La cucina abkhaza e georgiana è qualcosa di cui puoi parlare per ore. Una volta provati i piatti almeno una volta, non potrete rimanere indifferenti. Manzo, agnello, pollame sono le carni che compongono i piatti tradizionali più prelibati. Ma se li usi con adjika, brilleranno di nuovi colori. Diamo un'occhiata alle ricette più interessanti per l'adika cruda.
Adjika per l'inverno
Oggi l'adika è chiusa per l'inverno in molte case, non solo nel Caucaso. Mantiene il gusto e l'aroma e viene utilizzato come sugo per la carne o come condimento per i secondi piatti. L'aroma dell'adjika è estivo, luminoso, incomparabile con qualsiasi cosa.
Riferimento storico
Tradizionalmente, era in Abkhazia che il sale veniva mescolato con pepe e altre spezie per conferirgli un gusto speciale. Dalla lingua abkhaza la parola "adjika" è tradotta come "sale". Nel corso del tempo la ricetta è cambiata molte volte. Oggi ogni casalinga è alla ricerca del suo set di ingredienti preferito per creare l'adika più deliziosa.
Secondo la tradizione i pomodori non erano presenti nella ricetta, ma col tempo iniziarono gradualmente ad essere introdotti in questo piatto. Non sorprenderti quando ti imbatti in ricette di adjika con abbondanza di pomodori. Sono usati per aggiungere succosità.
Di norma, l'adika viene bollita e poi sigillata in barattoli, ma ci sono ricette in cui non è richiesto il trattamento termico. Ne parleremo oggi. Quindi, l'adjika crudo non ha alcun gusto inferiore bollito. Inoltre, l'aroma del pepe in esso contenuto è più intenso. Come cucinare l'adika cruda e preservarlo in inverno, ne parleremo più avanti, ma per ora ci limitiamo a qualche semplice consiglio.
Semplici consigli per le casalinghe sulla preparazione delle verdure
Prima di tutto, vorrei consigliare a tutte le casalinghe di utilizzare sicuramente una delle ricette presentate di seguito, perché un piatto del genere, che non è stato lavorato ad alte temperature, conserva non solo il suo aroma unico, ma anche la maggior parte delle proprietà benefiche dell'aglio. pepe, erbe aromatiche e altri ingredienti.
Quando prepari il cibo, lava tutto accuratamente, soprattutto le erbe fresche. Ricorda che lo spuntino può diventare acido anche a causa dell'abbondanza di acqua grezza che vi penetra. Dopo il lavaggio, asciugare gli ingredienti su un tovagliolo pulito o un tovagliolo di carta.
L'Adjika ha un sapore migliore quando la sua massa è eterogenea. Consigliamo di macinare una parte degli ingredienti nel frullatore e di passarne una parte al tritacarne. Se la ricetta contiene pomodori, scegli quelli carnosi dal gusto pronunciato. Daranno più succo e daranno allo spuntino un aroma unico. Se i pomodori sono acquosi, girateli per eliminare l'acqua in eccesso. Se come ingrediente si utilizza la radice di rafano, è necessario pulirla e macinarla all'aria. Questo processo è il più difficile per alcune casalinghe. Il rafano non dovrebbe essere avvicinato al viso. Bisogna anche fare attenzione quando si maneggiano i peperoncini piccanti. Per proteggersi è meglio pulirlo e smerigliarlo indossando i guanti.
Quando si prepara il cibo, è meglio sbollentare prima i peperoni e i pomodori.Vengono semplicemente bagnati con acqua bollente per rimuovere rapidamente la loro pelle sottile. Se ciò non viene fatto, la pelle potrebbe rovinare in qualche modo il gusto. Inoltre, è difficile da masticare. Pepe bulgaro È meglio usare dolce, succoso. Quindi l'adjika sarà più profumato.
La sterilità assoluta è una delle regole quando si prepara l'adika per l'inverno. E se parliamo di uno spuntino crudo, in questo caso bisogna stare molto attenti. I barattoli vengono lavati accuratamente, preferibilmente con bicarbonato di sodio, cosparsi di acqua bollente e asciugati.
Ricette
Diamo un'occhiata ad alcune ricette interessanti per l'adika cruda. Tutti sono stati testati nel corso degli anni e il meglio del meglio è stato selezionato per la pubblicazione.
Ricetta n. 1. Aneto crudo Adjika
Se hai bisogno di un adjika unico senza aceto, allora è proprio questo. Quindi, per prepararlo la massaia avrà bisogno di:
- peperone dolce - 1,5 kg;
- peperoncino piccante - 0,5 kg;
- aneto - 200 grammi;
- prezzemolo - 100 grammi;
- sale - 3 cucchiai;
- aglio - 250 grammi.
L'adjika crudo, la cui ricetta è estremamente semplice, risulta abbastanza acuto. È ideale per la tavola invernale.
Per prima cosa devi sbucciare il pepe e macinarlo con un tritacarne. Ora sbucciate l'aglio e aggiungetelo. L'aglio può essere tritato, tritato in un frullatore e, se lo si desidera, anche tritato con un tritacarne. Le verdure vengono tagliate o arrotolate per ultime, dopo aver tagliato i gambi. Il sale viene aggiunto per ultimo e lasciato in un luogo fresco per un'ora o due. Quando il sale si è sciolto, l'adika viene mescolata, posta in barattoli puliti e chiusa. Le banche devono essere sterilizzate. Se a qualcuno piace il gusto del coriandolo, può essere aggiunto alla ricetta, ma non più di un mazzetto.
Ricetta n. 2. Adjika cruda con base di pomodoro
L'adjika di pomodoro crudo è un piatto succoso e delizioso.Nello specifico per questa ricetta vi serviranno:
- pomodori - 1,5 kg;
- peperoncino piccante - 500 grammi;
- aglio - 100 grammi;
- sale - 50 grammi;
- radice di rafano - 100 grammi.
Purificato radice di rafano schiacciata in un tritacarne. È meglio tagliarlo subito in un sacchetto comodo da sigillare, pesare il rafano e metterlo da parte.
Ora iniziate a preparare le verdure. I pomodori vengono sbollentati, sbucciati, tritati e vengono aggiunti i peperoni pelati e tritati al tritacarne, quindi l'aglio. Ora la miscela finita viene salata e, al termine, viene aggiunto il rafano già pronto. Mescolare tutto accuratamente, versarlo nei barattoli e conservare in una cantina fredda o in frigorifero. Potete regolare la quantità di peperoncino secondo i vostri gusti.
Ricetta n.3. Adjika con vigoroso rafano
Questa ricetta si basa su molta radice di rafano e aglio. L'antipasto ha un sapore molto piccante, ideale per una cena invernale. Per prepararti avrai bisogno di:
- pomodori carnosi - 2 kg;
- peperone rosso - 2,5 kg;
- radice di rafano - 400 grammi;
- aglio - 200 grammi;
- peperoncino piccante - 2 pezzi;
- sale - 2 cucchiai;
- zucchero - 150 grammi;
- aceto da tavola - 200 grammi.
Ci sarà molta salsa. Per prima cosa sbucciate la radice di rafano e macinatela con un tritacarne. Lo hanno messo da parte. Ora devi affrontare i pomodori e i peperoni. I pomodori vengono pelati e tritati al tritacarne; lo stesso vale per i peperoni. Peperoncino Potete macinarlo direttamente con i semi per aumentarne la piccantezza. L'aglio viene sbucciato e tritato come conveniente.
Mescolare il tutto, aggiungere sale, zucchero, rafano e aceto, mescolare ancora e mettere in frigorifero per una notte. L'adika cruda per l'inverno sarà pronta al mattino. Può essere consumato subito oppure chiuso in barattoli e conservato in luogo fresco ad una temperatura non superiore a +5 gradi.Se conservato correttamente, tale adjika può durare fino alla primavera e non perdere il suo gusto straordinario.
Ricetta n. 4. Adjika crudo con noci
Questa ricetta è molto insolita. È meglio usare la noce. Aggiungerà un tocco di piccantezza. Avremo bisogno:
- peperone - 1 kg;
- pomodori carnosi - 1 kg;
- peperoncino piccante - 500 grammi;
- noce - 200 grammi;
- aglio - 200 grammi;
- sale - a piacere.
Tutti gli ingredienti vengono puliti, tritati e macinati. Salare l'adika a piacere e conservarlo in frigorifero. Puoi usare altra frutta secca per cucinare, ma le mandorle aggiungeranno amarezza e le arachidi aggiungeranno dolcezza. Puoi sperimentare a tua discrezione.
Ricetta n.5. Adika cruda per l'inverno con lo zenzero
Questa salsa è più simile ad un antipasto mediterraneo. È molto profumato, ha un gusto ricco ed è ideale per la pasta. Ingredienti utilizzati:
- pomodori carnosi - 1,2 kg;
- peperone - 1 kg;
- peperoncino piccante - 300 grammi;
- radice di zenzero - 80 grammi;
- basilico - 1 mazzetto;
- aglio - 200 grammi;
- sale - a piacere.
Pomodori e peperoni vengono preparati e tritati come al solito. Aggiungi l'aglio tritato (puoi tagliarlo con un coltello, passarlo al tritacarne o allo spremiaglio). Infine, macina la radice di zenzero sbucciata. È difficile da macinare, poiché i tendini interni possono avvolgersi attorno alla lama del tritacarne e del frullatore. Consigliamo di tagliare preventivamente lo zenzero a cubetti. Tutti gli ingredienti vengono mescolati, lo spuntino viene salato a piacere e conservato in barattoli.
Come viene conservato l'adjika grezzo?
L'adika cotta deve essere conservata in frigorifero. Tuttavia, alcune massaie lamentano che la salsa inizia a fermentare dopo un mese o meno.L'adika cruda, preparata secondo la stessa ricetta da casalinghe diverse, può essere conservata in modi diversi. La fermentazione precoce è spesso causata da:
- ingresso di acqua grezza;
- verdure di bassa qualità;
- ingresso di detriti e sporco.
Naturalmente, l'adika cruda ha un sapore migliore e può essere cotta molto velocemente, ma dovresti prestare particolare attenzione al lavaggio delle verdure e soprattutto delle erbe aromatiche. I granelli possono essere trovati nelle ascelle delle foglie. Se ci sono dubbi che la salsa non durerà a lungo, è meglio aggiungere qualche compressa di aspirina (si calcola 1 compressa per litro di salsa). L'aceto e persino la vodka sono buoni conservanti.
Questo antipasto dovrebbe essere piccante. Se chiudi i barattoli senza conservarli, più componenti pungenti sono presenti nella composizione, più a lungo verrà conservata. Quando si usano i pomodori, alcune massaie li macinano e li fanno bollire, quindi aggiungono altri ingredienti crudi.
Per la preparazione di questa salsa non vengono utilizzati materiali ossidabili, si mescola solo con un cucchiaio di legno. Se è conveniente, puoi conservare l'adika in bottiglie di plastica. Prima di sigillare, versare un po' di olio vegetale sopra il barattolo o la bottiglia per la conservazione.
L'adika cruda è uno spuntino delizioso e incomparabile. Può deliziare i buongustai non solo nella stagione estiva, ma può anche essere conservato per tutto l'inverno se vengono soddisfatte condizioni speciali.
