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Il fungo cardoncello autunnale, altrimenti detto tardivo, appartiene ai funghi lamellari della famiglia delle Micenocee e al genere Panellus (Funghi del pane). I suoi altri nomi:
- pane tardivo;
- maiale salice;
- ontano e funghi cardoncelli verdi.
Appare nel tardo autunno, quando altri tipi di funghi commestibili non danno più frutti.
Funghi ostrica autunnali in un bosco misto di betulle e ontani in ottobre
Dove crescono i funghi ostrica autunnali?
Il fungo ostrica autunnale si trova nelle latitudini settentrionali e temperate di Russia, Cina, Caucaso, Europa occidentale e orientale, Ucraina, Alaska, Canada e Stati Uniti. Il suo habitat è estremamente ampio.
Si deposita su legno deciduo: ontano, pioppo tremulo, betulla, acero, tiglio, olmo. Molto raramente trovato sulle conifere. Preferisce tronchi morti e in piedi, sui quali germoglia in grandi gruppi. Trovato su alberi vivi e ceppi. Può crescere in stretta compagnia, formando escrescenze simili a piastrelle, o in comunità separate di 2-3 esemplari sparsi in tutto il tronco.
Il fungo ostrica autunnale appare a settembre. Il micelio inizia a dare frutti attivamente in ottobre-dicembre, perché per far crescere questa specie è sufficiente una temperatura diurna di +5 gradi. Anche i corpi fruttiferi leggermente congelati sono abbastanza commestibili. Possono essere raccolti durante tutto l'inverno, molti esemplari sopravvivono fino a febbraio e marzo.
A volte può piacere ai tronchi caduti, mezzi marci e alle cataste di legno morto.
Che aspetto hanno i funghi ostrica autunnali?
Il fungo ostrica autunnale ha un corpo fruttifero a forma di orecchio e spesso può sembrare una linfa appetitosa con bordi piegati ondulati o un petalo. Cresce sul substrato su un lato. Gli esemplari giovani hanno bordi lisci verso l'interno distintamente curvati e un aspetto semi-cono. Il fungo poi si espande, assumendo una forma prostrata, spesso con il bordo irregolare, rivolto verso il basso o spezzato.
Il cappello è opaco, carnoso, vellutato. Se esposto all'umidità, diventa lucido e viscoso. Il colore può variare dal beige-marrone all'oliva-dorato, al grigio-verdastro e al nero screziato con verde.La colorazione è disomogenea, la parte centrale è più chiara, quasi cremosa o giallastra, con alternanza di zone concentriche scure e chiare sfumate. La larghezza del fungo dal substrato va da 1,5 a 8 cm, la lunghezza varia da 2,5 a 15 cm.
La polpa è densa o farinosa, bianco-crema, giallastra. È in grado di assorbire attivamente l'acqua, quindi sotto la pioggia diventa pesante e acquoso. I corpi fruttiferi troppo maturi hanno una consistenza simile alla gomma spessa.
Il fungo ostrica autunnale può sembrare molto appetitoso
Le placche crescono fino allo stelo, discendendo. Spesso localizzati, lisci, sottili, di varia lunghezza. I funghi giovani sono di colore bianco tenero o argentato, quindi cambiano colore in grigiastro, giallastro sporco e marrone crema. Possono assumere tonalità ocra e giallo brillante. La polvere di spore è di colore da bianco a viola.
Il fungo ostrica autunnale ha un gambo corto e fortemente ricurvo, che si allarga notevolmente verso il cappello. Si trova eccentricamente, sul lato dell'albero portante. Denso, carnoso, senza vuoti. La superficie è liscia, leggermente pubescente, con piccole squame. Può raggiungere i 3-4 cm di lunghezza e 0,5-3 cm di spessore. Il colore non è uniforme, il cappuccio è notevolmente più scuro. Vari colori: caffè al latte, marrone, giallo chiaro, oliva-ambra o marrone giallastro. In alcuni esemplari può essere lieve.
Il fungo ostrica autunnale cresce spesso insieme alle zampe, formando un unico organismo con diversi funghi petalo
È possibile mangiare i funghi cardoncelli autunnali?
Il fungo ostrica autunnale è classificato come un fungo commestibile condizionatamente, non dovrebbe essere mangiato senza trattamento termico. La carne degli esemplari giovani è tenera, con gradevole profumo erbaceo fresco e sapore leggermente amaro.Negli esemplari maturi, la buccia ricorda una mortadella viscida e la polpa è dura e decisamente amara dopo il gelo.
Falsi doppi
Il fungo ostrica autunnale è difficile da confondere con altri funghi. Appare in un momento in cui altri rappresentanti della sua specie se ne stanno già andando e i funghi esca hanno un aspetto specifico. L'unico falso sosia velenoso è originario dell'Australia.
Fungo ostrica (fungo ostrica). Commestibile. Ha un colore grigio-marrone, spesso con una sfumatura viola, e la polpa è inodore.
Il fungo ostrica ha un cappello liscio, simile a vernice
Fungo ostrica inguainato. Immangiabile. Si distingue per un pronunciato aroma di patate crude e per la presenza di una pellicola di copertura su piatti ampi.
Il fungo ostrica coperto è facilmente distinguibile per la sua pellicola marrone crema e il colore più chiaro
Il fungo ostrica è arancione. Non commestibile, non tossico. Si distingue per una superficie pubescente giallo-rossastra e un odore fruttato-putrefattivo.
Questo fungo appare in autunno e cresce fino alle gelate durature.
La foglia di sega del lupo. Non commestibile, non contiene sostanze tossiche. Si distingue per la polpa riccamente amara e l'odore putrido di cavolo.
Anche i colori giallo-arancione-rosso sono una caratteristica della sega al lupo.
Regole di raccolta
Gli esemplari giovani e non troppo cresciuti devono essere raccolti con tempo asciutto. Separare i funghi ostrica autunnali dal substrato con un coltello affilato, scrollare di dosso i detriti e tagliare la parte del gambo. Disporre i funghi trovati nel cestino in file regolari con i piatti rivolti verso l'alto per non schiacciarli durante il trasporto.
Il fungo ostrica autunnale non richiede abilità speciali per raccoglierlo
Come cucinare i funghi cardoncelli autunnali
Poiché il fungo ostrica autunnale è un fungo condizionatamente commestibile, può essere consumato dopo il pretrattamento. I funghi vanno cotti subito dopo la raccolta; non si conservano a lungo, nemmeno in frigorifero. Ordinare, pulire dai detriti della foresta, tagliare le aree secche o oscurate. Versare l'acqua salata, portare ad ebollizione e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti. Assicurati di scolare il brodo. Sciacquare i funghi con acqua corrente. Quindi puoi congelarli per l'inverno o preparare piatti deliziosi.
I metodi per preparare i funghi ostrica autunnali possono essere diversi: cucinare zuppe di funghi freschi o secchi, friggere e salare.
Funghi ostrica autunnali fritti con panna acida
Un piatto semplice e sostanzioso con ingredienti convenienti.
Prodotti richiesti:
- funghi bolliti – 1 kg;
- panna acida – 150 ml;
- cipolla – 150 g;
- aglio – 2-3 spicchi;
- olio o strutto per friggere;
- Sale e pepe a piacere.
Metodo di cottura:
- Lavare e sbucciare le verdure. Tagliare la cipolla a rondelle, tritare finemente o schiacciare l'aglio.
- Mettete i funghi cardoncelli autunnali in una padella calda con olio e friggeteli finché il liquido non sarà evaporato. Aggiungi la cipolla.
- Salare, pepare, versare la panna acida e aggiungere l'aglio. Cuocere a fuoco basso, coperto, per 20-30 minuti.
Spegnere il fuoco e lasciare riposare per 10-20 minuti. Puoi cospargere con erbe aromatiche a piacere.
Servire come piatto separato o con patate, grano saraceno, pasta, riso
Funghi ostrica autunnali fritti in pastella
Appetitosi funghi croccanti in pasta sono buoni sia per la tavola di tutti i giorni che per una vacanza.
Prodotti richiesti:
- cappelli di funghi ostrica autunnali – 1,2 kg;
- farina di frumento – 75 g;
- uovo – 3 pezzi;
- olio vegetale o grasso fuso per friggere – secondo necessità;
- sale – 15 g;
- condimenti - a piacere.
Metodo di cottura:
- Aggiungi sale ai cappucci e cospargi di spezie.
- Preparare la pastella: mescolare uova, sale, farina fino ad ottenere un composto liscio e cremoso.
- Riscaldare la padella. Immergere ogni cappuccio nell'impasto e friggerlo su entrambi i lati fino a doratura. Perché il prodotto possa friggere bene, l'olio o il grasso devono coprire il fondo della padella per almeno 5-8 mm.
Metti i funghi ostrica finiti in pastella su un tovagliolo per rimuovere il grasso in eccesso. Puoi servire con qualsiasi salsa secondo i tuoi gusti, panna acida, erbe aromatiche.
Questo piatto appetitoso è abbastanza facile da preparare.
Fungo ostrica autunnale salato
Una delle ricette più popolari per preparare i funghi per l'inverno.
Prodotti richiesti:
- funghi bolliti – 2,5 kg;
- acqua – 2 l;
- sale grigio grosso – 90 g;
- cipolla – 170 g;
- aglio – 1 testa;
- foglie di ciliegio o ribes - 15 pezzi .;
- foglie di rafano – 15 pz. (o radice essiccata - 2 cucchiai);
- grani di pepe – 20 pezzi;
- steli di aneto con ombrelli – 8 pz. (o semi - 20 g);
- alloro – 5 pz.
Metodo di cottura:
- Tagliare grandi esemplari di funghi in pezzi di media grandezza. Sbucciare e lavare le verdure, separare le verdure e le foglie, tagliare i ramoscelli neri o i punti asciutti, lavare.
- Mettete i funghi in acqua bollente, salate e fate cuocere per 20 minuti.
- Metti le foglie e l'aneto sul fondo dei barattoli sterilizzati. Metti i funghi ben stretti in modo che non rimangano bolle d'aria.
- Aggiungere le spezie, l'aglio, guarnire con alloro e rafano, aggiungere il brodo di salamoia fino a coprire completamente il contenuto.
- Sigillare ermeticamente con i coperchi. Dopo una settimana i funghi sono pronti.
La conservazione va conservata in un luogo fresco e buio.
Il fungo ostrica autunnale con erbe e spezie ha un aroma straordinario e un gusto ricco
Conclusione
Il fungo ostrica autunnale è diffuso in tutta la Russia e nell'emisfero settentrionale. Cresce sui tronchi e sui rami spessi degli alberi morti, trasformandoli in humus nutriente. Si deposita principalmente su alberi decidui. Appare all'inizio dell'autunno e dà frutti fino a dicembre, e nelle regioni meridionali - fino alla primavera. Gli esemplari giovani sono adatti all'uso culinario previa bollitura. I piatti preparati con questi corpi fruttiferi non dovrebbero essere somministrati ai bambini di età inferiore a 6 anni. Le persone con problemi gastrointestinali dovrebbero mangiarli con cautela.
