Dolce adjika: ricetta

Inizialmente l'adjika era preparato con peperoncino, sale e aglio. La cucina moderna propone anche versioni dolci di questo piatto. L'adjika dolce si sposa bene con i piatti di carne. È preparato sulla base peperone, pomodori o carote. La salsa diventa particolarmente piccante quando si aggiungono prugne o mele.

Regole di base

Per ottenere una gustosa adjika, dovresti rispettare le seguenti regole durante la cottura:

• i componenti principali della salsa sono pomodori e peperoni;
• Carote e peperoni contribuiscono a rendere il sapore più dolce;
• note speziate compaiono nella salsa dopo l'aggiunta di spezie ed erbe aromatiche;
• durante la lavorazione delle verdure crude vengono trattenute più sostanze nutritive;
• per le preparazioni invernali si consiglia di trattare termicamente i componenti;
• per cucinare le verdure, scegli un contenitore smaltato;
• la salsa risultante viene arrotolata in barattoli, che vengono presterilizzati;
• L'aceto può essere utilizzato per prolungare la durata di conservazione dei prodotti;
• L'adjika pronto viene conservato in frigorifero o in un altro luogo fresco.

Ricette dolci adjika

Adjika con peperoni e pomodori

La ricetta più semplice per la salsa dolce include pomodori e peperoni:

1. I pomodori (5 kg) devono essere tagliati in 4 parti e poi passati al tritacarne.
2. Metti la massa di pomodoro sul fuoco e porta ad ebollizione. Quindi viene cotto a fuoco lento per un'ora. Di conseguenza, il volume della miscela di verdure diminuirà della metà.
3. Il peperone dolce (4 kg) viene liberato dai semi e tagliato a pezzi grandi. Le verdure devono essere tritate e aggiunte all'adjika.
4. Lasciare cuocere la pentola con la salsa per 20 minuti a fuoco basso. La massa vegetale deve essere mescolata regolarmente.
5. Nella fase pronta, aggiungere lo zucchero (1 tazza), il sale (2 cucchiai) e l'olio vegetale (1 tazza).
6. Mescolare bene l'adika finché lo zucchero e il sale non saranno completamente sciolti.
7. La salsa è pronta per l'uso.

Adjika con pepe e carote

Con l'aiuto di pepe e carote, il sapore acidulo del pomodoro viene neutralizzato. Questo adjika sarà un'alternativa al ketchup acquistato in negozio per l'inverno:

1. I pomodori (5 kg) vengono tagliati in 4 parti, eliminando i gambi.
2. I peperoni dolci (1 kg) vengono privati ​​dei semi e le code tagliate.
3. Le cipolle (0,5 kg) e l'aglio (0,3 kg) vengono sbucciate, le cipolle troppo grandi vengono tagliate in più pezzi.
4. Quindi sbucciare le carote (0,5 kg) e tagliarle a pezzi grandi.
5. Le verdure preparate, ad eccezione dell'aglio, vengono tritate in un frullatore.
6. Se lo si desidera, aggiungere il peperoncino all'adika, dopo aver rimosso i semi.
7. Mettete il composto di verdure sul fuoco e fate cuocere a fuoco basso per 2 ore. Il tempo di cottura può essere aumentato, quindi la salsa acquisirà una consistenza più densa.
8. 20 minuti prima di togliere dal fuoco, aggiungere lo zucchero (0,1 kg) e il sale (5 cucchiai) all'adika.

Adjika con pepe e noci

L'adika dolce si ottiene utilizzando peperoni e noci come ingredienti principali.Puoi preparare una salsa gustosa e aromatica se segui una certa tecnologia:

1. I peperoni (3 pezzi) devono essere puliti da steli e semi. Quindi le verdure vengono tritate finemente.
2. Azioni simili vengono eseguite in relazione ai peperoncini piccanti (2 pezzi).
3. Le noci (250 g) vengono macinate in un tritacarne o in un frullatore.
4. La testa dell'aglio deve essere sbucciata e poi gli spicchi devono essere passati al tritacarne.
5. Le verdure e le noci preparate vengono mescolate, quindi tritate nuovamente in un frullatore. La salsa dovrà avere una consistenza liquida.
6. Le spezie vengono aggiunte alla miscela risultante: coriandolo (3 cucchiaini, luppolo suneli (1 cucchiaino), cannella (1 pizzico), sale (5 cucchiaini).
7. Mescola bene l'adika per 10 minuti per sciogliere le spezie.
8. La salsa finita viene versata in barattoli per l'inverno.

Adjika con le mele

Utilizzando peperoni e mele, la salsa acquisisce un sapore piccante e dolciastro. È preparato utilizzando la seguente tecnologia:

1. Innanzitutto vengono lavorati i pomodori (0,5 kg). Le verdure vengono versate con acqua bollente e dopo pochi minuti la pelle viene rimossa.
2. Mele (0,3 kg) devono essere sbucciati e i baccelli rimossi.
3. Il peperone (0,3 kg) viene pulito da semi e gambi. Fai lo stesso con il peperoncino (1 pz.).
4. Pomodori, mele e peperoni preparati vengono schiacciati utilizzando un frullatore o un tritacarne.
5. La massa risultante viene posta in un contenitore smaltato e data alle fiamme. Coprite la salsa con un coperchio e fate cuocere per 2 ore.
6. Durante il processo di cottura è necessario aggiungere zucchero (5 cucchiaini), olio vegetale (3 cucchiaini) e sale a piacere.
7. 10 minuti prima di togliere la salsa dal fuoco, aggiungere il luppolo suneli (1 cucchiaino), il coriandolo macinato (1 cucchiaino), le erbe tritate e l'aglio (4 spicchi).
8. La salsa finita può essere messa in barattoli o servita.

Adjika dalle prugne

Per preparare la salsa scegliete le prugne mature e senza difetti. L'Adjika risulterà dolce con qualsiasi tipo di prugna, inclusa la prugna ciliegia. È meglio scegliere frutti in cui la polpa si separa facilmente dal nocciolo.

Se si lascia la pelle, la salsa acquisisce una leggera acidità. Per pulire le prugne, devi prima metterle in acqua bollente.

Adika di prugna preparato secondo la seguente ricetta:

1. Le prugne mature (1 kg) vengono tagliate a metà e snocciolate.
2. Il peperoncino (1 pz.) deve essere tagliato e il gambo rimosso. Questo componente conferisce al piatto un gusto piccante, quindi la sua quantità può essere ridotta o aumentata a piacere.
3. L'aglio (2 pezzi) viene sbucciato.
4. Prugne, aglio e pepe vengono passati attraverso un tritacarne. Quindi è necessario filtrare la massa risultante attraverso una garza. Per questi scopi è possibile utilizzare uno scolapasta a maglia fine. In questo modo eliminerete i semi di pepe che rendono la salsa troppo piccante.
   
5. Quindi preparare un contenitore per cucinare l'adika (calderone o padella), che viene unto con olio vegetale.
6. La massa vegetale va cotta per 20 minuti finché non diventa densa. Mescolare regolarmente la salsa per evitare che le verdure brucino.
7. Nella fase pronta, aggiungere lo zucchero (0,5 tazze) e il sale (1 cucchiaio).
8. La salsa finita viene posta in barattoli per ulteriore conservazione.

Adjika dalle prugne

Se non sono disponibili le prugne fresche, le sostituiranno con la frutta secca. L'Adjika è insolitamente dolce se preparato con l'aggiunta di prugne e noci:

1. Le prugne (3 kg) vanno lavate bene e snocciolate, se presenti.
2. Il peperone (1 kg) viene lavato, pulito da semi e gambi.
3. L'aglio (0,2 kg) deve essere sbucciato e diviso in spicchi individuali.
   
4. I componenti preparati vengono trasformati attraverso un tritacarne.
5. La miscela viene posta in un contenitore, che viene posto sul fuoco. Portare a ebollizione la salsa, quindi cuocere a fuoco lento per 45 minuti.
6. Le noci sbucciate (300 g) vengono scaldate in una padella asciutta per 2 minuti. In alternativa potete mettere le noci nel forno.
7. Quando le noci si sono raffreddate, vengono macinate in un tritacarne o in un mortaio. Se non tostate le noci, il loro sapore nella salsa sarà più vivace.
8. Dopo 45 minuti di cottura delle verdure, aggiungere nel contenitore le noci, il pepe macinato (1 cucchiaio), un po 'di sale e lo zucchero (100 g).
9. L'adika viene mescolata bene e fatta bollire per altri 2 minuti.
10. Successivamente, puoi mettere gli spazi vuoti nei barattoli.

adjika "indiano".

Sebbene l'adjika sia un piatto caucasico, puoi aggiungervi il sapore indiano. Quando si utilizzano frutta secca e spezie, si ottiene una salsa dolce che si abbina perfettamente ai piatti di carne. L'adjika “indiano” si prepara come segue:

1. Il peperone dolce (0,4 kg) viene sbucciato da gambi e semi.
2. Fai lo stesso con le mele (0,4 kg). Per l'adjika vengono scelte varietà agrodolci.
3. I datteri (0,25 kg), le prugne secche (0,2 kg) e l'uvetta scura (0,5 kg) vengono versati con acqua bollente e lasciati per 15 minuti.
4. Verdura e frutta secca vengono tritate finemente, quindi poste in un contenitore e ricoperte di zucchero (150 g).
5. Il succo rilasciato viene drenato e la massa rimanente viene fatta bollire per un'ora.
6. Nella fase pronta, alla salsa vengono aggiunti sale (75 g), senape secca (20 g) e pepe di cayenna in polvere (5 g).
7. L'aceto di mele (250 ml) viene versato nell'adika preparato per l'inverno.

Adjika dalle barbabietole

Un altro modo per preparare una salsa dolce è aggiungervi le barbabietole.La ricetta per preparare l'adika dalle barbabietole comprende diversi passaggi:

1. Le barbabietole crude in una quantità di 1 kg vengono passate attraverso un tritacarne, dopo di che alla massa risultante vengono aggiunti 1 tazza di zucchero e olio vegetale, nonché 2 cucchiai. l. sale.
2. Gli ingredienti vengono mescolati, messi a fuoco e fatti bollire per mezz'ora.
3. Durante questo tempo iniziate a preparare i pomodori. 3 kg di queste verdure vengono tritate con un tritacarne e aggiunte alla massa di barbabietola. La miscela viene fatta bollire per altri 30 minuti.
4. I peperoni (7 pezzi) e i peperoncini (4 pezzi) vengono passati attraverso un tritacarne, che vengono posti in un contenitore con salsa. Il piatto viene lasciato sul fuoco per altri 20 minuti.
5. Le mele (4 pezzi) vengono grattugiate. Per l'adjika, scegli le varietà con acidità.
6. L'aglio (4 teste) viene sbucciato, quindi gli spicchi vengono passati attraverso uno spremiaglio.
7. Metti le mele e l'aglio in un contenitore comune e cuoci per 10 minuti.
8. Il tempo di cottura totale è di 1,5 ore.La salsa finita viene messa in barattoli per l'inverno.

Adika piccante

L'aggiunta di mele ed erbe aromatiche conferisce all'adika un aroma speziato. La salsa viene preparata utilizzando la seguente tecnologia:

1. Per prima cosa vengono preparate le erbe fresche: coriandolo (2 mazzi), sedano (1 mazzetto) e aneto (2 mazzi). Le verdure vengono lavate, asciugate con un asciugamano o un tovagliolo e poi tritate finemente.
2. Il peperone (0,6 kg) deve essere accuratamente sbucciato e tagliato a fettine.
3. La mela acida viene tagliata a pezzi, eliminando il torsolo e la buccia.
4. Le verdure e le erbe aromatiche vengono poste in un contenitore del frullatore e poi macinate fino a ottenere un composto omogeneo.
5. Trasferire il composto di verdure in una ciotola, aggiungere l'olio vegetale (3 cucchiai), il luppolo suneli (1 confezione), sale (1 cucchiaio) e zucchero (2 cucchiai).
6. I componenti vengono miscelati e lasciati per 10 minuti.
7. La salsa finita viene messa in barattoli per l'inverno.

Conclusione

La dolce adjika sarà un'ottima opzione per le preparazioni fatte in casa. A seconda della ricetta, le verdure vengono tritate in un frullatore o in un tritacarne. I tipi di salsa più originali prevedono l'utilizzo di mele, prugne, prugne e altra frutta secca.

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