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L'adjika georgiano per l'inverno dai peperoncini piccanti con e senza noci viene preparato oggi non solo in Georgia, ma in tutto lo spazio post-sovietico. Questo condimento per qualsiasi alimento ha un gusto e un aroma insoliti che vengono conferiti al condimento peperoncino ed erbe aromatiche.
La disputa tra abkhazi e georgiani non si placa: ogni nazione sta cercando di dimostrare che sono stati loro a preparare per primi il primo condimento piccante per la carne molti secoli fa. Ma non è questo il punto: l’importante è che l’adjika sia un prodotto sano. I condimenti sono quasi identici nella composizione e nel metodo di preparazione, anche se differiscono in piccole sfumature. Oggi ti diremo come preparare la vera adjika georgiana con noci e ricette attuali.
Alcuni punti importanti
Se decidi di preparare un vero georgiano per l'inverno adjika, è importante sapere che non sono i pomodori, ma i peperoncini rossi piccanti a dare il colore all'adika.
Prima di preparare l'adika georgiana per l'inverno, i peperoncini venivano essiccati al sole per far evaporare l'umidità in eccesso. Successivamente i baccelli venivano macinati. Grazie ai grani di pepe macinato, all'aglio e alle spezie, il condimento ha acquisito il suo aroma e gusto unici.
Per preparare l'adika in georgiano secondo la ricetta tradizionale vengono utilizzati ingredienti freschi, in particolare erbe e peperoncini piccanti. Inoltre, spesso viene aggiunto il peperone.
Per preparare un vero condimento georgiano piccante che soddisfi tutte le regole, prendi solo salgemma grosso. Il sale fino, soprattutto quello iodato, non è adatto. Lo iodio fa fermentare le verdure e il condimento si deteriora.
Ricetta per l'adika georgiana cruda
In Georgia ci sono tante casalinghe quante ricette, perché ognuna di loro porta il suo sapore. Presenteremo diverse opzioni in modo che tu possa scegliere quella che ti piace di più. È facile acquistare gli ingredienti per l'adjika per l'inverno, anche se non hai un cottage estivo. Tutti i prodotti sono venduti al mercato o in un negozio.
Allora, cosa devi fare scorta per preparare l'adjika con le noci secondo la ricetta utilizzata da molti georgiani:
- peperoncino piccante – 5 baccelli;
- peperone dolce – ½ pezzo;
- aglio - 1 testa grande;
- rametti di aneto fresco - 1 mazzo;
- luppolo-suneli - 2 pacchi;
- coriandolo secco – 1 confezione;
- coriandolo essiccato - 1 confezione;
- sale – 2 cucchiaini;
- noci - 7 pezzi;
- aceto 3% - 2 cucchiaini.
Regole di cucina
L'Adjika con le noci è preparato con ingredienti freschi. Di norma, prima tutti gli ingredienti vengono lavati accuratamente con acqua fredda e asciugati bene in modo che l'umidità in eccesso non penetri nel condimento. Le verdure crude vengono tritate per un'ulteriore triturazione.
Trasformiamo i chicchi di coriandolo e le noci in farina.
Mettete i pezzetti di peperoncino dolce e piccante in un frullatore, aggiungendo un po' di aceto.
Tritare l'aneto a pezzi grandi e aggiungerlo al frullatore.
Il colore del condimento cambierà immediatamente e gli odori in cucina saranno sorprendenti. Trasferire il composto dal frullatore in una ciotola di porcellana profonda e versare le spezie, il coriandolo e aggiungere il sale.
Mescola accuratamente l'adjika georgiano risultante in modo che tutti i componenti siano distribuiti uniformemente.
Infine aggiungere le noci con il coriandolo e l'aglio tritato in uno spremiaglio.
Per ottenere un vero adjika, deve essere miscelato a lungo e accuratamente. Durante questo periodo, gli ingredienti secchi assorbiranno l'umidità e si gonfieranno. Il condimento stesso dovrebbe avere la consistenza del burro. L'additivo invernale piccante per carne e tutti i piatti viene conservato in un luogo fresco.
Vero condimento georgiano
Un'altra ricetta per l'adika georgiana contenente noci. È preparato con i seguenti ingredienti:
- un chilogrammo di peperoncino;
- 350 grammi di aglio;
- 150 grammi di noci;
- 60 grammi di luppolo suneli;
- 10 grammi di Utsko-Suneli;
- 10 grammi di coriandolo macinato;
- 10 grammi di semi di aneto macinati;
- 10 grammi di zafferano;
- sale (a piacere).
Avanzamento della preparazione
Lavate accuratamente il peperone e mettetelo ad asciugare su un canovaccio. Quindi eliminate il gambo e tagliatelo a pezzetti.
Rimuovere la buccia superiore e la pellicola dall'aglio.
Divideremo le noci e rimuoveremo i tramezzi.
Macinare il pepe, l'aglio e le noci in un tritacarne.
Aggiungi sale e spezie secche alla massa risultante. La vera adjika deve avere una composizione omogenea, quindi ci vorrà molto tempo per impastare.Lasciare riposare il composto per un po' in modo che il sale abbia il tempo di sciogliersi.
Metti il condimento preparato su una garza per spremere il liquido in eccesso. Non versate il succo, sarà utile per condire zuppe e salse. Può essere conservato in frigorifero.
Confezionare saldamente l'adika piccante preparata nei barattoli e conservarla in un luogo fresco.
Adjika secca in stile georgiano
In Georgia, anche l'adika secca viene preparata per l'inverno.
Consiste in:
- peperoncino – 700 grammi;
- grani di coriandolo – 75 grammi;
- luppolo-suneli – 75 grammi;
- salgemma.
L'adjika georgiano è preparato con peperoncino rosso. Prima di prepararlo, è necessario far appassire e asciugare i baccelli del pepe per due settimane.
Rimuoviamo i baccelli dal filo, tagliamo i gambi e maciniamo la base dell'adjika in un normale tritacarne. Ripetiamo il procedimento 2-3 volte per ottenere una massa omogenea. Puoi usare un frullatore.
Macinare i chicchi di coriandolo in un mortaio e versarli nella massa totale.
Lì inviamo anche luppolo e sale suneli.
Macinare bene il condimento risultante in modo che gli ingredienti secchi assorbano il succo dei peperoni e si gonfino leggermente.
Prendiamo un foglio di carta pulito e ci mettiamo sopra il nostro adjika.
Puoi conservare l'adika secca in un barattolo o in un sacchetto di carta in un luogo fresco.
Un'altra ricetta deliziosa:
Conclusione
Esistono molte ricette per preparare l'adika georgiana, ma l'essenza si riduce al fatto che gli ingredienti principali sono il peperoncino, il luppolo suneli e le erbe aromatiche. Preparare il condimento non è affatto difficile, l'importante è scegliere gli ingredienti giusti e al momento della preparazione l'umore dovrebbe essere al massimo. Buona fortuna!
