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I condimenti occupano un posto speciale nella cucina di diversi paesi. Un piatto preferito cessa di appartenere a una regione, si diffonde in tutto il mondo e diventa molto famoso. Tra questi c'è il famoso adjika abkhazo.
Chi l'ha provato almeno una volta riconoscerà l'aroma del condimento. La ricetta per il vero adjika abkhazo ha una caratteristica. La base per il condimento veniva preparata strofinando a mano gli ingredienti su una pietra piatta con un'altra pietra. È così che è apparso un piatto straordinario dal gusto piccante. Al momento della cottura, i pezzetti di peperoncino essiccati venivano accuratamente macinati con aglio e semi di coriandolo, aggiungendo gradualmente sale e fieno greco blu. Questa erba ha molti nomi; aggiunge un sapore di nocciola a qualsiasi piatto a cui viene aggiunta. Pertanto può essere sostituita dalle normali nocciole, pretostate e tritate, o dalle noci. A volte è consentito sostituire il fieno greco con fieno o shamballa.
A proposito, i semi di fieno greco blu sono il componente principale del condimento khmeli-suneli. E un'altra sfumatura. Il pepe nei villaggi abkhazi non veniva solo essiccato, ma affumicato, appendendolo sopra il camino. Era usato per preparare una base secca per preparare l'adjika piccante abkhazo.
Quindi con questa base o pezzo grezzo si potrebbero fare varie trasformazioni. Verdure tritate attraverso un tritacarne, sono stati aggiunti più aglio tritato e luppolo suneli.Ci sono tante varianti quante sono le casalinghe. Ma il risultato finale è stato un antipasto abkhazo speziato e dall'odore sorprendente.
Preparare un condimento classico dell'Abkhazia
Come preparare a casa una versione moderna dell'adjika dell'Abkhazia? Dopotutto, questo condimento è così ampiamente utilizzato che non esiste un solo piatto che non trarrebbe beneficio da un duetto con adjika. Rivolgiamoci agli specialisti culinari per chiedere aiuto. L'Adjika nella ricetta tradizionale abkhazia comprende tutti i principi di base per creare il condimento, sebbene il gusto di ogni cuoco possa essere leggermente diverso:
- Gli ingredienti devono essere macinati. Attualmente questa funzione viene eseguita da un frullatore, un tritacarne o un mortaio da cucina. Vale la pena dire che la pestatura nel mortaio viene utilizzata anche nei ristoranti alla moda. Questa tecnica porta al rilascio di oli essenziali e rende adjika L'Abkhazia è molto aromatico.
- L'adika tradizionale non subisce alcuna lavorazione e viene servita cruda.
- La ricetta dell'adjika abkhazo non implica l'aggiunta di pomodori, zucchine, funghi e altre verdure.
Tuttavia, affinché l'adjika abkhazo abbia una lunga durata di conservazione per l'inverno, le interpretazioni moderne consentono tali componenti e la cottura delle verdure.
Proporzioni degli ingredienti per ricetta classica dell'adjika:
- prendere 0,5 kg di peperoncino secco;
- semi di coriandolo (coriandolo), aneto, prezzemolo;
- aglio sbucciato – 1 kg;
- luppolo-suneli – 500 g;
- il sale grosso è adatto nella quantità di 1,5 tazze.
Quando si scelgono gli ingredienti per il condimento abkhazo, prestare attenzione all'aroma.
Erbe, spezie, tutto deve avere un profumo straordinario, altrimenti il condimento si trasformerà in una crema spalmabile regolare.La vera adjika dell'Abkhazia ha un gusto e un odore speciali.
Iniziamo il processo di cottura preparando i peperoncini piccanti. Deve essere cosparso di acqua bollente e poi pulito. Sbucciare significa togliere i semi. Se ciò non viene fatto, sarà difficile per un abitante della città mangiare l'adjika abkhazo. Il peperone secco viene sottoposto a questo trattamento e più è asciutto meglio è.
Se lo hai acquistato fresco, viene lavato con acqua e adagiato in uno strato su un piatto largo in modo che i frutti non si tocchino. Lasciare il peperone in questa posizione per 3 giorni.
- Trascorso il tempo assegnato, il peperone viene sbucciato, tagliato e privati dei semi. Tutte queste operazioni vengono eseguite con i guanti.
- L'aglio viene macinato, dopo aver eliminato la buccia.
- I semi di coriandolo (coriandolo) e di altre piante devono essere schiacciati in un mortaio. Gli oli essenziali rilasciati conferiranno al condimento un aroma speciale.
- Tutti i componenti vengono nuovamente passati attraverso un tritacarne per ottenere una massa omogenea.
- Infine aggiungete il sale e mescolate.
Ora la massa viene lasciata per 24 ore, quindi messa in piccoli contenitori per un comodo consumo. Questa ricetta per preparare il peperone fresco non è adatta per conservare l'adjika abkhazo per l'inverno. Il condimento si conserva solo per pochi giorni.
Condimento verde in stile abkhazo
Si scopre che lo spuntino aromatico dell'Abkhazia può anche essere verde.
Questa è una delle varianti dell'adjika abkhazo con erbe fresche. Gli altri ingredienti (pepe, aglio e sale) sono necessari, viene utilizzato solo peperoncino verde. L'adjika verde abkhazo è molto gustoso e si sposa bene con formaggi, pollo fritto e pesce.
Quanti ingredienti dobbiamo preparare:
- peperoncino verde – 3 baccelli;
- aglio giovane - 3 teste grandi;
- hai bisogno di molte verdure - 3-4 mazzi di ogni tipo (sedano, coriandolo o coriandolo, prezzemolo, aneto);
- burro di noci e sale - 2 cucchiai ciascuno.
Spesso viene preparato l'abkhazo verde adjika con nociper evidenziare il gusto originale del piatto. Pertanto, per la nostra ricetta avremo bisogno di olio di noci. Gli additivi di condimento originali, se lo si desidera, includono menta fresca e timo.
Cominciamo con il pepe. L'opzione migliore è quando viene preparato in anticipo. I grani di pepe verde vengono essiccati su uno spago per un mese. Quindi viene lavato o messo a bagno in acqua bollente e i gambi vengono tagliati. La fase successiva dipende da quanto piccante dovrebbe essere l'adika all'uscita. Se devi preparare una versione molto calda, i semi non vengono rimossi. Se vuoi una delicata piccantezza, i semi devono essere puliti.
Assicurati di sciacquare le erbe con acqua pulita e sbucciare gli spicchi d'aglio.
Aggiungi questi ingredienti al pepe e macina tutto insieme in un tritacarne. Per evitare la formazione di grumi ripetere questa procedura un paio di volte. Mettete il composto in una ciotola e aggiungete il sale grosso e il burro di noci.
Preparare i vasetti in anticipo. Dovrebbero essere puliti e asciutti, così come i coperchi.
Metti l'adika verde nei barattoli, chiudi e trasferisci in una stanza fresca.
Il tuo adjika riscaldante invernale in stile abkhazo è pronto per l'inverno.
Consigli utili per le casalinghe
L'adjika abkhazo, la ricetta che sceglierai, diventerà una vera decorazione della tavola da pranzo. Prova a seguire questi semplici consigli per accontentare i tuoi ospiti e la tua famiglia con questo meraviglioso condimento:
- Non dovresti aggiungere altre verdure al condimento, questo cambierà completamente il gusto e l'aroma del piatto nazionale.
- Se hai bisogno di lavorare i peperoni e non hai i guanti, lubrifica periodicamente e generosamente le mani con olio vegetale: girasole, oliva.
- Non utilizzare un macinacaffè per macinare i semi delle erbe. Pertanto, perderai una componente importante dell'Abkhazia adjika: l'aroma degli oli essenziali. Pestateli con pestello e mortaio.
- Il sale macinato finemente, come il sale iodato, non è adatto per preparare l'adjika dell'Abkhazia.
- Aggiungi un po 'di adjika durante la cottura delle zuppe. Acquisiranno un aroma speziato e ricco.
Non è necessario cucinare l'adika in grandi quantità. Se non ti sei preparato per l'inverno, gli ingredienti sono disponibili in qualsiasi periodo dell'anno. Prepara la giusta quantità quando necessario.
