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I tipi di insalate in foglia colpiscono per la loro diversità. Questo vale per il loro tipo, consistenza, colore, gusto e altre caratteristiche. Alcune varietà a foglia sono particolarmente apprezzate e sono perfette per la coltivazione all'aperto.
Che tipi di insalate ci sono?
Le varietà di insalate in foglia, anche con foto e nomi, lasciano domande. In tutto il mondo vengono coltivate centinaia di varietà, compresi vari ibridi. Le insalate sono convenzionalmente divise in foglie e cavoli. Non esiste ancora una classificazione ufficiale chiara. Per la separazione è possibile utilizzare diverse funzionalità:
- colore delle foglie: tutti i tipi di sfumature di verde, rosso;
- gusto – amaro, dolce, piccante;
- consistenza: morbida, croccante, burrosa, semiburrosa, ruvida, tenera.
Non tutte le varietà sono adatte per terreni aperti. Alcuni tipi di lattuga crescono meglio nelle serre, mentre altri si sentono benissimo a casa: sul balcone, sul davanzale della finestra.
In base al periodo di maturazione, le insalate si dividono in tre gruppi:
- Presto;
- mezza stagione;
- tardi.
Le migliori varietà di insalate per terreni aperti
Esistono molti tipi di lattuga a foglia da piantare in piena terra. Quando scegli, dovresti prestare attenzione alle migliori varietà.
Lattuga
Questo è il nome di un intero genere di piante da fiore, quindi quando si sceglie vale la pena studiare i tipi di foglie di lattuga ad esso correlate con il nome e la foto. Tieni presente che alcune varietà sono cavoli. Caratteristiche della lattuga a foglia:
- colore verde-giallastro, meno spesso rosso;
- consistenza delicata;
- gusto delicato.
In cucina, la lattuga è buona da abbinare agli agrumi, ai frutti dolci e alle erbe aromatiche. Il suo gusto sarà efficacemente completato dal formaggio di capra e dalle noci tostate.
Il gusto della lattuga si rivela meglio con condimenti di balsamico, aceto di vino bianco, succo di pompelmo
Foglio regolare
Questa definizione può nascondere diversi tipi di insalata verde: le foto con i nomi mostrano che spesso si tratta di lattuga o iceberg. Caratteristiche:
- le foglie sono molto sottili, le estremità leggermente arricciate;
- colore verde;
- la consistenza è delicata.
L'olio vegetale e il succo di limone sono usati come condimento per la normale insalata di foglie. Il prodotto perde rapidamente il suo aspetto. Il suo colore si scurisce e la sua consistenza ariosa si deposita.
La lattuga a foglia normale non può essere conservata a lungo e deve essere condita immediatamente prima di essere servita.
Lollo Rossa
Questa varietà a foglia è una varietà di lattuga. Le sue caratteristiche principali:
- le foglie sono grandi, le estremità sono ricci;
- il colore è eterogeneo, quasi bianco alla base, verde al centro e viola porpora alle punte;
- gusto ricco con note di nocciola, c'è una leggera amarezza.
La varietà di foglie Lollo Rossa si sposa bene con le noci e i vari condimenti a base di esse
Iceberg
Questa varietà di foglie è stata allevata in America. Lì, durante la consegna, l'insalata era ricoperta di ghiaccio: il suo strato alto ricordava alla gente un iceberg. Da qui il nome della varietà.
Esternamente, l'iceberg ricorda il cavolo bianco, ma la sua struttura è più sciolta. Le foglie di questa insalata sono morbide, ma croccanti. Mantengono perfettamente la forma, quindi sono ottimi per servire antipasti e ripieni.
L'iceberg può essere classificata come una varietà dolce di lattuga, sebbene abbia anche una leggera amarezza. Se conservato in frigorifero, il gusto e le qualità commerciali vengono preservati fino a tre settimane.
In cucina, Iceberg può essere combinato con qualsiasi verdura cruda, ad eccezione degli ortaggi a radice. Questa varietà è consigliata anche per insalate di carne. Come condimenti vengono utilizzate salse di panna acida e maionese.
In primavera si consiglia di coltivare la varietà Iceberg su terriccio sabbioso, in estate e autunno su terriccio leggero.
Romano
Questo tipo di lattuga è anche chiamata romana. Le sue caratteristiche principali:
- le foglie forti formano una testa alta;
- colore verde scuro;
- le foglie sono succose e croccanti;
- il gusto è speziato con note di nocciola.
L'insalata romana è abbinata a varie verdure, formaggi piccanti e spezie. È ben completato da salsa di soia, olio d'oliva e pinoli. Questa varietà viene utilizzata non solo fresca, ma anche per il trattamento termico. È adatto per zuppe frullate, stufati di carne e verdure stufate.Era la varietà Romano ad essere originariamente utilizzata nella ricetta della famosa insalata Caesar.
Uno dei vantaggi della lattuga romana coltivata in piena terra è l'elevata resistenza al calore.
Cicoria
Come la lattuga, questa pianta appartiene alla famiglia delle Asteraceae. Uno di questi tipi è la cicoria, chiamata anche indivia. Viene coltivato principalmente nel Mediterraneo.
L'indivia può essere a foglie doppie (riccia) o a foglia larga. Le sue varietà hanno un colore verde o giallo chiaro. Le foglie sono abbondanti e hanno un sapore amaro. Il loro campo di applicazione è ampio:
- fresco – insalate di cereali, insalate di pollo, con pasta;
- trattamento termico - verdure fritte, aggiunta a pasta, zuppe, stufati.
Le varietà di insalata di cicoria sono meglio condite con salse con senape, olio di noci e agrumi.
Radicchio
Questa insalata è una varietà della cicoria comune. È particolarmente popolare nell'Europa occidentale. Sono numerose le varietà di Radiccio conosciute. Caratteristiche generali:
- colorazione originale – fondo rosso e venature bianche;
- il sapore è amaro-piccante, si ammorbidisce dopo il trattamento termico.
Dato il gusto del radicchio si preferisce condirlo con salsa dolce o cremosa, maionese. Viene spesso servito con bistecca e vino rosso.
Il radicchio viene utilizzato non solo fresco, ma anche per trattamenti termici. Zuppe e risotti sono particolarmente gustosi. Le foglie di lattuga vengono grigliate, salate e condite con olio d'oliva e succo di limone prima di servire.
L'insalata di radicchio è anche chiamata radicchio, radicchio o cicoria italiana
Scarola
Questa insalata è una varietà di indivia a foglia verde (cicoria). Il suo colore è pallido e il suo sapore è agrodolce con note amare. La varietà è particolarmente apprezzata dagli italiani.
Le foglie di scarola sono croccanti. Questa varietà viene consumata fresca ed è ottima anche in umido. Gli italiani spesso aggiungono la scarola alle zuppe di fagioli.
In Russia la scarola viene coltivata con successo sia nella zona centrale che in Siberia
Rucola
A differenza della lattuga e della cicoria, questa pianta appartiene alla famiglia delle Brassicaceae (Crocifere). Si chiama bruco della semina, indau, eruka. Principali caratteristiche della rucola:
- altezza totale 0,3-0,6 m;
- fusto diritto ramificato con pubescenza debole;
- le foglie sono leggermente carnose, dure, talvolta glabre, ma più spesso scarsamente pelose;
- gusto pungente con note di nocciola e pepate;
- odore particolare.
Nei piatti, la rucola si abbina bene agli ingredienti dolci, acidi, grassi e salati. Questa lattuga viene utilizzata come contorno per carne di maiale e pollo. Non è consigliabile abbinare la rucola alle erbe aromatiche.
Si consiglia di integrare la rucola con olio delicato e condimenti alla maionese.
Calais
Anche questa lattuga appartiene alla famiglia delle Crucifere. Si chiama cavolo riccio, brauncol (brunkol) o grunkol. Non solo le foglie, ma anche il gambo sono commestibili, anche se solitamente non viene mangiato a causa della sua durezza.
Il cavolo riccio è di colore verde o viola. Il fogliame è di pizzo, non forma una testa.
Il cavolo riccio fresco ha un sapore amaro o pungente. Questo e la consistenza delle foglie dipendono dalla varietà. Il cavolo riccio è utilizzato in diversi paesi del mondo:
- Gli olandesi aggiungono lo stamppot al purè di patate per preparare il piatto nazionale;
- i giapponesi usano l'aojiru per una bevanda vegetale;
- I turchi stanno preparando la zuppa.
Il cavolo riccio è perfetto per il congelamento: le foglie acquisiscono un sapore dolciastro e diventano più aromatiche.
Crescione
Questa pianta commestibile annuale o biennale è anche chiamata cimice sativum. La pianta appartiene alla famiglia delle Crucifere. Caratteristiche principali:
- altezza 0,3-0,6 m;
- rivestimento bluastro;
- Il gusto piccante ricorda il rafano o il ravanello.
Il crescione viene consumato solo fresco; le verdure essiccate perdono molte qualità preziose. Sia le foglie che gli steli vengono utilizzati per il cibo. Si sposano bene con varie verdure e frutta. Il crescione viene spesso utilizzato come condimento, in abbinamento a carne, pesce, zuppe e frittate. Questa varietà non è combinata con le erbe.
Il crescione era conosciuto nell'antichità e anche come pianta medicinale: migliora la digestione e riduce la pressione sanguigna
Foglie di tarassaco
Il dente di leone è una pianta erbacea perenne che comprende centinaia di specie. Spesso cresce come un'erbaccia. Le foglie giovani con stelo dovrebbero essere mangiate. Non c'è praticamente alcuna amarezza in loro. Le foglie vengono utilizzate per preparare insalate e zuppe. Le materie prime mature hanno un sapore amaro e piccante. Preammollarlo in acqua salata aiuta ad ammorbidirlo.
Le foglie di tarassaco vengono spesso utilizzate non in cucina, ma nella medicina popolare: la materia prima fa bene al sistema digestivo
Insalata di purè
Questa lattuga ha molti nomi. In botanica è chiamata Valerianella spicata o oleracea. Si chiama anche mais, lattuga di campo, erba d'agnello. Caratteristiche principali:
- altezza 10-40 cm;
- foglie verdi delicate;
- aroma dolce.
Si mangiano le foglie giovani della radice dell'insalata mung. Molto spesso vengono utilizzati freschi, a volte aggiunti alla zuppa. Il mais in foglia può essere combinato con qualsiasi verdura. Le stazioni di servizio utilizzano quelle neutre.
L'insalata Mung non tollera bene il caldo, quindi nella Russia centrale la semina è più efficace all'inizio della primavera
Piccola marmellata
Un altro nome per questa lattuga è Syukrin. La varietà è stata ottenuta incrociando diverse specie, tra cui Romano. Le sue caratteristiche principali:
- una piccola testa di cavolo oblunga;
- vena centrale sviluppata;
- colore verde pallido;
- consistenza morbida e croccante;
- il sapore è delicato e dolce.
Little Gem è resistente al calore, alla bullonatura e a numerose malattie, incluso il virus del mosaico
Spinaci
Questa erbacea annuale appartiene alla famiglia delle Amaranthaceae ed è considerata uno dei detentori del primato tra le verdure per il suo contenuto di nutrienti. Il suo aspetto e le sue caratteristiche dipendono dalla varietà. Le foglie degli spinaci possono essere lisce o ondulate. Nella lattuga estiva sono più chiare e piccole, quelle invernali sono di colore verde scuro.
Gli spinaci hanno un gusto neutro. Viene consumato crudo e aggiunto a vari piatti. Questa lattuga è adatta al congelamento.
Gli spinaci crescono rapidamente: il processo dura 20-40 giorni, la sua durata dipende dalla temperatura e dall'umidità
Varietà di lattuga senza amarezza
La maggior parte delle persone preferisce varietà di lattuga non amare. Particolarmente popolari tra loro sono:
- Eccitazione;
L'Azart è una varietà semitesta, ha una consistenza delicata e semicroccante
- Vitamina;
Caratteristiche della varietà Vitamina: rosette erette, colore verde chiaro, consistenza croccante
- Foschia di ciliegia;
Grace - Varietà Lollo Rossa, foglie ricce di colore rosso scuro con bordi ondulati, consistenza croccante
- Grace - varietà Lollo Rossa
- Divertimento;
Divertimento - crescione dallo spettacolare colore antocianico, consistenza delicata
- Smeraldo
Caratteristiche della varietà: rosette semi-rilevate con foglie verde scuro lucido, consistenza oleosa, gusto eccellente
- Ciotola rossa;
La varietà presenta rosette dense e compatte di colore bruno-rossastro, foglie molto frastagliate con bordi ondulati
- Pettirosso;
Robin è una varietà a foglia rossa con rosette semierette.
- Rubino
Il rubino ha rosette semierette, foglie decorative intagliate, verdi al centro e rosso scuro ai bordi
- Tifone;
Typhoon ha rosette semi-rilevate, una consistenza croccante e succosa e un gusto gradevole e delicato.
Varietà precoci di lattuga a foglia
Tra le migliori varietà di lattuga a foglia precoce c'è la Lolla Rossa. Questo gruppo comprende anche altre varietà:
- Mazzo;
Il profumo è caratterizzato da rosette semierette, consistenza semioleosa, foglie verdi grandi e succose
- Sandwich;
La varietà si distingue per il colore verde chiaro, la consistenza croccante, il gusto delicato e la buona resistenza al freddo.
- buongustaio;
Gourmand ha colore rosso scuro, arricciatura moderata e consistenza delicata;
- Dubachek;
Questa è una varietà a foglia ceca, ha rosette semierette di colore verde chiaro, resistenti alla fioritura
- Pizzo smeraldo;
La varietà si distingue per rosette dense con grande fogliame ondulato, colore verde intenso, consistenza delicata
- Pagnotta;
La varietà Karavai ha una delicata consistenza oleosa ed è resistente alla fioritura
- Cotta di maglia;
La varietà ha colore verde scuro, consistenza delicata, gusto pungente con note speziate
- Corallo rosso;
La varietà Corallo Rosso è caratterizzata da foglie ondulate di colore rosso-marrone e rosette sferiche compatte
La stagione di crescita delle lattughe a foglia precoce dura solitamente fino a 40-50 giorni.
Regole per combinare le foglie di lattuga
Le regole per combinare le insalate in foglia sono un concetto relativo. Dovresti concentrarti sulle tue preferenze estetiche e di gusto. Spesso si consiglia di giocare con i contrasti, abbinando varietà tenere con quelle croccanti, foglie chiare con quelle scure, verdi con quelle rosse, varietà dal gusto neutro con quelle amare o piccanti.
Vale la pena prestare attenzione agli altri ingredienti. Per creare un mix colorato, alla lattuga vengono aggiunti tutti i tipi di verdure:
- ravanello;
- peperoni gialli, arancioni o rossi;
- agrumi.
Sono disponibili in vendita miscugli di semi di lattuga a foglia: le piante differiranno per colore, forma e dimensione delle foglie
Conclusione
I tipi di lattuga a foglia differiscono in termini di maturazione, colore, forma e caratteristiche gustative. Molte varietà sono adatte per la coltivazione tutto l'anno. Quando si sceglie, è necessario tenere conto delle caratteristiche di utilizzo in cucina e della durata di conservazione.
