Ci sono tanti nomi inaspettati, ma allo stesso tempo piuttosto spiritosi, che si trovano nelle ricette culinarie. Dopotutto, i cuochi sono persone creative, è impossibile fare a meno dell'immaginazione e del senso dell'umorismo, quindi nascono nomi memorabili e senza i quali il piatto stesso, forse, non avrebbe suscitato tale interesse, ma il nome attira già l'attenzione. Questi includono Armeni – un antipasto piccante di pomodoro abbastanza popolare.
Ora è difficile dire con certezza se la piccantezza dello spuntino abbia dato origine a un nome così carino, o se storicamente questa ricetta sia arrivata alla maggior parte delle casalinghe di famiglie armene. Ma il nome è stato preservato e rafforzato, anche se esistono molte varianti nella sua produzione. In autunno, ad esempio, sono particolarmente apprezzati Armeni a base di pomodori verdi, perché a causa degli improvvisi capricci del tempo, sui cespugli rimane sempre un gran numero di pomodori acerbi.
La ricetta del "buonissimo"
Oltre al gusto meraviglioso che contraddistingue questo antipasto di pomodori verdi, la sua ricetta è così semplice che anche un principiante può gestirla. Inoltre, il piatto viene preparato abbastanza velocemente, il che è importante anche nel nostro tempo di costante fretta e turbinio.
Ma se lo si desidera, il piatto di pomodoro finito può essere posto in barattoli sterili, sterilizzati e chiusi ermeticamente.
Per accontentare i tuoi ospiti o familiari alla tavola festiva, devi iniziare a preparare il piatto circa 3-4 giorni prima della celebrazione. Prima di preparare uno spuntino da 3 kg di pomodori verdi, procuratevi 4-5 baccelli di peperoncino e un mazzetto di sedano, oltre a mezzo bicchiere dei seguenti ingredienti:
- Sali;
- Sahara;
- Aglio tritato;
- Aceto da tavola al 9%.
I pomodori devono essere lavati e, tagliati ciascuno in quarti, posti in un contenitore separato.
Il peperone viene sbucciato dalle camere dei semi e tagliato ad anelli sottili, il sedano viene lavato bene e tagliato a pezzetti con un coltello affilato.
Dopo aver sbucciato e diviso in spicchi, l'aglio viene anche tritato utilizzando uno spremiaglio o un coltello.
Sedano, pepe e aglio vengono accuratamente mescolati in una ciotola separata. Quindi i pezzi di pomodoro tritati vengono cosparsi di sale e zucchero e nello stesso contenitore viene versata la quantità necessaria di aceto. Infine si aggiungono tutte le erbe aromatiche piccanti nel contenitore con i pomodori. Si mescola bene il tutto e sopra i pomodori si mette un coperchio o un piatto con un peso. Il terzo giorno, gli armeni piccanti sono pronti per essere serviti. E se gli ospiti non li finiscono completamente, il resto del piatto di pomodori deve essere conservato in frigorifero.
Armeni fermentati
Anche gli armeni a base di pomodori verdi sono gustosi, ma ancora più belli, secondo la seguente ricetta, soprattutto perché si sospetta che questa ricetta sia più antica, poiché nei paesi della Transcaucasia si usava raramente l'aceto, soprattutto l'aceto da tavola, e soprattutto preferire spuntini piccanti a fermentazione naturale.
Questa volta i pomodori verdi non vengono tagliati a pezzi, ma utilizzati interi, ma non solo così, ma tagliati in modi diversi in modo da poter inserire all'interno un delizioso ripieno di verdure ed erbe piccanti. Ogni massaia può modificare a piacimento la composizione di questo ripieno, ma gli ingredienti tradizionali sono aglio, peperoncino, coriandolo, prezzemolo e basilico. A molte persone piace aggiungere anche peperoni, sedano, carote, mele e talvolta anche cavoli.
Molto spesso, i pomodori vengono tagliati nei seguenti modi, come nella foto qui sotto:
- Sul lato posteriore della coda a forma di croce, piuttosto profonda;
- Avendo precedentemente tagliato la coda del pomodoro a forma di triangolo;
- Tagliare non completamente il pomodoro in 6-8 pezzi a forma di fiore;
- Taglia quasi tutta la parte superiore o inferiore del pomodoro e usalo come coperchio. E l'altra parte svolge il ruolo di una specie di cestino.
- Tagliare i pomodori a metà, ma non del tutto.
Tutti i componenti di verdura e frutta sono presi in proporzioni arbitrarie, ma la salamoia viene preparata secondo la seguente ricetta: aggiungere 200 g di sale e 50 g di zucchero semolato a 3 litri di acqua. Affinché la preparazione del pomodoro possa essere conservata più a lungo, la salamoia deve essere bollita e raffreddata. I pomodori verdi ripieni di ogni sorta di cose vengono posti in contenitori puliti e riempiti con salamoia fredda. Quindi viene posto sopra un peso e in questa forma il piatto rimane caldo per circa una settimana.
Armeni in marinata
In linea di principio, utilizzando la stessa ricetta dei pomodori in salamoia, si preparano gli armeni marinati. Hai solo bisogno di aggiungere un bicchiere di aceto a 3 litri di acqua dopo che la salamoia bolle. Si consiglia di utilizzare aceto di mele naturale o, meglio ancora, aceto d'uva.
È vero, in questo caso, per gusto, è consigliabile aggiungere alla marinata spezie come pimento e pepe nero in grani, alloro e chiodi di garofano.
Questo piatto lascia molto spazio alla sperimentazione; i pomodori possono essere tagliati in tutti i modi e farciti con verdure ed erbe aromatiche di vari colori e gusti. Forse un giorno riuscirai a inventare qualcosa di completamente nuovo e la ricetta porterà addirittura il tuo nome.
