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Il lecho, popolare qui e in tutti i paesi europei, è in realtà un piatto nazionale ungherese. Essendosi diffuso in tutto il continente, ha subito molti cambiamenti. Nella sua patria in Ungheria, il lecho è un piatto caldo a base di pancetta, pomodori, peperoni e cipolle. I tedeschi aggiungono sempre salsicce o salsicce affumicate. In Bulgaria, questa è una svolta che contiene solo pomodori e peperoni. Abbiamo una preparazione invernale di verdure inclusa nella versione ungherese del lecho, spesso con aglio, carote e peperoncino.
Prepariamo twist con e senza aceto, con rosso o pomodori verdi, con pastorizzazione obbligatoria o semplicemente ponendo le verdure calde in barattoli sterili. Tutte le ricette così varie hanno una cosa in comune: il lecho ai peperoni per l'inverno risulta molto gustoso ed è stato uno dei nostri snack preferiti per molti anni.
Lecho in bulgaro
In Bulgaria amano moltissimo il lecho, ma per qualche motivo lo preparano secondo una ricetta semplificata.
Prodotti richiesti
Questa svolta è preparata senza aceto. Per 6 vasetti da 0,5 litri vi serviranno:
- pomodori rossi – 3 kg;
- peperone – 2 kg;
- zucchero – 1 bicchiere;
- sale - circa 2 cucchiai.
Preparazione del lecho
Mettere i pomodori in acqua bollente, quindi raffreddarli in acqua fredda. Togliere la pelle e tagliarla a metà.
Dividete il peperone in due metà, sbucciate i semi, eliminate il gambo e sciacquateli sotto l'acqua corrente.
Tagliare i peperoni e i pomodori a semianelli spessi 0,5 cm o poco più.
Mescolare con zucchero e sale, lasciare riposare per 5-10 minuti in modo che i pomodori rilascino un po' di succo.
Metti le verdure in una casseruola dal fondo spesso.
Mettete un contenitore con le verdure tritate sul fuoco basso, mescolate finché i pomodori non rilasceranno il loro succo e portate a bollore.
Copri la casseruola con un coperchio e cuoci il lecho bulgaro a fuoco lento per 20 minuti.
Mettere lo spuntino caldo in barattoli presterilizzati e arrotolare. Mettilo sottosopra, avvolgilo in una vecchia coperta e lascialo finché non si raffredda.
Vi proponiamo una semplice videoricetta del lecho, preparata in modo molto simile alla versione bulgara:
Si differenzia solo per il fatto che i pomodori non devono essere tagliati, ma girati in un tritacarne, e l'elenco degli ingredienti comprende olio vegetale, un po 'di aceto e pepe in grani.
Trattamento per casalinghe molto pigre
Potresti pensare di conoscere già la ricetta più semplice per il lecho ai peperoni.Dimostreremo che non è così proponendovi un metodo di cottura veloce che potrete affidare a vostra figlia come primo esperimento nella preparazione dei twist per l'inverno.
Prodotti richiesti
Per questa ricetta avrai bisogno di un set minimo di prodotti:
- peperone – 2 kg;
- concentrato o salsa di pomodoro – barattolo da 1 mezzo litro;
- acqua bollita – 0,5 l;
- zucchero, pepe, sale - facoltativo.
Preparazione del lecho
Liberare il peperone dai semi e dai gambi, tagliarlo a listarelle o pezzetti.
Sbollentare il peperoncino lecho per un minuto, quindi raffreddarlo rapidamente.
Poiché il lecho è preparato senza aceto, puoi utilizzare qualsiasi concentrato di pomodoro, acquistato in negozio o fatto in casa. Bisogna fare attenzione quando si sceglie la salsa. Puoi prenderne tu stesso quello preparato per l'inverno, ma quello acquistato in negozio può essere conservato solo per un lungo periodo, che di solito viene venduto in un barattolo di vetro, non in una confezione di plastica.
Mescolare il concentrato di pomodoro con l'acqua direttamente nella padella, aggiungere il peperone e cuocere il lecho per 10 minuti dal momento in cui bolle.
Aggiungere pepe nero macinato o pepe in grani se lo si desidera, sale, zucchero. Far bollire per altri 5 minuti, mescolando continuamente. Durante questo periodo è necessario avere il tempo per adeguare il gusto, quindi non è consigliabile lasciare il fornello durante la cottura.
Mettete il lecho in barattoli sterili e avvitate i coperchi precedentemente bolliti. Capovolgi i pezzi, avvolgili in asciugamani o in una coperta calda e mettili da parte finché non si raffreddano. Mettilo via per riporlo.
Lecho in stile Zaporozhye
Questa ricetta per preparare il lecho dai peperoni con pomodori non può essere definita la più semplice. In effetti, non c'è nulla di complicato in questo, nonostante l'elenco apparentemente ampio di prodotti. Ma il lecho alla Zaporozhye non è solo aromatico e gustoso, ma ha anche un aspetto attraente, come si può vedere dalle fotografie presentate.
Prodotti richiesti
Per preparare il lecho secondo questa ricetta, avrai bisogno di:
- peperone – 5 kg;
- carote – 0,5 kg;
- aglio – 2 teste;
- prezzemolo – 3 g;
- aneto verde – 3 g;
- peperoncino – 1 pz.;
- olio vegetale – 150 g;
- pomodori maturi – 5 kg;
- zucchero – 1 bicchiere;
- aceto – 75 ml;
- sale – 100 g.
Preparazione del lecho
Lavare le carote, sbucciarle, tagliarle a pezzi in modo che possano essere facilmente trasformate in un tritacarne.
Lavare, eliminare, se necessario, le macchie bianche dai gambi dei pomodori, tagliarli, unirli alle carote e passarli al tritacarne.
Sciacquare bene il prezzemolo e l'aneto e tritarli finemente. Sbucciate l'aglio e poi tritatelo, passandolo attraverso una pressa, oppure tritatelo con un coltello.
In una casseruola dal fondo spesso o in una bacinella, unisci le verdure macinate e le erbe aromatiche per la preparazione invernale, mescola e metti a cuocere.
Quando il lecho bolle, riduci il fuoco e fai sobbollire per 15 minuti.
Lavare bene i peperoni amari e quelli dolci, eliminare il gambo e i semi. Sciacquare sotto l'acqua corrente.
Tritare finemente il peperoncino e il lecho dolce per questa ricetta può essere tagliato a piacere, metterlo nella miscela bollente.
Aggiungere lo zucchero, il sale e mescolare.
30 minuti dopo l'ebollizione, versare l'aceto.
Il lecho dei peperoni sarà pronto quando bolle per altri 15 minuti.
Quando è ancora caldo, versatelo in barattoli sterilizzati, arrotolatelo, capovolgetelo e avvolgetelo in qualcosa di caldo.
Lecho senza aceto
Questa è una ricetta piuttosto originale, che include i cetrioli. Il Lecho può essere facilmente modificato cucinandolo con le cipolle: il gusto sarà diverso. Ma quanto e quando aggiungerlo spetta a te deciderlo. Le cipolle prefritte o saltate aggiungeranno dolcezza, mentre quelle crude aggiunte durante il processo di cottura aggiungeranno piccantezza.
Prodotti richiesti
Per preparare il lecho avrai bisogno di:
- pomodori – 2 kg;
- cetrioli – 2 kg;
- peperone – 2 kg;
- aglio – 1 testa;
- zucchero – 1 bicchiere;
- sale – 1 cucchiaio colmo.
Tutte le verdure devono essere fresche, integre e di buona qualità.
Metodo di cottura
Lavare accuratamente tutte le verdure.
Scottare i pomodori con acqua bollente, raffreddarli sotto il rubinetto, fare dei tagli sulla parte superiore e togliere la pelle. Se necessario, ritagliate le zone bianche adiacenti al gambo.
Tagliate i pomodori a caso, metteteli in una casseruola e salateli: lasciate che rilascino un po' di succo.
Accendete il fornello e portate a ebollizione il lecho a fuoco basso, mescolando continuamente.
Rimuovere i semi dai peperoni, sciacquarli e tagliarli a pezzi. Se lo desideri, puoi semplicemente tagliare i piccoli frutti in quattro parti.
Lavare i cetrioli e tagliare le estremità. Sbucciare i frutti grandi, tagliarli a cerchi spessi 0,5 cm o poco più. Non è necessario sbucciare i cetrioli giovani.
Aggiungi peperoni e cetrioli nella padella con i pomodori.
Quando il lecho bolle, aggiungete lo zucchero e l'aglio tritato (per questa ricetta potete anche tagliarlo a fettine sottili).
Far bollire, mescolando di tanto in tanto, per 30 minuti. Assaggiate e aggiungete sale e zucchero se necessario.
Mettete il lecho in barattoli preventivamente sterilizzati, arrotolatelo, mettetelo sottosopra e avvolgetelo in una coperta.
Trattamento molto dannoso
Perché abbiamo chiamato così la ricetta? Lecho contiene miele, che viene trattato termicamente. Sia i medici che i guaritori tradizionali hanno opinioni divergenti sul fatto che il miele sia dannoso dopo un riscaldamento superiore a 40-45 gradi. Non considereremo qui questo problema in dettaglio.
Basti notare che il miele è spesso incluso nei prodotti dolciari, ed è ampiamente utilizzato anche in Oriente, ad esempio in Cina per preparare piatti di carne. Decidi tu stesso se vuoi preparare il lecho secondo la ricetta suggerita. Risulta molto gustoso, ma grazie allo stesso miele è piuttosto costoso.
Prodotti richiesti
Avrai bisogno di quanto segue:
- peperone – 2 kg;
- aceto - 1 bicchiere;
- Olio di girasole raffinato – 1 tazza;
- miele – 1 bicchiere.
Metodo di cottura
Sbucciare i peperoni dai gambi e dai semi, sciacquarli abbondantemente.
Tagliatela a pezzi non molto grandi e ponetela in barattoli sterili.
Unisci miele, aceto, olio vegetale. Mescolare accuratamente, anche se non otterrai l'uniformità nemmeno usando un mixer.
Mettete il condimento sul fuoco basso, mescolando continuamente, e portate a ebollizione.
Senza togliere la padella dal fuoco, versare il condimento nei barattoli con pepe, coprire con i coperchi bolliti e arrotolare.
Potresti avere ancora benzina, ma molto probabilmente non sarà sufficiente. Affinché il lecho risulti corretto la prima volta, metti i pezzi di pepe nei barattoli molto vicini tra loro, ma non romperli.
La miscela di miele, aceto e olio non è un piacere economico, la ricetta non è progettata per far galleggiare liberamente i pezzetti di pepe.
Capovolgi i barattoli e avvolgili in una coperta calda.
Conclusione
Spero che le nostre ricette siano abbastanza varie da permetterti di scegliere quella che ti piace e preparare il lecho. Buon appetito!
