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Ogni casalinga, mentre prepara le provviste per l'inverno, sogna sempre qualche piatto insolito che possa sorprendere gli ospiti durante una cena, e di far rivivere ricette tradizionali, collaudate nel tempo, che di solito vengono tramandate di generazione in generazione. Sembra che un esempio di tale preparazione sarebbe una ricetta per i pomodori verdi in salamoia per l'inverno.
Da un lato, ormai sono poche le persone che si occupano dei pomodori verdi, alcuni addirittura li lasciano sui cespugli a congelare per l'inverno o li danno da mangiare agli animali, senza sospettare che possano essere usati per preparare una varietà di cose deliziose. D'altra parte, in epoca sovietica, a volte ci incontravamo nei negozi pomodori verdi, e gli intenditori capirono che in inverno era difficile trovare uno spuntino più gustoso e saporito.
Naturalmente, i pomodori verdi non possono essere tagliati in insalata come i loro fratelli maturi. Può essere non solo insapore, ma anche pericoloso per la salute a causa dell'elevato contenuto della tossina solanina. Ma sembrano essere stati creati dalla natura stessa per la salatura e il decapaggio per l'inverno. Perché è durante il processo di salatura o di cottura che la solanina viene distrutta, e i pomodori acquisiscono il sapore di tutte le spezie e i condimenti con cui vengono marinati.
Una ricetta semplice per preparare i pomodori verdi, in stile sovietico
Tali pomodori verdi in scatola potevano essere trovati nei negozi in epoca sovietica e il loro sapore aspro e aspro può essere ricordato preparando i pomodori secondo questa ricetta.
Per un barattolo da tre litri è necessario:
- 2 kg di pomodori verdi;
- Un piccolo baccello di peperoncino;
- 6-7 piselli di pimento e 12-13 pepe nero;
- 2-3 foglie di alloro;
- Circa due litri d'acqua;
- 100 grammi di zucchero e sale;
- 1 cucchiaino di essenza di aceto al 70%.
Per cominciare, il barattolo deve essere accuratamente lavato e sterilizzato. Anche i pomodori vengono lavati prima in acqua fredda, poi in acqua tiepida. Tutte le spezie vengono poste sul fondo di un barattolo sterile e lì vengono posti ben stretti i pomodori.
Successivamente si scarica l'acqua, si misura il volume risultante e si aggiungono zucchero e sale, in base al fatto che per ogni litro sono necessari 50 grammi di entrambe le spezie. La miscela viene nuovamente riscaldata a ebollizione, versata nuovamente nel barattolo, viene aggiunta l'essenza di aceto e i barattoli vengono immediatamente arrotolati con coperchi sterili. I pezzi richiedono un'ulteriore sterilizzazione sotto una coperta, capovolta.
E possono essere conservati a qualsiasi temperatura, ma senza esposizione alla luce solare.
Ricetta "Bouquet d'aglio"
Questa ricetta rende molto gustoso mettere in salamoia i pomodori verdi per l'inverno per il tuo amato marito, poiché gli uomini di solito adorano i pomodori con l'aglio. Per preparare uno spuntino da 5 kg di pomodori, è necessario trovare diverse teste di media grandezza aglio, 100 g di erba di aneto con infiorescenze, 6 foglie di alloro, 2 bicchieri di aceto da tavola 9%, 125 g di zucchero e 245 g di sale.
Usando un coltello affilato, ritaglia il punto in cui si attacca il gambo di ciascun pomodoro e inserisci all'interno un piccolo spicchio d'aglio.
Se accidentalmente danneggi un pomodoro e lo tagli completamente, puoi usarlo per preparare un'insalata snack secondo la ricetta seguente.
Ogni pomodoro dovrebbe essere ripieno di aglio. Per preparare la marinata, sciogliere tutte le spezie e le erbe aromatiche in 6 litri di acqua, aggiungere l'aceto e portare a ebollizione. Disporre con cura i pomodori e l'aglio nei barattoli, intervallandoli con l'aneto. Riempite i barattoli con la marinata bollente, arrotolateli subito e lasciateli, come sempre, sotto una coperta a raffreddare. È comunque meglio conservare un pezzo del genere in una stanza dove la temperatura non supera i +18°C.
Pomodori da spuntino
Secondo questa semplice ricetta, i pomodori verdi marinati per l'inverno non cuociono troppo velocemente, ma costituiscono un ottimo antipasto.
Se hai 2 kg di pomodori verdi, prepara per loro 2 baccelli di peperoncino, 3 teste d'aglio, 175 ml di aceto da tavola al 9%, 30 g di sale e 70 g di zucchero.
Per mettere in salamoia i pomodori, il contenitore deve essere lavato accuratamente con bicarbonato di sodio, quindi risciacquato con acqua bollente. I pomodori ben lavati vengono tagliati a pezzetti della stessa dimensione: è meglio tagliare ogni pomodoro in 4 parti e poi ciascuna parte in altre 2 metà.
La marinata si prepara anche senza aggiungere acqua.Innanzitutto, sale e zucchero vengono sciolti nella quantità richiesta di aceto. Il peperoncino e l'aglio vengono liberati da tutte le parti non necessarie e tritati finemente. È meglio macinarli usando un tritacarne. Quindi vengono aggiunti alla miscela di aceto e spezie e il tutto viene mescolato bene.
Pezzi di pomodori tritati vengono posti in un contenitore per la marinatura, viene aggiunta la miscela di marinata e vengono accuratamente mescolati tra loro. Dall'alto è necessario trovare e posizionare un piatto di dimensioni adeguate e un carico su di esso.
Lasciare il contenitore con i pomodori verdi in questa forma per 24 ore. Trascorso questo tempo, è possibile rimuovere il carico e trasferire i pomodori insieme alla marinata in vasetti sterili e conservare in frigorifero. Dopo 2 settimane, il piatto è completamente pronto per decorare la tavola festiva.
Pomodori "Miracolo"
Puoi mettere sott'aceto i pomodori verdi per l'inverno utilizzando diverse tecnologie, ma questa ricetta piace soprattutto ai bambini, forse per il suo delicato sapore dolciastro, o forse per l'uso della gelatina.
Per marinare circa 1000 g di pomodori verdi è necessario selezionare:
- 2 cipolle medie;
- 5 spicchi d'aglio;
- 10 pezzi di chiodi di garofano e 7 foglie di alloro;
- 20 piselli di pimento;
- Un cucchiaino di acido citrico;
- 5 grammi di cannella;
- 60 grammi di sale;
- 100 grammi di zucchero;
- 15-20 grammi di gelatina;
- 1 litro di acqua.
Il primo passo è immergere la gelatina in una piccola quantità di acqua moderatamente calda per 30-40 minuti.Mentre la gelatina si gonfia nell'acqua, lavate e tagliate i pomodori in 2 parti se sono troppo grandi.
Disporre sul fondo di barattoli ben sterilizzati, tagliati ad anelli, e l'aglio tagliato a fettine sottili. Aggiungi loro grani di pepe e chiodi di garofano. Successivamente, riempi il barattolo con i pomodori, scuotendo il contenuto mentre lo riempi. Disporre i pomodori con le foglie di alloro.
Per preparare la marinata, sciogliere l'acido citrico, il sale e lo zucchero in acqua, scaldare il composto a ebollizione, aggiungere la gelatina gonfia e portare nuovamente a ebollizione. Versare la marinata calda preparata sui pomodori con le spezie e lasciare sterilizzare i barattoli per 8-12 minuti. E poi sigillalo ermeticamente.
I pomodori miracolosi risultano estremamente teneri e il piatto stesso attira con il suo aspetto insolito.
Ricetta con ripieno
Non si può nemmeno dire subito cosa sia più attraente nel piatto finito preparato secondo questa ricetta: i pomodori stessi o il ripieno con cui sono farciti. Pochi antipasti possono vantare una tale varietà di ingredienti, e tutti insieme compongono uno straordinario bouquet di sapori che difficilmente lascerà indifferente un intenditore di insalate in salamoia.
Iniziate preparando i pomodori verdi. Secondo la ricetta ne serviranno circa 5 kg. Non dimenticare di lavare bene i pomodori.
Successivamente devi trovare i seguenti componenti:
- Peperone dolce, preferibilmente rosso – 800 g;
- Zucchine – 100 g;
- Peperoncino – 2 baccelli;
- Cipolla rossa – 500 g;
- 50 grammi delle seguenti verdure: aneto, sedano, basilico, prezzemolo;
- Aglio – 2-3 teste;
- Carote – 200 g;
- Melanzane – 150 g.
Tutte le verdure devono essere lavate, sbucciate e tagliate a pezzetti. A questo scopo è possibile utilizzare un tritacarne.
Allo stesso tempo, dai pomodori tagliati viene rimossa la maggior parte della polpa, anch'essa schiacciata e mescolata con altre verdure ed erbe aromatiche.
Il ripieno risultante ha già un aspetto attraente e un aroma divino. Il ripieno di verdure è strettamente racchiuso nei tagli di pomodoro e i pomodori stessi sono ben compattati in barattoli presterilizzati.
Ora è il momento della marinata. Per riempire 5 kg di pomodori avrete bisogno di circa 4-6 litri di acqua. È meglio preparare la marinata con una piccola riserva.
Per un litro d'acqua, utilizzare 60 grammi di sale e un cucchiaino ciascuno di aceto al 9% e zucchero semolato.
Dopo aver riscaldato a ebollizione la miscela di acqua con sale e zucchero, toglietela dal fuoco e aggiungete la quantità necessaria di aceto.
Versare la marinata nei vasetti di pomodoro mentre non si è ancora raffreddata. Se conserverai questo prodotto nella stanza, è consigliabile sterilizzarlo ulteriormente in acqua bollente. Per i barattoli da un litro sono sufficienti 20-30 minuti dall'ebollizione dell'acqua. Se si dispone di spazio extra nel frigorifero o in una cantina fredda, dopo aver versato la marinata, i barattoli con i pomodori ripieni vengono immediatamente chiusi con coperchi sterili e avvolti fino a raffreddamento.
Ricetta con barbabietole e mele
Questa ricetta si distingue non solo per il suo gusto originale, ma anche per il suo colore, che non lascerà indifferenti la vostra famiglia e gli ospiti. E tutto è preparato in modo abbastanza semplice.
- Lavare e rimuovere il picciolo e i semi da 0,5 kg di pomodori verdi e 0,2 kg di mele. E poi tagliali entrambi
- Portare a ebollizione la marinata, far bollire per 4-5 minuti, aggiungere 100 grammi di aceto al 6%.
- Versare la marinata calda sulle verdure e sulle mele, chiudere bene i coperchi e lasciar raffreddare.
Tra le tante ricette presentate, potrete sicuramente trovare qualcosa di vostro gradimento. O forse vuoi provare tutti i modi per mettere in salamoia i pomodori verdi per l'inverno. E uno di questi diventerà la tua ricetta preferita.
