Contenuto
Tra tutti i tipi di preparazioni dolci per l'inverno, un posto speciale occupa la gelatina di caprifoglio. Questa straordinaria bacca ha una polpa agrodolce, a volte con note amare. Un dessert a base di tali frutti sorprenderà la famiglia e gli ospiti con il suo gusto. E grazie all'alto contenuto di vitamina C, sarà utile durante il freddo invernale.
Come preparare la gelatina di caprifoglio per l'inverno
Il caprifoglio fruttifica prima degli altri arbusti da giardino, la raccolta inizia a metà giugno. Per i preparativi è meglio scegliere bacche mature e dense. Questo è importante, altrimenti il gusto del prodotto finito sarà rovinato. I frutti raccolti vengono ripuliti dai detriti e lavati bene sotto l'acqua corrente. Scolare le bacche pulite in uno scolapasta e attendere che il liquido in eccesso sia sparito.
Ricette con gelatina di caprifoglio
Esistono molti modi diversi per preparare la gelatina di caprifoglio; ognuno troverà un'opzione adatta. Puoi far bollire il succo delle bacche sul fornello o non scaldarlo, utilizzare vari addensanti: pectina, gelatina e agar-agar. L'uso di basi gelatinose diverse non influirà sul gusto o sull'aspetto del dessert.
Gelatina di caprifoglio senza cottura
Preparare la gelatina di caprifoglio senza cottura non è difficile. Ciò richiede solo due ingredienti: bacche e zucchero. Le proporzioni dei prodotti devono essere calcolate in modo indipendente durante la cottura.
Processo di cottura:
- Spremi il succo dei frutti sbucciati e lavati con uno spremiagrumi o schiaccia le bacche in un mortaio, quindi filtra il composto attraverso diversi strati di garza.
- Aggiungi lo zucchero al succo preparato. Per ogni 200 ml di succo di caprifoglio vi serviranno 250 g di zucchero.
- Mescolare lo zucchero fino a completo scioglimento.
- Presterilizzare i vasetti per le preparazioni.
- Versare il succo nei barattoli, chiuderli bene con i coperchi e metterli in frigorifero.
Per preparare la gelatina di caprifoglio hai solo bisogno di 2 ingredienti: bacche e zucchero.
Gelatina di caprifoglio con gelatina
La gelatina è un addensante ben noto ed economico. La struttura del piatto dipende dalla quantità di polvere utilizzata. Si aggiunge pochissimo alle marmellate di frutti di bosco e per la gelatina forte la sua quantità viene aumentata.
Per preparare un dessert al caprifoglio con gelatina, sono necessari i seguenti ingredienti:
- 1 kg di caprifoglio;
- 1 kg di zucchero;
- 20 g di gelatina.
La struttura del piatto dipende dalla quantità di gelatina
Metodo di cottura:
- Sciogliere la polvere di gelatina in acqua tiepida. Se si utilizza la gelatina in fogli, è necessario riempirla con acqua per 5 minuti, quindi strizzarla e scioglierla a bagnomaria.
- Spremete il succo delle bacche e filtratelo utilizzando un colino.
- Unisci il succo con lo zucchero e la gelatina.
- Cuocere lo sciroppo di caprifoglio a fuoco basso, mescolando continuamente.
- Dopo che lo zucchero si sarà sciolto, non togliere la padella dal fuoco per altri 15 minuti finché non si addensa.
- Posizionare il prodotto finito in barattoli sterilizzati. Raffreddare la gelatina a temperatura ambiente, quindi riporre i pezzi in frigorifero o in cantina.
Gelatina di caprifoglio con agar
Un sostituto vegetale della gelatina è l'agar-agar. Funziona in modo più efficace rispetto ad altri addensanti e non influisce affatto sul gusto del piatto finito.
Per la gelatina di caprifoglio con agar-agar avrete bisogno di:
- caprifoglio - 1 kg;
- zucchero semolato - 1 kg;
- agar-agar - 1 cucchiaino. per 250 ml di sciroppo di frutti di bosco.
L'agar-agar funziona in modo più efficace rispetto ad altri addensanti naturali e non influisce sul gusto del piatto
Processo di produzione della gelatina:
- Spremere il succo della frutta lavata e aggiungere lo zucchero.
- Portare a ebollizione il contenitore con lo sciroppo a fuoco medio, cuocere per 15-20 minuti.
- Raffreddare lo sciroppo finito a temperatura ambiente.
- Sciogliere la quantità necessaria di agar in acqua fredda e mescolare con il succo raffreddato.
- Riporta la padella sul fuoco, porta a ebollizione il composto, quindi fai sobbollire per 5 minuti.
- Mettete il dolce caldo nei barattoli e chiudete ermeticamente.
Gelatina di caprifoglio con pectina
La ricetta per la gelatina di caprifoglio con pectina è diversa in quanto la massa di bacche praticamente non ha bisogno di essere bollita. Grazie a ciò, la maggior parte delle vitamine vengono conservate nei preparati.
Elenco degli ingredienti:
- 1,25 kg – caprifoglio;
- 1 kg – zucchero;
- 20 g – pectina.
La pectina aiuta a preservare la maggior parte delle vitamine presenti nel prodotto
Preparazione della gelatina di caprifoglio:
- Lavate bene le bacche sotto l'acqua, quindi mettetele in uno scolapasta per eliminare l'acqua in eccesso.
- Macinare il caprifoglio in un mortaio e sbattere con un frullatore.
- Unire la massa di bacche con lo zucchero, mettere a fuoco basso e mescolare continuamente. È necessario un po' di calore per sciogliere rapidamente lo zucchero.
- Mescolare la pectina con un cucchiaio di zucchero semolato, aggiungere allo sciroppo caldo e mescolare accuratamente.
- Trasferisci la miscela dolce di caprifoglio in barattoli puliti e sterilizzati.
- Il dolce finito va avvolto in una coperta e fatto raffreddare lentamente, dopodiché i preparativi vanno conservati in frigorifero.
Gelatina di caprifoglio in una pentola a cottura lenta
Un multicooker è un dispositivo multifunzionale che ti aiuterà a risparmiare tempo e fatica durante la preparazione della gelatina. Per la ricetta avrete bisogno di zucchero semolato e caprifoglio.
Il caprifoglio può essere conservato fino a 1 anno
Processo di cottura:
- Lavare accuratamente le bacche e schiacciarle un po' con uno schiacciapatate, quindi metterle nella pentola a cottura lenta e attivare la modalità “Spezzatino”. Una volta riscaldata, la massa delle bacche si depositerà e rilascerà il succo. Non appena compaiono le bolle e il caprifoglio inizia a bollire, è necessario spegnere immediatamente il fuoco.
- Lascia raffreddare leggermente le bacche e spremi il succo con una garza.
- Misurare la quantità di succo ottenuto e aggiungere lo zucchero in rapporto 1:1. Successivamente, rimettere il composto nella pentola a cottura lenta su “Stufato” e portare a ebollizione.
- Al bollore eliminate la schiuma formatasi e distribuite la gelatina calda nei vasetti.
Termini e condizioni di conservazione
La durata di conservazione della gelatina di caprifoglio dipende direttamente dalla tecnologia e dalle condizioni in cui è stato preparato il dessert. Durante la cottura è necessario seguire esattamente la ricetta e mantenere le proporzioni specificate. Si sconsiglia inoltre l'uso di utensili in metallo. Il metallo può reagire con gli addensanti e gli acidi contenuti nel caprifoglio, influenzando negativamente il colore e il gusto della gelatina.
La durata di conservazione più lunga è la gelatina di caprifoglio preparata per l'inverno, che viene confezionata ermeticamente in un contenitore chiuso di vetro o materiale termoplastico. È importante che il coperchio del barattolo non sia di metallo. Se il piatto è pastorizzato, la sua durata varia dai 9 ai 12 mesi. Un prodotto non pastorizzato manterrà la sua freschezza dai 4 ai 6 mesi.
La temperatura di conservazione della gelatina secondo GOST va da 0 a +25 gradi, ma per i preparativi è meglio scegliere un luogo buio con una temperatura costante. Un frigorifero o una cantina isolata sono l'ideale per questo.
La gelatina di caprifoglio pronta senza confezione sigillata rimarrà fresca per 2-3 giorni a temperatura ambiente. Tuttavia, deve essere protetto dalla luce solare diretta, altrimenti il prodotto perderà la sua forma e si allargherà.
Se necessario, il dessert al caprifoglio può essere congelato, ma solo se come addensante è stata utilizzata la pectina. In tali condizioni, la durata di conservazione della gelatina va da un mese e mezzo a due mesi.
Conclusione
Preparare la gelatina di caprifoglio per l'inverno è abbastanza semplice e lo sforzo speso sarà facilmente ripagato dal gusto insolito e dai benefici del dessert. E nella confezione corretta e nel rispetto delle condizioni di conservazione, puoi prolungare la freschezza di questa prelibatezza per molti mesi.
