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La gelatina di mandarini è un dolce invernale comune. Decorerà sia le tavole festive che quelle quotidiane. Il prodotto non subisce trattamenti termici, quindi conserva completamente tutte le vitamine. La tecnologia della ricetta è semplice e non richiede costi aggiuntivi. Per il dessert vengono utilizzati frutti maturi di buona qualità.
Caratteristiche di preparare la gelatina di mandarino
Per la preparazione sono adatti frutti di varietà agrodolci, il gusto viene regolato aggiungendo zucchero o miele. La varietà e la dimensione della materia prima non hanno importanza, l'importante è che gli agrumi siano succosi, senza segni di marciume.
Come addensante viene utilizzato l'agar-agar o la gelatina. Il loro metodo di preparazione è diverso, devi prima leggere le istruzioni per la sostanza.
Se durante la cottura è necessaria l'ebollizione, utilizzare un contenitore con doppio fondo in modo che il succo non bruci. Per il ripieno utilizzare stampi in silicone grandi o piccoli, per la gelatina a due strati è meglio prendere contenitori di vetro trasparente.
Prima della cottura, preparare la frutta:
- Lavare i mandarini ed eliminare l'umidità con un canovaccio da cucina.
- Rimuovere la buccia.Per facilitare la separazione, versare acqua calda sui frutti per 3-5 minuti.
- Le fibre bianche vengono rimosse dalla superficie del frutto sbucciato.
- Dividete gli agrumi a fette. Se la varietà ha semi, anche questi vengono rimossi.
Il dessert con aggiunta di agrumi può causare allergie nei bambini
Ricette di gelatina di mandarini con foto
Puoi preparare la gelatina di mandarini con agar-agar, gelatina e pezzi di frutta fresca.
Un dolce delicato dal gusto delicato si ottiene con l'aggiunta di panna acida o panna. Per migliorare l'aroma, puoi usare la vanillina. Se si preferisce il gusto naturale della frutta, lo zucchero non viene aggiunto o utilizzato in dosi minime.
Gelatina di mandarino a base di gelatina
Per il dolce sono necessari i seguenti ingredienti:
- gelatina – 20 g;
- acqua – 1 bicchiere;
- mandarini – 1 kg.
Ricetta passo passo per preparare la gelatina di mandarini con gelatina con una foto del dessert finito:
- La sostanza gelificante viene versata in una ciotola o in un bicchiere e riempita con acqua fredda; sono sufficienti 30-40 minuti per il gonfiore.
- Macinare i mandarini in un frullatore fino a ottenere un composto liscio.
- La massa risultante viene filtrata attraverso un setaccio per separare la polpa dal succo.
- La ricetta degli agrumi produrrà circa 400–450 ml di succo.
- Per eliminare i grumi, la gelatina viene riscaldata nel microonde o a bagnomaria. La sostanza deve essere liquida.
- Mescolare il succo e l'addensante. Versato negli stampi.
Riponete il dolce in frigorifero per 3-4 ore.
Il piatto finito può essere cosparso di zucchero a velo.
Gelatina con mandarini e panna acida
Sono necessari i seguenti ingredienti:
- panna acida 20% – 250 g;
- mandarini senza scorza – 300 g;
- gelatina – 20 g;
- acqua bollita – 100 ml;
- zucchero – 60 g (se i mandarini sono acidi, aggiungere a piacere);
- vanillina – 10 g.
Tecnologia per la produzione della gelatina:
- La gelatina viene divisa in due parti uguali e posta in contenitori separati, ciascuno viene riempito con 50 ml di acqua, lasciato per un'ora in modo che la sostanza si dissolva completamente e aumenti di volume.
- I frutti vengono divisi a fette, alcuni pezzi vengono lasciati per la decorazione, il resto viene posto in un recipiente di cottura.
- Aggiungere 30 g di zucchero alla materia prima e macinare con un frullatore ad immersione fino a ottenere una purea.
- Metti la padella sul fuoco e accendila. Portare la miscela a ebollizione e mescolare costantemente.
- Appena compaiono le bollicine in superficie, togliere il contenitore dal fuoco.
- Una parte dell'addensante viene riscaldata a bagnomaria e versata nella purea di mandarino, mescolando accuratamente.
- Per separare la parte fibrosa filtrare con un colino a maglie fini.
- Il liquido viene versato in contenitori trasparenti, è meglio usare ciotole di vetro.
- Affinché lo strato si addensi completamente, riporre la preparazione del dolce in frigorifero per 3-4 ore.
- Mettete la panna acida in una ciotola e aggiungete i restanti 30 g di zucchero e la vaniglia.
- Mescolare finché i cristalli non si sciolgono.
- La seconda parte dell'addensante viene riscaldata a bagnomaria e mescolata con panna acida.
- Togliete le ciotole dal frigorifero e versateci sopra uno strato di panna acida.
- Riporre in frigorifero per tre ore.
Quando lo strato superiore si sarà addensato, guarnire con fette di mandarino e servire.
Il dolce sa di gelato
Gelatina con mandarini e panna
La gelatina secondo questa ricetta si chiama panna cotta. Per cucinare sono necessari i seguenti prodotti:
- panna (20%) – 400 ml;
- zucchero – 100 g;
- acqua – 100 ml;
- gelatina – 20 g;
- zucchero vanigliato - a piacere;
- mandarini – 1 kg.
Ricetta:
- Si versa la panna in un contenitore bollente e si aggiungono e si mescolano 50 g di zucchero normale e ½ parte di vaniglia.
- La gelatina viene divisa in due parti, poste in contenitori diversi, riempiti ciascuno con acqua fredda, e lasciate riposare per 40 minuti.
- La crema viene posta sul fuoco, riscaldata fino a quando i cristalli si sciolgono, ma non fanno bollire.
- Per far sì che la sostanza gelificante si sciolga bene, mettetela nel microonde per qualche minuto, facendo attenzione che non bolle e sia priva di grumi.
- La gelatina viene versata nella panna, mescolata, versata in ciotole o contenitori trasparenti.
- Riponete il primo strato in frigorifero per 3 ore, durante le quali la gelatina si addenserà.
- Il succo si ottiene dai mandarini utilizzando uno spremiagrumi. Se non è presente l'elettrodomestico, le fette vengono frantumate e la massa viene passata al setaccio. Il volume del succo di mandarino dovrebbe essere uguale al peso del latticino.
- Aggiungere lo zucchero al liquido e mescolare finché non si scioglie.
- Riscaldare la seconda parte della gelatina e aggiungerla al succo, aggiungere la vanillina.
- I contenitori vengono estratti dal frigorifero. Versare lo strato superiore di mandarini.
La gelatina si indurirà in quattro ore.
Sopra il dolce potete decorare con una fetta di mandarino e foglie di menta
Gelatina di mandarini con agar-agar
Una ricetta semplice che richiede un minimo di ingredienti:
- mandarini – 10 pezzi;
- zucchero a velo – 100 g;
- agar agar – 10 g.
Preparazione:
- I frutti trasformati sono divisi in tre parti. Due di loro vengono schiacciati con un mixer o un frullatore.
- I restanti mandarini vengono divisi in parti e tagliati in 2-3 parti.
- La polvere e l'agar-agar vengono versati in un contenitore da cucina, mescolati e viene versato il succo.
- Mettere a fuoco basso e far bollire per due minuti.
- Aggiungere i pezzi di agrumi alla massa totale, far bollire e togliere dal fuoco, raffreddare a +35–40 °C.
Versare in uno stampo grande oppure distribuire in stampi piccoli. Mettere in frigorifero fino a quando non si sarà indurito.
Decorare con foglioline di menta prima di servire
Ricetta per conservare la gelatina di mandarini
Puoi preparare il dolce per il consumo immediato o preparare a casa la gelatina aromatica di mandarino per un uso futuro mediante inscatolamento.
Componenti:
- mandarini – 1 kg;
- zucchero: a piacere;
- agar-agar – 10 g;
- acqua – 100 ml;
- gelatina – 20 gr
Algoritmo di cottura:
- Il succo è ottenuto da frutta trasformata.
- Versare in un contenitore bollente e mettere sul fuoco.
- Aggiungi un po' di zucchero.
- La gelatina viene versata con acqua fredda e lasciata gonfiare per 30-40 minuti.
- Piccoli vasetti di vetro vengono preparati e sterilizzati. Far bollire i coperchi sigillanti per 10 minuti.
- Il succo viene tenuto a fuoco per 3-5 minuti, mescolato costantemente in modo che lo zucchero si dissolva. Aggiungere l'agar-agar e cuocere per altri 2-3 minuti, togliere dal fuoco.
- Riscaldare la gelatina in modo che non ci siano grumi e aggiungerla alla massa totale.
Lo versano caldo nei barattoli e lo arrotolano.
Il dolce non perde a lungo il suo aroma e sa di frutta fresca.
Termini e condizioni di conservazione
La gelatina con aggiunta di gelatina viene conservata solo in frigorifero per 3-4 giorni. A temperature elevate il prodotto inizia a sciogliersi. Se si utilizza l'agar-agar come addensante, il dolce può essere lasciato a temperatura ambiente per 2-3 giorni; mantiene bene la sua forma. Con l'aggiunta di latticini la durata di conservazione diminuisce. Non sono più di 12 ore a una temperatura non superiore a +4 0C. La gelatina in scatola viene posta in un seminterrato o in una dispensa: il prodotto conserva il suo valore nutritivo fino al raccolto successivo.
Conclusione
La gelatina di mandarino è un prodotto profumato dalla consistenza delicata. Utilizzato come dessert indipendente, aggiunto a frappè o gelati. Potete guarnire con frutta fresca o un rametto di menta.
