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La salsa al tartufo è un piatto per veri buongustai. È preparato con i funghi più costosi. Crescono sottoterra, a una profondità di circa 20 cm, e hanno la forma di tuberi di patata. Il colore degli esemplari maturi è nero. I funghi sono un potente afrodisiaco e contengono grandi quantità di vitamine B, PP e C.
Come fare la salsa al tartufo
I tartufi si consumano crudi. Vengono tritati finemente e aggiunti a vari piatti. Ma tali prelibatezze non sono alla portata di tutti, a differenza della salsa al tartufo, che è considerata una delle più deliziose.
La sua preparazione è un procedimento semplice, accessibile anche ai cuochi alle prime armi. Non ci vogliono più di 30-40 minuti per unire tutti gli ingredienti. Ma il risultato di solito supera tutte le aspettative.
Il sugo si abbina a molti piatti, rivelandone il gusto e l'aroma in un modo nuovo.Ad esempio, viene condito con snack di verdure: vengono posti su un piatto e sopra viene aggiunta una porzione di verdure in umido.
Ricette salsa al tartufo
Gli antichi romani impararono a preparare piatti con i funghi che crescevano sottoterra, comprese le salse al tartufo. A quei tempi l'ingrediente principale veniva portato dal Nord Africa. Al giorno d'oggi sono numerose le ricette conservate con cura dai migliori chef del mondo. Ma chiunque può dar loro vita nella propria cucina.
Salsa al tartufo nero
Non tutti riescono ad apprezzare per la prima volta l'aroma speciale del tartufo. Ma vale la pena provare a dare vita a questa ricetta. È un ottimo condimento per pasta o carne.
Ingredienti richiesti:
- fungo – 1 pz.;
- panna 20% – 250 ml;
- Parmigiano – 70 g;
- porro – 1 pz.;
- olio d'oliva – 2 cucchiai. l.;
- pepe e sale a piacere.
I tuberi di tartufo si sbucciano allo stesso modo delle patate
Fasi di cottura:
- Tritare finemente il porro.
- Metti la cipolla in una casseruola e friggi fino a renderla morbida.
- Sbucciare un tartufo, tritarlo finemente o grattugiarlo su una grattugia grossa.
- Aggiungere il composto al tartufo alle cipolle.
- Versare la panna, mescolare bene.
- Portare a ebollizione la salsa al tartufo, quindi cuocere a fuoco basso per circa 2-3 minuti. Mescola tutto questo tempo.
- Aggiungere sale e un po' di pepe.
- Spolverare con parmigiano.
La salsa può essere utilizzata come contorno o come piatto principale.
Salsa al tartufo bianco
Il tartufo bianco ha un aspetto poco attraente e poco appetitoso. In realtà, questi sono uno dei funghi più preziosi che crescono in Russia. Sono famosi per il loro aroma ricco. I buongustai spesso lo paragonano alla combinazione di spezie pregiate e umidità in una cantina. Per preparare un bicchiere di salsa occorrono:
- tartufo bianco piccolo – 1 pz.;
- olio al tartufo bianco – 50 ml;
- burro – 200 g;
- scalogno – 1 pz.;
- panna pesante – 100 ml;
- vino bianco – 200 ml;
- spicchio d'aglio – 1 pz.;
- un pizzico di pepe bianco macinato;
- sale a piacere.
La varietà bianca si trova nelle foreste temperate
Come cucinare:
- Mescolare olio al tartufo e burro. Trasferire il composto sulla pellicola trasparente, arrotolare in un rotolo e strizzare bene. Conservare in frigorifero finché non si indurisce.
- Tritare finemente lo scalogno e tritare l'aglio.
- Versare il vino in una casseruola, aggiungere 1 cucchiaio. l. cipolla e 1 cucchiaino. aglio Cospargere con sale e pepe. Metti a fuoco, fai bollire per 3-4 minuti.
- Versare la panna e cuocere per un minuto. Abbassa il fuoco.
- Togliere il burro congelato dal frigorifero e tagliarlo a cubetti.
- Mettere un pezzo alla volta in una casseruola e scioglierlo mescolando.
- Sbucciare il fungo e grattugiarlo su una grattugia speciale. Cospargere il piatto finito prima di servire.
Il condimento al tartufo bianco si sposa bene con la carne
Salsa cremosa al tartufo
La crema conferisce al piatto una consistenza morbida e ne rende il gusto più delicato. È quasi impossibile rovinare questa stazione di servizio. Per preparare la salsa cremosa al tartufo vi occorre:
- crema 33% – 40 ml;
- brodo – 250 ml;
- olio al tartufo – 1 cucchiaino;
- burro o qualsiasi grasso – 20 g;
- farina – 20 g;
- un mazzetto di prezzemolo fresco;
- pepe e sale a piacere.
Farina fritta con grasso - la base della salsa
Algoritmo:
- Preparare la base per la salsa al tartufo: farina fritta con grasso. Dopo il riscaldamento, la farina cambia il suo odore in un gradevole aroma di nocciola. Deve essere tenuto a fuoco per 3-4 minuti finché il colore non inizia a cambiare.
- Versare il brodo e la panna. Ritornare sul fuoco e cuocere, mescolando.
- Salare e pepare, aggiungere l'olio al tartufo.
- Aggiungere il prezzemolo tritato alla salsa per insaporire.
Condimento adatto per gli spaghetti
Salsa al tartufo “Tartufo”
Le proprietà distintive del Tartufo, per le quali chef e massaie lo apprezzano, sono la sua lunga conservabilità e la capacità di abbinarsi a piatti diversi.
Ingredienti:
- burro – 250 g;
- tartufi – 20 g;
- prezzemolo fresco e aneto - 1 cucchiaio. l.;
- cipolle verdi – 2 cucchiai. l.;
- basilico essiccato, rosmarino e dragoncello - ½ cucchiaino ciascuno;
- un pizzico di pepe nero macinato;
- sale a piacere.
Come cucinare:
- Ammorbidire il burro a temperatura ambiente.
- Grattugiare i funghi su una grattugia fine.
- Tritare la cipolla, l'aneto e il prezzemolo.
- Mescolare verdure e funghi con burro.
- Cospargere con basilico essiccato, dragoncello e rosmarino. Sale e pepe.
- Mescolare il tutto fino a che liscio, adagiarlo su pellicola trasparente o pellicola. Arrotolatelo e mettetelo in freezer per mezz'ora.
La salsa al tartufo è simile ad un'altra famosa salsa “Cafede Paris”
Utilizzare il condimento in questo modo: tagliare una fetta e adagiarla su verdure o carne calde. Una volta sciolti, aggiungono nuove note di sapore al piatto.
Salsa all'olio e tartufo
Il vero olio al tartufo è una prelibatezza quanto i funghi da cui è preparato. I piatti preparati da esso sono parte integrante della cucina italiana e francese. La ricetta della salsa all'olio e tartufo è semplice.
Ingredienti richiesti:
- funghi selvatici – 300 g;
- olio al tartufo – 5 ml;
- panna 33% – 250 ml;
- cipolle – 1 pz.;
- brodo vegetale o di funghi – 100 ml;
- olio per friggere;
- sale.
Ricetta:
- Lavare i funghi porcini, sbucciarli e separare le cappelle.
- Mettere da parte le cosce, tagliare le calotte e friggerle.
- Aggiungi il brodo e la panna nella padella.
- Quando la miscela bolle, ridurre il fuoco al minimo. Cuocere a fuoco lento finché non diventa denso.
- Quando il composto si sarà leggermente raffreddato, aggiungere l'olio al tartufo.
Il condimento oleoso può essere aggiunto a qualsiasi piatto
Salsa all'infuso di tartufo
La salsa in brodo al tartufo è ottima come condimento per qualsiasi piatto di carne. Per prepararlo sono necessari i seguenti prodotti:
- brodo di carne – 300 ml;
- decotto al tartufo – 200 ml;
- Madera – 100 ml;
- burro – 3 cucchiai. l.;
- farina – 1 cucchiaio. l.;
- sale.
Passaggi di preparazione:
- Friggere leggermente la farina finché il colore non cambia.
- Versare il brodo di funghi e carne, Madeira.
- Mescolare tutto bene.
- Prendete un colino e passateci la salsa.
- Aggiungi il burro.
Il sugo risultante ha un aroma ricco
Salsa al tartufo con cipolla e prezzemolo
Per dare alla salsa di funghi un gusto più ricco e fresco, potete aggiungervi delle erbe aromatiche. Per la sua preparazione, oltre ai tartufi stessi (30-50 g necessari), vengono utilizzati i seguenti prodotti:
- burro – 200 g;
- olio al tartufo – 2 cucchiai. l.;
- diverse cipolle verdi;
- un mazzetto di prezzemolo;
- Pepe nero macinato;
- sale.
Algoritmo di cottura:
- Mescolare il burro morbido con 2 cucchiai. l. tartufo Macinare con una forchetta.
- Lavare, sbucciare e grattugiare i funghi freschi. Possono essere leggermente congelati prima della lavorazione per esaltarne il sapore.
- Tritare finemente le cipolle verdi e il prezzemolo. Avrai bisogno di 1-1,5 cucchiai. ogni tipo di verde. Questa quantità può essere ridotta o aumentata, a seconda delle preferenze di gusto. Aggiungere la cipolla e il prezzemolo al burro.
- Cospargere di sale, pepe e funghi grattugiati. Mescolare fino a che liscio.
- Prendi un foglio di cibo, avvolgilo con la massa risultante e forma un "cilindro". Riponete nel congelatore per 40-50 minuti finché la salsa non si sarà indurita.
- Prima dell'uso, tagliare un pezzettino e aggiungerlo ai piatti principali.
Le erbe fresche sono un'ottima aggiunta al sugo delicato ai funghi.
Con cosa mangi la salsa al tartufo?
La salsa al tartufo è un'ottima aggiunta a molti piatti, dalla pasta italiana alle carni alla griglia o al riso con verdure. L'elenco delle ricette per le quali è possibile utilizzare questo condimento è ampio. Questi includono insalate, panini caldi, lasagne, risotti, spaghetti e persino pizza.
Conclusione
La salsa al tartufo è popolare tra i buongustai stranieri. In Russia, le tradizioni di preparazione del piatto andarono perdute negli anni post-rivoluzionari. Ora gli amanti delle prelibatezze in Russia lo stanno riscoprendo. Anche i cuochi alle prime armi possono sorprendere gli ospiti sulla tavola delle feste.
