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La maggior parte delle ricette di lecho che conosciamo sono preparazioni non tradizionali migliorate nel tempo. Ora a questa insalata vengono aggiunti tutti i tipi di verdure (melanzane, carote, zucchine), nonché mele, fagioli e persino riso. Nella versione classica di questa preparazione erano presenti solo peperoni e succosi pomodori maturi. Questa insalata è molto più semplice da preparare. Inoltre, sarà più economico, perché non avrai bisogno di una grande quantità di verdure di tutti i tipi. Quindi, diamo un'occhiata a come veniva precedentemente preparata la classica insalata di lecho.
Regole di base per preparare il lecho
Questa insalata ci è arrivata dall'Ungheria stessa. Fu lì che gli abili ungheresi una volta cucinavano il pepe nel pomodoro, dopo di che questo piatto guadagnò rapidamente popolarità in altri paesi. Per la ricetta classica vengono scelti prevalentemente peperoni rossi. Anche se puoi usare altri colori se lo desideri. Il secondo ingrediente principale sono i pomodori.
Prepariamo il lecho da ciò che è disponibile. Possono anche aggiungere cipolla, carote e qualsiasi altra verdura. A molte persone piace aggiungere l'aglio all'insalata per speziare, così come le erbe secondo i loro gusti. Pertanto, puoi preparare una deliziosa insalata per tutti i gusti e tutte le tasche.
Sebbene gli ungheresi preparino il lecho solo con pomodori e peperoni, riescono a rendere questo piatto semplicemente incredibilmente gustoso. Usano il lecho come contorno per piatti di carne o pasta. Gli ungheresi possono anche semplicemente mangiare l'insalata con pane bianco fresco.
Ricetta classica del lecho
Per preparare il lecho tradizionale, è necessario preparare i seguenti componenti:
- peperone dolce – 3 chilogrammi;
- pomodori carnosi maturi - 2 chilogrammi;
- zucchero semolato – 100 grammi;
- sale da cucina – 2 cucchiai;
- aceto da tavola 9% - 2 cucchiai;
- olio di semi di girasole – 100 ml.
La preparazione del lecho inizia con la preparazione delle verdure. Prima di tutto lavate il peperone. Deve essere tagliato e tutti i semi e gli steli devono essere rimossi. Quindi la verdura viene tagliata a fette grandi.
Ora puoi procedere ai pomodori preparati. Vengono inoltre lavati e privati del gambo. Quindi i pomodori vengono tagliati a fette e schiacciati con un frullatore o un tritacarne. Prima di ciò, puoi rimuovere la pelle dal frutto. Per fare questo, immergete i pomodori in acqua bollente per un paio di minuti e poi riempiteli con acqua fredda. Dopo tali procedure, la pelle sarà molto facile da rimuovere.
I pomodori macinati vengono versati in una casseruola, dopodiché si aggiungono sale, zucchero semolato e olio di semi di girasole.
Ora è il momento di aggiungere il peperone affettato. La miscela di verdure viene mescolata e posta a fuoco basso.
Dopo che il piatto bolle, cuocilo a fuoco basso per 30 minuti. Durante questo periodo, il peperone dovrebbe ammorbidirsi completamente. Ora versa la quantità necessaria di aceto da tavola nel lecho e mescola nuovamente l'insalata.
Quando il lecho bolle di nuovo, spegni il fuoco e inizia a rotolare. Per fare questo, devi prima preparare i barattoli sterilizzati. Possono essere bolliti in acqua, tenuti a vapore o sterilizzati in qualsiasi modo a te familiare. Il piatto viene versato caldo in barattoli completamente asciutti. Quindi i contenitori vengono chiusi con coperchi sterilizzati.
I barattoli arrotolati vanno capovolti con i relativi coperchi e avvolti in una coperta calda. Quindi, il lecho dovrebbe riposare per almeno un giorno finché non si raffredda completamente. I contenitori per l'insalata possono quindi essere spostati in un luogo più fresco per la conservazione. Se vengono seguite tutte le regole, l'insalata dovrebbe durare almeno un anno.
Il lecho pronto viene utilizzato come salsa, condimento per stufati o zuppe e come aggiunta ai contorni. Il piatto si sposa bene con pasta, piatti di carne, patate e riso.
Suggerimenti importanti
Per rendere il lecho gustoso e aromatico, è importante seguire queste regole:
- Il gusto e la consistenza dell'insalata saranno migliori se i pomodori saranno pelati. Puoi ignorare questo consiglio, ma poi troverai piccoli pezzi di pelle nel piatto finito. Un modo rapido e comprovato per farlo è descritto sopra.
- Puoi aggiungere le tue erbe preferite al lecho secondo i tuoi gusti. Ad esempio, molte casalinghe aggiungono basilico, timo, aneto e prezzemolo all'insalata. Puoi aggiungere altre verdure (aglio, cipolle, melanzane e altre). Ma questo non sarà più un trattamento classico.
- Non dovresti aggiungere più aceto al lecho di quanto richiesto dalla ricetta. Viene utilizzato solo per conservare più a lungo l'insalata in inverno.
Trattamento classico - opzione n. 2
Nella nostra zona, la ricetta dell'insalata ungherese è stata leggermente migliorata e abbiamo ottenuto un lecho altrettanto gustoso, ma più piccante e ricco.Gli ingredienti principali di questo piatto non sono cambiati, sono state aggiunte solo alcune spezie e verdure.
Per tale trattamento è necessario preparare:
- pomodori carnosi e succosi - un chilogrammo;
- peperone grande – due chilogrammi;
- cipolle di media grandezza - 4 pezzi;
- aglio - circa 10 spicchi medi;
- olio vegetale (raffinato) – un bicchiere;
- verdure a piacere (prezzemolo, aneto, coriandolo) - 2 o 3 mazzi;
- zucchero semolato - un bicchiere;
- paprika dolce macinata - 1 cucchiaino;
- aceto da tavola - un bicchiere;
- sale a piacere.
La preparazione del lecho inizia con la preparazione delle verdure. I peperoni vengono prima lavati e sbucciati. Quindi deve essere tagliato in pezzi grandi di qualsiasi forma. Puoi semplicemente tagliare il frutto nel senso della lunghezza in quattro parti uguali. Quindi puoi lavare e tagliare i pomodori. È consuetudine rimuovere prima la pelle.
Le cipolle vengono sbucciate, lavate e tagliate a semianelli. Successivamente, versare l'olio vegetale preparato in una padella profonda, scaldarlo e aggiungere la cipolla tritata. Portare la cipolla alla trasparenza e aggiungere i pomodorini al piatto. A questo punto potete salare il lecho e continuare a cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti.
Quindi i pezzi di peperone vengono gettati nella padella. Coprite la padella con un coperchio e fate cuocere l'insalata per altri 15 minuti. L'aglio viene passato attraverso una pressa o tritato finemente con un coltello, quindi viene aggiunto anche al contenitore. Subito dopo vengono aggiunti zucchero e aceto da tavola. Cuocere a fuoco lento per altri 20 minuti.
Nella fase finale, aggiungere all'insalata le verdure tritate finemente, la paprika e il pepe. Il lecho viene accuratamente mescolato e cotto negli ultimi 10 minuti. L'insalata finita viene versata in barattoli sterilizzati. Il lecho è pronto per l'inverno!
Conclusione
Non importa quanto la composizione dell'insalata di lecho sia stata migliorata e modificata nel corso degli anni, la versione classica rimane ancora la più deliziosa. È in questa forma che rivela al meglio il gusto dei pomodori freschi e dei peperoni. Che bello aprire un barattolo del genere nelle sere d'inverno. Questa è una ricetta imperdibile che vale la pena realizzare.
Anche bulgari e rumeni producono il lecho.