Contenuto
I funghi ostrica sono rappresentanti dei funghi molto gustosi e incredibilmente sani. La loro polpa contiene molte sostanze necessarie per il corpo, la cui quantità non diminuisce durante il trattamento termico. Il contenuto proteico è quasi lo stesso della carne e del latte. Inoltre, sono adatti all'alimentazione dietetica, poiché sono un prodotto ipocalorico. Vengono fritti, bolliti, in umido, aggiunti alle insalate, salati e in salamoia e talvolta anche consumati crudi. I piatti pronti hanno un gusto originale e un aroma gradevole. Ma a volte le casalinghe si lamentano dell'amarezza dei funghi ostrica che appare dopo la cottura.
È possibile mangiare i funghi ostrica se sono amari?
I funghi ostrica, come gli altri corpi fruttiferi, devono essere raccolti con cautela. Oltre a quelle commestibili, nelle piantagioni forestali crescono anche specie non commestibili (false). Hanno un colore piuttosto brillante e un odore sgradevole, e la polpa è spesso amara. È severamente vietato mangiare tali funghi.
Le false specie sono spesso amare e possono causare avvelenamenti
I funghi ostrica velenosi non crescono in Russia. Ma questo non significa che la loro preparazione e il loro consumo possano essere presi con noncuranza.Il mancato rispetto dei processi tecnologici durante la lavorazione può portare non solo al fatto che dopo il trattamento termico i funghi avranno un sapore amaro, ma addirittura provocheranno avvelenamento.
I funghi ostrica, che hanno un sapore amaro dopo la frittura, non sono consigliati per il consumo. È meglio buttarli via per non mettere in pericolo te stesso e i tuoi cari.
Perché i funghi ostrica sono amari?
Non solo i funghi cardoncello, ma anche molti altri funghi sono amari. Ciò è spesso dovuto a condizioni di crescita sfavorevoli. Il substrato in cui crescono i funghi ostrica può contenere pesticidi o essere contaminato da microrganismi che rilasciano sostanze tossiche nocive. I funghi che crescono vicino ad autostrade, discariche o siti industriali possono assorbire sostanze chimiche e radioattive come le spugne. A volte i corpi fruttiferi vecchi o quelli scarsamente lavati prima della cottura diventano amari.
I corpi fruttiferi autoprodotti, di regola, non contengono tossine e non hanno un sapore amaro
Come rimuovere l'amarezza dai funghi ostrica
Puoi sbarazzarti dell'amarezza e preparare un piatto di funghi davvero delizioso seguendo le regole di lavorazione e preparazione. Non utilizzare funghi conservati da molto tempo, devono essere esclusivamente freschi. Innanzitutto occorre snidarli, rimuovendo esemplari sospetti, danneggiati, rovinati e molto vecchi. Quindi vengono puliti da detriti, resti di micelio e substrato, lavati accuratamente e messi a bagno per circa 10-15 minuti.
Si consiglia di utilizzare acqua pulita per questo (pozzo, sorgente o filtrata).Per prima cosa devi salarlo un po '. Anche l'ebollizione (fino a quando bolle) aiuterà a rimuovere l'amarezza. I funghi ostrica devono essere tagliati immediatamente prima della cottura.
Conclusione
L'amarezza nei funghi ostrica dopo la cottura appare per vari motivi. Per sbarazzarsene, i funghi devono essere accuratamente selezionati, lavorati e adeguatamente cotti. Se segui tutti i suggerimenti e le raccomandazioni, puoi preparare piatti a base di funghi molto gustosi e salutari.
