Contenuto
- 1 Dove crescono i funghi porcini?
- 2 Che aspetto hanno i porcini di pino?
- 3 È possibile mangiare il fungo bianco di pino?
- 4 Qualità gustative dei funghi
- 5 Benefici e danni al corpo
- 6 Falsi doppi di funghi porcini di pino
- 7 Quando raccogliere i funghi porcini in una pineta
- 8 Come cercare i funghi porcini in una pineta
- 9 Regole per la raccolta dei funghi porcini in pineta
- 10 Consumo di porcini di pino
- 11 Conclusione
I funghi porcini (Bolétus pinóphilus), i funghi porcini o i funghi porcini sono i nomi di una specie del genere Boletus. Inserito nel gruppo I per valore nutritivo, viene utilizzato in cucina e nelle preparazioni invernali; se opportunamente lavorato può essere consumato crudo. La specie è considerata pregiata per il suo gusto e la sua composizione chimica.
Dove crescono i funghi porcini?
Il porcino bianco di pino è la specie più comune del suo genere. Cresce in Europa, America, Spagna.In Russia, l'accumulo principale si osserva nelle regioni con clima temperato. L'areale di distribuzione va dalla penisola di Kola agli Urali, e si trova spesso nella parte meridionale della Siberia.
I funghi porcini crescono sotto i pini perenni, formando micorriza con l'apparato radicale dell'albero. Meno comunemente la specie si trova sotto abeti rossi o latifoglie: quercia, carpino, castagno. Predilige terreni sabbiosi, moderatamente umidi, e cresce su cuscini di muschi o licheni.
Si trova in gruppi, meno spesso singolarmente nelle zone aperte al sole, si raccoglie nelle radure, nelle radure e ai lati delle strade della taiga. Frutta da luglio a fine settembre. Il picco principale della resa si verifica durante un clima costantemente caldo con precipitazioni sufficienti. I corpi fruttiferi reagiscono male agli sbalzi di temperatura.
Che aspetto hanno i porcini di pino?
La specie forma un grande corpo fruttifero. Il colore della parte superiore è giallo scuro o marrone chiaro, sono possibili sfumature di rosso o viola. Il colore dipende dal grado di illuminazione e dal tipo di albero con cui la specie è in simbiosi. La parte inferiore dei porcini è bianca o beige.
Nella foto in alto, il fungo porcino bianco cresce vicino ai pini, nella foto in basso cresce in una foresta di latifoglie. Si tratta della stessa specie, ma con colori diversi del corpo fruttifero.
Caratteristiche esterne dei porcini di pino bianco:
- La forma del cappello è a cuscino, all'inizio del periodo vegetativo è sferico, poi piatto, emisferico, con un diametro di 8-30 cm, il guscio protettivo è opaco con tempo asciutto, mucoso con tempo umido.
- La superficie è tubercolata o liscia, rugosa. Il colore non è uniforme, i bordi del cappuccio sono più chiari o bianchi.La pellicola protettiva è fissata saldamente alla superficie ed è difficile da separare.
- Lo strato tubolare spore è denso, sciolto, i pori sono piccoli, i tubi sono lunghi, bianchi nei funghi giovani, giallastri con una sfumatura olivastra nei funghi maturi. Il confine tra il gambo e il cappello è determinato dalla depressione.
- La gamba cresce fino a 15 cm di lunghezza, il suo diametro è di 8-10 cm, vicino al micelio è visibile un ispessimento pronunciato. La struttura è in fibra fine, morbida, solida. La superficie è a rete, bianca o beige chiaro, con una sfumatura rosa, il colore è uniforme.
La polpa del fungo boro di pino è bianca, densa, densa e leggermente giallastra negli esemplari troppo maturi. Sul cappuccio (vicino alla pellicola protettiva) con una tinta rosa. Non scurisce sulle zone tagliate o danneggiate. Mantiene il colore bianco dopo la lavorazione.
È possibile mangiare il fungo bianco di pino?
In termini di gusto e composizione chimica, i porcini sono classificati come una specie d'élite. È elencato nel gruppo commestibile 1 con alto valore nutrizionale. I corpi fruttiferi sono versatili nella lavorazione; possono essere utilizzati subito dopo la raccolta per preparare tutti i tipi di piatti o lavorati per le preparazioni invernali.
Qualità gustative dei funghi
La polpa del boro bianco è densa, densa e non perde molto peso durante la lavorazione. Il sapore è leggermente dolce, poco pronunciato. L'odore del corpo del frutto è persistente, gradevole, ricorda le noci tostate. Con qualsiasi metodo di lavorazione l'odore non scompare, è chiaramente pronunciato nei porcini essiccati.
Benefici e danni al corpo
La composizione chimica dei porcini è varia, il fungo porcino comprende un insieme di vitamine e microelementi necessari per l'uomo, la composizione proteica nel corpo fruttifero non è inferiore alle proteine animali, ma il contenuto calorico è molto più basso.Benefici dei porcini bianchi di pino per il corpo:
- Il consumo dà a una persona una sensazione di sazietà, fornendo al contempo calorie al corpo. Si consiglia di includere piatti a base di funghi nella dieta delle persone in sovrappeso.
- Se una persona è a dieta o è vegetariana, fornire al corpo abbastanza proteine.
- Gli immunostimolanti inclusi nei corpi fruttiferi rafforzano il corpo e le persone hanno meno probabilità di essere colpite da malattie infettive.
- I lipidi migliorano le condizioni del fegato e partecipano alla rigenerazione delle cellule danneggiate.
- Le sostanze antibiotiche presenti nel panace bianco inibiscono la crescita dei batteri.
- Lo stirene migliora il funzionamento del sistema endocrino. I livelli ormonali si normalizzano, la riproduzione aumenta e i livelli di zucchero nel sangue diminuiscono.
- Si consiglia di includere i porcini di pino nella dieta delle persone con patologie cardiovascolari. Il consumo riduce il livello di colesterolo cattivo, previene la formazione di coaguli di sangue e l'aterosclerosi.
- Dalla micorriza con pino, i porcini bianchi hanno ricevuto una sostanza presentata sotto forma di un composto resinoso in grado di rimuovere l'acido urico dai tessuti.
- Il ferro nel corpo fruttifero aumenta l'emoglobina ed è coinvolto nell'emopoiesi.
- Gli aminoacidi e le vitamine stimolano la funzione cerebrale, aumentano le prestazioni e alleviano la fatica. Mangiare porcini aiuta a migliorare il sonno e allevia la depressione.
Anche le specie più pregiate in termini di gusto possono causare danni al corpo. I corpi fruttiferi accumulano elementi dannosi se crescono in una zona ecologica sfavorevole. In questo caso i funghi porcini possono provocare intossicazione.Anche la raccolta in un'area pulita presenta una serie di controindicazioni all'uso. Le persone con una reazione allergica al prodotto non dovrebbero nemmeno provare i piatti a base di funghi. Non è desiderabile mangiare i funghi porcini se sono presenti disordini metabolici e patologie dell'apparato digerente, o con gastrite in fase acuta. I piatti a base di funghi sono controindicati per le donne in gravidanza e in allattamento, nonché per i bambini sotto i 4 anni.
Falsi doppi di funghi porcini di pino
Come tutte le specie d'élite, il fungo del pino bianco ha controparti velenose e condizionatamente commestibili; le loro foto e descrizioni sono presentate di seguito.
Il porcino bello o bello (Boletus pulcherrimus) sembra molto simile al porcino amante del pino.
Il doppio cresce nelle stesse condizioni del fungo porcino, ma è distribuito in boschi di ogni tipo. Il suo colore è molto più luminoso. Lo strato tubolare è rosso o cremisi, mentre quello del pino porcino è bianco o giallo. Una volta scartata, la polpa diventa blu. La specie non è commestibile e contiene composti tossici che causano un moderato avvelenamento.
Il porcino rosa-viola è un controparte velenoso, diffuso in tutta la parte europea.
Si trova sotto faggi, querce e carpini. Il corpo del frutto è più piccolo. Il gambo è arrotondato inferiormente, si assottiglia verso il cappello. Lo strato tubolare è viola brillante, la superficie è rosa con una sfumatura viola. Al taglio la polpa diventa inchiostro.
Il porcino lupo è incluso nella categoria delle specie condizionatamente commestibili. Il corpo del frutto è insapore e inodore. Il consumo è possibile solo dopo la bollitura preliminare. Se il trattamento termico è breve, il doppio può provocare un lieve avvelenamento.
Esternamente la falsa specie è simile a un fungo bianco di pino, ha spore rosa, la superficie del cappello è rosa pallido. La polpa scurisce quando viene scartata.
Questa è la principale differenza tra i membri commestibili e velenosi del genere.
Quando raccogliere i funghi porcini in una pineta
Il periodo di fruttificazione dipende dalle piogge stagionali e dalla temperatura dell'aria. I primi corpi fruttiferi si possono trovare alla fine di luglio; compaiono dopo le precipitazioni in zone aperte e soleggiate. I funghi di pino crescono rapidamente, raggiungendo la maturità in 5-7 giorni. Non crescono da soli. Se viene trovato un fungo, ce ne saranno sicuramente altri nelle vicinanze. Raccolta fino alla fine di settembre.
Come cercare i funghi porcini in una pineta
L'accumulo principale della specie si nota vicino ai pini, meno spesso i vicini dei porcini sono alcuni alberi decidui, faggi, betulle e carpini. Predilige terreni sabbiosi. Si trovano su tappetini di muschio o licheni. Spesso è possibile osservare una concentrazione della specie nelle radure tra l'erba bassa.
Regole per la raccolta dei funghi porcini in pineta
Raccolgono il raccolto dopo le piogge, quando la temperatura è costantemente calda. I porcini di pino vengono raccolti solo in aree ecologicamente pulite. Non vengono prese in considerazione le aree forestali vicine alle imprese industriali e alle discariche cittadine. I funghi prelevati vicino alle autostrade e all'interno delle città non sono adatti al consumo. I funghi che non vengono danneggiati dagli insetti vengono tagliati e non vengono prelevati esemplari troppo maturi. Prestare attenzione al taglio, se si è scurito è meglio sbarazzarsi di un esemplare del genere.
Consumo di porcini di pino
I corpi fruttiferi vengono utilizzati per preparare una varietà di piatti. I porcini bianchi di pino sono inclusi nelle insalate in forma bollita e cruda. I corpi fruttiferi sono adatti per la raccolta invernale; vengono essiccati, marinati e salati. I porcini di pino tollerano bene il congelamento, conservando completamente le loro sostanze benefiche.
Conclusione
Il fungo porcino di pino appartiene alla categoria più alta in termini di valore nutritivo. I funghi sono distribuiti in tutta la parte europea, crescendo in piccoli gruppi da giugno a settembre. I corpi fruttiferi sono universali nell'uso, adatti a tutti i tipi di lavorazione senza previa bollitura e ammollo. Inoltre, puoi scoprire dove e come crescono i funghi pino bianco boro dal video.
