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La vinificazione è un’attività affascinante. Risale a più di un millennio. Inizialmente il vino veniva prodotto con l'uva. La stragrande maggioranza del vino venduto è ancora prodotto con questo prodotto.
L'uva non può crescere ovunque. Per produrre vino di buona qualità sono necessarie varietà tecniche con un elevato accumulo di zuccheri. Non tutti hanno l'opportunità di piantarli e coltivarli. Ma le bacche e i frutti che siamo abituati a coltivare in quasi tutti i giardini.
Criteri di idoneità delle materie prime alla vinificazione
Affinché il vino fermenti bene, è importante la corretta percentuale di zucchero e acido nel mosto. In pratica, quasi tutte le bacche e i frutti possono essere trasformati in vino in casa. Ma la sua qualità sarà diversa. Il più delizioso il vino è fatto con l'uva spina, prugne scure e chiare, ribes bianco e rosso, ciliegie dal colore scuro. Anche l'olivello spinoso è abbastanza adatto per questo.
Le bacche acerbe, così come quelle troppo mature, non produrranno vino di alta qualità.
I vini si dividono in vini spumanti o spumanti, che contengono molta anidride carbonica, e vini fermi: secchi, semisecchi e semidolci. La quantità di zucchero in tale vino varia da 0,3 g/l a 8 g/l.
Puoi produrre qualsiasi vino fermo dall'olivello spinoso.
Caratteristiche del vino di olivello spinoso
- Giallo brillante o arancione fuoco.
- Gusto ricco, leggera astringenza presente.
- Ha un aroma delicato in cui si avvertono chiaramente le note di miele e ananas.
È meglio produrre vini da dessert con l'olivello spinoso con un contenuto di zucchero sufficiente, ma anche altri tipi di vino possono essere ottenuti in modo abbastanza decente da questa bacca sana.
Per fare il vino all'olivello spinoso in casa, devi scegliere e preparare correttamente le bacche.
Preparazione delle materie prime
- Raccogliamo le bacche quando sono completamente mature. Non dovrebbe essere consentita una maturazione eccessiva. Nelle bacche troppo mature, il contenuto di olio aumenta. Questo è buono per uso medicinale, ma ha un effetto negativo sul gusto del vino. I componenti grassi rivestono il lievito e rallentano la fermentazione.
- Poiché il processo di fermentazione avviene a causa del lievito contenuto sulla superficie degli acini, non è possibile lavarli. Quindi è meglio raccogliere l'olivello spinoso mattina presto. Le bacche lavate con la rugiada saranno pulite. Le bacche contaminate possono essere pulite bene con un panno asciutto.
- Ordiniamo le bacche raccolte per liberarle dai detriti. Buttiamo via senza pietà tutti gli oggetti marci e danneggiati. Anche una bacca di bassa qualità può rovinare l'intera partita di vino. L'olivello spinoso può essere conservato per non più di un giorno, ma è meglio utilizzarlo immediatamente dopo la raccolta.
- Schiaccia le bacche in un'ampia ciotola o casseruola. Puoi farlo con un frullatore o usare un pestello di legno.
Esistono diverse opzioni per produrre il vino all'olivello spinoso. Differiscono nella quantità di zucchero aggiunto e nella tecnologia di preparazione.Per i viticoltori alle prime armi, è adatta la ricetta più semplice per il vino all'olivello spinoso, facile da preparare anche a casa.
Vino di olivello spinoso - una ricetta semplice
Può essere preparato con 15 kg di frutti di bosco, 5 kg di zucchero e un litro d'acqua.
La polpa ottenuta dopo la frantumazione delle bacche viene filtrata. A questo scopo basterà una semplice garza. Aggiungere acqua. Dopo mezz'ora, il processo viene ripetuto per eliminare i fondi rimanenti. Ora devi sciogliere lo zucchero e mettere il mosto risultante in un contenitore di vetro a collo largo.
Durante il processo di ossidazione si formano sali che non solo possono rovinare il vino, ma anche nuocere alla salute.
Nei primi giorni il processo di fermentazione procede rapidamente con la formazione di un cappello schiumoso. Deve essere rimosso. Il mosto viene mescolato più volte al giorno.
Se mettete la schiuma raccolta nel congelatore si otterrà un ottimo torrone.
Dopo 3-4 giorni, è necessario mettere un sigillo speciale sulla bottiglia, che non consentirà all'ossigeno di entrare nel futuro vino, ma consentirà la fuoriuscita dei gas rilasciati.
Se non esiste un dispositivo del genere, andrà bene un normale guanto di gomma posizionato sul collo.
Dovrà farsi dei buchi tra le dita per permettere ai gas di fuoriuscire. Per una fermentazione riuscita, la temperatura ambiente deve essere costante e variare dai 17 ai 25 gradi. Il vino futuro non può essere tenuto nella luce. Una volta al giorno, togliere il guanto per un paio di minuti per consentire ai gas di fuoriuscire più velocemente. Dopo un mese il vino viene portato in un locale più fresco, nel quale è necessario mantenere circa 15 gradi, ma non meno di 10.Dopo un altro mese viene accuratamente svinato ed imbottigliato. Questo vino giovane può già essere bevuto. Ma diventerà più gustoso dopo aver maturato per circa 4 mesi. La temperatura per questo dovrebbe essere compresa tra 6 e 10 gradi Celsius.
Il vino di olivello spinoso fatto in casa, preparato secondo la seguente ricetta, ha un diverso rapporto tra succo, acqua e zucchero. Risulta essere un dessert e simile al liquore all'ananas.
Vino da dessert all'olivello spinoso
Per 10 kg di frutti di bosco sono necessari 4 kg di zucchero e 7 litri di acqua.
La fase iniziale non è diversa da quella indicata nella ricetta precedente. Mescolare il succo filtrato con acqua e, dopo una filtrazione secondaria, sciogliervi lo zucchero. Dopo una giornata di vigorosa fermentazione, mettiamo i guanti sulle bottiglie o installiamo un sigillo d'acqua.
Il vino deve fermentare in una stanza calda per 1 o 2 mesi. Per determinare i tempi della fermentazione, osserviamo più accuratamente il guanto. Quando la quantità di gas diminuisce, non sta più sopra la bottiglia, ma cade. Se utilizziamo un sigillo d'acqua, il segnale della fine della fermentazione è una diminuzione del numero di bollicine. Non dovrebbero essercene più di 30 al minuto. In questo caso, il mosto diventa più chiaro e sul fondo della nave compaiono dei sedimenti. Non abbiamo bisogno di lui. Pertanto travasiamo con cura il vino in bottiglia utilizzando una cannuccia di gomma o di plastica. Il vino da dessert matura per circa 6 mesi. Successivamente, è possibile servire la bevanda preparata.
Questa semplice ricetta del vino all'olivello spinoso è per coloro che non vogliono aspettare molto tempo affinché maturi. È pronto tra due mesi.
Vino istantaneo di olivello spinoso
Per ogni chilogrammo di frutti di bosco serviranno 1/2 kg di zucchero e la stessa quantità di acqua.
Mescolare le bacche tritate con acqua, filtrare e sciogliere lo zucchero nel mosto.Dopo 24 ore di fermentazione, chiudere il collo della bottiglia con un guanto o un sigillo d'acqua. Al termine della fermentazione, il vino scolato dalle fecce dovrebbe maturare un po' in un luogo buio e fresco. Dopodiché potrai assaggiarlo.
I vini a base di olivello spinoso non solo hanno un ottimo sapore, ma conservano anche tutte le proprietà curative di questa bacca unica, poiché non sono sottoposti a trattamento termico.
