Contenuto
L'Adjika è stato "inventato" dagli abitanti del Caucaso. Sono grandi fan dei condimenti piccanti per piatti di carne e pesce. La parola adjika significa “sale con qualcosa”. Le prime versioni contenevano peperoncino, erbe aromatiche, aglio e sale. A quei tempi non esistevano i frigoriferi, quindi nel condimento non si risparmiava sale.
A poco a poco, questo piatto cominciò ad essere preparato in altre regioni. Oggi l'adika è preparata con peperoni dolci, melanzane, rosse e pomodori verdi, mele e verdure varie a seconda delle caratteristiche nazionali. Un posto speciale è occupato dall'adjika con rafano senza pomodori.
Adjika è per tutti
Molte persone adorano la salsa piccante contenente rafano. Un antipasto preparato secondo questa ricetta non è solo gustoso, ma anche aromatico. Anche se non contiene pomodori, il colore è un bel rosso intenso dovuto al pepe. Adjika con rafano (a volte chiamato rafano) può essere utilizzato con qualsiasi piatto di carne o pesce. Anche spalmandolo sul pane otterrete un vero piacere.
Cosa ti serve per preparare l'adika aromatica piccante:
- 100 grammi di radice di rafano;
- 750 grammi di peperone;
- 150 grammi di aglio;
- ½ cucchiaino di sale grosso (non iodato!);
- 60 grammi di zucchero;
- 50 ml di aceto al 9%;
- 50 ml di olio vegetale non raffinato;
- 3 baccelli di peperoncino.
Caratteristiche di cottura passo dopo passo
- Dividiamo l'aglio in spicchi, li sbucciamo, tagliamo il fondo duro, facciamo attenzione a togliere la pellicola dagli spicchi e li laviamo bene.
- Peperone dolce bulgaro per antipasto rafano per l'inverno lavarli, eliminare il gambo, tagliarli in due metà. Rimuoviamo non solo i semi, ma anche le camere interne. Sciacquare abbondantemente e tagliare a pezzi grandi. Scegli peperoni di colore rosso scuro. Daranno alla nostra adjika con rafano un colore ricco. Dopotutto, secondo la ricetta, non usiamo concentrato di pomodoro e pomodori.
- Indossiamo i guanti per pulire il rafano e il peperoncino. È conveniente rimuovere la pelle dal rafano usando una grattugia fine. Le radici grandi vengono tagliate a pezzi per facilitare il processo di triturazione.
- Macinare le verdure preparate per gli spuntini invernali in un frullatore fino ad ottenere una pasta omogenea. Puoi usare un tritacarne, installando una griglia con i fori più piccoli.
- Metti la massa simile al porridge in una pentola (scegli una casseruola o un calderone a pareti spesse) e porta ad ebollizione alla massima temperatura. Quindi giriamo l'interruttore a levetta, lo riduciamo al minimo e facciamo sobbollire l'adjika niente pomodori con rafano per l'inverno non più di 10 minuti. Quindi aggiungere gli ingredienti rimanenti e cuocere per altri 5 minuti.
- Arrotoliamo l'adika finito caldo per l'inverno. Per raffreddarlo, lasciatelo capovolto sotto la coperta per un giorno. Grazie a questa procedura, avviene un'ulteriore sterilizzazione dell'adjika.
Condimento piccante con rafano e zucchine
Molto spesso, quando si prepara l'adika con rafano, vengono utilizzati pomodori carnosi maturi, ma nella nostra versione vengono sostituiti con concentrato di pomodoro già pronto.
Di quali prodotti dovresti fare scorta in anticipo:
- zucchine – 3 kg;
- aglio - due teste medie;
- radici di rafano – 0,2 kg;
- foglie di prezzemolo - 1 mazzetto;
- concentrato di pomodoro – 1 tazza;
- olio vegetale – 1 tazza;
- sale – 3 cucchiai colmi;
- pepe nero macinato – 15 g;
- aceto da tavola – 100 ml.
Regole di cucina
Nessuna particolare difficoltà di preparazione adjiki di zucchine Diavolo, no. Anche le casalinghe alle prime armi possono farcela. La cosa principale è scegliere prodotti di qualità e prepararli correttamente.
- Per prima cosa lavate le zucchine dalla terra e dai granelli di sabbia. Questa è una procedura molto importante. I più piccoli granelli di sabbia vanificheranno tutti i tuoi sforzi. Pertanto cambiamo l'acqua più volte o la sciacquiamo bene sotto il rubinetto. Tagliate le zucchine a metà ed eliminate la camera interna insieme ai semi. Raschiare la superficie con un cucchiaio. Se le zucchine sono vecchie, tagliate la buccia. Le zucchine vecchie contengono meno umidità, l'adika e il rafano evaporano più velocemente. Quindi tagliarlo a listarelle, poi a cubetti di media grandezza. Per macinarlo è meglio usare un frullatore, quindi la massa sarà omogenea. Devono stare in piedi per tre ore.
- Quindi trasferire la purea di zucca in un calderone, aggiungere il concentrato di pomodoro, il prezzemolo tritato, sale e pepe, mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Cuoceremo per circa un'ora e mezza mescolando. Le zucchine tendono ad affondare sul fondo. Se non interferisci, bruceranno.
- Diluire l'aceto con acqua e aggiungerlo al composto bollente.
- Mentre l'adika cuoce, sbucciate e tritate l'aglio il più finemente possibile. Puoi usare uno spremiaglio.
- Grattugiamo il rafano sbucciato su una grattugia fine, lo mescoliamo con l'aglio, quindi lo inviamo ad adjika. Fai bollire la massa vegetale per altri 10 minuti.
Ecco fatto, la nostra adjika di zucca con rafano senza pomodori è pronta. Mettere in barattoli sterili che, insieme ai coperchi, siano ben fritti. Assicurati di girarlo per controllare la tenuta e mantenerlo caldo. La nostra adjika con rafano senza pomodori rimarrà finché il contenuto non si sarà completamente raffreddato.
Un'altra opzione:
Segreti della cucina adjika
Affinché la conservazione abbia successo, è necessario conoscere alcuni segreti che noi, le nostre hostess, non vi nascondiamo. Ascolta i nostri consigli e lascia che i tuoi preparativi per l'adjika con rafano per l'inverno siano sempre un successo:
- Uno dei componenti importanti dell'adika piccante è il rafano. Questo è un ortaggio molto insidioso. Pulirlo e macinarlo non è così facile. Di norma, un forte odore provoca la lacrimazione. Sbucciare il rafano in un sacchetto di plastica.
- I peperoncini vanno lavati, sbucciati e tagliati solo con i guanti per evitare bruciature alle mani.
- Se i pomodori rossi non vengono aggiunti all'adika, è possibile ottenere un colore brillante grazie al colore intenso dei peperoni dolci e dei peperoncini rossi.
- L'aroma dell'adika con rafano senza pomodori in inverno verrà rivelato se si utilizza olio di girasole non raffinato.
- Per sigillare è possibile utilizzare coperchi di latta o a vite. La cosa principale è che i barattoli siano chiusi ermeticamente e non lascino passare l'aria.
- Devi assaggiare l'adika per il sale prima di aggiungere l'aceto. Se necessario, puoi aggiungere sale.
- Usa sale non iodato. Con esso, i prodotti non solo sono scarsamente conservati, ma anche il gusto non è molto gradevole. Non esagerare con il sale, perché l'adika fredda e il rafano saranno più salati di quelli caldi.
Conclusione
Preparare l'adika con rafano per l'inverno non presenta particolari difficoltà né in termini di acquisto degli ingredienti né in termini di cucina. Tutto è semplice e accessibile anche alle casalinghe alle prime armi. La cosa principale è che l'umore è eccellente, quindi puoi deliziare la tua famiglia per tutto l'inverno con uno spuntino piccante già pronto senza pomodori e rafano. Buon appetito a tutti.
