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La russula di betulla è un fungo compreso nella specie russula. È considerato commestibile condizionatamente, il che significa che può essere consumato solo dopo il trattamento termico o la conservazione. L'importante è eliminare il gusto pungente e la pellicola tossica sul tappo.
Dove cresce la betulla russula?
Questa varietà ama i terreni umidi e i luoghi freschi, quindi cresce nelle regioni settentrionali: Russia, Ucraina, Bielorussia, Gran Bretagna, Scandinavia. Dal nome è chiaro che le russule di betulla sono a loro agio nelle foreste di betulle. Li puoi trovare anche tra le conifere, accanto alle quali crescono le betulle, così come sui terreni paludosi.
Che aspetto hanno le russule di betulla?
All'aspetto sono tipiche russule dal colore rosso ramato chiaro o lilla chiaro. Il gambo del fungo è chiaro, quasi bianco. Fragile, piatto, depresso al centro, con centro giallastro, il cappello cresce fino a 5 cm di diametro. I giovani rappresentanti di betulla della famiglia Russula si distinguono per un bordo ondulato. La pelle è sempre facile da rimuovere da loro.
I piatti di betulla russula sono radi e fragili e la loro carne è fragile e grigiastra. La gamba è piatta o leggermente ristretta verso il cappello, la sua struttura è forte, ma con l'aumentare dell'umidità diventa fragile. Le spore della varietà di betulla Russula sono bianche.
È possibile mangiare la russula di betulla?
Tradizionalmente, la russula di betulla non viene utilizzata in cucina, perché secondo la classificazione appartiene alla categoria condizionatamente commestibile. Ciò significa che con un'ulteriore lavorazione, i rappresentanti di questa specie non causano avvelenamento, ma la loro pelle contiene tossine che irritano l'intestino. Se il fungo viene trattato termicamente, dopo averlo sbucciato, perderà la sua amarezza e diventerà idoneo al consumo.
Qualità del gusto
La russula di betulla non è la più deliziosa dei membri della famiglia. È amaro, con note piccanti pronunciate. Ma questa qualità non interferisce con l'inscatolamento del prodotto: i sottaceti risultano ricchi.
La polpa del frutto è fragile, la sua consistenza è gradevole, tuttavia è difficile portare intatti dalla foresta i rappresentanti della betulla della famiglia Russula; è necessario metterli con cura in un cestino, lasciando abbastanza spazio per non schiacciarli i corpi fruttiferi. Se cotti correttamente, cappelli e gambi sono ottimi per arrosti, pasta e zuppe.
Benefici e danni
Recentemente, questa varietà è stata apprezzata nella medicina popolare come disintossicante.Il prodotto pulisce lo stomaco e l'intestino, rimuove i rifiuti e le tossine dal corpo. Le materie prime dei funghi contengono vitamine rare: E, PP, gruppo B e C.
A basso contenuto calorico (meno di 19 kcal per 100 g), la russula di betulla è arricchita con acidi grassi, disaccaridi, monosaccaridi e fibre alimentari. Il prodotto contiene anche una serie di microelementi: sodio, potassio, fosforo, ferro e magnesio. Il contenuto di lecitina previene la deposizione di placche di colesterolo.
È interessante notare che, oltre ai benefici per il corpo umano, il fungo viene utilizzato attivamente nella produzione del formaggio. L'enzima russulino contenuto nel prodotto accelera la coagulazione del latte.
I rappresentanti della betulla della famiglia Russula sono tossici se preparati in modo improprio. Se consumati crudi provocano diarrea, gonfiore e nausea. Questa specie richiede molto tempo ed è scarsamente assorbita dall'organismo, quindi la porzione massima giornaliera è di 150 grammi, mentre è meglio che bambini e anziani non mangino la russula.
Regole di raccolta
Il calendario di maturazione dei funghi è capriccioso: in anni diversi compaiono più o meno frutti, a seconda delle condizioni meteorologiche. La stagione della raccolta inizia a luglio e termina a metà ottobre. È corretto non estrarre la russula di betulla, ma tagliarla con un coltello affilato, in modo da non danneggiare il micelio e ottenere un nuovo raccolto la prossima stagione.
Falsi doppi di russula di betulla
Esistono più di 10 varietà di falsa russula; tutte hanno un sapore amaro pronunciato e un odore sgradevole e sono spesso dai colori vivaci. Non provocano avvelenamenti gravi, ma bruciano le mucose, irritano lo stomaco, provocano un riflesso del vomito e interrompono il funzionamento del tratto gastrointestinale.Principali varietà false:
- La russula più elegante. Copia completamente la varietà di betulla, ma appartiene ancora al falso fungo. Il suo cappello è più chiaro e un po' più piccolo, ma altrettanto piatto e concavo. Il gusto è più deciso. La gamba è lunga, lunga 5-6 cm, cava, con una sfumatura rosata o grigia. Questo doppelganger non causa un grave avvelenamento, ma dopo averlo consumato si verificheranno nausea e diarrea.
- Russula fragile. Ha un colore instabile: può essere rosso-viola, verde oliva, grigio, bianco, giallastro. Ha placche sparse e una pelle viscida e finemente squamosa. Questi funghi non sono commestibili a causa del loro sapore amaro e pungente e dell'odore sgradevole.
- Russula viola-marrone. Si distinguono dalle betulle per il loro odore specifico, che ricorda quello di una tabacchiera o di un portasigarette. La loro polvere di spore è ocra e il sapore dei cappelli è sgradevolmente amaro. I frutti giovani hanno un tono rosso-lilla.
- Russula rosa. Ha un cappello di 4-10 cm di diametro, di forma emisferica, che successivamente si apre e diventa concavo al centro. La superficie del fungo è secca, con bordo liscio e spesso, con clima umido diventa leggermente appiccicosa. Una caratteristica distintiva è il colore rosa-rosso con vaghe macchie bianco-gialle e la buccia non rimovibile.
Puoi saperne di più sulla rosa russula dal video:
Come cucinare la russula di betulla
I funghi Russula di betulla non solo hanno qualità nutrizionali uniche, ma hanno anche un odore gradevole. I piatti cucinati in questo brodo di funghi con l'aggiunta di cappelli e cosce assorbono tutte le sostanze benefiche e hanno un aroma ricco.
La russula di betulla appartiene alla categoria dei commestibili condizionatamente, consentita al consumo solo dopo il trattamento termico, che rimuove anche l'amarezza.Per quanto riguarda il piccante, non può essere eliminato friggendo, quindi è meglio marinare o bollire i frutti. Vengono prima lavati, selezionati e privati della pellicola superiore, che contiene tossine.
Gli snack freddi in scatola sono spesso a base di russula di betulla. Per preparare le capsule panate vi serviranno:
- cappelli grandi (300 - 500 g);
- uovo;
- 200 g di farina;
- 100 g di pangrattato;
- sale;
- olio di semi di girasole (0,5 - 1 l)
Procedura di preparazione:
- Sbucciare le cappelle e tagliarle a metà.
- Mescolare l'uovo, aggiungere sale.
- Passate ogni parte nell’uovo, nella farina e nel pangrattato.
- Buttarli nell'olio bollente e friggerli.
- Mettere in barattoli da mezzo litro e sterilizzare per 1 ora.
I pezzi devono essere conservati in un luogo buio.
Russula produce caviale di funghi aromatici, per la cui preparazione avrete bisogno di:
- 1 kg di massa di funghi;
- 50 g di sale;
- cipolle (1 - 2 teste);
- olio di semi di girasole (500 g).
Sequenziamento:
- Le russule vengono lavate, sbucciate e filmate, bollite per 30 minuti, schiumando.
- Successivamente vengono posti su un asciugamano o in un sacchetto di tela ad asciugare per 4 ore.
- Tritare finemente o macinare in un tritacarne con una cipolla, aggiungere sale e pepe a piacere.
- Metti la massa risultante in barattoli e versa olio vegetale caldo.
- Quindi arrotolano i coperchi.
I preparati si conservano in frigorifero per un massimo di 2 mesi.
La russula di betulla può anche essere salata in botti.Per fare questo, i funghi vengono posti in pile (gambe in alto) in un contenitore, cosparsi di sale, e lo strato superiore è costituito da foglie di ribes, rafano e aglio. Mettete la felce in cima, versate sopra acqua bollente e lasciate riposare per 40 giorni.
Conclusione
La russula di betulla non è un fungo universale. Durante la sua preparazione sorgono difficoltà: sono necessarie un'adeguata pulizia, lavorazione e stagionatura. I veri buongustai che conoscono molto il gusto amaro e piccante possono apprezzare le proprietà di tali frutti. Si consiglia ai raccoglitori di funghi esperti di raccogliere tali funghi.
