Contenuto
- 1 Devo lavare i funghi prataioli prima della cottura?
- 2 Devo pulire i funghi prataioli prima della cottura?
- 3 Come pulire i funghi prataioli freschi
- 3.1 Dopo la raccolta
- 3.2 Acquistato
- 3.3 Come pulire i funghi prataioli per friggere
- 3.4 Come pulire i funghi prataioli prima della cottura e della cottura
- 3.5 Come pulire i funghi prataioli prima di salare e marinare
- 3.6 Come pulire i funghi prataioli freschi prima dell'essiccazione
- 3.7 Come pulire correttamente i funghi prataioli per il congelamento
- 4 Quanto durano i funghi prataioli lavati in frigorifero?
- 5 Conclusione
Devi pulire i funghi prataioli indipendentemente da dove provenissero i funghi sul tavolo: dalla foresta o dal negozio. La pulizia e il lavaggio rimuovono da essi possibile sporco e microrganismi e li rendono ancora più sicuri per la salute.
Devo lavare i funghi prataioli prima della cottura?
I funghi prataioli sono considerati i più innocui, non provocano quasi mai avvelenamenti e sono adatti al consumo anche crudo. Tuttavia, devono ancora essere puliti.
I funghi che crescono nella foresta raccolgono inevitabilmente polvere, sporco e sostanze nocive dal terreno e dalle precipitazioni.Anche nelle aree pulite, l'ecologia lascia molto a desiderare e i frutti dei funghi riescono ad accumulare molte tossine.
I cappelli dei funghi sbucciati sono molto più sicuri
Per quanto riguarda i frutti acquistati in negozio, sono molto più puliti dei frutti di bosco, ma non possono nemmeno essere sterili. Dopo la rimozione da un substrato speciale, sui fusti e sui cappelli possono rimanere ancora dei microrganismi; i batteri possono anche comparire durante il passaggio del prodotto dall’azienda agricola al bancone del negozio.
Si consiglia di pulire e sciacquare assolutamente eventuali funghi prataioli. Ciò richiede un po' di tempo, ma ti consente di avere la certezza che il prodotto non causerà danni alla salute.
È possibile immergere i funghi prataioli?
La maggior parte dei funghi necessita di un lungo ammollo prima della cottura. Ma con i funghi prataioli la situazione è più complicata: la loro polpa contiene già molta acqua e inoltre assorbono molto bene l'umidità. Il gusto dei funghi prataioli imbevuti peggiora notevolmente.
È necessario immergere i funghi prataioli per pulirli completamente, ma non per molto. Si consiglia di sciacquare rapidamente i funghi acquistati in negozio sotto l'acqua corrente fredda per eliminare lo sporco, quindi asciugarli con carta assorbente e lasciarli in un luogo asciutto per 15 minuti. In questo caso il gusto e la densità saranno preservati il più possibile e i funghi prataioli non perderanno la loro piacevole elasticità.
I funghi prataioli della foresta, per definizione, contengono sostanze più nocive. Pertanto, dopo la raccolta, necessitano di essere immersi in acqua fredda salata per 15 minuti. Durante questo periodo la terra si staccherà e gli insetti, se presenti, lasceranno la polpa.
L'ammollo dovrebbe essere breve: un massimo di un quarto d'ora.
Come lavare i funghi prataioli
Prima della lavorazione, i funghi prataioli devono non solo essere messi a bagno, ma anche lavati. Lo fanno in questo modo:
- Per prima cosa i funghi vengono tenuti in acqua salata per non più di 15 minuti;
- dopodiché mettetelo in uno scolapasta e lasciate defluire completamente l'acqua;
- quindi ogni corpo del fungo viene accuratamente pulito con un panno umido pulito, rimuovendo eventuali residui di sporco, e il taglio sul gambo viene rinnovato; i frutti grandi possono anche essere puliti dalla pellicola sul cappello;
- I funghi prataioli vengono nuovamente lavati e solo successivamente sottoposti ad ulteriore lavorazione.
Come risultato di tale lavaggio, il fungo non ha il tempo di assorbire troppa umidità e ammorbidirsi. Ma i microrganismi e lo sporco dalla superficie del corpo fruttifero possono essere eliminati in modo affidabile.
Il risciacquo sotto il rubinetto rimuove la maggior parte dei contaminanti.
Devo pulire i funghi prataioli prima della cottura?
Il cappello del champignon è ricoperto da una buccia sottile e sul lato inferiore sono presenti piatti frequenti. Sorge quindi la domanda se sia necessario sbucciarli entrambi per lasciare solo la polpa fresca, o se il fungo debba essere fritto e bollito nella sua forma originale.
Devo sbucciare i funghi prataioli?
Si ritiene che la sottile cuticola sul cappuccio possa essere pulita, ma ciò non è necessario. Se lo si desidera, la buccia può essere raccolta con un coltello e tirata su per rimuoverla, ma questo viene fatto più spesso per i frutti adulti di grandi dimensioni.
Devo sbucciare i funghi prataioli sotto il cappello?
La pulizia o meno delle piastre nella parte inferiore del cappello dipende in gran parte dall'età del fungo. Nei vecchi corpi fruttiferi, i piatti spesso diventano marrone chiaro o scuro, e in questi casi i funghi vengono puliti dai piatti.
Ma non è necessario pulire i piatti bianchi dei giovani corpi fruttiferi, anche perché conferiscono un aroma ricco e un gusto caratteristico ai piatti a base di funghi prataioli.
Se i piatti sottostanti sono scuri, è meglio rimuoverli
Devo pulire i piccoli funghi prataioli?
I funghi giovani sono generalmente di dimensioni molto piccole: circa 2 cm di diametro del cappello. Sono ricoperti superiormente da una buccia molto sottile e delicata, le placche sotto il cappello sono bianche e fresche.
Non è necessario sbucciare i funghi giovani: è troppo difficile, richiede tempo e non ha molto senso. La lavorazione si riduce al lavaggio veloce dei piccoli funghi prataioli e alla rifilatura delle zampe corte appena visibili sotto il cappello.
Devo sbucciare i funghi prima di friggerli o cucinarli?
I funghi prataioli freschi devono essere prima puliti per rimuovere da essi microrganismi e contaminanti. Se il fungo subito dopo il lavaggio e la pulizia deve entrare in una casseruola o in una padella, sorge la domanda se sia necessario dedicare del tempo a pulirlo o se i batteri nocivi saranno già distrutti dal trattamento termico.
Si consiglia comunque di sbucciare i funghi prima di cuocerli e friggerli. Usando un coltello affilato, è necessario tagliare il gambo e rimuovere eventuali punti scuri e rovinati dalla superficie del fungo. Puoi anche pulire i corpi dei funghi di grandi dimensioni con una spazzola morbida e pulita, raccogliere la pellicola sulla superficie del cappello e rimuoverla tirandola verso l'alto.
Si consiglia di rimuovere il cosiddetto “colletto” dai funghi prataioli maturi.
La buccia accumula tossine, quindi si consiglia di tagliarla
Come pulire i funghi prataioli freschi
I funghi prataioli non durano a lungo e di solito le persone cercano di cucinarli quasi immediatamente dopo la raccolta o l'acquisto. In questo caso è necessario pulire i funghi freschi, la procedura per i corpi fruttiferi forestali e quelli acquistati in negozio è leggermente diversa.
Dopo la raccolta
Per facilitare la lavorazione dei funghi prataioli della foresta, si consiglia di pulirli direttamente nella foresta, anche prima di tornare a casa. Il fungo, rimosso dal terreno, viene spazzolato via con una spazzola per alimenti morbida per rimuovere terra, aghi aderenti e altri detriti. Quindi il corpo fruttifero viene pulito con un panno pulito e posto in un cestino.
Acquistato
I funghi prataioli nel negozio vengono venduti dopo la pulizia iniziale e sembrano molto più ordinati rispetto alle loro controparti forestali. Tali funghi devono essere lavati secondo l'algoritmo standard, i gambi devono essere leggermente tagliati e le aree rovinate devono essere rimosse. Se i funghi sono adulti vanno anche sbucciati; potete pulire le piastre sotto il cappello se si sono già scurite.
Chef esperti offrono un modo rapido e conveniente per pulire i funghi. Secondo il metodo, i corpi fruttiferi devono essere messi a bagno non in acqua fredda, ma calda per un quarto d'ora, dopodiché la pelle sarà facile da rimuovere anche con le mani.
Se scottate le calotte con acqua bollente, la pelle si staccherà più facilmente.
Come pulire i funghi prataioli per friggere
Sebbene sia possibile lavare i funghi prataioli prima di aggiungerli nella padella, di solito questo non viene fatto. L'acqua in eccesso assorbita dalla polpa dei funghi interferirà con il processo di frittura.
Pulire adeguatamente gli champignon freschi da friggere utilizzando una spazzola per alimenti.Dopodiché, puliscili semplicemente con un panno umido e inviali a friggere.
Come pulire i funghi prataioli prima della cottura e della cottura
I cappelli dei funghi devono essere puliti prima di metterli nel forno per la cottura. Una foto della pulizia passo-passo dei funghi prataioli prima della cottura suggerisce il seguente algoritmo:
- i corpi fruttiferi vengono lavati sotto il rubinetto, quindi il gambo viene rifilato per aggiornare il taglio;
- Tutte le piastre vengono rimosse dalla superficie inferiore del cappuccio;
- I cappelli puliti si immergono in acqua per qualche minuto, dopo aver aggiunto 2 cucchiai abbondanti di farina di frumento, questo faciliterà la rimozione della buccia dai corpi fruttiferi.
Non è necessario tagliare le zone leggermente scurite e altri difetti sulle calotte prima della cottura. Non influiscono sulla qualità del fungo, a meno che non si tratti di zone apertamente marce. Ed esternamente, dopo il trattamento, tali difetti diventeranno comunque invisibili.
Le cosce vanno rifilate leggermente per eliminare la parte secca della polpa.
Come pulire i funghi prataioli prima di salare e marinare
I funghi prataioli non vengono spesso utilizzati per l'inscatolamento; questi funghi vengono solitamente consumati fritti, bolliti o freschi. Ma se decidi di mettere sott'aceto o mettere in salamoia i corpi fruttiferi per l'inverno, pulirli prima sarà molto facile.
Per cominciare, i funghi dovrebbero essere spazzati via da tutti i detriti con una spazzola morbida se sono stati portati dalla foresta. Si consiglia di sbucciare la pelle e le piastre nella parte inferiore prima della salatura. Quindi i corpi fruttiferi vengono lavati sotto il rubinetto e messi a bagno per 10 minuti in un contenitore di acqua salata con l'aggiunta di acido citrico. In questo caso non dovete preoccuparvi che i cappelli si bagnino, visto che in un modo o nell'altro dovranno andare a marinare.
Dopo l'ammollo, i funghi vengono nuovamente sciacquati sotto il rubinetto e arrotolati per l'inverno secondo la ricetta scelta.
Come pulire i funghi prataioli freschi prima dell'essiccazione
È necessario pulire i corpi dei funghi prima dell'essiccazione in modo diverso dal solito. Innanzitutto non vanno assolutamente lasciati in ammollo, altrimenti diventeranno scuri e accumuleranno molta umidità. In questo caso, l'essiccazione richiederà molto tempo e alla fine le materie prime potrebbero semplicemente ammuffire.
È severamente vietato immergere o lavare il prodotto prima dell'asciugatura.
Prima di stendere o appendere ad asciugare i tappi, vengono semplicemente trattati accuratamente con una spazzola morbida per rimuovere lo sporco. Puoi anche pulire i cappucci con un panno umido, ma niente di più.
Come pulire correttamente i funghi prataioli per il congelamento
Gli champignon possono essere conservati nel congelatore per molto tempo, ma devono comunque essere puliti prima di riporli in frigorifero. Innanzitutto, tutte le aree scure e altri difetti vengono tagliati dai cappucci, quindi vengono rapidamente lavati e asciugati su un asciugamano. Successivamente, i funghi vanno tagliati a fettine e cosparsi con succo di limone, quindi messi nel congelatore.
Quanto durano i funghi prataioli lavati in frigorifero?
La durata di conservazione dei frutti dei funghi non è troppo lunga. Anche con la buccia possono durare in frigorifero circa 3 giorni, massimo 5 giorni.
Lavare e sbucciare riduce ulteriormente questi tempi, poiché i funghi perdono parte della loro integrità. Si consiglia di conservarli in frigorifero solo per un giorno sul ripiano inferiore in un contenitore asciutto e chiuso.
I cappucci puliti non durano a lungo, quindi è meglio cucinarli subito.
Conclusione
Si consiglia vivamente di pulire i funghi prataioli prima di mangiarli: questo li rende più sicuri. Una pulizia e un lavaggio adeguati riducono il più possibile il rischio di avvelenamento, poiché tutto lo sporco e i microrganismi vengono rimossi dalla superficie dei funghi.
