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Il gusto squisito, il lungo periodo di crescita e l'aumento del valore nutrizionale rendono i funghi arancione chiaro con un cappello scivoloso una preda desiderabile per gli amanti della "caccia silenziosa". Ma per fare scorta di un prodotto utile per l'inverno o per qualche giorno, devi imparare come elaborare e conservare correttamente i porcini. Ciò ti consentirà di coccolare i tuoi cari nel freddo inverno con una varietà di piatti a base di funghi senza compromettere la tua salute.
Caratteristiche dell'olio di stoccaggio
Puoi conservare i porcini freschi dopo la raccolta utilizzando:
- gelo;
- essiccazione;
- marinatura.
Particolare attenzione dovrebbe essere prestata alla preparazione dei funghi per la conservazione. Le casalinghe esperte consigliano:
- Versare i funghi raccolti dal cestino su un giornale ad asciugare per almeno mezz'ora - in questo modo non si scalderanno e non si rovineranno.
- Pulite i funghi il giorno della “caccia” per eliminare la possibilità che si riproducano batteri e vermi.
- Non bagnare le materie prime prima della lavorazione, altrimenti sarà più difficile eliminare la pellicola scivolosa.
- Esegui la procedura per pulire i funghi dalla pellicola, dai residui di micelio e dallo sporco indossando i guanti: le tue mani rimarranno pulite.
- Immergere il prodotto per diverse ore in acqua salata. In questo modo potrai sbarazzarti delle larve e dei vermi nascosti nel cappello del fungo.
- Taglia i cappelli e gli steli grandi a pezzi per risparmiare spazio.
Come conservare i porcini per due o tre giorni
I funghi freschi si deteriorano molto rapidamente. Iniziano il processo di formazione delle tossine, che può portare all'avvelenamento. Se non avete più la forza di lavorarlo, potete conservare il burro solo fino al giorno successivo in frigorifero.
Per quanto tempo si possono conservare i porcini dopo la raccolta?
A temperatura ambiente, le nocciole si conservano per un massimo di 12 ore dopo la raccolta. Per una conservazione più lunga si pongono in frigorifero con una temperatura non superiore a + 5°C. Ma anche in questo caso la durata di conservazione del prodotto è di un massimo di 2 giorni.
Se i funghi vengono conservati in frigorifero a una temperatura più elevata, la loro durata si riduce a 24 ore. Mangiare il prodotto successivamente può causare avvelenamento.
Come conservare i porcini dopo la raccolta
Prima di riporre il burro dopo la raccolta per la conservazione in frigorifero, è necessario prepararli con cura:
- Asciutto;
- pulire il cappuccio del fungo dalla pellicola;
- rimuovere lo sporco accumulato;
- riporlo in un sacchetto o contenitore ben chiuso per evitare il soffocamento.
L'ulteriore lavorazione deve essere eseguita immediatamente prima della cottura.
Per quanto tempo si può conservare il burro bollito?
Il burro bollito può essere conservato in frigorifero. Per questi funghi hai bisogno di:
- chiaro;
- ordinare;
- far bollire per 8-10 minuti;
- scolare in uno scolapasta;
- Freddo;
- Asciutto;
- Dividere in contenitori.
Con questo metodo di lavorazione il volume del prodotto si riduce ed è più facile conservarlo. La durata di conservazione è di circa 2 giorni. Durante questo periodo è consigliabile sottoporre i funghi ad ulteriori lavorazioni: preparare primi o secondi piatti, marinare, marinare o friggere.
Come conservare i porcini per l'inverno
Quando sei riuscito a raccogliere molti funghi e non lavorarli subito, puoi conservare i porcini per l'inverno. Per fare questo, dovrai armeggiare un po 'con i corpi fruttiferi, ma il risultato ti piacerà.
Nel congelatore
La durata di conservazione del prodotto aumenta notevolmente se i funghi porcini vengono conservati nel congelatore. Questo metodo consente di risparmiare la massima quantità di nutrienti nei funghi e spazio nel congelatore.
Il metodo di lavorazione per congelare i funghi è lo stesso della conservazione in frigorifero, ma è consigliabile ordinare i funghi per dimensione: questo renderà più facile distribuirli in contenitori di plastica e congelarli. Il brodo rimasto dopo la cottura può anche essere congelato in contenitori o utilizzato subito per preparare sughi e primi piatti.
La durata di conservazione del burro fresco congelato non supera i sei mesi e quella preriscaldata - bollita o fritta - 2-4 mesi.
In salamoia
Il decapaggio è un altro modo per conservare i funghi per lungo tempo. È una conservazione con aggiunta di acido acetico o citrico, olio vegetale e spezie.
La preparazione per l'inscatolamento comporta:
- rimuovere lo sporco e la pelle;
- il lavaggio dei piatti;
- asciugare il prodotto;
- bollire in acqua salata per circa 15 minuti;
- lavare i funghi sotto l'acqua corrente.
Con aceto
I funghi selezionati vengono stesi su un tovagliolo di carta ad asciugare e durante questo periodo viene preparata una marinata da:
- 30 g di zucchero semolato;
- 60 g di sale da cucina;
- 100 ml di aceto al 6%;
- ½ litro d'acqua.
Durante la procedura di marinatura stessa, vengono seguiti i seguenti passaggi:
- Sterilizzare barattoli e coperchi. Metti sul fondo dei contenitori i grani di pepe nero, un rametto di aneto e una foglia di alloro.
- Versare il burro bollito nei vasetti a strati, aggiungendo gli spicchi d'aglio sbucciati e affettati.
- Versare la salamoia bollente sui funghi.
- Chiudete i barattoli, capovolgeteli e avvolgeteli in una coperta calda.
- Tenere al caldo per 2-3 giorni.
Potete conservare i porcini in salamoia a + 20°C, arrotolati in barattoli sterili o sotto coperchi di plastica in frigorifero. Per una conservazione più lunga, è meglio mantenere la temperatura ambiente entro + 10 + 15 ° C, quindi il cibo in scatola può durare tutto l'inverno.
Con acido citrico
Questo metodo di raccolta fa risparmiare tempo perché elimina la sterilizzazione.
Ingredienti richiesti:
- 1 kg di burro bollito;
- 30 g di sale grosso;
- 0,5 litri di acqua calda;
- 7 g di acido citrico;
- 3 foglie di alloro;
- 4 cose. grani di pepe;
- 4 bastoncini di chiodi di garofano;
- 0,5 cucchiaini. semi di coriandolo.
Processo di cottura:
- Preparare i porcini come nella ricetta precedente.
- Unisci tutti gli ingredienti tranne i funghi e l'acido in un contenitore separato. Far bollire per 5 minuti.
- Aggiungere l'acido alla marinata, mescolare e togliere dal fuoco.
- Distribuire i funghi in barattoli sterilizzati, riempirli con la soluzione preparata e sigillare.
- Avvolgete i vasetti capovolti in una coperta calda e manteneteli in questa posizione per circa 10-12 ore. Mettere in un luogo fresco.
Secco
L'essiccazione aiuta a conservare a lungo i funghi burro. Il vantaggio di questo metodo è che il gusto e l'aroma del prodotto rimangono pressoché invariati.
I funghi vengono essiccati in diversi modi:
- Sulla strada. Appendi al sole con ventilazione naturale.
- Nel forno. Cuocere per 4-5 ore a 50 gradi con la porta socchiusa.
- In un'asciugatrice elettrica. Riempire le teglie con il burro a fette, impostare la temperatura a 55 gradi e il tempo da 2-6 ore, a seconda dello spessore delle fette.
È meglio conservare i porcini secchi in sacchetti di tela, sacchetti di carta o barattoli di vetro con coperchio a vite. Quest'ultima opzione consente di evitare la comparsa di umidità e odori estranei nel prodotto. Per la conservazione, i contenitori sono presterilizzati.
La durata di conservazione dei porcini essiccati va da 1 a 3 anni, a seconda delle condizioni in cui viene conservato il prodotto.
Consigli utili
Quando si prepara il burro, vale la pena considerare i seguenti punti:
- Le date di conservazione devono essere indicate sui funghi. Ciò eviterà l'uso di cibo avariato e, di conseguenza, l'avvelenamento.
- A causa della loro capacità di assorbire gli odori estranei, è meglio conservare i funghi lontano da altri alimenti.
- Quando si preparano piatti con burro congelato, non è necessario scongelarli, è possibile gettarli direttamente nell'acqua bollente.
- A causa della struttura spugnosa del burro, è meglio congelarli freschi. Il prodotto bollito diventa acquoso.
Il rispetto delle condizioni e dei periodi di conservazione è la chiave per piatti gustosi e ottima salute.
Conclusione
Conservare i porcini non è un compito troppo difficile. Se segui rigorosamente i consigli, puoi coccolare i tuoi cari con deliziosi piatti a base di funghi tutto l'anno. Basta mostrare un po' di diligenza e prepararli per un uso futuro.
