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Il feltro o violino (lat. Lactarius vellereus) è un fungo condizionatamente commestibile della famiglia delle Russulaceae (lat. Russulaceae), che in Russia ha acquisito molti soprannomi comuni: raschietto per il latte, Podsuhar, Skripun o Euphorbia.Questa specie è stata soprannominata Skripnitsa e Skripun per il suono caratteristico che si produce quando due tappi si sfregano l'uno contro l'altro. Gruzd deve il suo nome principale alle peculiarità della sua crescita: di solito si trova in piccoli gruppi che sembrano mucchi densi. Il fungo si trova raramente da solo.
Descrizione del fungo del latte in feltro
Questo è un fungo di medie dimensioni con polpa abbastanza densa e carnosa. Negli esemplari giovani è bianco, ma nei funghi maturi e vecchi la polpa è giallastra. Nel punto di un taglio o di una frattura del corpo fruttifero, il succo lattiginoso inizia presto a fluire abbondantemente. Ha un odore debole ma gradevole, ma il suo sapore è ripugnante: il succo è molto amaro e brucia. Non cambia colore se esposto all'aria, ma asciugandosi può ingiallire o ricoprirsi di striature rosse.
Descrizione del tappo
Il cappello di un fungo del latte di feltro maturo raggiunge gli 8-18 cm di diametro. Negli esemplari giovani è abbastanza compatto, quasi a forma di uovo. Nella prima fase di sviluppo i bordi del cappello sono incurvati verso il basso, ma man mano che il corpo fruttifero cresce si apre e assume l'aspetto di un imbuto. La superficie del cappuccio è secca e dura; al tatto risulta leggermente ruvida, dovuta alla presenza di piccole fibre. Il colore dei funghi giovani è bianco, ma il cappello dei corpi fruttiferi maturi si scurisce: su di esso compaiono prima strisce gialle, quindi la superficie si ricopre di macchie brunastre.
Le placche dell'imenoforo sono piuttosto rade e libere, estendendosi parzialmente sul fusto. Il colore dei piatti è ocra biancastro, leggermente più scuro del tono principale del fungo.
Descrizione della gamba
Il cosciotto del Latte Latte è alto mediamente 6-8 cm, con un diametro di 3-5 cm, ha forma cilindrica leggermente rastremata alla base. La superficie della gamba è feltrata, leggermente ruvida. Dipinto di bianco con una mescolanza di giallo o ocra. La polpa è piuttosto densa.
Dove e come cresce Skripun
È più spesso possibile individuare il seno tomentoso nei boschi misti e decidui. Cresce in grandi quantità sotto le betulle, in gruppi abbastanza densi. Il fungo si trova raramente da solo.
La raccolta inizia a metà agosto, ma talvolta i primi funghi compaiono già a fine luglio. Se l'autunno risulta sufficientemente caldo e umido, Skripun fruttifica fino alla fine di settembre e all'inizio di ottobre.
In Russia, questa specie cresce alle medie latitudini. L'area di maggiore distribuzione sono gli Urali, la Siberia e l'Estremo Oriente.
Il fungo del latte in feltro è commestibile o no?
Il fungo del latte in feltro è un fungo condizionatamente commestibile, dovuto al suo gusto specifico. La sua polpa contiene una grande quantità di succo lattiginoso caustico, quindi la Skripitsa non viene consumata cruda.
Come viene preparato Skripitsa
La skripitsa viene servita in tavola sotto forma di preparati salati. Il processo di decapaggio richiederà molto tempo a causa del preammollo dei funghi.
La procedura è simile alla seguente:
- Il raccolto raccolto viene messo a bagno per 3-5 giorni, cambiando regolarmente l'acqua. In questa fase vengono rimossi l'amarezza e il succo lattiginoso acre.
- Successivamente i funghi vengono lessati per 20-25 minuti in una soluzione salata (50-60 g di sale per 1 kg di funghi al latte).Come additivi vengono utilizzate foglie di ribes, pimento e alloro: conferiranno ai funghi un aroma gradevole e aiuteranno a rimuovere ogni residuo di amarezza.
- Il processo di salatura vero e proprio dura 1-2 mesi. Più la polpa dei funghi è dura, più tempo ci vorrà fino alla completa cottura.
Al tavolo Il fungo del latte in feltro può essere servito come piatto indipendente o in aggiunta ad antipasti freddi e insalate.
Puoi saperne di più su come preparare Felt Milk Milk dal video qui sotto:
Composizione e valore di Skripitsa
Questo è un fungo a basso contenuto calorico: 100 g di corpo fruttifero non trasformato contengono 22 kcal. Dopo la salatura il valore energetico sale a 25-28 kcal.
Valore nutrizionale per 100 grammi:
- proteine – 3,08 g;
- grassi – 0,35 g;
- carboidrati – 3,3 g.
La composizione chimica del fungo del latte di feltro è caratterizzata da un alto contenuto di fibre, vitamine (C, PP) e minerali (fosforo, potassio, sodio, magnesio, calcio).
Proprietà medicinali dei funghi di feltro
Skripun è un prodotto dietetico che ha proprietà benefiche. Ha i seguenti effetti sul corpo umano:
- aiuta a normalizzare il funzionamento del tratto gastrointestinale;
- abbassa i livelli di colesterolo e zucchero nel sangue;
- ha un effetto antinfiammatorio;
- rafforza il sistema immunitario in generale;
- è un antiossidante;
- stimola l'emopoiesi;
- migliora la condizione dei capelli e della pelle.
Nonostante le sue proprietà benefiche, il Felt Milk Milk presenta anche controindicazioni. Non è consigliabile mangiare piatti a base di questo fungo se:
- malattie del pancreas;
- disfunzione della cistifellea;
- malattie renali;
- ipertensione.
Inoltre, Skripun è controindicato per i bambini piccoli e le donne incinte.
I doppi e le loro differenze
In generale, tutti i funghi da latte sono simili tra loro, ma più spesso i funghi da latte in feltro vengono confusi con peperoni, reali (o bianchi), così come con funghi da latte bianchi.
Il fungo del latte in feltro si differenzia dal fungo del latte al pepe per il suo cappello ruvido, ricoperto da molte piccole squame. Nel fungo del latte trasversale è liscio al tatto. Inoltre, il sapore del succo di latte non è così pungente, anche se presenta note pepate.
La varietà è classificata come commestibile condizionatamente: il corpo del frutto diventa pronto per il consumo solo dopo un lungo ammollo e salatura, che rimuove l'amarezza dalla polpa.
Il berretto da latte bianco si distingue dal berretto da latte in feltro per i bordi pubescenti e leggermente strappati del berretto. Il fungo non ha succo lattiginoso e non c'è scarico abbondante nel punto del taglio o della rottura.
Questa è una varietà condizionatamente commestibile con gusto mediocre. Si mangia sotto forma di sale.
Il fungo del latte vero o bianco differisce dallo Skripitsa per il cappello: è densamente appeso ai bordi con frange ispide. Il succo lattiginoso del fungo è bianco, nel punto tagliato si scurisce rapidamente, acquisendo una tinta giallastra. Nel fungo del latte in feltro, il succo inizia a cambiare colore solo quando si asciuga.
I veri funghi di latte sono considerati un fungo condizionatamente commestibile che, dopo aver rimosso l'amarezza, viene utilizzato per il decapaggio.
Coltivare Skripitsa a casa
Un altro vantaggio del Felt Milk Milk, oltre al basso livello di vermi, è la sua elevata resa. Ciò la rende una candidata ideale per la coltivazione indoor.
Il processo di piantagione di un fungo è il seguente:
- Il primo passo è preparare il terreno.L'area selezionata viene dissotterrata e abbondantemente concimata con torba. Un prerequisito è che nel luogo in cui viene coltivato Felt Milk Milk crescano alberi decidui, preferibilmente betulla. Sono adatti anche il pioppo, il nocciolo, il salice e il larice.
- Da maggio a settembre il micelio viene piantato nel terreno. Si acquista in un negozio specializzato. Come terreno per coltivare Skripitsa, usano una miscela che contiene segatura di alberi decidui. Inoltre vengono aggiunte foglie cadute, paglia e muschio. Il micelio viene alimentato con una soluzione acquosa di zucchero e lievito.
- Il secondo metodo per piantare Skripun prevede la macinazione. È meglio usare funghi troppo maturi come materiale di semina. Quindi i pezzi del corpo fruttifero vengono versati in una miscela di torba e segatura. Il contenitore con i funghi del latte tritati viene coperto con un coperchio, che presenta piccoli fori, e lasciato in questa forma per 2,5-3 mesi. Si consiglia di posizionare il contenitore in un ambiente con temperatura non inferiore a +23°C.
- Quando il micelio si è sufficientemente sviluppato, viene trapiantato in piccoli fori sotto gli alberi decidui. Successivamente, le depressioni vengono riempite con substrato, viene aggiunto muschio e coperto con foglie cadute.
Prendersi cura del micelio comporta un'irrigazione moderata. Nella stagione calda, l'area di semina è nascosta sotto una tettoia artificiale. Nei mesi invernali si consiglia di isolare il micelio con un mucchio di foglie cadute.
La raccolta dei funghi di latte di feltro domestici può essere raccolta da metà luglio ad agosto.
Conclusione
Il fungo del latte in feltro o il fungo violino è un fungo ad alto rendimento che può essere coltivato da solo in giardino. Non ha alcun gusto speciale, ma il raccolto raccolto costituisce una buona preparazione per l'inverno. Non ha controparti velenose.
