresti tenere a mente diverse regole importanti:
- Solo se sei assolutamente sicuro che il fungo sia stato identificato correttamente, puoi metterlo nel carrello.
- Non dovresti raccogliere e mangiare esemplari vecchi, vermi, eccessivamente morbidi o marci.
- È pericoloso per la salute intraprendere una "caccia silenziosa" in luoghi situati vicino a imprese industriali, fabbriche, discariche, autostrade e impianti di trattamento. I funghi sono noti per la loro capacità di assorbire e accumulare attivamente sostanze nocive nei loro corpi fruttiferi.
- Durante la raccolta si consiglia di non raccogliere i corpi fruttiferi, ma di tagliarli accuratamente con un coltello per mantenere intatto il micelio.
Come altri funghi prataioli commestibili, i funghi di agosto sono versatili nell'uso culinario. Vengono consumati crudi, ma anche cotti e conservati per un uso futuro in quasi tutte le forme.
Conclusione
La foto e la descrizione del champignon di agosto saranno sicuramente utili al raccoglitore di funghi che si raccoglie nella foresta di abeti rossi durante la stagione.È importante sapere come distinguere questo fungo commestibile dai pericolosi “doppi” velenosi, dove cercare e come raccoglierlo correttamente. Gli champignon d'agosto non sono facili da trovare ma, se si è fortunati, si possono preparare tanti piatti con questi “doni del bosco” gustosi, aromatici e nutrienti. La cosa principale è non dimenticare la moderazione nel cibo, in modo che questi funghi portino benefici alla tua salute e non la danneggino.
