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La maggior parte delle casalinghe in Georgia prepara tradizionalmente il tkemali. Questa salsa di prugne si abbina perfettamente a vari contorni, piatti di pesce e carne. Oltre ai frutti maturi, la salsa contiene spezie piccanti, erbe aromatiche, peperoni, aglio e altri ingredienti che rendono il gusto del prodotto particolarmente piccante e piccante. Puoi goderti il tkemali non solo durante la stagione di maturazione delle prugne, ma anche in inverno. A questo scopo il prodotto viene inscatolato. Le migliori ricette di cucina tkemali di prugna gialla Cercheremo di descriverlo in dettaglio più avanti nella sezione, in modo che, se lo si desidera, anche una casalinga inesperta che non conosce le complessità della cucina georgiana possa sorprendere i suoi cari con un'ottima salsa.
Una semplice ricetta invernale
La salsa tkemali per l'inverno può essere preparata in modo molto semplice e veloce. Per fare questo, dovresti usare prugne rosse, gialle o anche ciliegie. A seconda del colore del frutto e delle caratteristiche gustative del frutto, la salsa acquisirà un certo aroma e colore. Ad esempio, le prugne gialle ti permettono di preparare il tkemali piccante con note agrodolci nel gusto.
La ricetta tkemali più semplice include un numero limitato di ingredienti. Quindi, per preparare 4-5 litri di salsa avrete bisogno di 5 kg di prugne gialle, 2 teste d'aglio di media grandezza, 2 cucchiai. l. sale e la stessa quantità di condimento khmeli-suneli, 4 cucchiai. l. zucchero e un peperoncino.Durante la cottura sarà necessario aggiungere anche un po' d'acqua (1-2 tazze).
La preparazione dei preparativi invernali dalle prugne gialle non richiederà più di un'ora. Durante questo periodo è necessario:
- Lavare e denocciolare le prugne. Se lo si desidera, rimuovere la pelle dal frutto.
- Metti la frutta sbucciata in una casseruola e versaci dentro dell'acqua, quindi metti il contenitore sul fuoco. Portare a ebollizione il contenuto della padella.
- Togliere i semi al peperoncino e togliere la buccia all'aglio.
- Aggiungi pepe e aglio alle prugne. Macinare i prodotti con un frullatore fino a che liscio.
- Portare nuovamente a ebollizione il Tkemali, aggiungere le spezie rimanenti e conservare.
La ricetta di cucina proposta è abbastanza semplice. Se lo si desidera, anche un cuoco inesperto può dargli vita. In inverno il tkemali può essere servito con vari piatti. Una salsa deliziosa sarà sempre sulla tavola.
Tkemali piccante con erbe e spezie
Come molti piatti della cucina georgiana, il tkemali si distingue per il suo sapore piccante e piccante. Puoi ottenere "lo stesso" gusto tradizionale solo con l'aiuto di un set di erbe e spezie. Pertanto, la ricetta seguente dimostra perfettamente l'armonia di una gamma di ingredienti aromatici.
Per preparare il tkemali vi serviranno solo 500 g di prugne gialle. Se vuoi preparare più salsa, puoi aumentare in modo uniforme la quantità di prugne e di tutti gli altri ingredienti. E per una ricetta, oltre alla frutta, avrete bisogno di aglio (3 teste), 30 g di coriandolo e basilico, 10 g di menta, 3 spicchi d'aglio. Aggiungere il coriandolo macinato e il sale, mezzo cucchiaino ciascuno. Il peperoncino (macinato) viene aggiunto nella quantità di un pizzico.Per preparare il tkemali avrai bisogno anche di una piccola quantità di olio vegetale (non più di 50 ml).
L'intero processo di preparazione della salsa richiederà circa 30-40 minuti. Puoi cucinare tkemali secondo la ricetta proposta sul fornello o in una pentola a cottura lenta. Se si utilizza un multicooker, selezionare la modalità "Zuppa" e impostare il tempo su 3 minuti. Questo è sufficiente per portare a ebollizione la miscela.
Per preparare il tkemali ti servono:
- Selezionare le prugne gialle moderatamente mature e lavarle accuratamente.
- Metti le prugne in una casseruola o in una ciotola multicucina e riempile d'acqua. Il volume del liquido dovrebbe coprire completamente il frutto.
- Portare a ebollizione la composta, quindi filtrare il liquido attraverso uno scolapasta in un contenitore separato.
- Macinare le prugne con uno schiacciapatate o con un cucchiaio normale, dopo aver eliminato i semi dal composto di frutta.
- Tritare finemente le verdure con un coltello; l'aglio può anche essere tritato o passato alla pressa.
- In una casseruola (ciotola), unire le prugne grattugiate con erbe aromatiche, aglio e altre spezie.
- Aggiungere al composto di ingredienti 100 ml di brodo di prugne, precedentemente filtrato.
- Dopo aver mescolato, dovresti assaggiare il tkemali e aggiungere sale e spezie se necessario.
- Dopo la successiva agitazione, la salsa deve essere nuovamente bollita e versata in barattoli sterilizzati.
- Aggiungi un cucchiaio di olio in ogni barattolo prima di sigillarlo. Ciò manterrà il prodotto fresco per tutto l'inverno. Dopo aver aggiunto l'olio, non capovolgere il barattolo di salsa.
La ricetta proposta può essere una manna dal cielo per ogni cuoco. Il gusto speziato delle erbe, la freschezza della menta e la piacevole amarezza del pepe si armonizzano nel gusto del tkemali, lasciano un ottimo retrogusto e possono completare assolutamente qualsiasi piatto.
Tkemali con peperone
Puoi preparare una salsa molto gustosa per l'inverno dalle prugne gialle con l'aggiunta di peperone. Questo ortaggio conferirà al prodotto finito un gusto caratteristico e una tonalità appetitosa. Puoi trovare diverse ricette per tkemali con peperoni, ma la più apprezzata è l'utilizzo di 1 kg di frutta, 400 g di peperoni dolci, 2 teste d'aglio. La ricetta comprende anche 2 baccelli di peperoncino, condimenti, sale e zucchero a piacere.
Vale la pena notare che per preparare il tkemali è possibile utilizzare peperoni di qualsiasi colore. Scegliendo le verdure rosse si può ottenere una salsa dal colore arancione. I peperoni gialli non faranno altro che rendere ancora più brillante il colore delle prugne.
Per preparare il tkemali secondo questa ricetta, devi fare scorta di un tritacarne. È con il suo aiuto che tutta la frutta e la verdura verranno tritate. Il processo di preparazione della salsa per l'inverno può essere descritto in dettaglio dai seguenti punti:
- Lavare le prugne e separarle dai noccioli.
- Sbucciare i peperoni (amari e dolci) e togliere la buccia dell'aglio.
- Macinare le prugne, l'aglio e il pepe preparati in un tritacarne. Una consistenza più delicata del tkemali può essere ottenuta macinando ulteriormente la miscela risultante attraverso un setaccio.
- Mettete il composto di frutta e verdura sul fuoco e portate a ebollizione, quindi aggiungete alla salsa sale, zucchero e spezie (se necessarie). Per i condimenti si consiglia di utilizzare luppolo suneli, coriandolo macinato e una miscela di peperoni.
- Dopo aver aggiunto gli ingredienti rimanenti, è necessario far bollire la salsa per altri 20 minuti, quindi versarla in barattoli di vetro e chiudere ermeticamente.
Il tkemali con peperone dolce ha un sapore molto simile a quello dolce familiare ketchupTuttavia, la salsa che prepari tu stesso si distingue per il suo aroma ricco e la sua naturalezza.
Tkemali con aceto
Per preparare il tkemali si consiglia di utilizzare prugne gialle leggermente acerbe, poiché hanno un sapore leggermente aspro. Ma puoi anche aggiungere acidità aggiungendo aceto. Questo conservante non solo completerà il gusto della salsa, ma ne consentirà anche la conservazione durante l'inverno senza problemi.
Per preparare il tkemali all'aceto avrete bisogno di 1 kg di prugne, 6-7 spicchi d'aglio di media grandezza, aneto e prezzemolo. Le verdure dovrebbero essere usate fresche nella quantità di 1 mazzo. Il peperoncino rosso aggiungerà piccantezza alla salsa. Puoi usare 1 baccello fresco o un quarto di cucchiaino di peperoncino macinato. Zucchero e sale dovrebbero essere aggiunti a questa ricetta a piacere. Il condimento Khmeli-suneli è incluso nella salsa nella quantità di 2-3 cucchiai. l. La quantità di aceto viene calcolata in base al volume risultante dell'intera miscela. Quindi, per 1 litro di salsa devi aggiungere 1 cucchiaino. 70% aceto.
Preparare il tkemali con l'aceto è abbastanza semplice. Per fare questo è necessario:
- Sciacquare le verdure e le prugne con acqua. Metti gli ingredienti su un asciugamano per rimuovere l'umidità in eccesso.
- Tagliare le prugne a metà ed eliminare il nocciolo.
- Macinare l'aglio, le erbe aromatiche e le prugne in un frullatore fino a ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungi spezie, zucchero e sale, aceto alla purea preparata.
- Il tkemali dovrebbe essere cotto a fuoco lento per circa 70-90 minuti.
- Conservate la salsa calda per l'inverno, chiudendo i barattoli di vetro con i coperchi di ferro.
La presenza di aceto nella composizione e il trattamento termico a lungo termine consentono di conservare il prodotto finito in scatola per 2-3 anni.Tuttavia, si consiglia di riporre i vasetti di salsa per la conservazione a lungo termine in un luogo buio e fresco.
Puoi preparare il tkemali dalle prugne gialle per l'inverno utilizzando una delle seguenti ricette o seguendo i consigli forniti nel video:
La ricetta proposta nel video permette di preparare molto velocemente tkemali eccezionalmente teneri, gustosi e aromatici.
La salsa Tkemali è una manna dal cielo per gli amanti del cibo piccante e naturale. Il prodotto fatto in casa ha un gusto brillante e un aroma ricco. Può essere utilizzato per completare assolutamente qualsiasi piatto. Un cucchiaio di tkemali può sempre essere aggiunto alla zuppa o allo spezzatino di verdure come condimento. I prodotti a base di pesce e carne con l'aggiunta di salsa di prugne diventano ancora più appetitosi e gustosi. Tkemali può sostituire completamente molti ketchup e salse acquistati in negozio. Una volta preparato il tkemali, vorrai sicuramente averlo sempre a portata di mano.
