Per ogni casalinga, soprattutto per una principiante, preparare l'adjika è una sorta di prova di abilità. Dopotutto, l'adjika, per la sua piccantezza, è considerata una salsa per la metà più forte dell'umanità. E se la tua preparazione piace agli uomini della tua famiglia, allora devi salvare la ricetta, e poi sperimentarla all'infinito, assicurandoti che il gusto dell'adjika diventi universale e piaccia a tutti senza eccezioni.
Sebbene l'adjika sia considerato un condimento originario del Caucaso, questo articolo si concentrerà su un piatto con ingredienti insoliti. In Russia, infatti, è consuetudine chiamare adjika qualsiasi condimento piccante a base di verdure ed erbe tritate. E l'adika a base di barbabietole per l'inverno può decorare sia la tua tavola festiva sia servire come condimento indispensabile per il menu di tutti i giorni.
Ricetta caucasica
In omaggio alla tradizione, prova prima a preparare l'adika dalle barbabietole secondo una ricetta tradizionale caucasica, che ricorda un po' l'insalata di barbabietole, spesso utilizzata sulle tavole festive.
Per questo avrai bisogno di:
- Barbabietole di medie dimensioni - 2 pezzi;
- Aglio – 2 spicchi;
- Noci – 150 grammi;
- Coriandolo – 50 grammi;
- Peperoncino – 1 baccello;
- Pepe nero macinato – 5 g;
- Cumino (Zira) – 5 g;
- Aceto balsamico – 50 ml;
- Salgemma - 60 grammi.
Le barbabietole vengono lavate, sbucciate con un pelapatate e grattugiate. Il coriandolo viene lavato e tritato finemente. L'aglio viene sbucciato e tritato.I peperoncini vengono liberati dalle code e dai semi e tritati finemente.
Le noci vengono spezzate e frantumate.
Per cominciare, le barbabietole devono essere stufate in una padella con l'aggiunta di un cucchiaio di acqua e olio vegetale, oltre a sale, cumino e pepe nero per 25 minuti.
Mescolare bene, raffreddare e macinare il tutto con un tritacarne o macinare con un frullatore.
Tutti i componenti macinati vengono riscaldati, portati a ebollizione e riscaldati per altri 10 minuti. Successivamente all'adika quasi finita si aggiunge l'aceto balsamico, il tutto viene riportato a ebollizione e, ancora caldo, viene posto in barattoli sterilizzati. Dopo aver arrotolato, l'adika deve essere riposta in un luogo fresco e buio.
Ricetta russa
Poiché questa ricetta è stata inventata in Russia, il suo uso tradizionale è come condimento per il borscht. Tuttavia, poiché l'adjika di barbabietola risulta essere incredibilmente gustoso e bello, è abbastanza adatto per una tavola festiva.
Di cosa avrai bisogno?
- Barbabietola rossa – 2 kg;
- Pomodori – 2 kg;
- Peperone dolce – 0,5 kg;
- Aglio – 1 testa;
- Carote – 0,5 kg;
- Peperoncino – 2 baccelli;
- Erbe a piacere – 100 grammi;
- Sale – 60 grammi;
- Aceto – 3 cucchiai. cucchiai;
- Olio vegetale raffinato – 4 cucchiai;
- Zucchero semolato – 60 grammi;
- Curry – 1 cucchiaino.
Per prima cosa, le verdure e le erbe aromatiche vengono lavate e eliminate tutti gli eccessi. Quindi vengono tagliati a pezzi in modo da poter essere comodamente passati al tritacarne. Nella fase successiva, viene eseguito il processo di macinazione di tutti i componenti utilizzando un tritacarne.
Innanzitutto, l'olio viene versato in una padella a pareti spesse e portato a uno stato surriscaldato, quando da esso inizia a fuoriuscire fumo appena percettibile. Le barbabietole tritate vengono prima fritte in padella per circa 30 minuti. Quindi si mettono nella padella i pomodori e le carote e si fanno bollire tutti insieme per altri 20 minuti.
Nella fase successiva si aggiunge il peperone dolce e l'intera massa vegetale viene riscaldata per 10 minuti. Infine all'adjika vengono aggiunti peperoncino, aglio ed erbe aromatiche. Tutto viene riscaldato per altri 15 minuti. Alla fine mettete nella padella sale, zucchero, spezie e versate la quantità necessaria di aceto. Dopo che l'adika bolle di nuovo, può essere posta in barattoli sterili e arrotolata.
L'adjika con barbabietole preparate secondo questa ricetta può essere conservato anche in una stanza normale, ma preferibilmente senza luce, ad esempio in un mobile da cucina.
Adjika con le mele
Questa adjika, nonostante la sua composizione piuttosto ricca, è incredibilmente semplice da preparare, quindi vale sicuramente la pena provarla. Tutti gli ingredienti principali sono presi nella stessa composizione e quantità della ricetta precedente. Ma invece dell'aceto qui utilizzerai circa un chilogrammo di mele acide. Per le spezie, aggiungi 1 cucchiaino di coriandolo alla stessa quantità di verdure e prendi più zucchero - 150 grammi.
Tutte le verdure preparate vengono attorcigliate al tritacarne, poste in una casseruola, la massa vegetale con le mele viene portata a ebollizione e fatta bollire a fuoco basso per circa un'ora mescolando di tanto in tanto. A fine cottura e stufatura si aggiungono burro, sale, zucchero e spezie. Un condimento gustoso e molto salutare: l’antipasto è pronto.
Assicurati di provare a preparare l'adika dalle barbabietole secondo una delle ricette di cui sopra e, di conseguenza, non solo la tua famiglia, ma anche gli ospiti al tavolo festivo rimarranno piacevolmente sorpresi.
