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Sotto questo nome allegro si nasconde un super gustoso preparazione del pomodoro verde. Ogni giardiniere li accumula in quantità considerevoli in autunno. Non tutti sono in grado di maturarli e il gusto di tali pomodori è inferiore a quello di quelli maturi raccolti dall'orto. Le massaie provano anche a utilizzare i pomodori verdi, dai quali possono ricavare deliziose conserve. Esistono molte preparazioni diverse a partire dai pomodori acerbi. E una delle ricette di maggior successo sono gli armeni a base di pomodori verdi per l'inverno.
Il suo nome è indicativo e indica con precisione la provenienza del pezzo. Secondo le tradizioni della cucina armena, questo piatto è piccante, preparato con l'aggiunta di erbe aromatiche e aglio.
Non ci lasceremo prendere troppo la mano, ci limiteremo solo a quelli più comuni: sedano, prezzemolo, aneto. Si sposa bene con pomodori e basilico.
Metodi di preparazione degli armeni
Esistono due modi per preparare gli armeni per l'inverno: marinare e salare. Quest'ultimo metodo viene utilizzato tradizionalmente, mentre il decapaggio è un'opzione moderna.
Caratteristica di tutte le ricette Armeni è la preparazione dei pomodori. Devono essere tagliati a metà o trasversalmente, ma in entrambi i casi senza tagliare fino in fondo.Puoi creare un cestino con coperchio con i pomodori tagliando parte della polpa. Il ripieno viene inserito nel taglio.
Le sue componenti variano da molto piccante a moderatamente piccante. I pomodori per questa preparazione per l'inverno vengono raramente tagliati a fette. Offriamo una di queste ricette. Questo piatto assomiglia più a un'insalata di pomodori, ma ha il sapore dei veri armeni.
Armeni “deliziosi”
Il piatto è pronto in tre giorni. Può essere servito subito ed è adatto anche per l'inscatolamento.
Per 3 kg di pomodori verdi vi serviranno:
- peperoncino 4-5 pezzi;
- 0,5 tazze ciascuna di aceto al 9%, aglio tritato finemente, zucchero e sale;
- un grosso mazzo di foglie di sedano.
Un condimento è composto da anelli di peperoncino, aglio tritato e sedano tritati finemente, che viene aggiunto ai pomodori verdi tagliati a fettine.
Versa sale, zucchero e aceto. Mettere sotto pressione il composto ben amalgamato. Lo teniamo nella stanza.
Armeni marinati
Si possono preparare subito in barattolo oppure marinare in un grande contenitore, e poi confezionare in contenitori di vetro.
Armeni in banca
Per ogni 3,5 kg di pomodori verdi occorrono:
- pepe, sia piccante che dolce;
- aglio;
- sedano in foglia;
- aneto negli ombrelli;
- marinata da 2,5 litri di acqua, un bicchiere di aceto al 9%, 0,5 cucchiaino di limone, 100 g di sale, ½ tazza di zucchero, 5 piselli di pimento e pepe nero, la stessa quantità di foglie di alloro.
Tagliamo i pomodori nel senso della lunghezza, ma non fino in fondo, tagliamo i peperoni a listarelle, giriamo l'aglio a fettine, non devono essere troppo sottili. Metti un pezzo di ogni verdura nel taglio, aggiungendo una foglia di sedano.
Mettete i pomodori ripieni in barattoli sterili. Riscaldare la marinata con tutti gli ingredienti fino all'ebollizione.
Versare immediatamente la marinata nei barattoli e chiuderli con i coperchi.
Esistono molte altre ricette per gli armeni fermentati; venivano preparati in questo modo per molti secoli, quando ancora non si usava l'aceto. Puoi farli fermentare direttamente in un barattolo, ma più spesso questo viene fatto in un grande contenitore sotto pressione e poi distribuito tra i barattoli.
Armeni fermentati
Per loro abbiamo bisogno dei pomodori verdi e del loro ripieno. È fatto con peperoncino con l'aggiunta di aglio. Le verdure utilizzate includono basilico, prezzemolo e coriandolo. Chi lo desidera può aggiungere peperoni, carote, mele, cavoli. Riempiremo la fermentazione con salamoia. Te ne serve abbastanza in modo che i pomodori siano completamente coperti. Le sue proporzioni sono le seguenti:
- acqua – 3,5 l;
- sale – 200 g;
- zucchero – 50 g.
Da ogni pomodoro ricaviamo un fiore: tagliamo gli esemplari piccoli in 4 parti, e i pomodori grandi in 6 o 8 parti, come nella foto.
Macinare gli ingredienti per il ripieno e inserirli nei tagli. Mettete i pomodori ripieni in un contenitore capiente e riempiteli con la salamoia fredda. Lo prepariamo da tutti gli ingredienti secondo la ricetta, ma per una migliore conservazione del prodotto dobbiamo bollirlo.
Sotto pressione, gli armeni fermentati dovrebbero rimanere nella stanza per circa una settimana. In futuro, possono essere conservati nello stesso contenitore in un seminterrato freddo senza rimuovere l'oppressione.Ma è più semplice metterlo in barattoli sterili, riempirlo di salamoia e tenerlo a bagnomaria per la sterilizzazione per circa 15 minuti. Tempo dato per barattoli da un litro. Sigillateli ermeticamente e conservateli al freddo.
Allo stesso modo, puoi cucinare gli armeni marinati in una casseruola, ma poi dovrai aggiungere l'aceto alla salamoia, un bicchiere per la quantità specificata. Aggiungilo subito dopo l'ebollizione. Altrimenti procedere come nella ricetta precedente.
Tutti coloro che hanno provato questa preparazione ne sono rimasti entusiasti. Piace particolarmente agli amanti dei piatti piccanti. A causa del contenuto di aglio e peperoncino, gli armeni sono ben conservati, ma, di regola, ciò non è necessario, poiché vengono mangiati molto rapidamente.
