Contenuto
- 1 Ricetta 1 (da pomodori e peperoni)
- 2 Ricetta 2
- 3 Ricetta 3
- 4 Ricetta 4 (senza cottura)
- 5 Ricetta 5 (con zucchine)
- 6 Ricetta 6 (con prugne)
- 7 Ricetta 7 (dal peperone)
- 8 Ricetta 8 (con zucchine e mele, senza pomodori)
- 9 Ricetta 9 (con passata di pomodoro)
- 10 Ricetta 10 (con melanzane)
- 11 Ricetta 11 (adika verde)
- 12 Ricetta 11 (con rafano)
- 13 Conclusione
Il condimento tradizionale dei popoli caucasici, l'adjika, ha subito diversi cambiamenti nella tradizione russa, dovuti principalmente alle condizioni naturali, alla necessità di conservare le verdure trasformate in inverno e al desiderio di ammorbidire il gusto pungente del condimento.
Pertanto, alla composizione base dell'adika (peperoncino, erbe aromatiche, aglio, sale) sono state aggiunte altre verdure: peperoni, pomodori, carote, melanzane, zucchine.
Ricetta 1 (da pomodori e peperoni)
Cosa ti servirà:
- Pomodoro – 3 kg;
- Peperone – 1 kg;
- Aglio – 300 g;
- Peperoncino – 3 pezzi;
- Carote – 1 kg;
- Mele acide – 1 kg;
- Sale (preferibilmente macinato grossolanamente) – 1/4 di tazza;
- Zucchero semolato - 1 cucchiaio .;
- Acido acetico 9% - 1/2 cucchiaio;
- Olio di semi di girasole – 1 cucchiaio.
Procedura:
- Le verdure vengono lavate e l'acqua viene lasciata defluire.
- Rimuovi i semi e il gambo dai peperoni e il torsolo dalle mele.
- Le carote vengono pelate e anche i pomodori vengono pelati.
- L'aglio viene sbucciato.
- Tutti i componenti preparati vengono passati attraverso un tritacarne 2 volte.
- Lasciar cuocere per un'ora.
- Trascorso il tempo di cottura aggiungere sale, zucchero, aceto, olio di semi di girasole e aglio tritato finemente. Far bollire per altri 10 minuti.
- Mettere in barattoli puliti e sterilizzare per un quarto d'ora.
- Arrotolare quindi i contenitori e metterli sotto una coperta a raffreddare lentamente.
L'Adjika a base di pomodoro e pepe ha un gusto più delicato rispetto alla sua controparte abkhazia. Tornerà utile con secondi piatti di riso, patate, pasta, carne e pollame.
Ricetta 2
Composto:
- Peperoncino – 2 pezzi;
- Pomodori – 3 kg;
- Peperone dolce – 2 kg;
- Aglio – 1 testa;
- Sale – 2 cucchiai. l.;
- Coriandolo – 1 cucchiaio. l.;
- Prezzemolo - a piacere;
- Coriandolo: a piacere;
- Pimento – 5 piselli;
- Pepe nero macinato - a piacere.
Procedura:
- Le verdure e le erbe aromatiche vengono accuratamente lavate e asciugate.
- I peperoni dolci vengono liberati dai semi e dai gambi.
- L'aglio viene sbucciato.
- Le verdure vengono tritate con un tritacarne o un frullatore.
- Aggiungere sale, erbe aromatiche tritate finemente e polvere di coriandolo.
- Cuocere il composto per circa mezz'ora.
- A fine cottura aggiungere l'acido acetico.
- Arrotolare la massa ancora calda in barattoli sterili.
Il condimento viene conservato in frigorifero. Utilizzato come aggiunta a carne, pollame, pesce, contorni e come additivo alle zuppe. Adjika dal pepe Risulta mediamente piccante e molto aromatico.
Ricetta 3
Prodotti richiesti:
- Basilico – 1 mazzetto;
- Aneto – 1 mazzo;
- Coriandolo – 1 mazzetto;
- Dragoncello - 1/2 mazzo;
- Menta – 2-3 rami;
- Timo – 2-3 rametti;
- Aglio – 100 g;
- Sale – 2 cucchiai. l.;
- Olio di semi di girasole – 3 cucchiai. l.;
- Peperoni – 3 pz.
Procedura:
- Le erbe piccanti vengono lavate bene e scrollate di dosso l'umidità in eccesso, passate al tritacarne o tagliate molto finemente.
- L'aglio viene sbucciato e anche tritato.
- È meglio asciugare i peperoncini in anticipo.Può essere asciugato in forno a 40 gradi per 3 ore.
- Macinare i baccelli preparati.
- Tutte le parti frantumate vengono mescolate, salate, aggiunto olio e impastate bene.
- Mettere in piccoli barattoli sterili. Il condimento può essere conservato in frigorifero per un massimo di sei mesi.
L'Adjika a base di pepe ed erbe aromatiche va consumato con cautela, poiché ha un sapore pungente. Questa ricetta è molto vicina alla versione classica del condimento abkhazo.
Ricetta 4 (senza cottura)
Cosa ti servirà:
- Peperone dolce – 1 kg;
- Aglio – 0,3 kg;
- Peperoncino – 0,5 kg;
- Pomodori – 1 kg;
- Sale – 1 cucchiaio. l.;
- Acido acetico 9% – 100 ml.
Come cucinare:
- Lavare i pomodori, i peperoni, sbucciare l'aglio.
- Tutto viene macinato in un tritacarne, salato e aggiunto aceto.
- La messa dovrebbe riposare in una stanza calda per 2 giorni. Viene mescolato di tanto in tanto.
- Quindi l'adika del pepe viene messa nei barattoli.
Il condimento preparato viene conservato in frigorifero. È buono per il borscht, le zuppe rosse e il sugo.
Ricetta 5 (con zucchine)
Composto:
- Zucchine – 3 kg;
- Peperone dolce – 0,5 kg;
- peperoni – 3 pezzi;
- Carote – 0,5 kg;
- Pomodori – 1,5 kg;
- Aglio – 0,1 kg;
- Zucchero – 1/2 tazza;
- Sale – 2,5 cucchiai. l.;
- Olio di semi di girasole – 1 cucchiaio;
- Acido acetico 9% - 100 ml.
Procedura:
- Le verdure devono essere lavate in anticipo per drenare l'acqua.
- Le zucchine vengono sbucciate dalla pelle e dai semi.
- Le carote vengono sbucciate.
- I pomodori vengono pelati.
- Tutte le verdure vengono tritate in un tritacarne. I peperoncini e l'aglio vengono messi da parte. Saranno necessari in seguito.
- Le restanti parti vengono unite a sale, zucchero e burro.
- Fai bollire la massa per 40-50 minuti.
- Alla fine aggiungere aglio, pepe e aceto.
- Far bollire per altri 5 minuti e mettere nei barattoli.
L'Adjika a base di peperoni e zucchine ha un aroma gradevole, una struttura delicata e un gusto equilibrato.
Ricetta 6 (con prugne)
Cosa ti servirà:
- Prugna – 1 kg;
- Peperone dolce – 1 kg;
- Pepe amaro -
- Aglio – 1-2 teste;
- Zucchero - sale -
- Acido acetico 70% - 1 cucchiaino.
- Concentrato di pomodoro – 0,5 l
Procedura:
- Lavare i peperoni, eliminare i semi, tagliarli a metà.
- Lavare le prugne ed eliminare il nocciolo.
- Passare il tutto al tritacarne.
- Aggiungete sale, zucchero, concentrato di pomodoro e fate cuocere per 30-40 minuti.
- Aggiungere infine l'acido acetico.
- Mettere in barattoli sterili asciutti.
L'adjika a base di prugne e peperoni ha un gusto molto gradevole.
Guarda la videoricetta:
Ricetta 7 (dal peperone)
Prodotti:
- Peperone dolce – 5 kg;
- Peperoncino – 5-6 pezzi;
- Prezzemolo – 3 mazzi;
- Aglio – 0,3 kg;
- Sale – 1,5 cucchiai. l.;
- Olio di semi di girasole – 2 cucchiai. l.;
- Concentrato di pomodoro – 0,5 l
Procedura:
- Preparare i peperoni per l'uso: sciacquare, eliminare semi e gambi, tagliarli a fette. Macinare con un tritacarne.
- Lasciamo cuocere, aggiustando di sale, per 10 minuti.
- Sbucciare l'aglio e tritarlo. Piegare separatamente.
- Lavate il prezzemolo, scuotetelo bene dall'acqua e tritatelo con un tritacarne. Posizionare separatamente.
- Tritare il peperoncino e metterlo in un contenitore separato.
- Dopo 10 minuti di cottura del peperone, aggiungete le erbe aromatiche, l'olio di semi di girasole inodore e fate cuocere per altri 15 minuti.
- Quindi aggiungere concentrato di pomodoro e peperoncino. Cuocere per 5 minuti.
- Aggiungere l'aglio e cuocere per altri 5 minuti.
- Aggiungi acido acetico.
- Dividere in barattoli.
Ricetta Adjika dal peperone facile per l'inverno. Il condimento è aromatico e mediamente piccante.Puoi sempre regolare la piccantezza secondo i tuoi gusti aggiungendo o sottraendo la quantità di peperoncino e aglio.
Ricetta 8 (con zucchine e mele, senza pomodori)
Composto:
- Zucchine – 5kg;
- Peperone dolce – 1 kg;
- peperoncino – 0,2 kg;
- Aglio – 0,2 kg;
- Mela – 1kg;
- Carote – 1 kg;
- Olio di semi di girasole – 0,5 l;
- Acido acetico 9% - 1/2 cucchiaio;
- Zucchero – 200 g;
- Sale – 100 gr
Procedura:
- Le verdure vengono preparate per l'ulteriore lavorazione: lavate, sbucciate, tagliate a pezzi.
- Macinare con un tritacarne.
- Aggiungere sale, zucchero, burro. Impostare la cottura per 2 ore.
- Dopo 2 ore di cottura si aggiunge l'aceto e si ripone in contenitori per ulteriore conservazione.
L'adika fatta in casa con zucchine e mele non contiene pomodori, quindi il gusto è significativamente diverso dalle altre ricette. Il gusto è molto insolito e piacerà a tutti gli amanti delle ricette speciali.
Ricetta 9 (con passata di pomodoro)
Cosa ti servirà:
- Peperone – 5 kg;
- Passata di pomodoro – 2 l;
- Aglio – 0,5 kg;
- peperoncino – 0,1 kg;
- Sale: a piacere;
- Zucchero semolato - a piacere;
- Olio di semi di girasole – 500 ml;
- Prezzemolo – 1 mazzetto
Procedura:
- La passata di pomodoro può essere preparata con quella già pronta acquistata in negozio. Acquista i pomodori nel loro succo e tritali in un frullatore. Se il raccolto di pomodori è ricco, puoi preparare tu stesso la passata di pomodoro.
- Per fare questo, lavate i pomodori, sbucciateli e tritateli con un tritacarne o un frullatore. E lo hanno messo a cucinare. Tempo da 30-60 minuti, a seconda della succosità del pomodoro. Per ottenere 2 litri di passata di pomodoro, prelevare circa 5 kg di pomodori. Il tempo di cottura dipende da quanto denso volete che sia il composto. In questa ricetta è meglio far bollire la purea il più densa possibile.
- Il peperone viene sbucciato dai semi e schiacciato.
- L'aglio viene sbucciato e anche tritato.
- Versare l'olio in un contenitore da cucina e aggiungere l'aglio.
- Riscaldare per 5 minuti. Non appena inizia l'aroma dell'aglio, aggiungere i peperoni. Cuocere per circa un'ora.
- Aggiungere poi il prezzemolo tritato e il concentrato di pomodoro.
- Amalgamate bene il tutto e fate cuocere per un altro quarto d'ora, aggiungendo poco a poco sale e zucchero semolato, puntando sui vostri gusti. Se non c'è abbastanza piccantezza, puoi aggiungere pepe rosso macinato.
- L'adika finito di pepe e pomodoro viene posto in barattoli sterili e asciutti. Il pezzo viene conservato in frigorifero. Per la conservazione al chiuso, i vasetti vengono sterilizzati per altri 15 minuti.
La ricetta ti consente di conservare il raccolto di pomodori per l'inverno. A seconda dello spessore, la preparazione può costituire sia un condimento che un piatto completo per spuntini e antipasti.
Ricetta 10 (con melanzane)
Prodotti di cui avrai bisogno:
- Melanzane – 1 kg;
- Peperone – 1 kg;
- Pomodori – 1,5 kg;
- Peperoncino – 5 pezzi;
- Aglio – 0,3 kg;
- Sale – 2 cucchiai. l. (assaggiare);
- Zucchero semolato – 1 cucchiaio. l.;
- Olio di semi di girasole – 1 cucchiaio;
- Prezzemolo – 1 mazzetto;
- Aneto – 1 mazzo;
- Miele - 3 cucchiai. l.;
- Acido acetico 6% – 100 ml
Procedura:
- Le verdure vengono lavate, i pomodori vengono pelati, i peperoni vengono privati dei semi e dei gambi.
- Macinare con un frullatore o un tritacarne.
- Mettere in un contenitore da cucina, aggiungere burro, sale e zucchero e dare fuoco.
- Nel frattempo tagliate le melanzane a cubetti.
- Mandali alla massa bollente, aggiungendo miele.
- Tempo di cottura – 40 minuti. Puoi aumentarlo se sembra che l'adjika sia un po' liquido.
- Dopo aver aggiunto l'aceto e le erbe aromatiche, scaldare per altri 10 minuti e mettere nei barattoli.
- Affinché il pezzo possa essere conservato all'interno, i barattoli devono essere ulteriormente sterilizzati per 10 minuti.
- Quindi arrotolano i barattoli.
Questo condimento si sposa bene con pasta e pane.
Ricetta 11 (adika verde)
Cosa ti servirà:
- Peperone verde – 0,5 kg;
- Peperone verde amaro – 1-2 pezzi;
- Aglio – 3 spicchi;
- Sale: a piacere;
- Zucchero – 1 cucchiaino;
- Coriandolo: a piacere;
- Prezzemolo - a piacere;
- Cipolle verdi - a piacere;
- Aneto: a piacere;
- Fieno greco – 1/2 cucchiaino.
Procedura:
- Lavate i peperoni, asciugateli, tritateli con un frullatore o un tritacarne.
- Attenzione! Indossare i guanti. Semi peperoncino e le partizioni provocano una sensazione di bruciore sulla pelle. Evita di toccarti il viso e soprattutto gli occhi.
- Tritare o tritare finemente le erbe.
- Mescolare tutto bene, aggiungendo sale e zucchero a piacere.
Consiglio! Il fieno greco può essere sostituito con nocciole o noci tostate.
Questo condimento si conserva in frigorifero, è meglio prepararlo in piccole porzioni, direttamente per il consumo, e non per la conservazione.
Ricetta 11 (con rafano)
Cosa ti servirà:
- Pomodori – 2 kg;
- Peperone dolce – 1,5 kg;
- Peperoncino – 0,2 kg;
- Rafano – 0,5 kg;
- Aglio – 0,3 kg;
- Aneto – 1 mazzo;
- Prezzemolo – 1 mazzetto;
- Coriandolo – 2 mazzi;
- Sale – 5 cucchiai. l.;
- Zucchero semolato – 4 cucchiai. l.;
- Acido acetico 9% - 1/2 cucchiaio.
Procedura:
- Le verdure vengono lavate, le radici di rafano sono ben pulite, i pomodori vengono privati della buccia, i peperoni vengono privati dei semi e dei gambi e l'aglio viene privato della pelle.
- Le erbe piccanti vengono lavate e agitate vigorosamente.
- Le verdure e le erbe aromatiche vengono tritate utilizzando uno qualsiasi dei dispositivi da cucina disponibili (tritacarne, frullatore, mulino).
- Unire con sale, zucchero, aceto. Lasciare riposare in un luogo caldo per un giorno.
- Quindi vengono posti in barattoli sterili.
L'Adika a base di pomodori, peperoni e rafano è adatta per le salse; potete aggiungerla, ad esempio, alla maionese o servirla con carne, pollame o con il pane per i primi piatti caldi. La preparazione si conserva in frigorifero.
Conclusione
Non è difficile preparare l'adjika. Oltre ad essere incredibilmente gustoso, è anche molto salutare. Le preparazioni di peperoni possono essere molto diverse nel gusto e nell'aspetto: piccante, piccante, moderatamente piccante, molto salato o dolce, liquido o denso. Le proporzioni nelle ricette sono approssimative, non è necessario seguire rigorosamente i dosaggi, c'è spazio per la creatività culinaria.
